تاریخچه منشاء ، ترکیب و محتوای کالری گل کلم. شرایط رشد ، خواص مفید و موارد منع مصرف. چگونه می توان این سبزی را به درستی انتخاب و طبخ کرد؟ به طور جداگانه ، در مورد استفاده از کلم در دوران بارداری و شیردهی باید گفت:
- تشکیل جنین … اسید فولیک یک دوره با کیفیت بارداری را در تمام ترم ها تضمین می کند و همچنین خطر نقایص مادرزادی در نوزاد را کاهش می دهد.
- ملین طبیعی … گل کلم مادر باردار را از مشکلات یبوست و مشکل در هضم غذا راحت می کند.
- علائم کشش را کاهش می دهد … کلاژن طبیعی خطر علائم کشش هنگام زایمان را کاهش می دهد.
توجه داشته باشید! گل کلم را می توان در دوران شیردهی مصرف کرد. همچنین می توانید از پوره گل کلم پخته به عنوان اولین غذای کودک خود استفاده کنید.
مضرات گل کلم و موارد منع مصرف
با وجود همه خواص مفید ، گل کلم دارای برخی احتیاط ها و موارد منع مصرف است که باید رعایت شود.
در موارد زیر از گل کلم با احتیاط استفاده می کنیم:
- افزایش اسیدیته … با این علامت عملکرد نادرست معده ، این نوع کلم می تواند باعث سوزش سر دل شود.
- گرفتگی روده … گل کلم می تواند دفعات بروز این علائم ناخوشایند را افزایش دهد.
- زخم معده در حال بهبود است … در صورت بروز سوزش یا درد مصرف کلم را متوقف کنید.
- بیماری کلیوی یا نقرس … پورین های موجود در این سبزی می توانند غلظت اسید اوریک را افزایش دهند که می تواند شرایط را تشدید کند.
- بیماریهای غده تیروئید … همه سبزیجات چلیپایی تولید هورمون را مختل کرده و می توانند منجر به گواتر شوند.
موارد منع مصرف مطلق برای خوردن گل کلم:
- تشدید بیماری های دستگاه گوارش … گل کلم با این تشخیص توسط پزشکان منع مصرف دارد.
- واکنش های آلرژیک یا تب … این سبزی سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد ، که باعث می شود مواد مضر در چنین بیماری هایی به تمام نقاط بدن نفوذ کنند.
- دوره بعد از عمل … مصرف این کلم بعد از جراحی قفسه سینه یا شکم توصیه نمی شود.
توجه داشته باشید! گل کلم نباید در ظروف آلومینیومی پخته شود: فلز اکسید شده و ترکیبات آن در محصول آزاد می شود.
دستور العمل های گل کلم
روشهای زیادی برای پخت گل کلم وجود دارد ، اما هنگام انتخاب این سبزی ، باید به چندین نشانه توجه کنید که کیفیت محصول را تعیین می کند:
- وزن … سر گل کلم باید محکم و سنگین باشد ، در غیر این صورت ، به دلیل ساختار شل گل آذین ، در حین پخت از هم می پاشند. همچنین باید به عدم وجود مناطق نرم توجه کنید: در وهله اول آنها خراب می شوند.
- شاخ و برگ … یک سر کلم که توسط برگها احاطه شده است شاخص اصلی طراوت است.
- رنگ … گل آذین می تواند از سفید تا کرم رنگ با رنگ بنفش باشد ، اما بدون لکه های تیره ، که نشان دهنده خراب شدن محصول است.
- درجه حرارت … از خرید گل کلم روی پیشخوان معمولی خودداری کنید: می توانید آن را به مدت 7 تا 10 روز در دمای 0 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
دستور العمل گل کلم:
- گل کلم پخته شده با گوشت خوک … یک سر متوسط گل کلم را به گل آذین کوچک تقسیم کنید ، در آب نمک جوش به مدت 7-8 دقیقه بجوشانید.500 گرم گوشت خوک را به قطعات متوسط بریزید ، در یک ماهیتابه خشک تا قهوه ای طلایی سرخ کنید ، در یک ظرف پخت ، روغن زده شده با کره ، با فویل بپوشانید ، سوراخ های کوچکی ایجاد کنید ، به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه بنوشید. در این زمان کلم ، 2 حبه سیر خرد شده ، نمک ، فلفل و 150 گرم خامه ترش را مخلوط کنید. مخلوط حاصل را در قالب روی گوشت خوک قرار دهید ، با پنیر رنده شده بپاشید. بدون فویل تا قهوه ای طلایی بپزید.
- کلم با سس … یک سر بزرگ گل کلم را بشویید ، گل آذین را جدا کنید ، آب سرد بریزید ، بجوشانید ، نمک را اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید ، در آبکش بریزید. پیاز (100 گرم) و 2 حبه سیر را ریز خرد کنید ، در یک تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. 150 گرم ژامبون را به مکعب های کوچک بریزید ، به پیاز و سیر اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را (350 گرم) پوست بگیرید ، خرد کنید ، به مخلوط موجود در تابه اضافه کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و جعفری را در آن بریزید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید ، بپزید تا ضخیم شود ، از روی حرارت بردارید. کلم را در آرد سوخاری سرخ کنید ، روی سس بریزید ، گرم سرو کنید.
- "قارچ مجعد" … سر گل کلم را به گل آذین تقسیم کنید ، در آب گرم بشویید و به مدت 15 دقیقه با نصف لیوان شیر بجوشانید. در یک ماهیتابه جداگانه ، 500 گرم قارچ خرد شده را بجوشانید. نصف لیوان شیر ، قارچ های تقریبا آماده را به کلم ، نمک اضافه کنید و فلفل دلمه ای را به مزه اضافه کنید. بجوشانید تا قارچ و کلم نرم شوند. قبل از سرو با پنیر رنده شده و گیاهان بپاشید.
اگر وقت ندارید غذاهای پیچیده تهیه کنید ، می توانید گل کلم را در آب نمک بجوشانید و در خمیر یا نان سوخاری کنید تا در روغن نباتی طلایی شود. این غذا را می توانید با سبزیجات و سس مورد علاقه خود سرو کنید. گل کلم را می توان به صورت خام مصرف کرد ، اما خواص طعم آن را ضعیف نشان می دهد ، بنابراین بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند این سبزی را تحت عملیات حرارتی قرار دهند.
حقایق جالب در مورد گل کلم
در بین مردم ، این سبزی اغلب به دلیل شباهت خارجی با کشک دانه ای "کلم کشک" نامیده می شود. همچنین می توان اشاره کرد که گل آذین گل کلم به طور مبهمی شبیه یک درخت سرسبز است که می تواند توجه کودک را به خود جلب کند و سعی می کند این سبزی ناآشنا ، اما بسیار مفید را به او تغذیه کند.
وقتی گل کلم در سوریه رشد می کرد ، خیلی زود نبود و طعم تلخی داشت. دانشمند شرقی ابن سینا بیش از هزار سال پیش استفاده از کلم سوری در زمستان را برای تجدید ویتامین توصیه کرد. اولین بار در کشورهای عربی شرح داده شد.
در قرن دوازدهم ، این نوع کلم به اسپانیا و قبرس معرفی شد و قرن ها منبع بذر کشورهای اروپایی بود. در قرن 14 ، برخی از گونه ها به طور فعال در انگلستان و کشورهای جنوبی اروپا شروع به کشت کردند.
در روسیه ، گل کلم در زمان سلطنت کاترین دوم ظاهر شد ، اما فقط توسط طبقات بالا پرورش یافت ، که بذرها را در جزیره مالت به مبلغ هنگفت خریداری کردند. از آنجا که این رقم برای آب و هوا بسیار خواستار است ، تا زمانی که A. Bolotov یک نوع مقاوم در برابر یخ زدگی را توسعه نداد ، رواج نیافت.
نحوه پخت گل کلم - فیلم را تماشا کنید:
این سبزی "فرفری" از نظر عناصر مفید و ویتامین ها در بین همه دیگر رتبه بالایی دارد. بنابراین ، یک محصول با کیفیت بالا اغلب در قفسه ها یافت می شود ، بنابراین ارزش آن را دارد که حداقل آن را در رژیم غذایی خود قرار دهید. وقتی از فواید گل کلم مطمئن شدید ، می خواهید دوباره آن را بپزید.
