ویژگی های تهیه پنیر میمولت. ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی محصول ، خواص مفید و مضر. ظروف ، حقایق جالب.
Mimolet یک پنیر فشرده فرانسوی پخته نشده است که از شیر گاو پاستوریزه یا تا حدی بدون چربی تهیه می شود. طعم آن آجیل ، با طعم میوه ای و تلخی ملموس است. به لطف رنگ طبیعی آناتو که در تولید استفاده می شود ، خمیر نارنجی روشن است. بافت چرب است ، قوام متراکم است ، وقتی بریده شود می تواند ترک خورده و خرد شود. چشم های بزرگ را می توان در پالپ یافت. پوسته خاکستری است ، دارای ترک های کوچکی است که به لطف کنه پنیر آکاروس سیرو ظاهر می شود که برای افزایش تخمیر به آن اضافه شده است. به شکل توپ های مسطح با قطر حدود 20 سانتی متر تولید می شود وزن سر 2-3 کیلوگرم است.
پنیر میمولت چگونه تهیه می شود؟
در تولید این گونه ، مواد اولیه مستقیماً در خط تولید پنیر پاستوریزه می شوند. در مراحل اولیه ، پنیر میمولت درست می شود ، مانند سایر انواع این فرآورده شیر تخمیر شده. به این معنی که تخمیر ، کلرید کلسیم و مایه پنیر به شیر وارد می شوند ، در سراسر حجم توزیع شده و برای سفت شدن باقی می مانند. دانه پنیر به مکعب با لبه های تا 2 سانتی متر بریده می شود ، هیچ پخت و پز انجام نمی شود.
با کمی حرارت هم بزنید ، آب پنیر را جدا کنید ، رنگ آناتو را اضافه کنید ، و سپس فشار دهید ، فشار را تنظیم کنید. پس از نمک زدن در آب نمک و خشک شدن سرها ، کنه پنیر به آنها اضافه می شود که طعم خاصی به انواع می بخشد و تخمیر را افزایش می دهد. به لطف گذرگاههای میکروسکوپی ، پالپ تنفس می کند ، تمام فرآیندها فعال می شوند.
اما اینها تنها میکروارگانیسم هایی نیستند که به ایجاد Mimolet کمک می کنند. تولید کنندگان اغلب از نماتدها - کرم های گرد که در خمیر کاشته می شوند و در آن حرکت می کنند ، استفاده می کنند ، که تأثیر مفیدی بر عطر و کیفیت دارد.
برای جلوگیری از تجمع حشرات در یک قسمت از پنیر ، آن را با قلم مو مالیده و در طول کل زمان رسیدن برگردانید.
بررسی رسیدن پنیر میمولت به گونه ای انجام می شود که انگار رسیدن هندوانه را بررسی می کند. آنها پوسته را می زنند ، اما نه با مشت ، بلکه با چکش چوبی ، به صداهایی که ظاهر می شود گوش می دهند. سرهای جوان با گوشت نرم نرم و پخش کننده 2-3 ماه در انبار و نارنجی بالغ و روشن ، هنگام فشار دادن هنگام برش ترک می خورند - تا 3 سال.
- از پوکی استخوان ، پوکی استخوان جلوگیری می کند. فرکانس تشدید فرآیندهای التهابی سیستم اسکلتی عضلانی - آرتریت و نقرس را کاهش می دهد.
- باعث افزایش قدرت غشای سلولی و تحریک بازسازی بافت های آلی می شود.
- پرستالیز را تسریع می کند ، باعث دفع سموم و سموم ، عملکرد ثابت روده می شود. پنیر جوان فعالیت فلور مفید روده را افزایش می دهد و شرایط مطلوبی را برای زندگی ایجاد می کند.
- خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش می دهد.
- پیشرفت پوسیدگی را متوقف می کند ، کیفیت دندان ها و پوست را بهبود می بخشد.
- این به رفع سریع گرسنگی کمک می کند ، از حملات سرگیجه جلوگیری می کند ، دارای اثر مقوی است.
- عملکرد سیستم خون ساز و عصبی را بهبود می بخشد ، تولید هموگلوبین را افزایش می دهد.
- تولید سروتونین را افزایش می دهد ، خواب را بهبود می بخشد.
- سالاد … 250 گرم گوجه فرنگی گیلاس شیرین و 3/4 یک کاهو کوه یخ ، میمولت سفت - حداقل 10 ماهه - را به یک رنده درشت بمالید. همه مواد مخلوط می شوند ، با 2 قاشق غذاخوری چاشنی می شوند. ل روغن زیتون طعم دار با رزماری ، 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه بالزامیک ، کمی فلفل سیاه و نمک ، آب لیمو - نصف. قبل از سرو با مغز کاج برشته شده بپاشید.
- سس پنیر ساده برای سبزیجات … کرم ، 200 گرم ، حرارت دهید ، 300 گرم میمولت خرد شده جوان را اضافه کنید ، بجوشانید تا قوام خامه ای پیدا شود ، شوید خرد شده را برای طعم اضافه کنید - 3 قاشق غذاخوری. ل. ، 2/3 قاشق چایخوری دانه های بادام زمینی ، 2 تا 3 عدد گشنیز ، نمک و فلفل به مزه.
- سس خردل برای گوشت … خامه را با پنیر نرم می جوشانیم تا کاملا حل شود ، نسبت مواد 1: 1 است. وقتی مایع 1/3 تبخیر شد ، خردل آماده داغ ، فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید.
- سس خوشمزه با جوز هندی … در یک قابلمه ، 5-6 قاشق غذاخوری را ذوب کنید. ل کره ، 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد را به مدت 1 دقیقه سرخ کنید ، هم بزنید تا نسوزد. 2-3 فنجان شیر را در دمای اتاق بریزید و بپزید تا سس غلیظ شود. کمی جوز هندی بریزید ، نمک اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر بجوشانید. پس از خاموش شدن ، سس از طریق الک فیلتر می شود تا از توده خارج شود. با غذاهای دریایی سرو می شود.
- جیون ، جوان - حداکثر 6 ماه می رسد. می تواند نرم باشد-60-96 روز رسیده و همچنین نیمه سخت است. گوشت الاستیک که در هنگام برش پس از چاقو کشیده می شود ، شیرینی شدید ، طعم میوه ای.
- نیمه بالغ نیمه بالغ - آنها از انبارها زودتر از شش ماه پس از نشستن با کنه بلند می شوند. عطر تند است ، قوام متراکم تر است ، برش راحت تر است. طعم میوه ای تلفظ می شود ، زیرا طعم آن تلخ است.
- ویلی بالغ شد - رسیدن به سن 9-18 ماهگی بسیاری از مسیرهای پیچ در پیچ از نماتدها در پالپ ظاهر می شود ، شکننده می شود ، هنگام برش خرد می شود ، پوسته تیره می شود ، آثار فعالیت حیاتی کنه به وضوح بر روی آن قابل مشاهده است.
- اضافی vieille ، لذیذ ، اضافی رسیده - رسیدن حداقل 18 ماه طول می کشد. گوشت گران ترین گونه آنقدر شکننده است که وقتی می خواهید آن را برش دهید ، مانند یک هندوانه رسیده تقسیم می شود. توصیف دسته مزه حتی دشوار است - یک شیرینی تلخ با رنگ انگور سیب ، که تلخی تندی مانند عسل به جا می گذارد. با این حال ، تکه های به ظاهر ضخیم نیز شبیه عسل آب نبات یا کدو رسیده است. برچسب قرمز روی پوسته این نوع گران قیمت چسبانده شده است.
خواص مفید پنیر میمولت
به لطف یک فرآورده شیر تخمیر شده با ارزش غذایی بالا ، بدن به سرعت ذخیره انرژی خود را دوباره پر کرده و از دست دادن مواد مغذی را باز می گرداند. گوشت نرم یک سر جوان حاوی 33 درصد پروتئین است که بیشتر از گوشت طیور است.
فواید پنیر میمولت:
مهم! میمولت جوان دارای اثر ادرارآور خفیف است و میمولت بالغ آب را در بدن حفظ می کند.
ورود این محصول به رژیم غذایی باعث تحریک تولید هورمون های جنسی ، جلوگیری از افسردگی ، تحریک اشتها و کاهش احتمال بی اشتهایی می شود. اگر در منوی روزانه جایی برای این نوع پنیر وجود دارد ، پس با ورزش فعال می توانید توده عضلانی را به سرعت افزایش داده و حجم دلخواه را تشکیل دهید.
پنیر جوان میمولت
عدم تحمل پروتئین شیر ، گاستریت با اسیدیته بالا و بیماری زخم معده ، اختلال عملکرد لوزالمعده و کیسه صفرا ، حساسیت به کیتین می تواند باعث آسیب شود.
محصول بالغ
بنابراین نمک بیشتر ، بنابراین نارسایی کلیوی یا کبدی ، تمایل به ادم ، فشار خون بالا و واریس باید به موارد منع مصرف اضافه شود.
سوء استفاده از محصول می تواند باعث ایجاد چاقی ، اختلال در متابولیسم روده ، یبوست یا اسهال ، حالت تهوع و سنگینی مداوم در اپی گاستریوم شود.
دستور العمل های پنیر میمولت
قبل از امتحان این گونه ، سرها را بریده و در کالوادوس یا سایر الکلهای قوی خیس می کنند تا حشرات را از بین ببرند. پنیر جوان به طور فعال برای تهیه سالاد و سس استفاده می شود - خوردن آن چندان راحت نیست ، بسیار خرد می شود. اما بالغ به عنوان پیش غذا برای شراب های نجیب - بوردو ، بورگوندی یا امثال آن سرو می شود.
دستور العمل های پنیر Mimolet:
همچنین نحوه خوردن پنیر متون را بخوانید.
حقایق جالب در مورد پنیر Mimolet
تاریخچه این گونه بسیار طولانی است. پنیر سازان این دستور را در قرن 17 ، به درخواست شخصی لویی چهاردهم ، توسعه دادند. در آن زمان ، هلند مشغول تامین اصلی پنیر لذیذ به اروپا بود و در طول یک جنگ طولانی ، در سال 1675 ، تحریم واردات اعمال شد. بنابراین پادشاه با دستور به کشاورزان روی آورد - دستور العمل محبوب عدن خود را با خمیر نارنجی روشن تکرار کنید.
تولیدکنندگان فرانسوی در تکرار دقیق دستور غذا متوقف نشدند. آنها در بافت پنیری جوان بافت خامه ای لطیفی از خمیر را بدست آوردند ، اما از آنجا که در هنگام رسیدن ، کنه ها به سطح اضافه می شوند ، به دلیل افزایش تخمیر ، انواع مختلف با طعم های جدید بازی می کنند.
در آن زمان ، سرهای بالغ 2-3 ماه باقی می ماند و محصول نرم و نیمه نرم استفاده می شد ، که در نام فرانسوی-"Mimolette" ، از "mi-mou"-"نیمه نرم" منعکس شده است. نام دیگر این نوع "Boule de Lille" یا "ball lily" است. اعتقاد بر این است که به دلیل شکل و موقعیت زیرزمین ها ، نامگذاری شده است.
میمولت بالغ به طور تصادفی به شهرت رسید. آنها فراموش کردند سرها را به موقع به سطح برسانند ، و سپس دریافتند که تفاله در ظاهر شبیه کوارتز معدنی بوده و طعم میوه ای و تلخی دلپذیری به دست آورده است.
در حال حاضر ، زیرگونه های زیر از انواع اصلی به مصرف کنندگان ارائه می شود:
در سال 2013 ، واردات میمولت به دلیل محتوای زیاد کنه پنیر در ایالات متحده ممنوع شد. کمیسیون نظارت بر کیفیت محصولات غذایی و دارویی تصمیم گرفت که استفاده از این محصول خطرناک است و به ایجاد واکنش های شدید آلرژیک کمک می کند. قبل از آن ، پنیر دائماً به این کشور وارد می شد: در سال 2012 ، 60 تن از این نوع در ایالات متحده فروخته شد. دوستداران پنیر تمام کمپین رسانه های اجتماعی را علیه ممنوعیت غیر موجه آغاز کرده اند ، اما هیچ چیز کمکی نکرد. سرویس گمرک 1.5 تن میمولت را که قبلاً وارد ایالات متحده شده بود منهدم کرد و از آن زمان هیچ خریدی انجام نشده است.
هموطنان ما که موفق به بازدید از نمایشگاه های پنیر در فرانسه شده اند نظرات متفاوتی در مورد این محصول می دهند. برخی طعم عالی واریته بالغ را تحسین می کنند و جرات نمی کنند که خمیر کششی جوانان را امتحان کنند ، در حالی که برخی دیگر از این آزمایش امتناع می کنند ، زیرا در مورد کنه در پوسته و نماتدهایی که سر را مستعمره می کنند آشنا شده اند. اگر موفق به تهیه یک میمولت شده اید ، آن مکان مناسب خود را در بشقاب پنیر می گیرد. و نباید حشرات را به مهمانان بگویید تا باعث ایجاد احساسات ناخوشایند نشوند.
