توضیحات و ویژگی های ساخت کوسکوس. ارزش انرژی ، ترکیب ، خواص مفید و آسیب احتمالی هنگام مصرف. کاربردهای آشپزی و معرفی رژیم های درمانی سابقه محصول.
کوسکوس یا بربر محصول غذایی قومی مردم آفریقای شمالی است. به طور سنتی به آن غلات می گویند ، اما مقایسه آن با ماکارونی صحیح تر است ، زیرا گرانولهایی هستند که از تجمع (چسبندگی) ذرات خرد شده غلات تولید می شوند. در ابتدا از ارزن آفریقایی به عنوان ماده اولیه استفاده می شد ، اما سپس آنها گندم ، ذرت و برنج را تحت فرآوری خاصی قرار دادند. کوسکوس به نظر می رسد توپ های کوچک با همان اندازه - با قطر 1-2 میلی متر ؛ رنگ و مزه بستگی به نوع مواد اولیه دارد. وقتی خام خورده شوند ، دانه ها در دهان خرد می شوند و طعم آردی به خود می گیرند.
کوسکوس چگونه ساخته می شود؟
در حال حاضر ، فرآیند دانه بندی کوسکوس به طور کامل مکانیزه شده است. گندم عمدتاً به عنوان یک ماده خام ، و غالباً ذرت کوبیده استفاده می شود.
خطوط تولید کوسکوس مجهز به واحدهای خودکار برای خرد کردن ، شستشو ، خشک کردن ، مرطوب کردن و چسبیدن مواد اولیه هستند. از نوار نقاله برای تغذیه آن از یک ماشین به دستگاه دیگر استفاده می شود.
فرآیند عمیق یکنواخت غلات توسط یک جت بخار هدایت می شود. الک کردن در سانتریفیوژ مجهز به غربال مخصوص و دستگاه تهویه انجام می شود. در پایان چرخه ، همه دانه ها دارای اندازه یکسان و سطح براق هستند.
روش تهیه کوسکوس
- پس از خرد کردن مواد اولیه ، ذرات درشت آرد مرطوب می شوند.
- دانه ها از چسبندگی در یک جت بخار تشکیل می شوند.
- هنگام الک کردن ، ذرات بزرگ برای خشک شدن و ذرات کوچک برای پردازش مجدد ارسال می شوند.
هنگام تغییر نوع مواد اولیه ، تمام پارامترهای نصب باید راه اندازی مجدد شوند. به عنوان مثال ، دانه های ذرت بزرگتر هستند ، بنابراین در معرض خرد شدن مکرر قرار می گیرند ، و برنج سخت تر و شکننده تر است ، به این معنی که شما باید سنگ آسیاب های آسیاب را جایگزین کنید. بنابراین ، تولید کنندگان سعی می کنند در غلات یک نوع ، اغلب گندم ، تخصص داشته باشند.
اگر می خواهید کوسکوس را در خانه درست کنید ، باید در نظر داشته باشید که این روند زمان زیادی طول می کشد. به عنوان مثال ، برای تهیه آرد سنتی گندم ، سمولینا را روی ظرفی می ریزند ، با آب سرد نمک زده شده از یک بطری اسپری می پاشند تا کمی مرطوب شود و سپس به مدت طولانی می چرخد تا گلوله های کوچک متراکم به دست آید. از طریق یک الک درشت یا از طریق 2 الک ، با سلولهای انواع مختلف ، باد کنید. ذرات کوچک دوباره پردازش یا مرتب می شوند ، و ذرات بزرگ خشک می شوند ، در یک لایه پراکنده می شوند و دائماً واژگون می شوند.
در آفریقا ، زنان کوسکوس را زیر نور خورشید خشک می کنند و در خانه می توانید از اجاق گاز با گرم کردن آن در دمای 40-45 درجه سانتیگراد و باز کردن درب استفاده کنید. برای تهیه غلات برای استفاده در آینده ، حداقل 2 ماه طول می کشد تا خشک شود. با این حال ، زنان خانه دار در کشورهای گرم غذای تازه را ترجیح می دهند.
در این مورد ، دستور تهیه کوسکوس کمی متفاوت از دستور سنتی است. "Smeed" به عنوان ماده اولیه استفاده می شود. بنابراین در گویش محلی آنها دانه های کوچک گندم خرد شده را که شبیه سمولینا است ، فقط بزرگتر و زرد رنگ می نامند. همچنین با کمی نمک خیس شده و کمی روغن زیتون برای تسریع چسبندگی به آن اضافه می شود. دانه های کوچک را بچرخانید ، بلافاصله آنها را از طریق یک غربال درشت بمالید تا دانه هایی با اندازه یکسان دریافت کنید ، به مدت 1-3 ساعت خشک کنید. ذرات کوچک با آب مخلوط شده و مانند فرنی خورده می شوند.
گرانول ها ، که توسط غلات خود تولید می شوند ، می توانند اندازه های مختلفی داشته باشند. علاوه بر این ، سطح آنها به اندازه سطوح ساخته شده در شرایط تولید صاف و براق نیست.
ترکیب و محتوای کالری
ارزش انرژی محصول بستگی به نوع مواد اولیه دارد و پس از پخت کاهش می یابد.
میزان کالری کوسکوس خشک 376 کیلوکالری در 100 گرم است که از این مقدار است
- پروتئین - 12.8 گرم ؛
- چربی - 0.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 72.4 گرم ؛
- فیبر غذایی - 5 گرم ؛
- آب - 8.56 گرم
اما از آنجا که محصول به صورت خشک مصرف نمی شود ، توصیه می شود پس از تهیه با ویژگی های آن آشنا شوید.
میزان کالری کوسکوس پس از عملیات حرارتی 83.4 کیلوکالری در 100 گرم است که از این میزان است
- پروتئین - 2.1 گرم ؛
- چربی - 2.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 12.7 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.8 گرم ؛
- آب - 82.6 گرم ؛
- خاکستر - 0.1 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم
- رتینول - 0.017 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.011 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.027 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.016 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.205 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.018 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 3.268 میکروگرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.044 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.029 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 0.5761 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.001 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 27.57 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 7.95 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 8.01 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 2.58 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 0.96 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 28.3 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 1.14 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 0.183 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.1288 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 40.85 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 81.7 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.1356 میلی گرم.
کوسکوس حاوی 12 آمینو اسید ضروری با غلظت لوسین و 8 اسید غیر ضروری است. مقدار کمی کلسترول - 5.59 میلی گرم در 100 گرم.
اگر لازم است وزن خود را کنترل کرده و در همان سطح نگه دارید ، توصیه می شود که 2-3 بار در هفته غلات را به رژیم غذایی وارد کنید. باید صبح ، صبحانه یا ناهار مصرف شود. مقدار توصیه شده 100-150 گرم است.
خواص مفید غلات
غلات نه تنها ارزش غذایی بالایی دارند ، بلکه به دلیل ترکیب غنی از ویتامین و مواد معدنی ، تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند.
چرا کوسکوس مفید است؟
- عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند ، به مقابله سریع با احساس اضطراب کمک می کند و توانایی به خواب رفتن را بهبود می بخشد.
- انقباضات قلب را تثبیت می کند ، سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهد.
- سنتز ملانین را تحریک می کند ، از رشد موهای سفید اولیه جلوگیری می کند ، پیری را کند می کند.
- ایمنی را افزایش داده و تولید هیستامین را سرکوب می کند.
- تولید پروژسترون را عادی می کند ، درد را در چرخه قاعدگی کاهش می دهد. فواید کوسکوس برای زنان باردار با تحقیقات پزشکی رسمی ثابت شده است: استفاده منظم از آن باعث ایجاد ناهنجاری های داخل رحمی لوله عصبی جنین می شود.
- چرخه زندگی گلبول های قرمز - گلبول های قرمز را طولانی می کند ، توسعه کم خونی را متوقف می کند.
- پرستالیز را تسریع می کند ، دارای خاصیت جذب است ، به بدن کمک می کند تا با مسمومیت مقابله کند ، دارای اثر ادرارآور ملایم است که تعادل آب و الکترولیت را عادی می کند.
- توانایی پاسخ سریع به محرک های خارجی را افزایش می دهد ، توجه را بهبود می بخشد.
افرادی که سابقه دیابت دارند باید هنگام معرفی غلات به رژیم غذایی خود با پزشک مشورت کنند. کوسکوس خام دارای شاخص گلیسمی 45 واحد است ، در حالی که کوسکوس آب پز به 65 واحد می رسد. مقدار حداکثر 49 واحد ایمن در نظر گرفته می شود.
می توانید از این محصول در دوران شیردهی استفاده کرده و از آن به عنوان اولین غذای کمکی برای نوزادان استفاده کنید.
ارزش غذایی بالای کوسکوس به جلوگیری از تجزیه رژیم های کم کالری کمک می کند. غذاهای مبتنی بر غلات به سرعت اشباع می شوند ، اما هضم آنها زمان زیادی می برد و در نتیجه احساس گرسنگی را سرکوب می کند.
کوسکوس به بهبود سریع بیماریهای ناتوان کننده کمک می کند و فشار اضافی بر سیستم گوارشی وارد نمی کند. غذاهای غلات برای تغذیه پزشکی برای افراد دارای وضعیت ایمنی پایین و ورزشکاران به منظور تسریع مجموعه توده عضلانی معرفی می شوند.
خواص مفید کوسکوس هنگام پخت مناسب حفظ می شود - عملیات حرارتی کوتاه مدت با بخار. با گرم شدن طولانی مدت ، مجموعه ویتامین و مواد معدنی موجود در ترکیب از بین می رود.ذخیره طولانی مدت غلات آماده نیز توصیه نمی شود-بهتر است فرنی تازه پخته شده بخورید.
