پنیر لیوارو شامل چه چیزی است ، چگونه مصرف می شود؟ ویژگی های آماده سازی ، خواص مفید و موارد منع مصرف پنیر. دستور تهیه با استفاده از Livaro.
پنیر لیوارو یک غذای لذیذ فرانسوی با کپک قرمز است که از شیر با کیفیت گاوهای منتخب تهیه می شود. دارای پوسته قهوه ای و طعم تند خاصی است. به عنوان پیش غذا برای شراب یا دسرهای فرانسوی با کیفیت بالا سرو می شود. این محصول دارای اثر درمانی بر بدن انسان است ، اما مواردی وجود دارد که شما باید لیوارو را رها کرده یا میزان استفاده از آن را کاهش دهید.
ویژگی های پخت پنیر لیوارو
در حال حاضر ، عمده Livaro ، که در سوپر مارکت ها فروخته می شود ، یک محصول صنعتی است. این پنیر در مقایسه با لیوارو که در مزارع خصوصی تهیه می شود طعم و ترکیب کمی متفاوت دارد. بنابراین ، اگر می خواهید یک محصول اصلی پیدا کنید ، پنیر را از فروشندگان کوچک تخصصی خریداری کنید که حجم فروش آنها برای آنها مهم نیست.
مزارع پنیر لیوارو را با استفاده از فناوری خاصی تولید می کنند. شیر با کیفیت بالا که از نوع خاصی از گاوهای شیری به دست می آید به عنوان ماده اولیه استفاده می شود. حیوانات با غذای غنی شده تغذیه شده و در مناطق تمیز از نظر زیست محیطی به چرا می پردازند. چنین شرایطی برای نگهداری دام مستقیماً بر کیفیت شیر (محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین) و نتیجه نهایی تولید تأثیر می گذارد.
تهیه پنیر منوط به فصلی است: اعتقاد بر این است که لیوارو در همه فصول به جز زمستان بهتر پخته می شود. این ممکن است به دلیل ویژگی های شیر باشد که در زمستان کمی ترکیب آن را تغییر می دهد.
هنگام تهیه پنیر ، شیر تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد و از تخمیرهای خاصی برای تخمیر آن استفاده نمی شود.
این همچنین یکی از ویژگی های تولید مزرعه Livaro است - استفاده از یک ماده عجیب و غریب برای پنیر ، نیشکر. کشاورزان این گیاه را از فروشندگان تصادفی نمی خرند ، آنها آن را به تنهایی پرورش می دهند. سر پنیر در مرحله خاصی از تولید Livaro - در هنگام رسیدن محصول با عصا بسته می شود. با تشکر از این ، پنیر به یک لایه نازک فشرده نمی شود ، اما ساختار شاداب خود را حفظ می کند.
پنیر به مدت 2-3 ماه در محفظه های مخصوصی که در آن رژیم درجه حرارت خاصی حفظ می شود ، رسیده می شود. در مراحل خاصی از تولید ، محصول با رنگ طبیعی مخصوص مالیده می شود تا پوسته قهوه ای مشخصی پیدا کند.
در دوران مدرن ، هر تولید کننده به طور مستقل نحوه تهیه پنیر Livaro را تعیین می کند. بسیاری از مردم شیر را برای عملیات حرارتی می فرستند ، از فرهنگ استارتر مخصوص و قالب استفاده می کنند. همچنین ، شرکت های صنعتی استفاده از عصا را کنار گذاشته و نوارهای کاغذی را جایگزین آن کرده اند.
اگر دوست دارید در تهیه پنیر آزمایش کنید ، می توانید لیوارو را خودتان در آشپزخانه خانه خود درست کنید. برای انجام این کار ، باید تجهیزات خاصی را خریداری کنید ، یعنی:
- یک تابه بزرگ ، حداقل 12 لیتر ؛
- ظرف برای پیری پنیر (می توان از پلاستیک استفاده کرد) ؛
- ظرف زهکشی - برای جداسازی آب پنیر از پنیر تشکیل شده ضروری است.
دستورالعمل گام به گام پنیر لیوارو برای پخت و پز در خانه:
- شیر گاو خانگی را تا 75 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- سعی کنید محصول را بلافاصله پس از پاستوریزاسیون تا دمای 30 درجه سانتیگراد خنک کنید.
- برای به دست آوردن پنیر لیوارو ، تخمیر مزوفیلیک (1/4 قاشق چای خوری) را به شیر اضافه کنید.
- 1/4 قاشق چایخوری را در 50 میلی لیتر آب گرم حل کنید. محلول کلرید کلسیم همین کار را با پنیرک انجام دهید.
- مخلوط های به دست آمده را در شیر ریخته و مخلوط کنید.
- روی ظرف را با پنیر خالی بپوشانید و 60 دقیقه صبر کنید.در این مدت ، یک تکه پنیر باید شکل بگیرد.
- توده ضخیم حاصل را به مکعب های کوچک (1 سانتیمتر از هر طرف) برش دهید. پنیر را در یک قابلمه قرار دهید ، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید - باید دائماً پنیر را هم بزنید و دمای آن را به تدریج به 30 درجه سانتیگراد افزایش دهید. این روند باید حدود نیم ساعت طول بکشد.
- وقتی این روش کامل شد ، شیر را برای چند دقیقه به حال خود رها کنید. این زمان لازم است تا پنیر در ته ظرف جا بیفتد.
- آب پنیر را از قابلمه تخلیه کنید تا کشک تشکیل شده را کمی بپوشاند.
- پنیر را در یک ظرف زهکشی قرار دهید. شاید حجم فرم ها برای شما کافی نباشد و در تابه باقی بماند. هیچ مشکلی در این مورد وجود ندارد: با گذشت زمان ، آب پنیر از پنیر جدا می شود و به قسمت مخصوصی از ظرف تخلیه می شود ، در این زمان می توانید مقدار پنیر موجود در قالب را دوباره پر کنید.
- پنیر را یک شب در قالب ها بگذارید.
- مایعی به نام Brevibacterium را روی آن بمالید. این را می توان با یک برس ساده یا یک تفنگ مکانیکی اسپری انجام داد. اگر در فروشگاه راه حلی پیدا نکردید ، می توانید بدون آن نیز اقدام کنید. با این حال ، در این مورد ، پنیر شما پوسته قهوه ای نخواهد داشت که در سراسر جهان معروف است.
- 10-15 دقیقه صبر کنید تا پنیر خشک شود و سر را با نمک بمالید. مهم است که مقدار این چاشنی را به درستی محاسبه کنید - 1 گرم نمک در 100 گرم پنیر.
- پنیر را دوباره در ظرف تخلیه قرار داده و به مدت 4 روز در محفظه پیری قرار دهید. در صورت عدم وجود دوربین ، از هر اتاقی که دمای هوا در آن ثابت است و از 18 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند ، استفاده کنید.
- روزانه غذا را زیر و رو کنید.
- اکنون باید آب نمک مخصوص تهیه کنید ، که با آن پنیر را در 2 هفته اول رسیدن (هر دو روز) مرطوب کنید. برای تهیه آب نمک ، 125 میلی لیتر آب را بجوشانید و 1 قاشق غذاخوری در آن بریزید. نمک و 2 میلی لیتر آناتو.
- پس از 2 هفته رسیدن و شستشو با آب نمک ، پنیر را باید در ظرف دیگری قرار دهید و 2-3 ماه در دمای 13 درجه سانتی گراد بگذارید. بقیه دوره رسیدن ظرف و پنیر را روزانه پاک کنید ، به یاد داشته باشید که لیوارو را زیر و رو کنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ قالب آبی روی سطح محصول ظاهر نشود.
یادداشت به پنیر ساز تازه کار! به یاد داشته باشید که هرچه سن Livaro بیشتر شود ، طعم آن قوی تر می شود و هزینه آن در هر 100 گرم بیشتر است.
ترکیب و محتوای کالری پنیر لیوارو
ترکیب استاندارد پنیر لیوارو فقط شامل نمک ، عصاره مایه پنیر ، شیر گاو و رنگ قهوه ای طبیعی است که از گیاهی به نام آناتو گرفته شده است. با این حال ، با گذشت زمان ، تغییرات با شیر بز و گوسفند ظاهر شد.
میزان کالری پنیر لیوارو در 100 گرم 340 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 20 گرم ؛
- چربی - 29 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 0 گرم
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات به ترتیب 1: 1 ، 5: 0 است.
پنیر سرشار از مواد مغذی است. عناصر مفیدتری نسبت به انواع دیگر پنیرها در آن وجود دارد: کلسیم (Ca) ، پتاسیم (K) ، رتینول (ویتامین A) ، کلسیفرول (ویتامین D) ، ویتامین B.
خواص مفید پنیر لیوارو
فواید پنیر لیوارو برای بدن انسان غیرقابل انکار است ، زیرا حاوی کپک مفید و حتی دارویی است. این او است که تأثیر مفیدی بر وضعیت عروق و قلب دارد ، که یک پیشگیری قوی از حمله قلبی و آرتروز است.
اثرات مفید پنیر لیوارو بر روی انسان:
- این میکرو فلور مضر را در دستگاه گوارش به دلیل وجود کپک از بین می برد ، میکروارگانیسم های بیماری زا را در روده از بین می برد و از ایجاد طیف وسیعی از بیماری های انسان جلوگیری می کند.
- از پیری زودرس بدن جلوگیری می کند - کپک فرآیندهای اکسیداسیون را مهار می کند ، بنابراین اثر آنتی اکسیدانی بر روی فرد دارد.
- این اثر مفیدی بر وضعیت پوست و موی انسان دارد - پنیر حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است که پوست را ابریشمی و مرطوب می کند و موها را قوی تر می کند.
- این به سرعت بدن را با قدرت اشباع می کند - این محصول کالری بالایی دارد و به سرعت گرسنگی را برطرف می کند.
- اسکلت انسان را تقویت می کند - پنیر حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای تقویت بافت استخوانی ضروری است.
همچنین خواص پنیر آسیاگو برای سلامتی را بخوانید.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر لیوارو
ما نباید آسیب پنیر لیوارو را برای بدن انسان و اندام های داخلی فردی آن فراموش کنیم. علاوه بر چربی زیاد ، به دلیل افزایش شوری آن نیز شناخته شده است. کارشناسان توجه دارند که تقریباً هر پنیر سفت حاوی آن است مقدار زیادی کلرید سدیم ، زیرا لازم است از رشد میکروارگانیسم های بیماری زا در هنگام رسیدن محصول جلوگیری شود. علاوه بر این ، یک غذای خوش نمک خوشمزه تر از غذای بدون خمیر آن محسوب می شود. کلرید سدیم چه ضرری برای سلامتی انسان دارد؟
همه مصرف کنندگان این را نمی دانند ، اما غذاهای شور اعتیادآور هستند. علاوه بر این ، آنها بر سیستم قلبی عروقی بدن تأثیر منفی می گذارند و می توانند تحریک کنند بروز ادم … توجه داشته باشید که برای 100 گرم پنیر 1 ، 7 گرم نمک وجود دارد ، در حالی که میزان روزانه کلرید سدیم برای بزرگسالان بیش از 2.3 میلی گرم نیست.
خطر دیگر پنیر سخت - آنتی بیوتیک ها و هورمون ها … هنگام انجام تجزیه و تحلیل شیمیایی ، اغلب یک ماده چرکی در پنیرها یافت می شود که از مثانه گاو وارد شیر می شود. این چرک حاوی موادی مضر برای انسان ، هورمون ها و آنتی بیوتیک ها است که گاوها را برای افزایش عملکرد شیر می خورند. مازاد این مواد در بدن انسان منجر به عدم تعادل هورمونی ، ایجاد مشکلات مفصلی و بسیاری از بیماری های دیگر می شود.
افراد مبتلا به بیماریهای حاد دستگاه گوارش و زنانی که خود را برای مادر شدن آماده می کنند باید پنیر کپک زده را کنار بگذارند. باکتری های موجود در لیوارو می توانند باعث سقط جنین یا مشکلات دیگر جنین شوند.
دستور العمل های پنیر لیوارو
لیوارو طعم و عطر متمایزی دارد. بنابراین ، عملاً به عنوان یک جزء تشکیل دهنده برای تهیه غذاهای پیچیده آشپزی استفاده نمی شود. پنیر اغلب یک محصول مستقل است. بنابراین ، ما دو گزینه برای ارائه آن ارائه می دهیم:
- بشقاب پنیر کلاسیک … مطابق سنتهای آشپزی متخصصان پنیر ، 6 طعم باید همزمان در یک بشقاب وجود داشته باشد تا بتوان این غذا را به غذاهای بلند نسبت داد. بنابراین ، در کنار لیوارو باید نوعی پنیر نرم ، به عنوان مثال ، Shaurs قرار داده شود. شما نمی توانید بدون یک غذای لذیذ ایتالیایی به نام Gorgonzola انجام دهید. چند برش از یک محصول نجیب با لبه های مقعر - بوفورت را در کنار پنیر آبی خوب قرار دهید. هر بشقاب پنیر باید حاوی محصولی باشد که از شیر گوسفند تهیه شده باشد. بنابراین ، می توانید چندین برش Bren d'amura را برش دهید. این غذای لذیذ بشقاب را با عطر ملایم رزماری و عرعر پر می کند. طعم ششم باید تند باشد. این پنیرها شامل ، به عنوان مثال ، استیلتون است.
- دسر پنیر و میوه … چند سیب ، گلابی و انگور را کاملاً بشویید. میوه و لیوارو را خرد کنید. همه مواد را در یک بشقاب بزرگ چیده و با شراب فرانسوی مخلوط کنید. این میوه ها هستند که با پنیر آبی سازگاری بیشتری دارند.
دستورهای تهیه پنیر Graviera را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر لیوارو
زادگاه پنیر لیوارو فرانسه یا به عبارت بهتر نرماندی در نظر گرفته می شود. در اینجا است که پنیر کامبرت معروف جهان تهیه می شود. اولین دستور لیوارو در حدود قرن سیزدهم تدوین شد.
برای چندین قرن ، این محصول فقط در چند استان فرانسه شناخته شده و مورد تقاضا بود. این لقب "گوشت فقرا" بود و فقط با گذشت زمان ، طعم اصلی مورد استقبال قرار گرفت. پنیر به دلیل ارزش غذایی بالا و هزینه مقرون به صرفه ، غذای افراد فقیر نامیده می شد. در حال حاضر ، همه شهروندان با درآمد متوسط نمی توانند چنین ظرافتی را تحمل کنند.
نام غیر رسمی دیگر پنیر "سرهنگ" است.این محصول به دلیل 5 دور عصا ، که در هنگام رسیدن به سر آن پیچیده شده است ، چنین عنوانی را دریافت کرد (به راحتی می توان حدس زد که دقیقاً این تعداد نوار با درجه سرهنگ در سرزمین تعداد زیادی از ظرافت های پنیر مطابقت دارد ، در فرانسه).
ویدیوی پنیر لیوارو را تماشا کنید:
پنیر لیوارو محصولی با سابقه جالب ، یک غذای گران قیمت و فوق العاده خوشمزه است. می توانید آن را در خانه تهیه کنید یا از خواربارفروشی بخرید. با این حال ، اگر می خواهید لیوارو اصلی را امتحان کنید ، آن را از فروشندگان تخصصی جستجو کنید. پنیر آبی وقتی به مقدار کم مصرف شود برای سلامتی مفید است.
