سس نانتوآ چگونه خورده می شود ، چه چیزی دارد؟ خواص مفید محصول و موارد منع مصرف. دستور العمل های سس.
سس نانتوآ یا نانتوآ یک افزودنی مطلوب برای غذاهای ماهی و غذاهای دریایی است. تهیه آن بر اساس سس بشامل نسبتاً ساده است. اشاره به غذاهای سنتی فرانسوی دارد. دارای طعم غذاهای دریایی و پایه چرب است. این سس سرشار از بسیاری از مواد مغذی مفید برای بدن انسان است ، اما دسته ای از مصرف کنندگان هستند که باید میزان مصرف خود را به حداقل برسانند.
ترکیب و میزان کالری سس نانتوآ
ترکیب کلاسیک سس نانتوآ شامل مواد زیر است:
- میگو ، گوشت خرچنگ یا سایر غذاهای دریایی ؛
- نوشیدنی های الکلی ، شراب و براندی ؛
- سس بشامل (مخلوطی از شیر ، آرد ، کره و ادویه جات ترشی جات) ؛
- انواع سبزیجات ، ادویه جات و گیاهان تازه را می توان به عنوان مواد اضافی استفاده کرد.
میزان کالری سس نانتوآ در 100 گرم 439 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 3 ، 4 گرم ؛
- چربی - 6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 9 گرم.
سس سرشار از بسیاری از مواد مغذی است:
- ویتامین ها - A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 و غیره ؛
- مواد معدنی - K ، Ca ، Mg ، Na ، Ph ، Fe ، Cu و موارد دیگر.
خواص مفید سس نانتوآ
فواید سس نانتوآ بستگی زیادی به میزان غذاهای دریایی مورد استفاده در تهیه آن دارد. میگو ، خرچنگ و دیگر زندگی دریایی سرشار از پروتئین هستند. به هر حال ، آنها مقدار بیشتری از این عنصر را در گوشت مرغ یا به عنوان مثال گاو دارند. مشخص است که یک فرد برای وضوح بینایی و عملکرد طبیعی سیستم عصبی به پروتئین نیاز دارد.
سبزیجات و محصولات لبنی (کره ، خامه ، شیر تازه) نیز سهم بزرگی در مفید بودن سس دارند. ثابت شده است که محصولات تخمیر شده شیر سرشار از کلسیم هستند که برای استخوان ها ، ناخن ها و دندان های انسان مفید است. مصرف منظم سبزیجات منجر به بهبود وضعیت مو و پوست انسان می شود.
خواص مفید اصلی سس نانتوآ:
- خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد - سس حاوی غذاهای دریایی غنی از اسیدهای چرب اشباع نشده است که عملکرد مغز انسان را بهبود می بخشد و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.
- متابولیسم را عادی می کند ، عملکرد غده تیروئید را بهبود می بخشد - اسیدهای آمینه ، ویتامین ها ، مواد معدنی و ید تأثیر مفیدی بر غده تیروئید و کار سیستم قلبی عروقی دارند. همچنین ، مواد ذکر شده متابولیسم را تسریع می کند ، که منجر به کاهش خطر ابتلا به آلرژی در انسان می شود.
- به سرعت گرسنگی را برطرف می کند و به بدن انرژی می بخشد - علیرغم این واقعیت که اکثر غذاهای دریایی که می توان برای تهیه سس استفاده کرد رژیم غذایی محسوب می شوند ، کالای نهایی دارای کالری نسبتاً بالایی است. با افزودن سس به ماهی تازه و بدون چربی ، یک غذای سیر کننده دریافت می کنید که به شما کمک می کند تا سریع و برای مدت طولانی از گرسنگی خلاص شوید.
موارد منع مصرف و مضرات سس نانتوآ
جدی ترین آسیبی که سس نانتوآ می تواند ایجاد کند مبتلایان به آلرژی عدم تحمل فردی به غذاهای دریایی (این نوع حساسیت کاملاً شایع است).
علاوه بر این ، سس یک محصول پرکالری است و می تواند باعث افزایش وزن شود … اگر با اضافه وزن خود دست و پنجه نرم می کنید ، مصرف منظم نانتوآ را کنار بگذارید (در مقادیر کم ، سس برای شکل شما بی خطر است).
همه به این موضوع فکر نمی کنند ، اما غذاهای دریایی که بخشی از آن هستند می توانند سس را مضر کنند. ساکنان اعماق دریا می توانند فلزات سنگین و حتی آرسنیک را در موجودات خود تجمع دهند. بنابراین ، سس یا غذاهای دریایی آماده را فقط از فروشندگان مورد اعتماد خریداری کنید.
فراموش نکنید که انگلهای میکروسکوپی می توانند در میگوها و یا به عنوان مثال در خرچنگ ها زندگی کنند ، که اگر وارد بدن انسان شوند ، آسیب جدی به آن وارد می کنند. اطمینان حاصل کنید که چنین غذایی را قبل از استفاده کاملاً بپزید!
چگونه سس نانتوآ درست کنیم؟
تکنیک ها و نکاتی در مورد نحوه تهیه سریع و خوشمزه سس نانتوآ وجود دارد. ما دو دستور العمل برای این محصول را به شما توجه می کنیم: ساده ترین گزینه برای آشپزهای تازه کار و یک دستور العمل پیچیده برای کسانی که از انجام 1 ساعت وقت آزاد برای تهیه سس ناراحت نیستند.
دستورالعمل گام به گام سس Nantois طبق نسخه ساده شده:
- بچامل ابتدا باید آماده شود. برای این کار ، 50 گرم کره را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کرده و 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل آرد گندم. مخلوط را کاملاً هم بزنید.
- مخلوط را در یک ماهیتابه سرخ کنید و 500 میلی لیتر شیر سرد در آن بریزید.
- محتویات تابه را کاملاً هم بزنید و حرارت دهید تا سس غلیظ شود.
- حالا باید آن را با 80 میلی لیتر کرم چربی متوسط ترکیب کنید و در حمام آب جوشانده و مرتباً هم بزنید.
- 100 گرم گوشت خرچنگ از فروشگاه بخرید ، می توانید کنسرو کنید (اگر گوشت خام است ، آن را بجوشانید).
- 50 گرم گوشت را خرد کرده و به سس اضافه کنید.
- با مخلوط کن به یکنواختی یکنواختی بشامل دست پیدا کنید.
- گوشت خرچنگ باقیمانده را خرد کرده و به بشامل نیز اضافه کنید.
- 30 گرم کره به اینجا ارسال کنید.
- سس را هم بزنید و سرو کنید. نوش جان!
در یادداشت! گوشت خرچنگ را می توان جایگزین میگو و سایر غذاهای دریایی مشابه کرد.
بسیاری از سرآشپزها ترجیح می دهند دستور العمل استاندارد سس نانتوآ را بهبود بخشند و مواد جدید و گاهی حتی غیر منتظره را به آن اضافه کنند:
- 1 کیلوگرم میگوی خام و پوست نشده را بشویید و با حوله خشک کنید.
- غذاهای دریایی را در روغن زیتون در ماهی تابه ای که از قبل گرم شده است سرخ کنید و حرارت را به تدریج کاهش دهید (کل زمان سرخ کردن نباید از 4-6 دقیقه تجاوز کند).
- بگذارید میگو خنک شود و سرها ، پوسته ها و قسمت های زیرین آن را جدا کنید. لطفاً توجه داشته باشید که نباید پوسته ها و سرها را دور بریزید ، آنها هنوز در هنگام تهیه سس برای شما مفید خواهند بود.
- مقداری میگو را کنار بگذارید ، و قسمت دیگر را تا آنجا که ممکن است کوچک کنید.
- غذاهای دریایی کامل و خرد شده را با هم ترکیب کنید ، نمک ، فلفل دلمه ای و کمی جوز هندی را مزه دار کنید.
- در حالی که میگوها در حال ترش شدن هستند ، سر و پوسته آنها را در مخلوط کن خرد کنید. برای موفقیت این فرایند ، حداکثر سرعت را در مخلوط کن روشن کرده و کمی آب به کاسه آن اضافه کنید.
- 1 هویج متوسط ، 1 عدد پیاز و 1 رازیانه را پوست بگیرید و خرد کنید.
- با استفاده از تابه ای که میگو در آن پخته شده است ، سبزیجات را در روغن سرخ کنید.
- وقتی سبزیجات نرم شدند ، 70 گرم براندی را در تابه بریزید و آن را روی آتش روشن کنید.
- وقتی برندی کاملاً سوخته است 400 میلی لیتر شراب سفید خشک روی سبزیجات بریزید.
- پوسته های خرد شده ، چند عدد گوجه فرنگی گیلاس و ادویه جات ترشی جات به نام "دسته گارنی" را در توده حاصل بریزید.
- توده حاصل را مخلوط کرده و بگذارید به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشد.
- سس تقریباً تمام شده را از طریق یک الک مالیده و دوباره در ماهیتابه گرم کنید.
- در یک ماهیتابه جداگانه ، 4 قاشق غذاخوری را ذوب کنید. ل کره ، آن را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آرد و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- توده آرد را با سبزیجات و پوسته میگو خرد شده ترکیب کنید.
- مخلوط را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
- 2 قاشق غذاخوری به سس اضافه کنید. ل خامه و میگو ، که آنها را کنار گذاشته اید تا در ادویه جات ترشی شود. مخلوط را کاملاً هم بزنید.
- سس آماده است. آن را روی اجاق گاز گرم کنید ، اما آن را به جوش نیاورید.
دستور العمل های سس نانتوآ
اگر محتوای چندین کتاب آشپزی اختصاص داده شده به غذاهای فرانسوی را تجزیه و تحلیل کنید ، می توانید به این نتیجه برسید که اغلب نانتوآ با پایک سرو می شود. بنابراین ، در اینجا دو دستورالعمل برای این نوع ماهی با سس نانتوآ آمده است:
- پایک با ژولین … سرآشپزهای فرانسوی ژولین را مجموعه ای از سبزیجات خرد شده می نامند که به عنوان ماده اولیه در غذاهای مختلف استفاده می شود. 1 عدد پیاز را خرد کرده و سرخ کنید. 50 گرم قارچ (قارچ) را که قبلاً به مکعب بریده اید ، به پیاز طلایی اضافه کنید. قارچ ها را روی حرارت متوسط به مدت 3 دقیقه سرخ کنید. 100 گرم میگو را پوست بگیرید و آنها را به قطعات بزرگ (از وسط) برش دهید. همین کار را با 100 گرم صدف انجام دهید. غذاهای دریایی را به قارچ ها اضافه کنید ، همه چیز را با چند شاخه شوید خرد شده بپاشید. مواد را با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. مخلوط حاصل را با 40 میلی لیتر خامه بریزید و روی آتش بگذارید تا شروع به جوشیدن کند. پس از آن ، بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید. ژولین آماده است ، اکنون زمان برداشتن پیک است (ما به 1.5 کیلوگرم از این محصول نیاز داریم). از چاقو برای ایجاد برش روی فیله استفاده کنید ، نمک و فلفل بپاشید ، آب لیمو را روی آن بریزید. حالا نصف پایک را روی یک ورقه پخت با روکش فویل قرار دهید. 400 گرم تفاله ماهی قزل آلا را به برش های نازک برش دهید. نیمی از گوشت به دست آمده را روی یک ورقه پخت در بالای پایک قرار دهید. بعد ، ژولین را روی ماهی بگذارید ، آن را با برش های باقی مانده و فیله های کامل بپوشانید. ساختار حاصله باید با نخ بسته شود و در فویل آشپزی پیچیده شود. ظرف را به مدت 30 دقیقه بپزید. در حالی که ماهی در فر است ، سس نانتوآ را درست کنید. پس از آماده شدن گوشت ، آن را گرم با سس تازه تهیه شده سرو کنید.
- پیراشکی پایک … برای مرجع: کوفته های گوشت چرخ کرده را پیراشکی می گویند. برای تهیه کوفته ها ، 100 گرم کره را در یک قابلمه آب کنید. 3/4 قاشق غذاخوری به روغن مایع اضافه کنید. آرد گندم و 4 زرده تخم مرغ زده شده. محتویات قابلمه را کاملاً هم بزنید و 200 میلی لیتر شیر در آن بریزید. پس از آن ، باید توده ای شبیه شیرینی چوکس داشته باشید. مایه جوز هندی ، نمک و فلفل را به خورش مزه دار کنید. به مدت 6 دقیقه روی حرارت کم بپزید. ظرف تمام شده را چند ساعت به یخچال بفرستید (با این حال ، بهتر است آن را یک روز در سرما بگذارید). در حالی که خمیر در حال سرد شدن است ، پایک را کنترل کنید. فیله های ماهی (500 گرم) را به مکعب برش دهید و در غذاساز قرار دهید. ماهی را با 70 گرم کره خرد کنید. مخلوط حاصل باید با خمیر سرد شده ترکیب شود و همه چیز را دوباره در مخلوط کن خرد کنید. 2 تخم مرغ ، 2 زرده ، نمک و فلفل را به توده حاصل اضافه کنید. خمیر را بزنید و دوباره سرد کنید. حالا با استفاده از قاشق های دسر ، کوفته ها را از توده بدست آورید و آنها را در یک قابلمه بزرگ به مدت 15-20 دقیقه بپزید. لطفاً توجه داشته باشید که گرفتن کوفته ها از آب با استفاده از قاشق شکاف دار راحت تر است. همچنین ، در طول شکل گیری آنها ، فراموش نکنید که هر بار قاشق های دسر را در آب جوش مرطوب کنید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر ، کوفته ها را روی حوله های کاغذی خشک کنید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شوند (قبل از پخت کوفته ها را با کره بمالید). غذای داغ را با جعفری تازه و سس نانتوآ سرو کنید.
در یادداشت! پیک کهنه می تواند طعم یک غذا را خراب کند ، بنابراین باید آن را در فروشگاه جدی بگیرید. خرید ماهی زنده بهینه است. اگر این امکان پذیر نیست ، قبل از پرداخت پول برای آن ، آن را به دقت بررسی کنید. آبشش های ماهی باید رنگ صحیح داشته باشند - قرمز روشن یا تیره ، بوی آن نباید مضحک باشد و چشم ها باید شفاف باشند. اگر پیک پارامترهای توصیف شده را برآورده نمی کند ، پس بیات است و می تواند به بدن شما آسیب برساند. ساده ترین راه برای تهیه آن برای تهیه غذاهای فوق ، خرید فیله های یخ زده در یک فروشگاه است.
حقایق جالب سس نانتوآ
در کتابهای آشپزی و منابع تاریخی مختلف در مورد سس نانتوآ تنها اطلاعات محدودی یافت می شود. متعلق به غذاهای سنتی فرانسوی است و مشتق شده از بشامل است. این تعجب آور نیست ، زیرا بشامل سس مادر است ، یعنی محصولی که بر اساس آن سس ها و تنقلات بسیار دیگری ایجاد می شود.
برخی از مورخان معتقدند که نام سس غذاهای دریایی به افتخار کمون فرانسه ، که نانتوآ نامیده می شود ، گرفته شده است.
طرز تهیه سس نانتوآ - ویدیو را تماشا کنید:
سس نانتوآ یک محصول ظریف است که می توان از آن برای غذاهای ساده گوشت ، ماهی یا تخم مرغ خاص استفاده کرد. سس آماده را می توانید در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید ، اما اگر 20-60 دقیقه وقت آزاد دارید ، می توانید آن را به راحتی در آشپزخانه خود تهیه کنید. این سس بیشتر از آنکه برای سلامتی انسان مضر باشد مفید است. مهم است که این چاشنی فقط حاوی غذاهای دریایی با کیفیت بالا باشد که آلوده به میکروارگانیسم های بیماری زا و مواد شیمیایی مضر نباشد.
