ویژگی های تولید پنبه دانبو ، توضیحات ، ترکیب و ارزش انرژی. مزایای مصرف آن و اثرات منفی هنگام پرخوری. دستور العمل ها و تاریخچه انواع.
دانبو یک پنیر شسته شده نیمه سخت دانمارکی است که از شیر گاو پاستوریزه تهیه می شود. در انواع مختلفی با دوره های مختلف پیری تولید می شود ، اما این تنوع در بازار بین المللی با نام Danbo Elbo ارائه می شود. بافت - نرم ، فنری ؛ در پالپ تعداد زیادی چشم به اندازه دانه های بادام زمینی وجود دارد ، دانه های زیره برای تند شدن اضافه می شوند. رنگ - از عاج تا زرد روشن ؛ طعم - آجیل ، خامه ای ، کره ای ؛ بوی آن شیری است ، با ترشی تلفظ می شود. پوسته طبیعی - خشک ، صاف ، رنگ اخری ، پس از پیری ، با قالب سفید پوشانده شده است. این در بلوک های مستطیلی با اندازه های دلخواه با وزن 7-9 کیلوگرم تولید می شود.
پنیر دانبو چگونه تهیه می شود؟
از 10 لیتر مواد اولیه ، 1 کیلوگرم محصول نهایی به دست می آید. شیر از چندین محصول شیر در مزارع لبنی جمع آوری شده و به تانکرها پمپ می شود. سپس سانتریفیوژ می شود ، به خامه و دوغ جدا می شود و دوباره مخلوط می شود تا محتوای چربی مورد نظر به دست آید. پاستوریزاسیون در دمای پایین به منظور حفظ تمام مواد مغذی انجام می شود.
طرز تهیه پنیر دانبو:
- شیر پاستوریزه تا 31 درجه سانتیگراد سرد می شود ، باکتری های اسید لاکتیک ، مایه پنیر و کلرید کلسیم به آن اضافه می شود. در طول تولید در شرایط کارخانه ، نمک (نیترات) می تواند برای از بین بردن باکتری های بیماری زا معرفی شود.
- پس از تشکیل cala ، با بلند کردن آن با طرف صاف تیغه چاقو ، برای شکستگی تمیز بررسی می شود. یک لایه کشک متراکم به قطعات کوچک با اندازه 1 ، 5-2 سانتی متر بریده می شود ، آنها اجازه می دهند فرو روند و مخلوط شوند و دمای ثابت را حفظ کنند.
- هنگامی که دانه های کشک گرد و اندازه یکنواخت داشته باشند ، محتویات ظرف اجازه می دهد تا بماند و ته بگیرد. توده کشک به پایین فرو می رود و آب پنیر به سطح بالا می رود.
- بخشی از آب پنیر تخلیه می شود ، با آب تمیز گرم شده تا 60-70 درجه سانتی گراد جایگزین می شود ، فرآیند هم زدن تکرار می شود.
- پس از شستشو ، توده کشک به شکل قرار می گیرد ، فشار اولیه انجام می شود. بلوک ها به قطعات بریده می شوند ، با دانه های آویشن مخلوط می شوند ، فشار دادن تکرار می شود ، و ظلم را تنظیم می کند.
- پس از یک روز ، بلوک ها در 20 درصد آب نمک قرار می گیرند و تا 12 درجه سانتی گراد سرد می شوند ، به مدت 24 ساعت.
- سرها را در دمای اتاق خشک کنید. به محض خشک شدن سطح در لمس ، کشتهای باکتریایی روی آن اسپری می شود که متعاقباً رنگ قرمز به پوسته می بخشد.
مدت زمان تخمیر از 12 تا 52 هفته است. در این مدت ، بافت خشک تر ، صاف تر می شود ، چشم ها به دلیل انتشار دی اکسید کربن در پالپ ظاهر می شوند. دمای رسیدن - 0-6 درجه سانتی گراد ، رطوبت - 80-85.
ویژگی پیری این گونه این است که می توان آن را برای مدتی از اتاق ها خارج کرد تا سرعت تخمیر را کند کرده یا برعکس ، با معرفی کشت های باکتریایی آن را فعال کند. در طول روند پیری ، سرها به صورت انتخابی آزمایش می شوند. کیفیت نهایی بستگی به نحوه تهیه پنیر دانبو دارد. به عنوان مثال ، بو شدت می یابد - از شیر ترش گرفته تا مخمر برجسته ، رنگ در قسمت - هرچه سر چاشنی تر باشد ، ثروتمندتر است.
در حین آماده سازی قبل از فروش ، سرها بریده ، موم یا پلاستیک می شوند ، در فویل پیچیده می شوند یا بریده می شوند و در کیسه های خلاء بسته بندی می شوند. اگر از نمک های اسید نیتروژن در ساخت استفاده شده است ، باید روی بسته بندی مشخص شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر دانبو
محتوای چربی نسبت به ماده خشک متفاوت است - 15-45. بسته به این ، مقدار انرژی نیز تغییر می کند.
محتوای کالری پنیر دانبو 461 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 25 گرم ؛
- چربی - 28-30 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 ، 6 گرم.
سدیم به دلیل نمک در بین درشت مغذی ها غالب است - 510 میلی گرم در 100 گرم.
برخلاف بسیاری از انواع شیر تخمیر شده ، این شیر حاوی چربی های ترانس - 1.3 گرم در 100 گرم است.
به عنوان بخشی از پنیر دانبو ، ویتامین ها با ریبوفلاوین ، توکوفرول ، نیاسین ، مجموعه ای از گروه B و اسید اسکوربیک ، هرچند در مقادیر کم ، نشان داده می شوند. ترکیب معدنی غنی است - کلسیم ، فسفر ، پتاسیم ، کلر ، منگنز ، آهن ، منیزیم و روی. اسیدهای آمینه شامل والین ، لوسین ، لیزین و تریپتوفان است.
با توجه به این که زیرگونه های زیادی از پنیر دانبو تولید می شود ، می توان محصول اسید لاکتیک را در رژیم غذایی افرادی که در حال کاهش وزن هستند و بیمارانی که نیاز به بهبودی از بیماری های طولانی مدت یا رژیم های غیرمنطقی دارند بهبود بخشید. مقدار توصیه شده در روز برای زنان 80 گرم و برای مردان 100 گرم است.
خواص مفید پنیر دانبو
توصیه می شود این محصول را در منوی روزانه افرادی که از اختلالات خوردن رنج می برند ، دچار اختلال در اشتها یا مشکلات متابولیک هستند ، معرفی کنید.
فواید پنیر دانبو:
- سیستم عصبی را تقویت می کند.
- جذب مواد مغذی را از خود پنیر و از محصولات مصرفی همزمان تسریع می کند ، فرایندهای متابولیک را در سطح سلولی عادی می کند.
- بافت غضروف و استخوان ، دندان ، ناخن و مو را تقویت می کند.
- فعالیت لاکتوباسیل هایی که روده کوچک را مستعمره می کنند افزایش می دهد و در نتیجه قدرت دفاعی بدن را تقویت می کند.
- تولید هیستامین را کاهش می دهد.
- ذخایر ویتامین ، مواد معدنی و اسید آمینه بدن را پر می کند.
- وضعیت بافت اپیتلیال و غشاهای مخاطی را بهبود می بخشد.
- تولید سروتونین را تحریک می کند و خلق و خوی خوب را حفظ می کند ، خوابیدن را آسان تر می کند.
این نوع به ویژه برای مردان مفید است - عملکرد نعوظ را عادی می کند ، قدرت را حفظ می کند و تغییرات طبیعی مربوط به سن در غده پروستات را کند می کند. به مقابله با بی ثباتی عاطفی که باعث اختلال عملکرد جنسی می شود ، کمک می کند.
یکی از ویژگیهای مفید این تنوع این است که می توانید زیرگونه ای با محتوای چربی کاهش یافته را انتخاب کنید و از طعم دلخواه خود دست نکشید ، حتی اگر نیاز به کنترل وزن و حفظ تناسب اندام دارید.
