شرح گرمولاتا چاشنی ایتالیایی. محتوای کالری ، ویتامین ها و مواد معدنی که محصول را تشکیل می دهند. چگونه مفید است و آیا منع مصرف برای آن وجود دارد؟ دستور العمل های مخلوط تند. در واقع ، خواص مفید چاشنی را می توان برای مدت بسیار طولانی برشمرد ، زیرا فقط اثرات مفید اجزای تشکیل دهنده آن به طور جداگانه ارزش نوشتن یک کتاب کامل را دارند ، چه برسد به عملکرد پیچیده آنها. بنابراین ، مصرف منظم گرمولاتا تأثیر مثبتی بر سلامت کل بدن دارد. در عین حال ، مخلوط تند می تواند نه تنها به عنوان یک عامل پیشگیری کننده عمل کند ، بلکه بسیاری از بیماری ها را نیز به طور فعال درمان می کند.
مضرات و موارد منع مصرف گرمولاتا
متأسفانه ، قرار نیست همه افراد طیف وسیعی از خواص مفید چاشنی ایتالیایی را تجربه کنند. واقعیت این است که وقتی صحبت از محصولاتی می شود که حاوی بسیاری از اجزای فعال بیولوژیکی هستند و تأثیر بسیار قوی بر بدن دارند ، ما باید نه تنها در مورد مزایا ، بلکه در مورد آسیب های احتمالی نیز صحبت کنیم. و سیر و لیمو و جعفری قطعاً متعلق به چنین محصولاتی هستند و هر کدام موارد منع مصرف خود را دارند. بنابراین ، معلوم می شود که لیست موارد منع مصرف گرمولاتا بسیار گسترده است ، زیرا شامل لیست موارد منع مصرف برای سه ماده موجود در ادویه است.
بنابراین ، موارد منع مصرف گرمولات برای افراد اعمال می شود:
- ابتلا به بیماری های شدید معده ، کبد و کلیه ها … مواد فعال می توانند غشای مخاطی را تحریک کرده و منجر به تشدید بیماری ها شوند.
- صرع ها … سیر ، که بخشی از گرمولاتا است ، می تواند باعث تشنج شود.
- مبتلایان به آلرژی … عدم تحمل فردی به اجزای گرمولاتا یک پدیده بسیار شایع است ، حداقل به این دلیل که حاوی پوست مرکبات است و مرکبات یکی از رایج ترین آلرژن ها است.
علاوه بر این ، خوردن مخلوط تند توصیه می شود که توسط زنان باردار ، زنان شیرده و کودکان اجتناب شود. با احتیاط ، لازم است آن را در صورت وجود بیماریهای قلبی عروقی و بیماریهای دستگاه تناسلی به رژیم غذایی وارد کنید. به طور دقیق ، هرگونه بیماری مزمن و سایر مشکلات سلامتی ، به ویژه مواردی که شامل استفاده از داروهای خاص می شود ، دلیلی برای مشورت با پزشک قبل از مصرف چاشنی تند ایتالیایی است.
و در نهایت ، شایان ذکر است که به طور قاطع توصیه نمی شود از گرمولات حتی برای افراد کاملاً سالم سوء استفاده کنید ، زیرا مصرف بیش از حد از اجزای فعال تشکیل دهنده آن می تواند تعدادی از علائم ناخوشایند را ایجاد کند.
دستور العمل های گرمولاتا
در ایتالیا ، گرمولاتا یک چاشنی جهانی محسوب می شود ؛ می توان آن را با گوشت ، ماهی ، سوپ ، خورش سبزیجات یا ماکارونی سرو کرد - با این حال ، در مورد دوم ، روغن زیتون به سه ماده اصلی اضافه می شود. با این حال ، اگر در مورد استفاده کلاسیک از چاشنی صحبت کنیم ، شایان ذکر است که غذایی به نام "ossobuco" ، که خورشت گوساله است ، ذکر شود. اما با این حال ، از آنجا که چاشنی جهانی تلقی می شود ، می توانید به راحتی از گرمولاتا در دستور العمل ها به عنوان افزودنی به هر غذای آشنا استفاده کنید ، یادداشت های جالب جدیدی به دست می آورد و احتمالاً از طرف دیگر برای شما باز می شود. به هر حال ، با افزودن مخلوط تند با مواد خاص ، می توانید ترکیبات هماهنگ تری را با غذاهای مختلف به دست آورید. با این حال ، اگر آزمایشات آشپزی در مورد شما نیست ، می توانید این غذاهای کلاسیک را با گرمولاتا امتحان کنید:
- اوسوبوکو با گرمولاتا … کمی روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید و وقتی داغ شد ، پیاز خرد شده (1 قطعه) را داخل آن بریزید ، تفت دهید تا شفاف شود. سیر خرد شده (1 شاخک) را اضافه کنید ، یک دقیقه دیگر تفت دهید و تفت حاصل را از قابلمه اضافه کنید. حالا گوشت گوساله را روی استخوان (1 کیلوگرم) داخل آن بگذارید و سرخ کنید تا از هر طرف قهوه ای طلایی شود ، سپس گوشت را از قابلمه خارج کرده و مخلوط پیاز و سیر را برگردانید. آرد (2-3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید ، همه چیز را با هم روی حرارت زیاد حدود یک دقیقه بپزید. حرارت را خاموش کنید ، گوجه فرنگی ترشی یا خشک شده (300-400 گرم) اضافه کنید ، شراب سفید (250 میلی لیتر) ، ترجیحاً خشک ، و همچنین آب گوشت (250 میلی لیتر) از هر گوشت یا سبزیجات بریزید ، در بدترین حالت ، آب این کار را انجام می دهد ، نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. گوشت گوساله را به قابلمه برگردانید ، ماریناد را به جوش بیاورید ، سپس حرارت را کم کنید و 2-3 ساعت بجوشانید - گوشت باید بسیار نرم شود و به راحتی از استخوان جدا شود. در همین حال ، برنج را بپزید و گرمولاتا را آماده کنید - جعفری ریز خرد شده (2-3 قاشق غذاخوری) ، پوست لیمو رنده شده (از یک میوه) و سیر (2 شاخک) را مخلوط کنید.
- سه نوع سوپ قارچ با سس گرمولاتا … قارچ خشک (150 گرم) را با آب بریزید و 20 دقیقه بگذارید بماند. سپس آبکش کرده و به قطعات بزرگ برش دهید. کره (2 قاشق غذاخوری) را در یک قابلمه آب کنید ، هویج رنده شده (1 قطعه) و پیازهای ریز خرد شده (200 گرم) را روی آن سرخ کنید. وقتی هویج نرم شد و پیازها طلایی شدند ، قارچ تازه (400 گرم) را اضافه کنید ، به قطعات برش دهید ، به مزه آن نمک بزنید. 5-7 دقیقه تفت دهید ، سپس قارچ پورچینی را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید. آب سبزیجات (1 لیتر) یا آب بریزید ، بجوشانید ، حرارت را کم کنید و 20 دقیقه بپزید. آب قارچ را از روی حرارت بردارید ، سرد کنید و در مخلوط کن بزنید. گرمولاتا را آماده کنید: جعفری ریز خرد شده (2-3 قاشق غذاخوری) ، رنده پوست لیمو (از یک میوه) و سیر (2 شاخک) را با هم ترکیب کنید. کره (2 قاشق غذاخوری) را در یک ماهیتابه ذوب کنید ، لوبیا (500 گرم) را به مدت 15-20 دقیقه سرخ کنید. سوپ را در کاسه ها بریزید ، روی آن را قارچ ، سس گرمولاتا و فندق خرد شده (50 گرم) بریزید.
- ماهی دریایی با گرمولاتا … باس دریایی را قصاب کنید (3 عدد) ، می توانید ماهی های مورد علاقه دیگر را نیز بردارید. گرمولاتا را آماده کنید: جعفری ریز خرد شده (2-3 قاشق غذاخوری) ، رنده پوست لیمو (از یک میوه) و سیر (2 شاخک) را با هم ترکیب کنید. ماهی را با نمک و فلفل مالش دهید ، گرمولاتا را در شکم قرار دهید. باس دریایی را در فویل بپیچید و در فر با دمای 180 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.
- پاستا پارمسان معطر … پاستا (150 گرم) را بجوشانید. در یک قابلمه ، کره را ذوب کنید (50 گرم) ، سیر رنده شده (3 حبه) را اضافه کنید. وقتی بوی تند سیر در آشپزخانه پخش شد ، خامه (150 میلی لیتر) را بریزید - هرچه چاق تر باشد بهتر است. آنها را بجوشانید ، حرارت را کم کنید و چند دقیقه بجوشانید. پارمسان رنده شده (50 گرم) را اضافه کنید ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید ، حرارت را خاموش کنید ، بگذارید سس کمی خنک شود و غلیظ شود. گرمولاتا را آماده کنید: جعفری ریز خرد شده (2-3 قاشق غذاخوری) ، رنده پوست لیمو (از یک میوه) و سیر (2 شاخک) را مخلوط کنید ، همچنین کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید. پاستا را روی بشقاب ها بگذارید ، روی آن را با سس خامه ای و روی آن را با گرمولاتا قرار دهید.
همانطور که می بینید ، دستور العمل های پیچیده و دستورهای بسیار ساده با چاشنی تند وجود دارد. حتما یکی از غذاهای گرمولاتای زیر را امتحان کنید - یک شام خوشمزه و سالم دریافت خواهید کرد!
حقایق جالب در مورد gremolate
کلمه "گرمولاتا" از "گرمولا" میلانی گرفته شده است ، که به معنی "تکه تکه شدن" است. و از میلان بود که این چاشنی و غذای اصلی - "ossobuco" ، در سراسر ایتالیا پخش شد.
قابل ذکر است که حتی در ایتالیا ، سرزمین گرمولاتا ، یافتن آن در قفسه سوپر مارکت دشوار است. در مورد کشورمان چه می توانیم بگوییم.توضیح این تاکتیک ساده است: اجزای تشکیل دهنده چاشنی تقریباً در هر منطقه ای موجود است و دستور العمل آن تا حدی ساده است. به همین دلیل است که فرض بر این است که مطلقا نیازی به فروش چاشنی به صورت آماده نیست ، زیرا هر کس می تواند آن را به تنهایی در زمان کوتاهی بپزد.
توصیه می شود گرمولاتای آماده را بیش از سه روز ذخیره نکنید ، بسیار سریع عطر خود را از دست می دهد و اجزای مفید در محصولات فرآوری شده مکانیکی به سرعت از بین می روند و فرار می شوند.
برخی از متخصصان آشپزی نه تنها طعم سایر مرکبات و گیاهان مختلف را به گرمولاتا اضافه می کنند ، بلکه مواد تشکیل دهنده یک اپرای کاملاً متفاوت را نیز اضافه می کنند - به عنوان مثال ، آجیل ، آنچوی و حتی پنیر.
جالب است که گرمولاتا در ایتالیا کمتر از سس پستو محبوب نیست ، اما دومی محبوبیت بسیار بیشتری در جهان به دست آورد.
یک ویدیو در مورد gremolate تماشا کنید:
گرمولاتا یک چاشنی با نام بسیار بلند است ، اما در پشت آن دستور تهیه یک مخلوط تند ساده ، اما در عین حال بسیار خوشمزه نهفته است. جعفری تند ، لیمو تازه ، سیر معطر - ترکیب کاملی که به طور هماهنگ طعم هر ظرفی را تکمیل می کند. مزایای شگفت انگیز gremolata یک مزیت برای طعم عالی خواهد بود. حتما طرز تهیه این معجون تند را یاد بگیرید!