شرح مخلوط ادویه بربره. محتوای کالری و ترکیب. چرا ادویه مفید است و چرا به برخی توصیه می شود از خوردن آن خودداری کنند. مخلوط تند چه غذاهایی را به ویژه هماهنگ می کند. خوب ، در اینجا فقط یک لیست کوتاه از خواص مفید چاشنی اتیوپی وجود دارد. با افزودن و تغییر برخی از مواد ، می توانید ماهیت تأثیر مخلوط ادویه بر بدن را تنظیم کنید. بنابراین ، با مخلوط کردن 7 یا بیشتر ادویه جات ترشی جات بربره ، نه تنها یک چاشنی معطر خوشبو ، بلکه یک کوکتل قوی ویتامین نیز دریافت خواهید کرد که بدن شما را تکان می دهد و تمام اندام ها و سیستم ها را با ریتم مناسب کار می کند.
مضرات و موارد منع مصرف بربرا
با این حال ، همه ما می دانیم که ادویه جات ترشی جات (و همه ادویه هایی که بربرا را تشکیل می دهند قطعاً می توان به آنها نسبت داد) ، با توجه به محتوای موجود در مقدار زیادی از مواد فعال بیولوژیکی ، نه تنها می تواند برای بدن مفید باشد ، بلکه همچنین در صورت وجود بیماریهای خاص باعث آسیب جدی می شود. علیرغم این واقعیت که در چاشنی اتیوپی با ترکیبی از تعدادی ادویه جات ترشی جات سروکار داریم ، باید درک کرد که هنگام استفاده از آن و داشتن برخی مشکلات بهداشتی باید مراقبت ویژه ای انجام شود.
ادویه در حضور بیماریهای شدید دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی قطعاً ممنوع است ، زیرا ادویه های قوی می توانند باعث تحریک مخاط معده یا افزایش ضربان قلب شوند.
در مورد چاشنی برای زنان باردار ، زنان شیرده و کودکان خردسال و همچنین مبتلایان به آلرژی باید بسیار مراقب باشید. عدم تحمل فردی به اجزای ادویه جات ترشی جات یک چیز رایج با گرایش به آلرژی است.
صادقانه ، توصیه می کنیم در صورت داشتن هرگونه بیماری مزمن یا سایر مشکلات سلامتی ، به ویژه موارد مرتبط با دارو ، حتماً قبل از وارد کردن بربرا به رژیم غذایی خود با پزشک خود مشورت کنید.
برای جلوگیری از برخی علائم ناخوشایند مصرف بیش از حد ، چاشنی بربره حتی برای افراد کاملاً سالم توصیه نمی شود که از آن سوء استفاده کنند.
دستور العمل های بربر
بنابراین ، همانطور که در بالا گفتیم ، چاشنی به ویژه در اتیوپی و اریتره گسترده شده است ، و با وجود این واقعیت که در حال حاضر در سایر کشورها رواج یافته است ، بعید است که بربرا را در سوپر مارکت های روسیه پیدا کنید. با این حال ، این مشکل چندان بزرگی برای کسانی نیست که واقعاً می خواهند با این مخلوط داغ یک غذا بپزند ، از این گذشته ، بهترین ادویه ای که با دست تهیه می شود بربری است. اگر نمی توانید انواع توت های عجیب و غریب rue و azhgon را پیدا کنید ، دلسرد نشوید ، آنها را می توان به ترتیب با مریم گلی یا رزماری و زیره یا زیره جایگزین کرد. علاوه بر این ، متخصصان واقعی ادویه جات ادعا می کنند که عنصر اصلی بربر فلفل قرمز تند است ، در حالی که بقیه مواد ، همانطور که می گویند یک معامله واقعی است.
برای تهیه یک بربر خشک ، ابتدا باید فلفل قرمز تند را تفت دهید ، و سپس به تدریج مواد اضافی را اضافه کنید. نسبت ها فقط با ترجیحات سلیقه شما تعیین می شود ، اما نسبت تقریبی به شرح زیر است: برای 5 قاشق غذاخوری فلفل قرمز ، حدود 1 قاشق غذاخوری از اجزای دیگر وجود دارد. اگر می خواهید تندترین مخلوط را به دست آورید ، فلفل قرمز و سیاه بیشتری اضافه کنید ، اگر می خواهید نت های شیرین داشته باشید - با میخک و دارچین "بازی" کنید.
در مورد به دست آوردن خمیر بربره ، همه توصیه های فوق مرتبط هستند ، به استثنای یک مورد: اگر از ادویه جات ترشی جات در مخلوط خشک استفاده می شود ، سپس برای رب تمام موادی که می توان تازه مصرف کرد ، به عنوان مثال ، فلفل چیلی ، زنجبیل و غیره ، تازه گرفته شده ،اما کاملا خرد شده
بنابراین ، اگر مخلوط بربری خود را تهیه کرده اید ، وقت آن رسیده است که از آن در آشپزخانه استفاده کنید ، در اینجا چند دستور العمل برای کمک به شما آمده است:
- سینه تند با کوسکوس … ماریناد را آماده کنید - بربر خشک (2 قاشق غذاخوری) ، نمک (1 قاشق چایخوری) و روغن نباتی (3 قاشق غذاخوری) را مخلوط کنید ، سینه مرغ را در آن قرار دهید و بگذارید گوشت به مدت نیم ساعت در دمای اتاق خیس بخورد. مرغ را از ماریناد بردارید و روی حرارت زیاد در یک ماهیتابه سرخ کنید ، کار در این مرحله یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور است. گوشت را به یک ظرف پخت منتقل کنید ، در فر از قبل گرم شده با 180 درجه به مدت 20-25 دقیقه بپزید. سس سیر را آماده کنید: ماست طبیعی بدون شکر (200 میلی لیتر) را با سیر (1 حبه) ، نمک و فلفل به دلخواه ترکیب کنید. کوسکوس (400 گرم) را بجوشانید ، روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) و آب لیمو (3 قاشق غذاخوری) را به غلات آماده شده اضافه کنید. لوبیا سبز (150 گرم) را بپزید و همراه با جعفری خرد شده (30 گرم) به کوسکوس اضافه کنید. سینه معطر و کوسکوس را در یک بشقاب بگذارید ، روی ظرف را با دانه های انار (200 گرم) و پنیر فتا (200 گرم) بپاشید.
- خورش عدس اتیوپیایی … در یک ماهیتابه عمیق ، روغن را (6 قاشق غذاخوری) گرم کنید ، پیازهای خرد شده و پیازهای قرمز (هر کدام 1 سر) را به مدت 7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید ، و سپس به همان میزان روی حرارت کم بجوشانید. سیر خرد شده (2 سر) را اضافه کنید ، چند دقیقه دیگر بپزید. سپس بربری را خشک یا به شکل خمیر (15 گرم) قرار دهید و 1-2 دقیقه دیگر بپزید. آب (3 فنجان) و عدس (300 گرم) را اضافه کنید. بجوشانید و سپس به مدت 45 دقیقه بجوشانید. با جوشیدن مایع آب اضافه کنید. پس از اتمام کار ، نمک بزنید و با گوجه فرنگی تازه ، خرد شده به دلخواه سرو کنید. به هر حال ، اگر عدس را دوست ندارید ، می توانید آن را در دستور غذا با گندم سیاه جایگزین کنید.
- گوسفند با بربر … همه مواد را آماده کنید: شانه بره (1.5 کیلوگرم) را از چربی و فیلم جدا کنید ، به مکعب برش دهید. سیب زمینی (300 گرم) ، هویج (200 گرم) ، کدو سبز (200 گرم) را به نوارهای بزرگ ، پیاز (1 قطعه) - نصف حلقه ، گوجه فرنگی (200 گرم) - را به صورت دایره برش دهید. گوشت را از هر طرف روی حرارت زیاد در یک ماهیتابه عمیق تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. سپس حرارت را کم کنید ، همه سبزیجات را به یکباره (به جز گوجه فرنگی) ، بربری خشک یا به شکل خمیر (2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید ، کمی آب بریزید و درب آن را ببندید. حدود یک ساعت بجوشانید ، گهگاه هم بزنید و در صورت نیاز آب اضافه کنید. گوجه فرنگی را اضافه کنید ، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. درب را باز کنید ، تمام مایع را تبخیر کنید ، نمک بزنید و با زیتون سرو کنید.
در اینجا فقط تعدادی از موارد استفاده در دستور العمل های بربر آورده شده است ، اما همیشه می توانید تخیل خود را تند کنید. در خانه ، ادویه به جز دسرها اضافه نمی شود. سوپ ها ، غذاهای گوشتی ، خورشت ها ، سالادها و حتی غلات با این چاشنی داغ طعم کاملاً جدیدی به خود می گیرند. و اگر خود را عاشق تند می دانید ، مطمئناً این طعم شما را خوشحال می کند.
حقایق جالب در مورد بربر
فقط یکی از چاشنی های محبوب دیگر در اتیوپی - میتمیتا - می تواند با بربرها در تندی رقابت کند. به هر حال ، در اصل ، این مخلوط های تند بسیار شبیه هستند ، هر دو بر اساس فلفل قرمز تند با افزودن ادویه جات ترشی جات خاص تهیه می شوند. با این حال ، بربرا در فرایند پخت و پز استفاده می شود ، در حالی که میتمیتا طعم بی نظیری به غذاهای آماده می دهد - حتی می توان آن را به سادگی روی یک کیک معمولی پهن کرد.
با نگهداری مناسب ، چاشنی را می توان بدون از دست دادن طعم ، عطر و سلامت تا شش ماه نگه داشت. مخلوط خشک باید در یک ظرف تاریک و محکم بسته نگهداری شود و مخلوط خمیری باید در یخچال ، دوباره در یک ظرف محکم بسته یا در یک ظرف پلاستیکی معمولی ذخیره شود.
در اتیوپی ، هر خانواده روش پخت بربرا مخصوص به خود را دارد. اسرار مخلوط ادویه جات خانگی به شدت حفظ شده و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.
علیرغم این واقعیت که قبلاً بارها به این واقعیت اشاره کرده ایم که بربر اجازه می دهد تا تنوع زیادی در دستور غذا وجود داشته باشد ، هنوز هم وقتی در مورد این موضوع صحبت می شود ، چیزی داریم که شما را شگفت زده می کند. در آفریقا ، چاشنی اغلب با یک ماده خاص عجیب و غریب - حشرات پودر شده ، البته نه همه در یک ردیف ، بلکه انواع خاصی از ملخ ها و ملخ ها تکمیل می شود. البته ارزش تغذیه ای ادویه جات ترشی جات افزایش می یابد ، اما ، شاید ، بعید است که این واقعیت شما را برانگیزد تا در این تنوع ترکیب اتیوپیایی را امتحان کنید. بنابراین اگر خود را در آفریقا می بینید و می خواهید ترکیبی از سبزیجات تند را به خانه بیاورید ، حتماً از فروشندگان خیابانی برای مواد تشکیل دهنده آن مشورت کنید.
ویدئویی در مورد بربر تماشا کنید:
بربر هنوز مخلوط ادویه عجیب و غریب برای کشور ما است ، به این معنی که یافتن آن در قفسه های سوپر مارکت های روسیه کار آسانی نیست. با این حال ، می توانید آن را خودتان بپزید و مواد اولیه ای را که در کشور ما چندان محبوب نیستند جایگزین مواد آشنا کنید. بربر نه تنها دارای طعم تند و تند است که برای همه دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود ، بلکه دارای مزایای زیادی نیز می باشد. اگر موارد منع مصرف چاشنی در مورد شما صدق نمی کند ، حتما آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید!