نیکوز چیست؟ اسرار پخت سالاد فرانسوی TOP 5 دستور العمل درخشان برای نیکویز. دستور العمل های ویدئویی.
Nicoise یک غذای کلاسیک فرانسوی است. سالاد مرموز ، دستور العمل دقیق آن تا به امروز در دسترس نیست. در عوض ، این یک جهت با ایدئولوژی پخت آشپزی است که بیش از یک نسل غذای لذیذ را فتح کرده است. محل تولد چنین غذای خارق العاده ای ساحل لاجوردی خلیج فرشتگان ، یعنی نیس است. فضای یک تفرجگاه جهانی این سالاد را مظهر ظرافت و ظرافت کرده است. در عین حال ، همه مواد به راحتی در دسترس هستند و با حداکثر مزایا ترکیب می شوند ، بنابراین ظرف محبوبیت شایسته ای را به دست آورده است. با استفاده از بخش کوچکی از مهارت های آشپزی خود ، می توانید خود و عزیزان خود را با یک قطعه کوچک فرانسه خوشحال کنید. به منظور کمک به شما در تصمیم گیری در مورد مناسب ترین nicoise فرانسوی ، مقاله حاوی محبوب ترین دستور العمل ها است.
ویژگی های آشپزی نیکویز
تعدادی از انواع نیکویز به سادگی شگفت انگیز است ، اما هنوز قوانین پخت و پز خاصی وجود دارد ، که بدون آنها معنی غذا را از دست می دهد. برای اینکه دقیقاً نیکوز شود ، نه اولیویه ، متخصص آشپزی باید ویژگی های تهیه سالاد را بداند.
لیست اصلی مواد تشکیل دهنده که سالاد نیکویز فرانسوی را از بقیه متمایز می کند:
- آنچوی … یکی از مواد غیرقابل تغییر در غذا. فیله آنچوی در هر گونه واریته ای وجود دارد ، زیرا این محصول ماهی بود که به طور کلی در قرن 18 موجود بود و تاریخ نشان می دهد که این سالاد در اصل غذای دریانوردان معمولی مدیترانه ای بود که در ساحل ساکن بودند. چندی پیش ، ماهی تن نیز در دستور غذا گنجانده شد ؛ آنها شروع به افزودن آن علاوه بر آنکویا کردند.
- گوجه فرنگیها … گوجه فرنگی تازه یا خشک شده نیز در این سالاد بدون تغییر است. همه سبزیجات به برش های بزرگ بریده می شوند یا به سادگی نصف می شوند.
- تخم مرغ … آب پز یا به شکل املت ، مرغ یا بلدرچین ، مهم نیست ، زیرا ترکیب سبزیجات با سفیده تخم مرغ بیشتر مفید است. علاوه بر این ، در این نسخه ، ظرف رضایت بخش تر است.
- روغن زیتون و زیتون … ترکیب پانسمان روغن و زیتون برای نیکویز سنتی به عنوان یک کلاسیک در نظر گرفته می شود.
این اتفاق می افتد که حتی با رعایت کامل مواد تشکیل دهنده ، سالاد به نظر عالی نمی رسد ، بلکه برعکس ، ظاهری کاملاً غیرقابل ارائه دارد. برای اینکه هر نیکوز همیشه "در بالا" باشد ، از چند تکنیک ساده استفاده کنید:
- بسیاری از سبزیجات تازه و غذاهای نرم در دستور غذا وجود دارد ، بنابراین هنگام هم زدن سالاد ، از دو قاشق استفاده کنید و این کار را بسیار ظریف انجام دهید تا به ظاهر مواد آسیب نرساند.
- لازم نیست ظرف را جداگانه تزئین کنید ، ترکیب نیکویز بسیار متنوع و رنگارنگ است که غیرت بیش از حد فقط می تواند آسیب برساند.
- سالاد متعلق به پیش غذاهای تازه است ، بنابراین بهتر است آن را در قسمت ها و بلافاصله قبل از سرو بپزید ، زیرا با نگهداری طولانی مدت سبزیجات آب آن را خارج کرده و ظاهر خود را از دست می دهند.
- اکثر سرآشپزها توصیه می کنند که سبزیجات را خرد نکنید ، بلکه آنها را به قطعات بزرگ تقسیم کنید ، تا همه ویژگی های مفید را حفظ کنید ، در مورد این سالاد ، توصیه فقط عالی است ، به شما این امکان را می دهد که نه تنها خواص مفید مواد اولیه را حفظ کنید. طعم ، بلکه ظاهر
تنوع این غذا در این واقعیت نهفته است که می توانید از محصولات در انواع مختلف استفاده کنید. اگر ماهی است ، خام ، شور یا کنسرو شده مهم نیست. می توانید سیب زمینی را بجوشانید یا سرخ کنید و از گوجه فرنگی خشک استفاده کنید. در هر یک از گزینه ها ، نتیجه یک سالاد فوق العاده خوشمزه ، دلچسب و به سادگی فراموش نشدنی است.
TOP 5 دستور العمل برای nicoise
گوجه فرنگی و سیب زمینی در فرانسه بسیار دیرتر از قرن شانزدهم ظاهر شدند ، بنابراین آنها در دستور اصلی این غذا گنجانده نشدند ، اما بعداً آنها به طور کامل در دستور غذا ریشه داشتند و اکنون بخشی جدایی ناپذیر از آن هستند. اضافی نخواهد بود اگر دریابید که نیکویز همیشه به برش های بزرگ یا حتی نصف غذا بریده می شود.سبزیجات باید تازه و در فصل باشند و یک پر کردن سبک اما تند طعم سالاد را واقعا غنی می کند.
نیکویز با ماهی تن
این نسخه از سالاد بیشتر شبیه نسخه کلاسیک است ، فقط شامل سبزیجات خام و ماهی است. همچنین به جرات می توان گفت که این روش پخت رژیم غذایی ترین است. روغن زیتون و پانسمان خردل فرانسوی طعم و ظرافت خاصی به غذا می بخشد.
همچنین نحوه تهیه سالاد با کلم چینی ، بادام زمینی و خردل فرانسوی را ببینید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 70 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- فیله ماهی تازه - 200 گرم
- فیله آنچوی - 8 عدد.
- لوبیا مارچوبه یخ زده - 300 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- گوجه فرنگی گیلاس - 6 عدد.
- گوجه فرنگی متوسط - 1 عدد.
- زیتون بدون هسته - 50 گرم
- روغن زیتون - 50 گرم
- سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری
- سیر - 2 حبه
- سبزیجات کاهو - 3 برگ
- ریحان ، جعفری فرفری - چند شاخه
- مخلوطی از ادویه جات ترشی جات - در نوک قاشق چای خوری
- دانه های کتان - برای تزئین
طرز تهیه قدم به قدم ماهی تن ماهی:
- اول از همه ، ما همه مواد را آماده می کنیم ، برای این کار باید تخم مرغ ها را بجوشانید و آب سرد بریزید تا خنک شود. مارچوبه را می توان کمی در آب شور جوشاند.
- فیله ماهی را به برش های کوچک با ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و در یک ماهیتابه خوب گرم کنید. هر دو طرف را کمی سرخ کنید و کنار بگذارید.
- دانه های مارچوبه آب پز را در همان تابه بریزید ، چند قطره روغن زیتون به آن اضافه کنید و 5 دقیقه سرخ کنید.
- گوجه فرنگی ها را به برش های بزرگ به 4 یا 6 قطعه تقسیم کنید ، فقط گیلاس را از وسط برش دهید.
- ما سس سالاد را بدون شکست آماده می کنیم ، برای این کار سیر را خرد کرده و خرد می کنیم ، آن را با روغن ، سرکه و ادویه جات ترشی جات مخلوط می کنیم.
- تخم مرغ های سرد شده را تمیز کرده و از وسط نصف می کنیم.
- ما شروع به چیدن ظرف ، سبزیجات کاهو ، لوبیا مارچوبه ، سپس گوجه فرنگی و تخم مرغ ، ماهی تن در بالا ، همه چیز را با زیتون ، ریحان و جعفری در کف بشقاب می پاشیم. در بالای نیکویز ما فیله آنچوی قرار دارد.
- قبل از سرو ، همه چیز را با سس سالاد بریزید و کتان را روی آن بپاشید.
نیکویز با سیب زمینی
بنیانگذار این دستور العمل نیکو ، جیمی اولیور ، سالاد را به عنوان یک غذای شام دلپذیر برای چهار نفر قرار داد. هم سرد و هم گرم قابل سرو است. یک راه حل عالی برای یک خانواده یا یک شام جشن با تعداد کمی از افراد.
عناصر:
- فیله ماهی قرمز کم نمک - 500 گرم
- فیله آنچوی - 100 گرم
- سیب زمینی جوان - 0.5 کیلوگرم
- لوبیا تازه تازه - 150 گرم
- گوجه فرنگی گیلاس - 12 عدد.
- فلفل قرمز شیرین - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- تخم بلدرچین - 8 عدد.
- زیتون یا زیتون بدون هسته - 50 گرم
- سیر - 2 حبه
- لوبیا خردل - 1 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون - 50 گرم
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری
- سبزیجات کاهو ، ریحان ، جعفری ، گشنیز - به مزه
گام به گام پختن نیکویز با سیب زمینی:
- سیب زمینی ها را کاملاً بشویید ، بجوشانید و به برش های بزرگ برش دهید.
- لوبیاهای جوان را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید ، و سپس بجوشانید تا نصف پخته شود.
- پوسته را از تخم مرغ پخته جدا کرده و به نصف برش دهید.
- فیله ماهی را به قطعات کوچک به عرض 1 سانتی متر برش دهید.
- سس سالاد را جداگانه تهیه کنید: روغن و سرکه را در یک ظرف کوچک مخلوط کنید ، سیر خرد شده و دانه های خردل را به آنها اضافه کنید ، همچنین می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
- گوجه فرنگی ها را نصف کنید ، فلفل ها را به قطعات بزرگ بریزید.
- سیب زمینی ، فیله ماهی ، لوبیا و فلفل را در یک بشقاب بگذارید. همه اینها را با پانسمان بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
- روی آن را با تخم مرغ ، گوجه فرنگی ، زیتون ، گیاهان خرد شده و البته آنچوی تزئین کنید.
با شتاب نیکویز
همانطور که از نامش پیداست ، از این دستور ساده نیکویز می توان برای تهیه سالاد خیلی سریع استفاده کرد. برای یک ناهار سریع کاملاً متعادل است و همچنین برای مهمانان غیر منتظره کاملاً نماینده است.
عناصر:
- کنسرو ماهی تن در روغن - 1 عدد.
- فیله آنچوی - 4 عدد.
- فلفل دلمه ای بلغاری - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- کنسرو لوبیا - 1/2 قوطی
- سرکه - 1 قاشق چایخوری
- سیر - 1 حبه
- لوبیا خردل - 1 قاشق چایخوری
- سبزیجات کاهو و ادویه جات ترشی جات به مزه
گام به گام شلاق نیکویز:
- تخم مرغ را بجوشانید و سرد کنید.
- گوجه فرنگی و فلفل را به برش های بزرگ برش دهید.
- سبزی سالاد را در انتهای ظرف ، فلفل خرد شده را در بالا قرار دهید.
- قبل از تهیه سالاد نیکوئیس ، کنسرو ماهی تن را باز کنید ، روغن را در یک ظرف کوچک بریزید ، ما جداگانه از آن استفاده می کنیم و کنسرو را روی ظرف سالاد قرار دهید.
- لوبیاها را از آب نمک خوب می شویم و روی ماهی تن می ریزیم.
- ما تخم مرغ را تمیز می کنیم ، آن را به چهار قسمت تقسیم می کنیم و سالاد را تزئین می کنیم ، همچنین گوجه فرنگی های بریده شده را می ریزیم.
- فیله آنچوی را در بالا قرار دهید.
- برای ریختن ، روغن کنسرو شده را بردارید ، سرکه ، خردل و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید ، و ادویه های مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید.
- هنگام سرو ، سالاد را با مخلوط حاصل مستقیماً بریزید. می توانید با سبزی تزئین کنید.
نیکویز با مرغ
اگر به هیچ وجه ماهی دوست ندارید ، ناامید نشوید ، زیرا می توانید با مرغ یا بوقلمون نیکویز بپزید. همه چیز فقط به ترجیحات شما بستگی دارد. با کمی عقب نشینی از عملکرد کلاسیک ، می توانید از یک شاهکار آشپزی خیره کننده لذت ببرید و از تنوع غذاهای فرانسوی قدردانی کنید.
عناصر:
- فیله مرغ - 300 گرم
- گوجه فرنگی گیلاس - 10 عدد.
- تخم بلدرچین - 8 عدد.
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- کپر - 30 گرم
- پیاز قرمز - 1 عدد.
- سیب زمینی - 2-3 عدد.
- روغن زیتون - 30 گرم
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- ادویه جات ترشی جات - به طعم و مزه
- خردل فرانسوی - 1 قاشق چایخوری
- سبزیجات کاهو ، جعفری ، گشنیز و ریحان - 1 دسته
گام به گام پخت نیکویز با مرغ:
- اول از همه ، ما تمام محصولات نیمه تمام را آماده می کنیم. مواد اولیه - سیب زمینی ، تخم مرغ و مرغ - جوشانده و سرد می شوند. فیله های مرغ را بهتر است در آب نمک بلافاصله با ادویه جات بپزید.
- در ضمن بیایید سوختگیری کنیم. برای این کار ، روغن زیتون ، آب لیمو ، خردل و ادویه ها را با هم ترکیب کنید.
- فلفل و گوجه فرنگی را کاملاً بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید ، پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک نازک خرد کنید. این سبزیجات را با سس سالاد پر کنید و بگذارید تا ترشی شود.
- سیب زمینی های آب پز را پوست بگیرید ، به 4 قسمت بریزید و کمی در روغن سرخ کنید. پس از سرخ شدن سیب زمینی ، فیله مرغ را در همان تابه بگذارید ، ابتدا آن را با دستان خود به قطعات کوچک تقسیم کنید.
- سبزیجات را در قسمتهای کوچک بردارید و آنها را در یک کاسه سالاد قرار دهید ، سیب زمینی ، گوشت مرغ ، سبزیجات ترشی را اضافه کنید و مخلوط حاصل را به آرامی مخلوط کنید.
- سپس تخم بلدرچین و کپرس نصف شده به سالاد اضافه می شود.
- سالاد را می توان هم سرد و هم گرم سرو کرد.
نیکویز با آنچوی
کسانی که وقت و تمایل به تهیه یک غذای خاص دارند می توانند از این دستور العمل خاص استفاده کنند. پخت و پز منحصراً طبق قوانین فرانسه انجام می شود. برخی از نکات به مهارت آشپزی و حرفه ای نیاز دارند. فرآیند تهیه سالاد نیکویز با آنچوی جذاب است و لذت زیادی را به ارمغان می آورد ، با کمی حوصله و تخیل ، حتی یک آشپز تازه کار می تواند از عهده آن برآید.
عناصر:
- استیک ماهی تن - 300 گرم
- فیله آنچوی - 8 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- گوجه فرنگی گیلاس - 6 عدد.
- لوبیا مارچوبه - 300 گرم
- فلفل زرد شیرین - 1 عدد.
- پیاز قرمز - 1 عدد.
- زیتون یا کپر - 30 گرم
- خیار تازه - 1 عدد.
- کنجد - 30 گرم
- روغن زیتون - 50 گرم
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری
- سیر - 1 حبه
- لوبیا خردل - 1 قاشق غذاخوری
- سبزی کاهو ، نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه
- روغن تصفیه شده برای سرخ کردن - 2 قاشق غذاخوری
گام به گام تهیه نیکویز با آنچوی:
- اول از همه ، فیله ماهی تن را از استیک جدا کنید ، آن را در دانه های کنجد بغلتانید و در روغن خوب گرم شده سرخ کنید. بعد از اینکه فیله کمی سرد شد ، آن را به برش های کوچک تقسیم کنید.
- در مرحله بعد ، سس سالاد را آماده می کنیم تا زمان دم کشیدن آن زمان داشته باشد.برای این کار روغن زیتون ، آب لیمو ، سیر خرد شده و دانه های خردل را مخلوط کنید. همه اینها کاملاً مخلوط شده و کنار گذاشته می شوند.
- قبل از پختن نیکوز ، فلفل ، گوجه فرنگی و خیار را به قطعات بزرگ و پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید. همه این موارد را در یک ظرف عمیق قرار می دهیم ، نیمی از سس سالاد را می ریزیم و می گذاریم تا ترشی شود.
- بهتر است از دانه های مارچوبه یخ زده استفاده کنید ، زیرا زمان پخت آنها کمتر طول می کشد. کافی است آن را به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
- مرحله بعدی تهیه تخم مرغ آب پز است. آب جوش را در یک قابلمه گرم می کنیم ، نمک می زنیم و 1 قاشق غذاخوری اضافه می کنیم. ل سرکه ، سپس قاشق را با قاشق بچرخانید و تخم مرغ خام را داخل آن بریزید. اگر نمی توانید با چنین کاری کنار بیایید ، می توانید تخم مرغ را در ملاقه بگذارید و در آب جوش مشابه بجوشانید تا پروتئین جذب شود.
- حالا مونتاژ سالاد نیکویز را شروع می کنیم. اول از همه ، سبزیجات را روی ظرف بگذارید ، سپس مارچوبه و سبزیجات ترشی را اضافه کنید ، سپس ماهی تن و تخم مرغ های پخته شده را بریزید ، همه چیز را با زیتون و فیله آنچوی بپاشید. ظرف تمام شده را با سس بپاشید و دانه های کنجد بپاشید.
