غذاهای صدف دار بیشتر و بیشتر محبوب می شوند. زیرا آنها نه تنها خوشمزه هستند ، بلکه سالم نیز هستند. با این حال ، چگونه این غذای لذیذ خارج از کشور را تهیه می کنید؟ چه نکات ظریفی را باید بدانید؟ در ادامه مقاله در این مورد صحبت خواهیم کرد.
محتوای دستور غذا:
- چه صدف بخریم
- نحوه انتخاب غذاهای دریایی
- نحوه درست پخت صدف - اسرار و ظرافت ها
- طرز پخت گوشت صدف
- طرز تهیه صدف یخ زده
- نحوه طبخ صدف یخ زده در پوسته
- دستور العمل های ویدئویی
صدف یک غذای لذیذ است که دارای مزایای زیادی برای سلامتی است. این محصول از پروتئین طبیعی با کیفیت بالا تشکیل شده است که از نظر میزان اسید آمینه معادل تخم مرغ است. بیش از 30 ماده معدنی و ریز عناصر نیز در صدف وجود دارد. اما برای حفظ تمام ارزش غذایی غذاهای دریایی ، باید اسرار تهیه آن را بیاموزید.
چه صدف بخریم
برای پخت صدف های خوشمزه ، حداکثر سود و محافظت از خانواده خود در برابر مسمومیت جدی ، مهم است که آنها را به درستی انتخاب کنید. کارشناسان خرید خزندگان دریایی تازه صید شده (حداکثر 3 ساعت صید) یا منجمد را توصیه می کنند. اگر کوچکترین سوء ظن ایجاد شود ، خطر آن ارزش ندارد.
نحوه انتخاب غذاهای دریایی
صدف تازه بوی دریا می دهد. در صورت وجود بوی نامطبوع و بوهای خارجی ، محصول خراب می شود. هنگام انتخاب نرم تنان در پوسته ها ، باید به دریچه های آنها توجه کنید - آنها باید محکم بسته شوند. ساکنان دریای پوست کنده منجمد به رنگ زرد روشن هستند. سینک ها باید دست نخورده باشند ، سطح آن عاری از ترک یا آسیب باشد. اگر این وجود داشته باشد ، به این معنی است که صدف ها ذوب شده یا به طور نامناسب ذخیره شده اند. اینها قبلاً خواص مفید خود را از دست داده اند و ممکن است برای سلامتی بی خطر نباشند. صدف های بزرگتر خوشمزه تر از همتایان کوچکترشان هستند.
می توانید صدف زنده را بررسی کنید یا نه به روش زیر. آنها را در آب سرد غوطه ور کنید و نیم ساعت بمانید. صدف های زنده (خوب) غرق می شوند ، شناور شدن روی سطح اولین طراوت نیست. ویژگی مهم دیگر این است که صدف های زنده همیشه پوسته های بسته دارند. یک پوسته کمی باز از یک محصول زنده - روی آن ضربه بزنید ، و بلافاصله بسته می شود ، موارد بدون بسته شدن را می توانید دور بیندازید.
نحوه درست پخت صدف - اسرار و ظرافت ها
- صدف هم اندازه خریداری کنید. پوسته های کوچک مفید نیستند ، آنها گوشت کمی دارند ، جایی به اندازه یک نخود کوچک.
- شما باید صدف ها را در یخچال یخ زده و آنها را در یک کیسه قرار دهید. ذوب آهسته طعم و مواد مغذی محصول را حفظ می کند. سپس آنها را تمیز کرده ، آبکشی کرده و در آبکش بریزید.
- صدف ها را برای چند دقیقه با آب جوش سفید کرده یا بخارپز کنید.
- صدف ها به سرعت آماده می شوند - 6-10 دقیقه. پوسته های سینک ظرفشویی باید بعد از پخت باز شوند. اگر این اتفاق نیفتاده است ، آنها تازه نیستند.
- از آنجایی که صدف ها یک محصول سریع فساد پذیر هستند ، باید فوراً پخته شوند.
- قبل از پخت ، آنها باید کاملاً زیر آب جاری شسته شوند و جلبک های کوچک را با برس یا چاقو با دقت جدا کنید. آنها باید تا درخشندگی شسته شوند.
- برای اطمینان از اینکه ماسه و نخاله در صدف وجود ندارد ، می توانید 4-6 ساعت در آب سرد خیس کنید.
- برای تهیه صدف ، می توانید از محصولات زیر استفاده کنید: روغن گیاهی ، لیمو ، نمک ، فلفل ، شراب سفید خشک ، لاوروشکا ، گوجه فرنگی ، پیاز ، فلفل دلمه ای ، سیر ، خامه ترش ، هویج ، پنیر. به عنوان گیاهان و ادویه جات ترشی جات - کرفس ، رازیانه ، آویشن ، جعفری ، رزماری ، گشنیز (گشنیز) ، انیسون ستاره ای (انیسون ستاره ای) ، ریحان ، زنجبیل ، زعفران. اجزای اضافی می تواند هر محصول باشد: خامه ترش ، ماست ، پنیر.
- استفاده از صدف با آبجو و شراب سفید خشک بسیار خوشمزه است.
- صدف را با دستان خود با استفاده از چنگال بخورید. پوسته پخته شده باز شده در یک دست گرفته می شود ، در دست دیگر از چنگال برای چرخاندن گوشت و جدا کردن آن از فلاپ ها استفاده می شود. می توانید دوشاخه را با فلپ سینک ظرفشویی تعویض کنید و در رستوران ها از انبر برای این کار استفاده می شود.
- صدف های آماده سرد را می توان به سالاد ، غذاهای اصلی یا سس ها اضافه کرد. پس از آن ، آنها را باید شستشو دهید تا احتمال نفوذ ذرات خارجی ، خشک شدن و پاشیدن روی یک صفحه مسطح منتفی شود.
طرز پخت گوشت صدف
- صدف تازه باید در روز خرید پخته شود یا چند روز در یخچال نگهداری شود. ابتدا باید آنها را از سینک ها تمیز کرده و آبکشی کنید. صدف در پوسته - کاملاً بشویید ، پوسته ها و پوسته ها را با ترک بردارید. علاوه بر این ، همه چیز به تخیل و ترجیحات سلیقه بستگی دارد. نکته اصلی این است که آنها را هضم نکنید: صدف های پوست کنده به مدت 5 دقیقه جوشانده می شوند ، نرم کننده ها در پوسته - تا زمانی که دریچه ها باز شوند.
- صدف های یخ زده به همان روش تازه تهیه می شوند. آنها ذوب شده و کاملاً شسته می شوند. آمادگی به شرح زیر تعیین می شود: غذاهای دریایی یخ زده پوست گرفته به مدت 7 دقیقه پخته می شوند ، و صدف در پوسته - تا زمانی که پوسته ها باز شوند. صدف های پوسته را باید به جوش آورده ، آبکش کرده و به مدت 10 دقیقه در آب تازه بجوشانید تا باز شوند.
- صدف گرم سرو می شود ، زیرا سرد شده تا حدی طعم خود را از دست بدهند. آنها به دلیل خطر بالای مسمومیت برای آینده آماده نیستند. بنابراین ، توصیه نمی شود آنها را گرم کنید و آنها را ذخیره کنید.
نحوه طبخ صدف یخ زده: دستورالعمل مرحله به مرحله
صدف های منجمد باید قبل از پخت انتخاب شوند. آنها معمولاً بر اساس وزن فروخته می شوند یا در کیسه های خلاء بسته بندی می شوند. غذاهای دریایی باید با یک لایه نازک یخ پوشانده شوند - خواص و طعم مفید خود را حفظ می کند. بسته منجمد را با دقت احساس کرده و تکان دهید: صدف نباید یک توده یخ زده باشد و هیچ برفی در داخل بسته نباید وجود داشته باشد. وجود این نواقص نشان می دهد که صدف ها قبلاً یخ زده شده اند. در صورت امکان ، خزندگان دریایی بسته بندی شده در یک کیسه شفاف یا کیسه ای با "پنجره" های شفاف را انتخاب کنید تا بتوانید از ظاهر آنها قدردانی کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 172 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 10 دقیقه
عناصر:
- صدف منجمد بدون پوسته - بسته بندی
- آب - یک قابلمه بزرگ 2/3 پر از آب
- نمک خوراکی به مزه
- ادویه و ادویه به مزه
آماده سازی:
- صدف ها را کاملاً در آب جاری بشویید ، تمام آلودگی ها و جلبک ها را از بین ببرید.
- قابلمه را با آب پر کنید ، نمک ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
- صدف ها را بجوشانید و در آب نمک جوشان بریزید.
- دوباره بجوشانید ، گاز را کم کنید و 5 دقیقه بپزید. زمان دقیق پخت بستگی به اندازه صدف دارد. خزندگان بزرگ را می توان به مدت 5 دقیقه پخت ، و کوچک - 3.
- پس از گذشت زمان مشخص ، صدف ها را به یک بشقاب منتقل کنید. به عنوان مثال ، اگر آنها را در یک قابلمه بگذارید تا سرد نشوند ، صدف ها لاستیکی می شوند.
نحوه طبخ صدف یخ زده در پوسته
زنان خانه دار کشورهای ساحلی بیش از یک دستور غذا برای تهیه صدف در انبار دارند ، که نمی توان در مورد زنان خانه دار خط وسط گفت. و اگرچه دستور العمل های غذاهای دریایی روز به روز محبوب تر می شوند و افراد بیشتری بر آنها مسلط می شوند ، اما هنوز بسیاری از آنها نمی دانند چگونه آنها را به درستی طبخ کنند.
عناصر:
- صدف در پوسته - 1 کیلوگرم
- آب آشامیدنی - 4 لیتر
- نمک و ادویه به مزه
گام به گام پخت صدف در خانه:
- پوسته موجودات دریایی یخ زده را یخ زده ، خوب بشویید و تمیز کنید تا بدرخشد. ماسه ها و جلبک های تیره و سفت و رشد کرده را به طور کامل از آنها جدا کنید.
- یک قابلمه آب روی اجاق بگذارید و روی حرارت زیاد بجوشانید. نمک و ادویه جات ترشی جات کنید.
- حرارت را کم کنید و خزندگان منجمد را روی جوش کم ، بدون پوشش ، 3-5 دقیقه بجوشانید. پس از استفاده از قاشق شکاف دار ، آنها را از آب خارج کرده و طبق دستور استفاده کنید.
- آبگوشت بعد از آنها را می توان فیلتر کرد و برای تهیه سس یا سوپ استفاده کرد.
دستور العمل های ویدئویی:
