توضیحات و تولید پنیر Fourme d'Amber. خواص مفید ، ارزش انرژی ، محدودیت در استفاده. دستور العمل هایی با این تنوع و حقایق جالب.
Fourme d'Ambert یک پنیر فرانسوی بدون پخت بدون فشار است که در مزارع از شیر خام گاو و در کارخانه های تولید لبنیات از شیر پاستوریزه تهیه می شود. بو - متوسط ، پنیری ؛ طعم آن ملایم ، تند ، دارای شوری متوسط و بدون شیرینی است ، بنابراین توصیه می شود با انواع آبی با آن آشنا شوید. رنگ - روشن ، تقریبا سفید ، خامه ای ، با لانه های لکه های آبی ؛ بافت - متراکم ، روغنی ، چرب. شکل سرها استوانه های بلند ، قطر - 9-12 سانتی متر ، ارتفاع - 20-22 سانتی متر ، وزن - 1 ، 4-2 کیلوگرم است. پوسته طبیعی ، خاکستری روشن یا کمی مایل به قهوه ای است ، با کرک سفید کپک زده پوشانده شده است.
پنیر Fourme d'Amber چگونه تهیه می شود؟
برای به دست آوردن 1 کیلوگرم محصول نهایی ، 8 لیتر شیر آماده کنید. به دلخواه پاستوریزه می شود. لازم نیست آن را تقریباً به جوش بیاورید. به منظور حفظ مواد مفید ، می توان آن را در دمای 60-63 درجه سانتیگراد آورده و به مدت 40 دقیقه زیر درب نگهداری کرد. برای سفت شدن ، از مایه پنیر ، برای انعقاد - کشت اسید لاکتیک مزوفیلیک و قالب پنی سیلین آبی استفاده می شود. مواد نگهدارنده - کلرید کلسیم و نمک.
طرز تهیه پنیر Fourme d'Amber:
- حمام آب تهیه کرده و شیر را تا 32 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- هنگام افزودن کشتهای میکروبیولوژیکی ، گلدان از روی حرارت برداشته می شود. اجازه دهید پودر با باکتری ها روی سطح خیس بخورد و فقط برای توزیع مخلوط کنید ، کلرید کلسیم رقیق شده را ریخته و سپس مایه پنیر رنی را رنی کنید.
- آنها به شما اجازه می دهند استراحت کنید و یک رژیم دمای ثابت را حفظ کنید.
- پس از تشکیل کلم پیچ و بررسی استراحت تمیز ، آن را به مکعب های پنیر با اندازه صورت 1 ، 2 سانتی متر برش می دهید.
- ویژگی تهیه پنیر Fourme-d'Amber: دانه ها برای مدت طولانی آویزان می شوند و به شما این امکان را می دهد که به صورت دوره ای استراحت کرده و به پایین فرو بروید. لازم است که آنها کوچک شوند و با یک فیلم چرب پوشانده شوند. این به ایجاد یک ساختار مشخص و توسعه قالب "نجیب" کمک می کند. دانه ها نباید به هم بچسبند ، فقط در این صورت حفره هایی در خمیر ایجاد می شود.
- به محض اینکه لایه کشک با دانه های گرد به ته نشست ، بخشی از آب پنیر تخلیه می شود و اجازه می دهد تا 8-10 دقیقه دیگر استراحت کند.
- فرم های مش با پارچه ای از بافت نادر پوشانده شده و توده پنیر را منتقل می کند. انتهای ماده گره خورده است ، ظلم برقرار است.
- یک ساعت بعد ، موضوع به خشک و تمیز تبدیل می شود ، سر آینده چرخانده می شود ، وزن بار افزایش می یابد.
- پس از 7-8 ساعت ، نمک در 20 br نمک ، به مدت 12 ساعت ، 3-4 بار چرخش انجام می شود. برای خشک شدن ، 36 تا 48 ساعت در دمای اتاق بگذارید و هر 4 ساعت موقعیت خود را تغییر دهید. یک تشک یا زهکشی زهکشی به عنوان تکیه گاه استفاده می شود.
- برای بلوغ ، سر در محفظه ای با دمای 10 درجه سانتی گراد و رطوبت 90 درصد قرار می گیرد. سطح با سوزن های نازک سوراخ می شود تا هوای لازم برای فعال سازی پنی سیلین تامین شود. برای تهیه پنیر Fourme-d'Amber ، مانند دستور العمل های کلاسیک ، با لانه های یکنواخت فرهنگ قارچ ، سطح سرها از قبل با یک مش خوب مشخص شده و تزریق به تقاطع خطوط تزریق می شود.
- سرم آزاد شده روزانه خارج می شود و ظرف 2 بار در روز کمی برای تهویه باز می شود. اگر همه چیز به درستی انجام شود ، پس از 2 هفته قالب سفید روی سطح ظاهر می شود.
زمان بلوغ پنیر 1-4 ماه است. با تجزیه و تحلیل پیری ، 1-2 بار در روز رول کنید. اگر قصد دارید بافت متراکم تری داشته باشید ، پس از 30 روز ، برای کاهش سرعت تخمیر ، سرها در فویل پیچیده می شوند.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Fourme-d'Amber
ارزش انرژی ، در مقایسه با محصولات شیر تخمیر شده از این نوع ، متوسط است. محتوای چربی در ماده خشک - 23 ، در چربی ها - 51.
محتوای کالری پنیر Fourme-d'Amber 336 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 19 ، 8 گرم ؛
- چربی - 28.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - تا 0.2 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- رتینول - 127 میکروگرم ؛
- بتاکاروتن - 25 میکروگرم ؛
- تیامین - 0.03 میلی گرم ؛
- ریبوفلاوین - 0.5 میلی گرم ؛
- نیکوتینیک اسید - 0.9 میلی گرم ؛
- پانتوتنیک اسید - 2 میلی گرم ؛
- پیریدوکسین - 0.17 میلی گرم ؛
- فولات - 49 میکروگرم ؛
- کوبالامین - 1.2 میکروگرم ؛
- ویتامین D - 0.23 میلی گرم ؛
- توکوفرول - 0.7 میلی گرم.
مواد معدنی در 100 گرم:
- پتاسیم - 131 میلی گرم ؛
- فسفر - 841 میلی گرم ؛
- کلسیم - 490 میلی گرم ؛
- سدیم - 1203 میلی گرم ؛
- منیزیم - 20.5 میلی گرم ؛
- آهن - 0.36 میلی گرم ؛
- روی - 6 ، 2 میلی گرم ؛
- مس - 0 ، 11 میلی گرم ؛
- سلنیوم - 3.7 میکروگرم ؛
- منگنز - 0.02 میلی گرم
چربی در پنیر Fourme-d'Amber در 100 گرم:
- کلسترول - 97 میلی گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع - 18.2 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 6 ، 67 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 0.77 گرم.
مقدار توصیه شده Furm -d'Amber برای بزرگسالان در روز 60-80 گرم است. این مقدار 30٪ میزان توصیه شده کلسیم ، 60٪ - فسفر ، 30٪ - ویتامین B12 ، کوبالامین را پوشش می دهد. این ماده برای حفظ زندگی سالم بسیار مهم است و بدن فقط می تواند آن را از غذاهای حاوی پروتئین حیوانی پر کند. به لطف ویتامین B12 ، گلبول های قرمز تولید می شود ، عملکرد خونسازی عادی می شود ، تمام بافت ها و اندام ها تجدید می شوند.
این نوع پنیر در طول رژیم به شما امکان می دهد ذخیره ویتامین و مواد معدنی را پر کنید ، برای تمرینات فعال آماده شوید ، عضلات حجم مورد نیاز و "مکعب" پرس را تشکیل دهید. اگر صبح یک تکه بخورید ، می توانید تمام روز کار کنید.
خواص مفید پنیر Fourme d'Amber
این محصول شیر تخمیر شده حاوی پروتئین شیر بسیار قابل هضم است. هنگامی که وارد بدن می شود ، نه تنها به سرعت جذب می شود ، بلکه به شما امکان می دهد میوه ها و سبزیجاتی را که همزمان مصرف می شوند هضم کنید. تخمیر تشدید می شود ، سرعت پرستالیز افزایش می یابد ، روده ها به طور پایدار شروع به کار می کنند.
مزایای پنیر Fourme d'Amber تهیه شده از شیر پاستوریزه:
- دندانها معدنی می شوند ، تخریب پالپ متوقف می شود ، از پیشرفت پوکی استخوان جلوگیری می شود.
- افزایش فشار خون سرکوب می شود ، در همان سطح حفظ می شود.
- انقباضات ماهیچه ای عادی می شوند ، هدایت عصبی-تندی تسریع می شود.
- کار سیستم هورمونی تثبیت می شود ، عملکرد تولید مثل مردان افزایش می یابد.
- لخته شدن خون افزایش می یابد.
- ذخیره انرژی دوباره پر می شود ، تن عمومی بدن افزایش می یابد.
- بازسازی بافت تسریع می شود ، تغییرات مربوط به سن کاهش می یابد.
- از بروز اسپاسم عضلانی پس از اعمال شدید فیزیکی جلوگیری می شود.
با تشکر از مجموعه ویتامین-مواد معدنی ، ویتامین های محلول در چربی جذب می شوند ، کلسترول مضر تغییر می کند و توسعه تصلب شرایین متوقف می شود. حافظه بهبود می یابد ، تمرکز آسان تر می شود.
با رعایت دستورات گیاهخوارانی که تخم مرغ و شیر مصرف می کنند ، مزارع انواع مختلفی از انواع مختلف را با استفاده از خمیر ترش با منشا گیاهی تولید می کنند. کیفیت محصول نهایی کمی تغییر می کند ، این به افرادی که چربی های حیوانی را کنار گذاشته اند کمک می کند تا بافت ماهیچه ای را تقویت کنند.
از سرکوب فلور مفید نترسید. فرهنگ های قارچی به عنوان یک آنتی بیوتیک عمل نمی کنند و با رعایت اعتدال در غذا ، نمی توانید از ایجاد دیس بیوزیس بترسید.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر Fourme-d'Amber
علیرغم میزان نمک متوسط ، افرادی که مستعد ابتلا به فشار خون بالا ، نقرس و ادرار ناپایدار هستند باید دوز توصیه شده را بر اساس سلامتی خود کاهش دهند. اگر سلامتی شما رو به وخامت گذاشت ، بهتر است از ظرافت خودداری کنید.
پنیر Furme d'Amber ، تهیه شده از شیر خام ، می تواند در افرادی که حرکات ناپایدار مدفوع دارند آسیب برساند. خطر ابتلا به لیستریوز و سالمونلوز زیاد است. اگر این تنوع در رژیم غذایی افراد مسن ، زنان شیرده ، زنان باردار و کودکان پیش دبستانی وارد شده است ، باید در مورد کیفیت مواد اولیه سوال کنید.برای نسخه های کارخانه ، اطلاعات روی برچسب نشان داده شده است.
در بیماری زخم معده مزمن ، ورم معده با اسیدیته بالا ، پانکراتیت ، دیسکینزی صفراوی و اختلال در عملکرد کبد باید از پرخوری خودداری کرد. یک محصول بیش از حد چرب می تواند باعث تشدید بیماری ها شود. مصرف را محدود کرده و در صورت لزوم وزن را کنترل کنید. این محصول به راحتی قابل هضم است و یک لایه چربی متراکم در مدت کوتاهی ایجاد می شود.
یکی دیگر از خطرات این نوع ، واکنش های آلرژیک است. بسیاری از مردم نسبت به پنی سیلین تحمل ندارند. از بین بردن لاکتو- و بیفیدوباکتریایی که در روده کوچک زندگی می کنند کافی نیست ، بلکه کافی است که در صورت عدم تحمل فردی باعث بثورات ، سوزش و قرمزی پوست ، اسپاسم برونش شود.
دستور العمل های پنیر Fourme d'Amber
برای برجسته کردن ظرافت ، با شراب های شیرین یا قوی سرو می شود - بوردو ، برگراک ، دره رود. از این نوع برای تهیه کاسرول ، غذاهای داغ یا سالاد استفاده می شود.
دستور العمل های پنیر Fourme d'Amber:
- پای بادام … برای ورز دادن خمیر کیک ، 75 گرم کره خرد شده را با 1 قاشق غذاخوری ورز دهید. ل شکر معمولی و 1 قاشق چایخوری وانیل سپس با انگشتان خود را با 180-200 گرم آرد ، از قبل با یک کیسه بیکینگ پودر مخلوط کنید ، 2 زرده تخم مرغ و 70 گرم خامه ترش کنید. خمیر متراکم از یک ساختار همگن به یک توپ پیچیده شده و اجازه داده می شود تا 2 ساعت در یخچال بماند و در فیلم چسبیده پیچیده شود. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. در یک کاسه عمیق ، 80-90 گرم کره ، 100 گرم پودر قند ، 100 گرم بادام خرد شده را مخلوط کنید ، 3 تخم مرغ را جداگانه هم بزنید. خمیر را به یک لایه می چسبانیم ، با نیمی از مخلوط تخم مرغ چرب می کنیم ، پر کردن را صاف می کنیم و به صورت رول می پیچیم. با بقایای تخم مرغ چرب کنید و دوباره در فر بگذارید ، با یک چنگال از قبل سوراخ کنید. به مدت 30 دقیقه بپزید ، سپس برش دهید ، به صورت دایره ای پخش کنید. روی هر کدام ، چند تکه انجیر خرد شده و Furme-d'Amber بگذارید ، آنها را دوباره در فر بگذارید تا پنیر آب شود.
- پیش غذای ماهی و خیار … پنیر و خامه را به مقدار مساوی خرد کنید ، فلفل ، سیر خرد شده را اضافه کنید. خامه به دست آمده خنک می شود. ماهی قزل آلا دودی را برش داده ، با خامه چرب کرده و به صورت رول نازک در می آوریم. آنها را با فیلم چسبناک بپیچید و به نوبه خود آنها را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. یک هسته از یک خیار پوست کنده خارج می شود ، به قطعات 7-8 سانتی متر بریده می شود. رول ماهی قزل آلا دودی با پنیر در فضای خالی وارد می شود. تکه های خیار را به تکه های 1 سانتیمتر برش دهید این پیش غذا شبیه آب نبات است.
- تابه تخم مرغ … حمام آب را از قبل آماده کنید. در انتهای قابلمه ، 2 قاشق غذاخوری پهن کنید. ل خامه سنگین ، 1-2 مکعب فورمبرت ، 1 تخم مرغ-باید آن را بشکنید تا زرده شکل خود را از دست ندهد ، دوباره 2-3 حبه پنیر. دستکش را بپاشید و با آجیل خرد شده بپاشید. در حمام آب بپزید تا تخم مرغ گرفته شود و پنیر آب شود. با چند برگ آروگولا و کیک های خانگی سرو می شود.
- دسر پنیر … ژلاتین ، 2 برگ ، خیس شده در آب سرد. نصف لیوان شیر را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شکر ، بجوشانید ، ژلاتین حل شده ، 125 گرم پنیر را بریزید ، هم بزنید تا حل شود. بگذارید سرد شود و غلیظ شود. ژله انگور به طور جداگانه دم می شود. 50 گرم آرد را در 250 میلی لیتر آب انگور تازه بریزید و آن را بجوشانید تا مایع غلیظ شود. بگذارید خنک شود. می توانید از دستور العمل سریعتر برای تهیه ژله استفاده کنید: 2 ورقه ژلاتین را حل کرده و با آب انگور داغ مخلوط کنید. در یک گلدان شفاف به صورت لایه ای قرار دهید: حلقه های قرمز انگور بدون چاله ، ژله ، خامه پنیر ، حلقه های انگور سفید ، دوباره خامه. با مغز بادام ، انگور کامل ، برگ نعناع تزئین کنید.
دستورهای تهیه پنیر ویسلاکر را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر Fourme d'Amber
طبق اسناد دست نویس ، اولین ذکر این گونه به قرن 7 برمی گردد. اما افسانه هایی وجود دارد که خود سزار از این محصول کپک زده در طول جنگ با گولها قدردانی کرد.درست است یا نه ، اما ویژگیهای تشکیل دهنده (سرهای کشیده ، بیشتر از پنیر یادآور سوسیس است) به دلیل نیاز به حمل و نقل ایجاد می شود. درست است ، کاملاً مشخص نیست که چگونه می توان طعم و خواص را بدون یخچال حفظ کرد؟
در قرن 7 ، Furme-d'Ambert برای پرداخت دهم به خزانه ، بخشی از مالیات زمین مورد استفاده قرار گرفت. به طور خاص ، صاحبان دستشویی های عمومی آنها را با دولت پرداخت می کردند - این موسسات در شهرهای بزرگ به منظور بهبود شرایط اقلیمی و حداقل تمیز کردن روسازی ها ظاهر شدند.
تا پایان قرن نوزدهم ، مصرف محدود به بخش پوی دووم بود و تولید به طور کامل در مراتعی انجام می شد که گاوها در آن چریده بودند. اما از نیمه دوم قرن بیستم ، این گونه ابتدا در فرانسه و سپس در خارج از کشور محبوبیت پیدا کرد. از سال 1972 ، نام محافظت شده ای در محل تولید دریافت کرده است. جالب است که تحت این نام پنیرهایی فروخته می شد که زیر گونه عنبر در نظر گرفته می شد - با پوسته خاکستری و قرمز. در سال 2002 ، زیرگونه ها به انواع جداگانه تقسیم شدند - d'Amber و Montbrison. قسمت اول نام بدون تغییر باقی مانده است - نشان دهنده ویژگی های شکل سر است.
برای رواج این گونه ، نمایشگاه پنیر هر ساله در اوایل تابستان و جشنواره هایی در اوایل ماه اوت برگزار می شود. در مرکز کهربا موزه ای اختصاص داده شده به انواع خواهر ، مغازه ای با محصولات ساخته شده در کارخانه لبنیات وجود دارد. همچنین کلاسهای کارشناسی ارشد در زمینه آماده سازی انواع وجود دارد ، ارائه رویدادهای مختلف را آماده می کند.
در سال 2017 ، بیش از 5550 تن Furme-d'Ambert تولید شد که 1200 کیلوگرم آن توسط مزارع از شیر خام تولید شد.
در فضای پس از شوروی ، پنیر را می توان با قیمت 100 روبل خریداری کرد. در هر بسته 150 گرم. با مجوز رسمی ، توسط مزارع در قسمت مرکزی روسیه تولید می شود.
یک ویدیو در مورد پنیر Fourme d'Amber تماشا کنید:
