psyllium چیست ، ویژگی های ساخت. محتوای کالری ، خواص مفید و محدودیت های استفاده. در دستور پخت و طب سنتی استفاده کنید.
Psyllium ، Ispagol یا Isfagula سبوس خرد شده ای هستند که از پوسته دانه های چنار کک در هند و پاکستان یافت می شود. بو و مزه - خنثی ، رنگ - روشن ، مایل به خاکستری مایل به زرد ، شیری ، با سایه قهوه ای - در خانه. پوست رنده شده دانه های پسیلیوم به عنوان درمان و در آشپزی استفاده می شود.
پسیلیوم چگونه ساخته می شود؟
چنار کک با علفهای هرز که ما در لبه های مسیرها و جاده های خاکی به آن عادت کرده ایم متفاوت است. این گیاه علفی به ارتفاع 40-50 سانتی متر می رسد ، دارای برگهای نازک و مخالف نازک و گلهای کوچک است که سر چتر را تشکیل می دهند. برداشت تا حدی مکانیزه است.
شاخه ها بریده می شوند ، در دسته هایی شبیه دسته گل جمع می شوند. آنها شسته می شوند ، خشک می شوند ، وارونه می شوند ، زیر نور خورشید یا در محفظه های خشک کن قرار می گیرند. در این مورد ، یک جت هوایی جهت دار توصیه می شود.
برخی از پرورش دهندگان بذرهای پسیلیوم و پسیلیوم را همزمان برداشت می کنند. در این مورد ، پالت ها در زیر بسته های نرم افزاری نصب می شوند ، که دانه ها در آنها می ریزند ، اگرچه همه آنها نیست. قبل از کوبیدن ، دانه ها دوباره خشک می شوند.
شاخه های خشک شده بخور می شوند تا فعالیت حیاتی قارچ ها و باکتری های بیماری زا را متوقف کنند. سنگها و ذرات خاک به صورت دستی حذف می شوند. برای جداسازی پوسته از دانه ها ، مواد اولیه میانی در یک واحد آسپیراسیون پنوماتیک پردازش می شوند.
در مرحله بعد ، غربالگری انجام می شود ، که طی آن هسته ها به پالت دستگاه می افتند و فقط پوسته در محفظه باقی می ماند. این واحد شبیه یک برنده برای آماده سازی برای کوبیدن گندم است. فقط در آسانسور دانه جمع آوری می شود ، نه پوسته ها.
گل آذین جدا شده و خشک شده از جدا کننده های گرانشی عبور می کند. این فرایند تمیز کردن با کیفیت بالا را تضمین می کند. آن را خرد کرده و از طریق الک هایی با سوراخ هایی با اندازه های مختلف عبور می دهیم تا قوام پودری به دست آید. بسته بندی شده در کیسه های پلی پروپیلن ، ظروف پلاستیکی یا کاغذی.
طبقه بندی درجه psyllium بستگی به اندازه و خلوص آسیاب دارد: برای کلاس اول - 99، ، برای درجه دوم - 98، ، برای سوم - 95 ، برای چهارم - 85. هرچه درجه پایین تر باشد ، دانه های چنار بیشتر در ترکیب وجود دارد.
برای آماده سازی پیش فروش ، پسیلیوم در کیسه های فیلم چسبیده یا بطری های شیشه ای تیره بسته بندی می شود. محصولات مورد استفاده برای اهداف دارویی در بسته های 20-50 گرم ، در غذا-180-500 گرم به مصرف کننده ارائه می شود.
به دلیل کمبود مواد اولیه ، ساختن یک محصول اصلی در خانه که در قلمرو اروپا زندگی می کند غیرممکن است. اما سبوس از پوست دانه های چنار از نظر خواص اساسی با پسیلیوم تفاوت ندارد. این محصول به دلیل خاصیت رطوبت سنجی مورد استقبال قرار می گیرد. 1 گرم قادر به جذب 45 میلی لیتر آب است.
خودتان می توانید سبوس خوشه های چنار را تهیه کنید. برای این ، گل آذین تقریباً محو شده قطع می شود ، دانه ها تکان داده می شوند - سپس می توان آنها را برای اهداف دارویی استفاده کرد. خوشه ها با بخار داغ شسته یا درمان می شوند ، خشک می شوند و با سر آویزان می شوند تا دانه ها بیرون بریزند. لایه های دانه را با انگشتان خود لایه برداری کنید.
در یک خشک کن سبزیجات یا در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت قرار دهید. تنظیم کننده فر روی 35-40 درجه سانتی گراد تنظیم شده است ، درب کمی باز شده است. پوسته خشک شده را در آسیاب یا مخلوط کن قهوه آسیاب می کنند تا به شکل پودر درآید.تا زمان برداشت بعدی ، در شیشه های بسته بندی شده هرمتیک ، در مکانی تاریک ، به مدت 4-6 ماه نگهداری کنید. همانند محصول اصلی استفاده کنید.
ترکیب و محتوای کالری psyllium
در psyllium عکس
ارزش اصلی psyllium فیبر محلول است که 71٪ نسبت به بقیه اجزای تشکیل دهنده آن است. برای مقایسه ، سبوس جو دو سر حاوی 5 درصد فیبر محلول است. با توجه به این ترکیب ، این محصول در بین افرادی که از رژیم کم کربوهیدرات پیروی می کنند محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
میزان کالری پسیلیوم 42 کیلوکالری در 100 گرم است که از این قرار است:
- پروتئین - 2.9 گرم ؛
- چربی - 0.1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 7.3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 70 گرم.
بقیه خاکستر و مواد آلی است.
به عنوان بخشی از روانگردان:
- همی سلولز - پلی ساکاریدهای غیرقابل هضم ؛
- آرابینوز - کربوهیدراتهای ساده ؛
- زایلوز - مونوساکارید از گروه "قند چوب" ؛
- گالاکتورونیک اسید - یک اسید آلی که در طول اکسیداسیون گالاکتوز ایجاد می شود.
- مقدار کمی آوبیسین - ماده ای که از نظر ساختار و تأثیر روی بدن مشابه آلکالوئیدها است.
این ترکیب توضیح می دهد که چرا psyllium محبوب است و برای چیست. هنگامی که با رطوبت ترکیب می شود ، مخاط افزایش ویسکوزیته ایجاد می شود - این ترکیب مایع را 10 stronger قوی تر از نشاسته متصل می کند. این ویژگی با افزایش اسیدیته تا pH 10 ، با افزایش دما تا 50 درجه سانتی گراد ، هنگامی که با نمک ترکیب می شود - در 15-18 br آب نمک باقی می ماند. این باعث می شود که این محصول به طور گسترده ای در صنایع غذایی و پزشکی مورد استفاده قرار گیرد.
خواص مفید پسیلیوم
این محصول طبیعی را می توان در رژیم غذایی زنان باردار و افراد دارای ایمنی پایین ، بیماران بیمارستان بعد از عمل در طول توانبخشی طولانی مدت ، وارد کرد. با فعالیت حیاتی کم ، بازیابی فرآیندهای گوارشی دشوار است و پوسته پیسیلیوم به سرعت متابولیسم را عادی می کند.
فواید پسیلیوم برای بدن:
- به کاهش سریع وزن کمک می کند. این احساس پر بودن معده را ایجاد می کند ، که احساس گرسنگی را برای مدت طولانی مسدود می کند.
- Psyllium سرعت پرستالیز را افزایش می دهد و اثر تهاجمی اسیدها و پپسین را که به همراه توده غذا وارد می شوند ، بر غشای مخاطی روده ها نرم می کند. خطر ابتلا به کولیت کاهش می یابد.
- این ماده غذایی را که در امتداد مری حرکت می کند مایع می کند ، که از تشکیل سنگ های مدفوع جلوگیری کرده و از ایجاد یبوست جلوگیری می کند.
- در طول مسمومیت غذایی و عفونی ، دفع سموم و میکروارگانیسم های بیماریزا را تسریع می کند و در نتیجه درمان اسهال را تسهیل می کند.
- شرایط مطلوبی را برای افزایش فعالیت فلور مفید در استعمار روده کوچک ایجاد می کند.
- دارای اثر آنتی اکسیدانی است ، از تشکیل نئوپلاسم ها در روده بزرگ و راست روده جلوگیری می کند و به شکل بدخیم تبدیل می شود.
- نفخ ، بوی دهان را از بین می برد ، از ایجاد فرآیندهای پوسیدگی یا تخمیر جلوگیری می کند.
- تولید اسیدهای صفراوی را تحریک می کند و در نتیجه جذب کلسترول را کاهش می دهد.
- فشار خون را کاهش می دهد ، خطر بیماری عروق کرونر ، سکته مغزی و حمله قلبی را کاهش می دهد.
فیبر رژیمی به کاهش سطح قند خون کمک می کند. دستور العمل های Psyllium می تواند در رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت گنجانده شود. شاخص قند خون محصول 42 واحد است.
