Volnushka: خواص تغذیه ای ، محتوای کالری و ترکیب شیمیایی. برای چه کسانی مفید است و چه زمانی نباید بخورند. بهترین دستور العمل ها و توصیه های قارچ برای پخت و برداشت. چگونه موج را از قارچ تشخیص دهیم به دلیل افزایش ترشح اسیدهای صفراوی هنگام خوردن امواج ، غذا به طور کامل جذب می شود ، اما در عین حال ، تجمع کلسترول مضر و رسوب آن بر دیواره رگ های خونی مجاز نیست.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از امواج
منع مصرف موج حساسیت به قارچ و عدم تحمل فردی به این گونه خاص است. همچنین چنین چیزی وجود دارد که می توان فقط Volzhanka را با کلاه سفید یا برعکس سرخجه وارد رژیم کرد.
شما نمی توانید غذاهای دارای موج را در منوی روزانه قرار دهید:
- با اسیدیته پایین آب معده ؛
- با گاستریت و پانکراتیت ؛
- با کوله سیستیت - با افزایش ترشح صفرا ، ممکن است بیماری بدتر شود.
- پس از عمل جراحی روی اندام های دستگاه گوارش به مدت شش ماه ؛
- استفاده از امواج پس از برداشتن کیسه صفرا کاملاً غیرممکن است.
اگر امواج به طور نامناسب آماده شوند ، حتی یک فرد سالم مست می شود. هر غذایی که قصد پخت آن را دارید ، قارچ ها باید شسته شوند ، به مدت 12-14 ساعت در آب سرد خیس شوند ، آب را 3-4 بار عوض کرده و محتویات ظرف را آبکشی کرده و سپس به مدت 15 دقیقه بجوشانید. اگر این کار انجام نشود ، گریه معده و اسپاسم روده ظاهر می شود.
مسمومیت می تواند ناشی از ولژانکا باشد که در مناطق نامساعد زیست محیطی رشد کرده است. برای تجمع ترکیبات مضر ، فلزات سنگین و مواد سرطان زا خواص همه قارچ ها هستند. در غذاهای مشروط که شامل Volzhanks می شوند ، این کیفیت بیشتر نمایان می شود.
دستور غذا برای ظروف با موج
برای لذت بردن از طعم غذا و ناامید نشدن ، فقط باید قارچ های سفید قوی و صورتی قوی را انتخاب کنید. در والژانک های مردابی و نارنجی ، طعم تفاله تندتر است ، آنها باید به مدت طولانی خیس شوند ، و گاهی اوقات لزج ، ناخوشایند می شود ، اما تندی باقی می ماند.
دستور العمل های امواج:
- نمک سرد … هنگام نمک زدن ، امواج جوشانده نمی شوند ، بنابراین باید بیشتر به خیساندن توجه شود. قارچ ها مرتب شده ، شسته شده و با آب سرد با اسید سیتریک ریخته می شوند. برای هر 1 کیلوگرم قارچ - 2-3 گرم اسید سیتریک و کمی نمک - حدود یک قاشق غذاخوری. آب 2 بار در روز تغییر می کند ، ولژانکی ها شسته می شوند و نمک و اسید سیتریک دوباره ریخته می شود. در روز سوم ، همه چیز برای آخرین بار شسته می شود ، قارچ ها در یک ظرف نمک با کلاه در ردیف قرار می گیرند ، با نمک ، شوید و ادویه جات ترشی جات قرار می گیرند. نمک برای 1 کیلوگرم - 40 گرم ، ادویه جات ترشی جات و شوید به تشخیص خود شما. ظرف بسته است ، ظلم و ستم روی درب نصب شده است. ظرف حاوی قارچ را فقط در جای خنک نگهداری کنید. آنها بعد از 40-60 روز شروع به استفاده از آن می کنند ، شما نباید قبلاً آن را امتحان کنید.
- نمک داغ … فقط برای امواج سفید جوان مناسب است. 1 کیلو قارچ 35 گرم نمک درشت می گیرد. ادویه جات که طعم ماریناد را بهبود می بخشد: دانه های فلفل سیاه - تا 10 قطعه ، برگ بو - 2-3 قطعه ، نخود فرنگی - 3-5 قطعه ، میخک - 3 قطعه ، انواع توت درخت عرعر - 3-7 قطعه. قارچ ها خیس نمی شوند ، آنها تمیز و شسته می شوند ، سپس در 2 آب به مدت 7 و 5 دقیقه جوشانده می شوند. پس از پخت ، ولژانکا را در آبکش می اندازند و اجازه می دهند تخلیه شود. علاوه بر این ، می توانید با یک حوله کاغذی لکه کنید. قطعات کار خشک شده در یک تابه گذاشته می شوند - ترجیحا میناکاری شده ، با آب سرد ریخته می شود ، 7 گرم یا 1/2 قاشق غذاخوری نمک به هر لیتر آب ، نیمی از ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید. سپس آنها را با آب سرد شستشو می دهند و قارچ ها را با کلاهک خود در یک ظرف نمک پاشیده ، 30 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ ، باقی مانده ادویه جات و سیر اضافه می کنند.فشار را تحت فشار قرار دهید و آن را به مدت یک هفته در جای سرد قرار دهید. صرف نظر از نوع نمک زدن ، لازم است قالب را به طور مداوم از نمک بردارید. برای انجام این کار ، درب را با گاز پیچیده می شود ، که یا تعویض می شود ، یا شسته می شود و سپس اتو می شود. ظلم و درب با آب جوش داغ می شود. هنگامی که قارچ ها نمک می شوند ، مجدداً به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس می شوند ، شسته می شوند. هنگام سرو ، روغن گیاهی را مزه دار کرده و پیازهای ریز خرد شده را اضافه کنید.
- امواج سرخ شده … قارچ ها فقط پس از پیش سرخ می شوند - در بالا توضیح داده شده است. اگر فقط از کلاه استفاده کنید ، یک غذای خوشمزه تر به دست می آید. روغن نباتی در یک تابه گرم می شود و پیاز و یک هویج در آن سرخ می شود. وقتی سبزیجات آماده می شوند ، خوشمزه ، شفاف به نظر می رسند ، بوی خوشمزه می دهند ، کلاه های قارچ پخته شده که به قطعات کوچک بریده شده است ، روی آنها قرار می گیرد. بعد از 10 دقیقه سرخ کردن ، محتویات تابه - تا 1.5 قاشق چایخوری نمک - و فلفل را اضافه کنید. سرخ کردن تا قهوه ای طلایی ظاهر می شود - پیاز آنقدر سرخ می شود که دیگر احساس نمی شود. در این مرحله ، خامه ترش غلیظ رقیق شده در تابه ریخته می شود ، به طوری که سطح را کاملاً بپوشاند ، همه چیز را با یک درب بپوشانید و 25 دقیقه روی حرارت کم بگذارید ، بجوشد. قبل از سرو ، جعفری خرد شده را روی آن بپاشید.
- سوپ … قبل از پخت ، قارچ - 350 گرم - پردازش می شود. پیاز را به مکعب ، 3 شاخه سیر را به برش بریزید ، جعفری و شوید را خرد کنید ، قارچ ها را خرد کنید. ماهی تابه گرم می شود ، کره ذوب می شود ، پیازها سرخ می شوند ، سپس سیر اضافه می شود ، سپس قارچ ها - به محض خروج آب ، محتویات تابه را با نمک ، شوید و ادویه جات دیگر بپاشید - فلفل سیاه و فلفل قرمز 2-3 دقیقه دیگر ، و تابه را از اجاق گاز کنار می گذاریم. آنها یک تابه مینا را روی آتش می گذارند ، کف آن را گرم می کنند ، 3 قاشق غذاخوری کره را ذوب می کنند و 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه می کنند. وقتی مخلوط شکلات شد ، با سایه کارامل ، 2 فنجان آب گوشت یا مرغ و 1 فنجان شیر را در تابه بریزید. با هم زدن ، یکنواختی کامل مخلوط را بدست آورید. نه سیب زمینی و نه سبزیجات دیگر در سوپ کلاسیک گزارش نشده است ، اما اگر تصور سوپ قارچ بدون سیب زمینی غیرممکن باشد ، 1 سیب زمینی به همراه محتویات تابه آغشته می شود. به مدت 15 دقیقه بپزید ، خامه ترش را اضافه کنید و 3-4 دقیقه بپزید. با جعفری سرو کنید. نوع سیب زمینی بلافاصله خورده می شود - بدون آن ، می توانید آن را برای شام یا صبحانه بخورید.
توصیه های اصلی برای آماده سازی امواج: برای آبگوشت در آب اول ، از گلدان های ساخته شده از مس ، چدن و قلع استفاده نمی شود ، و پس از پخت اولین آب باید تخلیه شود. قارچ ها را در قسمت های کوچک ترجیحاً در دو آب بجوشانید. قارچ های شسته شده بلافاصله شروع به پخت می کنند - محصولات نیمه تمام بلااستفاده باید دور ریخته شوند.
همه غذاهای آماده باید در عرض 12 ساعت خورده شوند. در بین وعده های غذایی ، غذا باید در یخچال نگهداری شود.
حقایق جالب در مورد volushka
گاهی اوقات برای قارچ گیران بی تجربه درک آنچه که پیدا کرده اند ، قارچ یا موج ، دشوار است. برای تعیین ، باید سر قارچ را به سمت پایین بچرخانید. یک پای صورتی با کرک در نیمه پایینی کلاه دقیقاً موجی را نشان می دهد.
هنگام چیدن قارچ ، باید به رنگ آن توجه کنید. هرچه دایره های روی درپوش نرم تر و رنگ متقارن تر باشد ، کیفیت محصول بالاتر می رود.
اگر بعد از خرید یا جمع آوری امواج ، زمانی برای پخت و پز وجود ندارد ، باید آن را صرف آماده سازی برای ذخیره سازی کنید. هر قارچ را جداگانه کنار می گذاریم و در یک دستمال کاغذی می پیچیم ، و سپس در یک پارچه با هم می پیچیم و روی قفسه یخچال می گذاریم.
برای ذخیره طولانی مدت ، امواج منجمد می شوند. آنها آن را از خاک تمیز می کنند ، قسمتی از پا را جدا می کنند ، به خصوص اگر طبق قوانین جمع آوری نشده و بخشی از میسلیوم-میسلیوم را گرفته و سپس آن را در فریزر قرار می دهند. هنگامی که در دمای 18 درجه سانتی گراد منجمد می شود ، خواص مفید برای 8-12 ماه حفظ می شود.
یک ویدیو در مورد قارچ volvushki تماشا کنید:
علیرغم طبقه بندی به عنوان قارچ های خوراکی مشروط ، در قلمرو روسیه و فنلاند ، آنها یکی از موقعیت های پیشرو در برداشت زمستان را به خود اختصاص داده اند. آنها به شکل ترشی محبوب نیستند - آنها با نمک برداشت می شوند.