ویژگی های ادویه آناردانا ، از چه و چگونه تهیه می شود. محتوای کالری ، ترکیب شیمیایی ، اثر درمانی و آسیب احتمالی. استفاده در آشپزی و دارو ، امکان خرید.
آناردانا ادویه ای از غذاهای هندی و پاکستانی است ، دانه های انار خشک شده از انواع Punica granatum. ممکن است خشک یا چسبناک به لمس شود. بافت - دانه دار ، می تواند نرم باشد ، مانند آب نبات جویدنی ، یا سخت ، تقریبا "سنگی" ؛ رنگ بستگی به روش تهیه دارد ، می تواند قهوه ای تیره ، قهوه ای قرمز ، مشکی بورگوندی ، خاکستری تیره با لکه های قرمز و سفید باشد. طعم - ترش ، ترش ، کمی تلخی ممکن است. مصرف کنندگان به صورت وزنی یا از قبل بسته بندی شده در کیسه ها ارائه می شوند. در هند یا ایران ، آنها ممکن است یک تکه دانه به هم چسبیده ارائه دهند. پس از خرید ، باید خودتان آن را خشک کنید.
ادویه آناردانا چگونه تهیه می شود؟
عکس نحوه تهیه ادویه آناردانا از انار خشک را نشان می دهد.
برای تهیه چاشنی از انار خشک ، آنها میوه های متوسط - بیش از 6 ، 3 سانتی متر قطر - از درختان وحشی ، که عمدتا در قلمرو هیمالیا جنوبی یافت می شوند ، جمع آوری می کنند. آنها تازه خورده نمی شوند - خیلی ترش هستند. اعتقاد بر این است که آنها زمانی به بلوغ می رسند که پوست سفت شده ، تیره می شود و شکننده می شود و 83-94 of دانه ها رسیده هستند ، رنگ یاقوتی پیدا کرده اند.
انار را پوست بگیرید و سعی کنید تا آنجا که ممکن است پارتیشن های سفید را بردارید. قبلاً ، دانه ها در یک لایه روی ورقه های پخت یا سقف آهنی گذاشته می شدند ، گاهی اوقات با گاز پوشانده می شد و سپس به مدت 10-14 روز در زیر نور خورشید خشک می شدند. مضرات چنین فرآوری محصول نهایی بسیار با کیفیت نیست ، که باید به طور مرتب مرتب شود. اما از بین بردن کامل گرد و غبار ، حشرات و فضولات آنها با دست بسیار دشوار است.
اکنون الزامات بهداشتی و بهداشتی برای کیفیت ادویه جات انار افزایش یافته است. پس از برداشت ، میوه ها باید شسته شوند ، در زیر نور خورشید خشک شوند و فقط پس از آن تمیز شوند. آبگیری را می توان در تاسیسات مخصوص خلاء انجام داد ، اما
بیشتر اوقات از خشک کن استفاده می شود. مدت زمان عمل 5 ساعت در دمای 60 درجه سانتی گراد یا 48 ساعت در 45 درجه سانتی گراد است. حداکثر رطوبت محصول نهایی 12-18 است.
اگر دانه ها از قبل در کیسه های هوا بسته بندی شوند ، کمی تفت داده می شوند تا طعم آن بیشتر شود. اگر خام فروخته شود ، عملیات حرارتی بلافاصله قبل از استفاده انجام می شود. گاهی انار خشک شده پودر می شود.
روش ساخت چاشنی را می توان با کیفیت بافت تشخیص داد. خشک کن خشک شده برای مدت طولانی - خشک و محکم ؛ با عملیات حرارتی کوتاه مدت - نرم ، اما ترد. به طور طبیعی زیر تابش خورشید خشک می شود ، آنقدر چسبناک است که اغلب به آن ملاس انار می گویند.
در روستاهای هند ، واقع در دره چناب در ایالت جامو و کشمیر ، ادویه نه تنها از دانه ها بلکه از برگهای خشک شده گیاه نیز تهیه می شود. این افزودنی طعم را بهبود می بخشد و تأثیر آن را بر بدن انسان افزایش می دهد.
ترکیب و محتوای کالری آناردانا
ارزش انرژی و ترکیب ویتامین و مواد معدنی دانه های خشک شده انار بستگی به نوع گیاه ، شرایط رشد ، منطقه ، شرایط آب و هوایی ، نوع و کیفیت خاک دارد. هنگام استفاده از ادویه انار خشک شده برای اهداف آشپزی ، تغییرات جزئی است.
دانه های میوه های نیمه گرمسیری نه تنها برای اهداف غذایی ، بلکه برای اهداف پزشکی نیز استفاده می شوند.آنها در یک محصول دارویی معرفی می شوند: نام تجاری "Pachak Anardana Goli" است ، بنابراین ، مطالعات شیمیایی برای هر دسته به صورت جداگانه انجام می شود.
میزان کالری آناردانا 58 ، 75-65 کیلوکالری در هر 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 0.83 گرم ؛
- چربی - 0.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 13 ، 2-22 گرم.
در میان ویتامین ها ، اسید اسکوربیک غالب است ، اما همچنین مقدار زیادی نیاسین ، توکوفرول ، رتینول ، کولین ، تیامین ، پیریدوکسین ، نیاسین ، ریبوفلاوین وجود دارد. از جمله اجزای معدنی عبارتند از: کلسیم ، پتاسیم ، سدیم ، آهن ، فسفر ، نیتروژن ، ید ، سلنیوم ، کبالت.
با ارزش ترین ترکیبات ترکیبات گیاهی هستند که از نظر ساختار و تأثیر بر بدن انسان شبیه هورمون استروئید استرادیول هستند. و آنتوسیانین ها ، که دارای اثر آنتی اکسیدانی مشخصی هستند.
آناردانا حاوی سایر مواد مفید است: ترکیبات فنولیک ، نشاسته ، گلوکز ، فروکتوز ، پکتین در مقادیر کم ، تانن و اسیدهای آلی - مالیک ، سیتریک ، تارتاریک. چسبندگی دانه های انار ، حتی با خشک شدن طولانی مدت ، به دلیل محتوای بالای روغن باقی می ماند (در دانه های تازه نسبت به سایر ترکیبات شیمیایی تا 76 است).
یکی از اجزای روغن انار ، اسید تیوکتیک است که دارای خواص احیاکننده ای است ، فرایندهای متابولیک را تسریع می کند ، قند خون را کاهش داده و چربی سوزی را تسریع می کند.
خواص مفید ادویه آناردان
در عکس ، ادویه آناردانا از انار خشک شده است
همانطور که قبلاً ذکر شد ، استفاده از انار خشک به طور گسترده ای در طب ویدیک آیورودا و در بین شفا دهندگان سنتی در هند و پاکستان استفاده می شود. آنتوسیانین ها دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند ، رادیکال های آزاد و رادیونوکلئیدها را جدا می کنند ، تولید سلول های غیر معمول را متوقف کرده و تشکیل تومورها را سرکوب می کنند ، به ویژه در ناحیه سینه و پروستات ، تخمدان ها و راست روده.
فواید آناردانا
- این دارای اثرات ضد میکروبی و ضد التهابی است ، ایمنی را بهبود می بخشد.
- تولید آنزیم های پانکراس را تحریک می کند ، هضم غذا را تسریع می کند و حرکت توده غذا را در طول دستگاه گوارش تحریک می کند ، فرایندهای تخمیری و پوسیدگی روده را متوقف می کند.
- کاهش بیماری های قلبی عروقی ، افزایش دیواره عروق و بهبود گردش خون.
- شیوع ویروس HIV را که به ایدز افزایش می یابد ، کاهش می دهد.
- سطح کلسترول و قند خون را کاهش می دهد.
- بافت استخوانی را تقویت می کند ، از پوکی استخوان جلوگیری می کند ، تغییرات دژنراتیو-دیستروفی در سیستم اسکلتی عضلانی را کند می کند.
برای زنان ، افزودن چاشنی به رژیم غذایی عادت ماهانه را عادی می کند ، احساسات دردناک را از بین می برد و جدایی خون را کاهش می دهد و برای مردان عملکرد نعوظ را بازیابی می کند.
یکی دیگر از خواص مهم چاشنی آناردان چربی سوزی است. تسریع متابولیسم تنها به دستگاه گوارش محدود نمی شود ، بلکه به تمام اندام ها و سیستم ها گسترش می یابد. کلسترول مضر از بدن خارج می شود ، لایه چربی در زیر اپیتلیوم سطحی و اندام های داخلی ایجاد نمی شود ، رسوبات سلولیت حل می شود. وزن حتی با یک شیوه زندگی غیر فعال در همان سطح نگه داشته می شود.
و در آیورودا ، از ادویه به عنوان اکسیر برای افزایش طول عمر استفاده می شود. آن را با آب رقیق کرده و به عنوان مقوی می نوشند ، یا با گیاهان دارویی مخلوط کرده و برای از بین بردن بیماری های مختلف استفاده می شود.
