عجب بستنی خوشمزه و سردی !!! او هم توسط کودکان و هم بزرگسالان دوست دارد. و اگر خانگی باشد ، با دستان خود پخته شده باشد ، هیچ کس از چنین چیزی امتناع نخواهد کرد. در این مقاله با تمام اسرار تهیه بستنی خانگی آشنا می شوید.
محتوای دستور غذا:
- اسرار تهیه بستنی در خانه
- طرز تهیه بستنی در خانه
- بستنی شیر خانگی
- نحوه تهیه بستنی خانگی مطابق GOST
- آفتابگردان بستنی خانگی
- دستور العمل های ویدئویی
مزایای بستنی خانگی نسبت به بستنی خریداری شده عدم وجود مواد افزودنی مضر مانند مواد نگهدارنده ، رنگ ، امولسیفایر و طعم دهنده ها است. ساخت آن با دستان خود کار چندان دشواری نیست ، همانطور که در نگاه اول به نظر می رسد. و اجزای لازم معمولاً در هر یخچال وجود دارد. معمولاً از شیر ، شکر ، خامه و هر نوع پرکننده برای تهیه آن استفاده می شود: انواع توت ها ، آجیل ، میوه ها ، شربت ، مربا و غیره. برای به دست آوردن نتیجه موفق ، باید از قانون اساسی پیروی کنید - باید یک روز قبل از سرو بستنی را آماده کنید. زیرا اگر به آن 24 ساعت زمان دهید تا غلیظ شود ، می توان از تشکیل بلورهای یخ جلوگیری کرد و قوام بهتر از زمان کمتر می شود. این تنها یک راز اصلی بستنی خانگی است که به خوبی ساخته شده است. اما هنوز ظرافت های کم اهمیت تری وجود ندارد. بیایید در مورد آنها صحبت کنیم.
اسرار تهیه بستنی در خانه
بستنی دارای ترکیب بسیار ساده ای است ، اما تهیه آن مستلزم پایبندی به برخی از فرایندهای تکنولوژیکی است که نقض آن منجر به تحریف طعم و بافت می شود. در زیر نکاتی وجود دارد که برای هر بستنی خانگی ، چه در بستنی ساز و چه در فریزر کاربرد دارد.
- بستنی بدون بستنی ساز باید در طول چرخه انجماد کاملاً مخلوط شود و توده یخ زده را از دیواره های ظرف جدا کند. در ابتدای انجماد ، بیشتر - هر 20 دقیقه ، بعد - بعد از یک ساعت. بهتر است این کار را با میکسر انجام دهید. تعداد کل هم زدن 3-5 بار است. دمای مورد نیاز همیشه در بستنی ساز حفظ می شود و فرآیند اختلاط به طور خودکار انجام می شود.
- بستنی ساز قبل از پر کردن مخلوط باید خوب سرد شود.
- بستنی به همان اندازه خوشمزه می شود که از مواد با کیفیت بالا ، طبیعی و تازه استفاده می شود.
- هرچه کرم چرب تر باشد ، بستنی نرم تری خارج می شود. مواد بدون چربی بستنی را کریستالی و آبکی می کنند و آن را مانند شن روی دندان ها ترد می کند.
- ضخیم کننده باید طبیعی باشد: نشاسته ، ژلاتین ، آگارآگار ، زرده ، آب لیمو. این محصولات طعم دلپذیری به دسر می دهند و روند ذوب را کند می کنند. بسته به دستورالعمل لیست ، از یک چیز استفاده می شود. و بدون ضخیم کننده ، بستنی سریع خشک می شود و خشن می شود.
- شیرخشک به مخلوط بافت مخملی می بخشد.
- پودر قند (نه شکر) شیرینی را نرم می کند.
- قبل از فرآیند انجماد ، شربت به جرم اضافه می شود و پس از سفت شدن ، آجیل یا میوه اضافه می شود.
- غلظت صحیح مخلوط خامه ای برای انجماد مانند خامه ترش غلیظ است. اگر با کبریت خط وزنی بکشید ، نباید پهن شود. توده مایع باعث ایجاد بستنی آبکی و یخی می شود.
- برای نرم نگه داشتن بستنی ، آن را در ظرفی کم عمق و زیر درپوش یا روکش پلاستیکی نگهداری کنید.
- برای کرم دارتر و نرم شدن بستنی ، 50 گرم کنیاک یا رم را به شیر یا توده خامه ای اضافه کنید. اما سپس دسر طولانی تر منجمد می شود ، زیرا الکل زمان انجماد آن را افزایش می دهد.
- بستنی تمام شده را می توان با لعاب شکلاتی پوشاند و یک بستنی تهیه کرد.برای انجام این کار ، باید در قالب های مخصوص بستنی ، یعنی. روی یک چوب در غیر این صورت ، از وسایل موجود چیزی باریک و بلند بسازید ، به عنوان مثال ، از فنجان های یکبار مصرف استفاده کنید که چوب ها داخل آن قرار می گیرند و یخ می زنند. بستنی یخ زده را به سرعت در ظرفی با شیرینی داغ فرو برده ، کمی نگه دارید تا آن را فریز کنید و دوباره در فریزر قرار دهید.
طرز تهیه بستنی در خانه
این دستور غذا به شما امکان می دهد بستنی خانگی با طعم غنی ، عطر وانیل و بافت متراکم تهیه کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 117 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 20 دقیقه ، به علاوه زمان سرد شدن و سفت شدن
عناصر:
- شیر - 350 میلی لیتر
- تخم مرغ - 2 عدد.
- کرم 20 - - 250 میلی لیتر
- شکر - 100 گرم
- شکر وانیلی - 2 قاشق چایخوری
پخت مرحله به مرحله:
- تخم مرغ ها را در یک کاسه کوچک بزنید ، شکر را اضافه کنید و مخلوط را با همزن بزنید تا زرد لیمو و کف غنی شود.
- شیر را در یک قابلمه بجوشانید.
- شیر را به صورت نازک در مخلوط تخم مرغ بریزید و آن را هم بزنید.
- مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید تا غلیظ شود و مرتباً با همزن برقی هم بزنید. 7-10 دقیقه طول می کشد.
- جرم را از روی حرارت بردارید ، در یک ظرف فریز کنید و بگذارید کمی خنک شود.
- خامه را در مخلوط شیر و تخم مرغ بریزید ، وانیل را اضافه کنید ، هم بزنید و در یخچال کاملاً سرد کنید.
بستنی شیر خانگی
یکی از مزایای اصلی ساخت بستنی خانگی اطمینان از استفاده از محصولات تازه است که حاوی مواد نگهدارنده ، افزودنی های شیمیایی و رنگ های مصنوعی نیستند.
عناصر:
- شیر - 1 لیتر
- کره - 100 گرم
- تخم مرغ - 5 عدد.
- شکر - 400 گرم
- نشاسته - 1 قاشق چایخوری
پخت مرحله به مرحله:
- شیر و کره را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. از روی حرارت بردارید.
- زرده ها را با شکر له کرده ، نشاسته اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.
- زرده ها را با شیر ترکیب کرده ، مخلوط کرده و روی آتش بگذارید.
- در حین هم زدن مخلوط ، آن را به جوش بیاورید.
- قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و در آب سرد نگه دارید ، مرتباً هم بزنید.
- مخلوط سرد شده را در فریزر قرار دهید.
نحوه تهیه بستنی خانگی مطابق GOST
در اتحاد جماهیر شوروی ، بستنی منحصراً توسط GOST تهیه می شد: از شیر کامل ، خامه سنگین ، تخم مرغ تازه و یک ضخیم کننده طبیعی - ژلاتین یا آگار آگار. با این حال ، دوران بستنی افسانه ای اتحاد جماهیر شوروی به پایان رسیده است. اما اگر مشتاق بستنی کلاسیک 20 کوپکی هستید ، این دستور غذا برای شما مناسب است.
عناصر:
- شیر - 1 لیتر
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.
- کره - 100 گرم
- زرده تخم مرغ - 5 عدد.
- نشاسته - 1 قاشق چایخوری
پخت مرحله به مرحله:
- شکر ، زرده تخم مرغ و نشاسته را در یک ظرف تمیز ترکیب کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود.
- کمی شیر به این مخلوط اضافه کنید تا قوام خامه ترش به دست آید.
- بقیه شیر را گرم کنید ، کره را پایین بیاورید و بگذارید بجوشد.
- پس از یک جریان نازک ، توده زرده را درون آن بریزید و مرتباً هم بزنید.
- بجوشانید ، قابلمه را از اجاق گاز بردارید و در آب سرد قرار دهید. مخلوط را مرتباً هم بزنید تا کاملا سرد شود.
- بستنی را در قالب ها بریزید و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند.
آفتابگردان بستنی خانگی
این یک بستنی چرب و شیرین خوشمزه است. در عین حال ، با ریختن عسل ، مربا ، سس میوه یا شکلات و لذت بردن از طعم فوق العاده خوشمزه تداخلی ایجاد نمی کند.
عناصر:
- شیر - 300 میلی لیتر
- شیر خشک - 35 گرم
- کرم 35 - - 250 میلی لیتر
- شکر - 90 گرم
- وانیلین - 1 قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت - 10 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- نشاسته را در 50 میلی لیتر شیر حل کنید.
- شکر و پودر شیر را با هم ترکیب کنید. شیر باقی مانده را به تدریج بریزید و مرتباً هم بزنید.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید ، بجوشانید و نشاسته را اضافه کنید و مرتباً هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
- جرم را از اجاق گاز بردارید ، صاف کنید ، با یک پلاستیک یا یک درب بپوشانید و بگذارید تا خنک شود.
- خامه سرد را با همزن برقی بزنید تا قله نرم شود و با مخلوط شیر سرد هم بزنید.
- آفتابگردان را به یخچال بفرستید و به صورت دوره ای آن را هم بزنید.
دستور العمل های ویدئویی:
