پنیر خانگی چند برابر بهتر از همتای فروشگاه در نظر گرفته می شود ، زیرا حاوی مواد افزودنی به شکل نگهدارنده و تثبیت کننده نیست. محتوا:
-
کشک پختن
- دستور العمل کلاسیک
- چگونه این کار را سریع انجام دهیم
- ظرافت های آشپزی
-
انواع پنیر خامه ای
- چه اتفاقی می افتد
- از شیر
- از کفیر
- پنیر بدون چربی
- کشک دانه ای
- پنیر کشک
پنیر کاتیج یک محصول غذایی کامل است که تمام خواص مفید محصولات لبنی را با هم ترکیب می کند. پنیر دلپذیر با کیفیت بالا پروتئین ، چربی ها ، ویتامین ها ، اسیدهای آمینه و مواد معدنی (کلسیم ، پتاسیم ، فسفر) را به راحتی هضم می کند. برای زنان باردار و شیرده ، برای ارگانیسم های جوان در حال رشد ، افراد با فعالیت بدنی افزایش یافته و افراد مسن مفید است.
ویژگی های تهیه پنیر خامه ای
روش مدرن ساخت پنیر خانگی در خانه ، که در مورد صنعت نمی توان گفت ، مطلقا هیچ تغییری نداشته است و با روشی که اجداد ما از آن استفاده می کردند ، تفاوتی ندارد. در عین حال ، این شیر تخمیر مغذی از شیر خشک شده (شیر ترش) که در یک کیسه کتانی قرار می گیرد تا قسمت متراکم (پنیر) از مایع (آب پنیر) جدا شود ، بدست می آید.
دستور العمل کلاسیک پنیر خانگی در خانه
هنگامی که استخراج یک محصول ارزشمند بدون دخالت مستقیم شما به خودی خود ادامه می یابد ، یک "دستور العمل بلند مدت" ایده آل وجود دارد. کل فرایند ساده است و می توانید پنیر دلمه را از شیر در روز دوم یا سوم پس از تخمیر طبیعی آن تهیه کنید ، هنگامی که تحت تأثیر عوامل دما ، آب پنیر به دلیل عمل باکتری های زنده اسید لاکتیک از ماست جدا می شود. به
برای به دست آوردن 1 کیلوگرم پنیر ، طبخ کنید:
- 3 لیتر شیر تازه ، ترجیحا خانگی ، شیر ؛
- 2 ظرف بزرگ: یکی بزرگتر ، دیگری کوچکتر است.
- صافی؛
- پارچه x / کاغذ یا گاز ضخیم را تمیز کنید.
دستورالعمل های تهیه پنیر خانگی در خانه:
- شیر را در ظرف قابل بسته بندی بریزید ، مزاحم نشوید ، بگذارید چند روز ترش شود (میزان تخمیر بستگی به عوامل دما دارد).
- پس از ظرفی که مخلوط تخمیر شده و غلیظ شده است ، در حمام آب روی حرارت کم قرار دهید. به آرامی هم بزنید ، به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا لخته های کشک ایجاد شود.
- به محض اینکه توده کمی گرم شده به پنیر و آب پنیر جدا شد ، آن را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
- در مرحله بعد ، یک ظرف بزرگ تهیه کنید ، یک آبکش روی آن قرار دهید ، آن را با یک پارچه نخی تمیز تمیز بپوشانید (یک غربال برای چنین دستکاری مناسب نیست).
- مخلوط را روی پارچه آماده شده بریزید ، آن را گره بزنید و روی ظرف آماده شده آویزان کنید تا سرم جدا شده به داخل آن تخلیه شود. به محض اینکه قطره قطره قطره چکیده شود ، کشک آماده است.
چگونه سریع کشک درست کنیم
اگر 2-3 روز وقت ندارید ، سعی کنید پنیر "فوری" درست کنید ، جایی که می توانید با نتیجه نهایی طعم و ویژگی های محصول بازی کنید. هنگامی که شیر دلمه به مدت یک روز جاری شود ، قوام محکمی از پنیر حاصل می شود ، پنیر نرم نرم تقریباً بلافاصله - با فشردن مکانیکی معمول آب پنیر با دست آماده می شود. میزان چربی و مقدار محصول در خروجی بستگی به درصد محتوای چربی اجزای اصلی دارد.
برای به دست آوردن 200 گرم پنیر ، به مواد زیر نیاز دارید:
- 500 میلی لیتر شیر ؛
- 500 میلی لیتر کفیر.
فرایند پخت به این شکل است:
- شیر را در ظرفی با ظرفیت کافی (حداقل 1.5 لیتر) بریزید و آن را به جوش بیاورید.
- به محض فرا رسیدن زمان جوشیدن شیر ، قدرت آتش را کم کنید و بلافاصله شروع به ریختن کفیر در مایع جوش در یک جریان نازک کنید.
- سپس کمی حرارت را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.
- هنگامی که فرآیند انعقاد شروع می شود (جداسازی آب پنیر از پروتئین) ، حرارت را خاموش کنید ، ظروف را با یک درپوش بپوشانید و مخلوط را برای مدتی تنها بگذارید (روند نورد هنوز در بیلت خنک کننده رخ می دهد).
- سپس همه کارها را طبق معمول انجام دهید: توده سرد شده را روی یک گاز غلیظ بریزید و با گره زدن آن را آویزان کنید تا سرم تخلیه شود.
ظرافت های تهیه پنیر خانگی در خانه
شما می توانید پنیر خامه ای را در خانه هم از شیر کامل خانگی و هم از شیر فروشگاه پاستوریزه تهیه کنید. محصولی که از شیر گاو محلی تهیه می شود ، چرب تر ، مزه تر و از نظر هزینه ارزان تر است. پنیر خامه ای از پیشخوان بدون چربی ، سبک ، دانه ریز ، نرم تر و دو برابر گران تر خواهد بود.
هر شیر را که در ابتدا برای تهیه پنیر انتخاب می کنید ، تفاوت های ظریفی وجود دارد ، بدون اینکه بدانید کدام محصول را می توانید با کیفیت پایین تهیه کنید:
- شیر ترش باید طبیعی باشد ، بدون دخالت شما و در هیچ موردی در یخچال.
- در هنگام گرم کردن شیر ترش ، نکته اصلی این است که آن را بیش از حد گرم نکنید ، زیرا با قرار گرفتن در معرض دمای بیش از حد شیر ، پنیر دانه ریز می شود و طعم آن سخت و خشک می شود.
- اگر برعکس ، هنگام گرم کردن آن در حمام آب ، محصول نیمه تمام را به دمای دلخواه نرسانید ، در خروجی یک توده لاستیکی به دست می آورید که طعم آن کاملاً متفاوت از پنیر است.
- رنگ سبز آب پنیر که با گرم شدن شیر ترش ظاهر می شود نشان می دهد که ماست به اندازه کافی بالغ شده است.
شایان ذکر است که جرم نهایی محصول آماده شده نیز متفاوت خواهد بود: عملکرد پنیر از سه لیتر شیر خانگی بسیار بیشتر (حدود 1 کیلوگرم) نسبت به همان مقدار شیر فروشگاه (600-700 گرم) خواهد بود. به
انواع پنیر خامه ای
مانند بقیه فرآورده های شیر تخمیر شده ، طبق تکنولوژی تولید ، طبقه بندی پنیر خامه ای مرسوم است. با استفاده از این محصول ، آنها طبق روش پخت (جدا و سنتی) و با توجه به محتوای چربی این کار را انجام می دهند.
پنیر خامه ای چیست
از نظر محتوای چربی ، پنیر خامه ای به موارد زیر تقسیم می شود:
- بدون چربی (٪ چربی تا 1 ، 8) ؛
- کم چربی (کمتر از 3 fat چربی) ؛
- پررنگ (9)) ؛
- کلاسیک (از 4 تا 18) ؛
- چرب (درصد چربی کمتر از 18).
روش سنتی تهیه پنیر خامه ای اسیدی است (بر اساس شیر بدون چربی با استفاده از خمیر ترش تهیه می شود) و اسید پنیر (از شیر پاستوریزه استفاده می شود ، در این حالت خمیر ترش با آنزیم پپسین تکمیل می شود).
با روش جداگانه ، پنیر خامه ای بدون دانه به دست می آید که از شیر بدون چربی بدون چربی تهیه می شود. به این ترتیب ، هنگام افزودن خامه ، می توانید پنیر خامه ای با هر میزان چربی دریافت کنید.
تهیه پنیر از شیر
در خانه ، تمام ویژگی ها و فناوری ساخت پنیر از شیر از یک نوع است و ساده است. شیر را پاستوریزه ، سرد و با خمیر ترش (کفیر ، خامه ترش ، ماست ، شیر پخته تخمیر شده) چاشنی می زنند. نسبت استاندارد: 3-4 قاشق غذاخوری خمیر ترش برای 1 لیتر شیر استفاده می شود.
مخلوط آماده شده را هم زده و به مدت 8-10 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. پس از آن ، کشک کشک از آب پنیر جدا می شود. اگر می خواهید کالری ، خامه یا میوه دریافت کنید ، پنیر آماده را می توانید با خامه ترش مزه دار کنید.
پنیر کفیر در خانه
کشک تهیه شده از کف بافتی لطیف و نرم خواهد داشت اما طعم ترش دارد. خوب است از چنین پنیر خامه ای برای تهیه انواع محصولات پنیر یا به عنوان یک غذای مستقل با افزودن میوه یا مربا شیرین استفاده کنید.تهیه پنیر از کفیر شبیه به فرآیند بدست آوردن آن از شیر است: کف با حرارت درمان می شود ، پس از آن پنیر از آب پنیر جدا می شود.
یک دستور العمل جالب برای بدست آوردن پنیر از کفیر منجمد در نظر گرفته شده است: یک تکه شیر ترش را که در فریزر در دمای اتاق منجمد شده در کیسه دستمال کاغذی قرار دهید. در عرض چند ساعت ، پس از جداسازی قسمت مایع از قسمت جامد ، یک محصول خوشمزه طولانی مدت را دریافت خواهید کرد.
طرز تهیه پنیر کم چرب در خانه
پنیر کلوچه ای که از شیر بدون چربی تهیه می شود یک محصول انرژی زای رژیمی و در عین حال کامل است که حاوی تمام مواد مفید است. کشک کم چرب برای افرادی که رژیم غذایی با چربی محدود دارند ایده آل است ، 100 گرم از چنین محصولی حاوی کمتر از 1.8 fat چربی است.
برای این فرآیند از شیر پاستوریزه کم چرب یا 1٪ استفاده می شود. کل روش پخت و پز شبیه به تهیه پنیر از شیر معمولی است ، تنها تفاوت این است که تخمیر چنین محصولی به صورت طبیعی بسیار بیشتر طول خواهد کشید ، بنابراین ، از فرهنگ های اولیه به شکل ماست یا کفیر کم چرب استفاده می شود برای سرعت بخشیدن به روند برای ترش کردن یک لیتر شیر ، به 2-3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل مخمر
طرز تهیه کشک دانه دار
انواع پنیر معمولی - پنیر دانه ای - یک غذای کم کالری رژیمی است که هیچ منع مصرف ندارد. این شیر از شیر پاستوریزه بدون چربی با استفاده از فرهنگ مخصوص شروع کننده - کلرید کلسیم تهیه می شود. طعم خاص این محصول به دلیل اشباع دانه های کشک کم چرب با خامه شیر و نمک به دست می آید.
برای طبخ چنین پنیر خانگی در خانه ، به محصولات زیر نیاز دارید:
- 1 لیتر شیر کم چرب ؛
- 1 ، 5 هنر. ل کلرید کلسیم ؛
- 6 قاشق غذاخوری ل خامه (میزان چربی کشک پخته شده به درصد چربی اصلی خامه بستگی دارد) ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
فرایند پخت سریع و بدون عارضه است:
- در یک ظرف بدون نام ، شیر را خوب گرم کنید ، تقریباً آن را به جوش بیاورید.
- سپس ، پس از خاموش کردن حرارت ، کلرید کلسیم را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
- ترکیب باید کمی بماند تا دانه های کشک از مایع جدا شود.
- کشک را از آب پنیر جدا کنید.
- محصول خشک شده را نمک زده و خامه را اضافه کنید. پنیر خانگی دانه ای آماده است.
تهیه پنیر از پنیر خامه ای
به تنهایی ، می توانید یک محصول لبنی سالم و مغذی دیگر تهیه کنید - پنیر از پنیر.
برای این کار به محصولات زیر نیاز دارید:
- 200 گرم پنیر چرب خانگی چرب ؛
- 200 میلی لیتر شیر ؛
- مخلوط یک تخم مرغ و 50 گرم کره ؛
- 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- نمک ، ادویه جات به مزه.
پنیر خانگی به این شکل تهیه می شود:
- پنیر خانگی (بهتر است دانه دار باشد ، آب پنیر کم باشد) را در یک کاسه قرار دهید ، شیر را روی آن بریزید و کل مخلوط را به جوش بیاورید.
- پس از جوشاندن ، حرارت را کم کنید ، به آرامی هم بزنید ، مطمئن شوید که تمام محتویات قابلمه به طور مساوی گرم شده است.
- به محض جدا شدن آب پنیر در ظروف ، توده کشک حاصل را در آبکش یا یک لایه ضخیم گاز بریزید.
- توده کشک خشک را به یک دیگ منتقل کنید تا در آن پنیر را بیشتر بپزید.
- مخلوطی از کره ، تخم مرغ ، جوش شیرین و نمک را به غذای راحت اضافه کنید. هم بزنید.
- در مرحله بعد ، کل توده را به مدت 5-8 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مرتباً هم بزنید.
- به راحتی می توان میزان آماده بودن پنیر را تعیین کرد: کش می آید ، چسبناک می شود ، چسبناک می شود و شروع به عقب ماندن از دیگ های دیگ می کند.
- پنیر داغ را در قالب آماده شده بریزید و بگذارید تا سفت شود.
نحوه طبخ پنیر در خانه - ویدیو را تماشا کنید:
پس از تهیه پنیر خانگی ، محصول مفیدی خواهید داشت - سرم ، که می تواند هم در آشپزی برای تهیه انواع محصولات پخته شده و هم در لوازم آرایشی خانگی استفاده شود.
