مرزه در کجا رشد می کند و این گیاه علفی چگونه مفید است؟ وقتی توصیه می شود که آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید به چه خواص درمانی معروف است؟ دستور غذا برای ظروف با ادویه و ویژگی های استفاده از آن در آشپزی. این گیاه همچنین سرشار از تانن و رزین است که طعم قابض به آن می بخشد و با خواص آنتی اکسیدانی قوی اثر کلی را افزایش می دهد. از آنجا که در اصل مرزه یک گیاه روغنی است ، در صنعت برای تولید اسانس بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. عصاره روغن دارای رایحه گرم بالزامیک با نت تند است.
این ادویه طعم نسبتاً تندی دارد ، که نام غیر رسمی آن را توضیح می دهد - گیاه فلفل. بر این اساس ، در هر ظرفی که استفاده می شود ، ادویه می تواند تا حدی طعم فلفل آسیاب شده را جبران کند.
خواص مفید مرزه
فواید مرزه برای بدن به دلیل خاصیت ضد باکتریایی بالا با اثر ضد میکروبی مشخص است.
ادویه خوش طعم به دلیل طعم داغ و ترکیب غنی آن:
- به عنوان یک مسکن درد استفاده می شود. در مورد اختلالات گوارشی ، تسکین واضحی از این بیماری وجود دارد. تهوع ، سوزش سر دل از بین می رود ، تعادل اسید و باز عادی می شود.
- به عنوان داروی دیافورتیک برای تسکین علائم تب استفاده می شود. در نتیجه مصرف ، تب از بین می رود ، تعریق کاهش می یابد.
- این دارو برای تحریک اشتها در بزرگسالان و کودکان تجویز می شود. طعم تلخ پودر جوانه های چشایی را تحریک می کند و به احساس گرسنگی کمک می کند.
- این یک عامل ضد التهابی عالی است.
- برای مبارزه با سرفه خشک تجویز می شود. باعث ترشح شدید تر خلط می شود و عملکرد تنفسی را در بیماری های دستگاه تنفسی تحتانی تسهیل می کند.
- این یک داروی برای تسکین علائم نفخ است. اثر اتساع روده را برطرف می کند.
- این یک اثر داخلی گرم کننده بر بدن دارد. با عمل بر جوانه های چشایی ، سیستم عصبی را در تعادل هماهنگ قرار می دهد.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از مرزه
شناخته شده است که هر دارو دارای تعدادی از موارد منع مصرف مطلق و نسبی است. در مورد هر محصول غذایی ، رسم مشابهی نیز مرسوم است. مرزه در این مورد نیز از این قاعده مستثنی نیست. اول از همه ، باید گنجاندن بیش از حد چاشنی در رژیم غذایی خود را برجسته کنید. به منظور جلوگیری از عواقب نامطلوب ، تمام چاشنی های تهیه شده از این گیاه توصیه می شود که مطابق دستورالعمل ضمیمه استفاده شود.
هنگام تهیه ظروف ، باید از عملیات حرارتی بیش از حد اجتناب کنید تا بیش از حد با طعم سوزان و تلخ ایجاد نشود. در غیر این صورت ، ممکن است با عواقب زیر روبرو شوید:
- واکنش های آلرژیک به دلیل قرار گرفتن بیش از حد در روغن های ضروری و اسیدهای گیاهی ؛
- تظاهرات علائم فیبریلاسیون دهلیزی به دلیل تأثیر اجزای روی دیواره عروق خونی ؛
- اختلال عملکرد غده تیروئید به دلیل افزایش دوز مواد فعال در خون ؛
- تشدید بیماری های دستگاه گوارش در زمینه استفاده بیش از حد در افراد مبتلا به زخم معده و اثنی عشر ؛
- تظاهرات علائم هیپرویتامینوز با ظاهر خارش و گرفتگی در چشم.
موارد منع مصرف مطلق برای ترشی عبارتند از:
- زخم معده باز - برای جلوگیری از خطر خونریزی از اندام های داخلی ؛
- تمایل به بثورات پوستی شدید - به منظور جلوگیری از تشدید آلرژیک ؛
- صرع و آسم برونش شدید - برای جلوگیری از تشنج ؛
- سه ماهه آخر بارداری - برای جلوگیری از تهدید زایمان زودرس ؛
- دوره قبل از عمل - برای حذف تون عروقی و خونریزی در حین عمل.
علاوه بر این ، باید به اعتدال گنجاندن این چاشنی در رژیم غذایی کودکان توجه شود.
مهم است که به یاد داشته باشید که هرگونه درمان مستقل با کمک مرزه غیرقابل قبول است ، قبل از استفاده از آن برای این منظور ، مشاوره با پزشک ضروری است!
دستور العمل های خوش طعم
مرزه که به عنوان ادویه برای بسیاری از غذاهای غذاهای مختلف جهان استفاده می شود ، در همان ابتدای گلدهی برداشت می شود - دقیقاً در زمانی که خواص طعم و عطر آن بیشترین است. به عنوان یک قاعده ، از برگ ها و شاخه های جوان استفاده می شود. پس از خشک شدن و آسیاب کردن ، آنها را در یک ظرف سربسته با توصیه هایی برای ذخیره در یک منطقه تهویه خشک بسته بندی می کنید. یکی از ویژگی های استفاده از این ادویه در تولید ظروف مختلف ، گنجاندن آن در ظروف بازی یا گوشت حیوانات وحشی است. به لطف عطر تند و فلفل دلمه ای ، چاشنی بر اساس طعم ، یک نت منحصر به فرد و خاص به آنها می افزاید.
از مرزه در بین مردم به عنوان یک گیاه لوبیا یاد می شود. این به خاطر این واقعیت است که حبوبات بیشترین سازگاری را با این ادویه دارند. کاملاً بر طعم عدس ، لوبیا و انواع حبوبات تأکید و تقویت می کند. علاوه بر این ، مشخص شده است که وجود مرزه در هر ظرفی نه تنها طعم دلپذیری را اضافه می کند ، بلکه اثراتی مانند نفخ و تشکیل گاز را کاهش می دهد.
مشهورترین مجموعه گیاهان Provencal در جهان ، که در بسیاری از دستور العمل ها استفاده می شود ، تصور بدون مرزه سخت است. این اوست که افزودنی عالی برای مخلوط گیاهی کرفس ، ریحان ، گشنیز و مرزنجوش است. مجموعه "گیاهان Provencal" به طور گسترده ای در تولید انواع غذاها از گوشت ، ماهی ، و همچنین سس ها و انواع سس استفاده می شود.
ما دستور العمل های خوش طعم را که بسیار محبوب هستند به شما توجه می کنیم:
- ترشی خیار … مرزه یکی از ادویه های اصلی در تهیه این ترشی است. سبزیجات تازه چیده شده را جداگانه با توجه به اندازه مرتب کنید و میوه های نرم و تغییر رنگ داده را حذف کنید. آنها را با آب تصفیه شده پر کنید ، 7-8 ساعت خیس کنید ، مایع را هر ساعت عوض کنید. در پایان دوره خیساندن ، برگ های تازه توت و مرزه را اضافه کنید ، خیارها را محکم در ظرف قرار دهید. کوزه ها را به آرامی بچسبانید و انگور را برای پر کردن مناطق خالی اضافه کنید ، در دمای حدود صفر درجه نگهداری کنید. قابل توجه است که طعم خیارهای آماده طبق این دستور تقریباً شبیه طعم بشکه ها می شود.
- روغن پخت و پز طعم دار … با کمک طعم ، می توانید طعم هر روغن گیاهی را غنی کنید - آفتابگردان ، زیتون ، دانه کتان ، کنجد و دیگران. برای انجام این کار ، مقدار مورد نیاز چمن را در انتهای شیشه شیشه ای بریزید و آن را با روغن انتخاب شده به میزان 1: 8 بریزید. هنگامی که به مدت سه روز خیس می شود ، عصاره روغن عالی با طعم گرم تند-بالزامیک به دست می آید.
- گوجه فرنگی خشک شده … گوجه فرنگی های خشک شده در فر با استفاده از این ادویه در بین غذاهای مدیترانه ای مورد علاقه مطلق قرار می گیرند. گوجه فرنگی ها را به نصف بریزید ، همه دانه ها را با یک قاشق کوچک بردارید. پس از قرار دادن گوجه فرنگی روی یک ورقه پخت ، شاخه های خوش طعم را در بالا قرار دهید و با روشن شدن فر در دمای 80-900 درجه سانتی گراد ، 5-8 ساعت بگذارید. علاوه بر این ، گوجه فرنگی های آماده را در شیشه ها قرار دهید ، آنها را با روغن زیتون پر کنید و آنها را در محل خنک برای ذخیره سازی قرار دهید.
- کباب خوک … اعتقاد بر این است که از همه انواع گوشت ، این گوشت خوک است که با عطر تند ساقه های خوش طعم بهتر هماهنگ است. برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد هنگام سرخ کردن ، نمک ، فلفل ، گوشت را به قطعات بزرگ بریزید ، با طعم شور بپاشید و کاملاً مخلوط کنید.ما حداقل پنج تا شش ساعت و ترجیحا یک شب برای مرینینگ می رویم. صبح توصیه می شود ترشی خوک را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید. هنگام کباب کردن روی کوره ، باید اطمینان حاصل کنید که پخت و پز منحصراً بخاطر بخار حاصل از ذغال سنگ صورت می گیرد. ذکر شده است که برای تهیه آبدارترین کباب شیش ، بهتر است از قسمتهای چرب لاشه ، به عنوان مثال ، گردن استفاده کنید.
مهم است که به خاطر داشته باشید که برای حفظ مواد مفید این گیاه شگفت انگیز در غذاهای آماده ، در همه موارد ، به جز کنسرو کردن ، لازم است آن را زودتر از دو تا سه دقیقه قبل از پخت کامل ظرف اضافه کنید. ! همچنین به طور قاطع توصیه نمی شود که مقدار زیادی چاشنی بگذارید. با طعم تلخ ، مرزه می تواند طعم غذای آماده را از بین ببرد.
مرزه به طور گسترده ای در طعم دادن به غذاها استفاده می شود. از آن به عنوان چاشنی غذاهای لذیذ و سالاد گوشت و ماهی و همچنین تهیه انواع غذاهای پخته استفاده می شود.
حقایق جالب در مورد خوشمزه
قدیمی ترین خاطرات این گیاه در قدیمی ترین پرونده های ویرجیل یافت شد. علاوه بر این ، وی با ذکر توانایی درمان برخی بیماریها ، خواص واقعاً معجزه آسایی به دست آورد.
قابل توجه است که از همان ابتدا پرورش این گیاه در شرق مدیترانه ، نام دوم به آن اختصاص داده شد - علف فلفل. اما برخلاف فلفل ، مرزه سرشار از فلاونوئیدها و اسانس است.
اعتقاد بر این است که مرحله رشد مورد نیاز باید عامل تعیین کننده ای برای برداشت این گیاه باشد. به طور معمول ، در اواخر گلدهی ، معمولاً در اواخر ژوئن - اوایل ژوئیه برداشت می شود. در هر زمان دیگر ، محتوای مواد مغذی در گیاه به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
یک ویدئو در مورد مرزه تماشا کنید:
با رعایت قوانین استفاده از مرزه ، خرید آن در مکانهای تخصصی و با نگهداری مناسب در خانه ، می توانید ماندگاری طولانی چاشنی را تضمین کنید. با توجه به طعم تلخ و طعم خاص آن و طیف وسیعی از مصارف ، گیاه معطر مطمئناً در آشپزخانه شما و در کابینت طب خانگی شما جایگاه شایسته خود را خواهد داشت.