توضیحات پنیر Butterkese ، تولید و ترکیب ظرافت. اثرات روی بدن با استفاده منظم ، استفاده در آشپزی.
Butterkese یک پنیر نیمه نرم آلمانی است که از شیر گاو تهیه می شود. تولید کننده اصلی آلمان است ، اما همچنین در اتریش ، ایتالیا و ایالات متحده ساخته شده است. طعم آن با افزایش سن از مزه شیرین همراه با ترش به حالت پنیری تغییر می کند ، طعم کره به وضوح احساس می شود. بافت نیز متراکم تر است: ابتدا روغنی و نرم است ، سپس متراکم می شود. چشمها کوچک هستند ، به طور مساوی توزیع شده اند. رنگ - از روشن تا زرد ، یکنواخت. پوسته طبیعی ، زرد قهوه ای ، شور است. به صورت بریکت با وزن 4-6 کیلوگرم تولید می شود.
پنیر کره چگونه تهیه می شود؟
تفاوت بین انواع نیمه سخت و سخت: دوره رسیدن 1-2 ماه ، طعم ملایم. دمای پاستوریزاسیون شیر نسبتاً بالا است - تا 72 درجه سانتی گراد ، در حین آماده سازی ، ابتدا لایه کشک فشرده می شود ، و سپس سرها تشکیل می شوند ، شرایط خاصی برای خود فشار ایجاد می شود - دمای اتاق در 20 حفظ می شود. درجه سانتی گراد تمام مراحل دیگر هنگام تهیه پنیر کره مانند پخت انواع دیگر است.
مواد اولیه پس از پاستوریزاسیون تا دمای 32 درجه سانتیگراد سرد می شود ، کمپرسور مزوفیلیک ریخته می شود ، اجازه می دهد تا 1 ساعت بماند ، با حفظ شرایط آب و هوایی ثابت ، مخلوط ، کلرید کلسیم و مایه پنیر محلول در آن ریخته می شود و لخته کشک منتظر می ماند. به آمادگی Cala نه با شکستن خالص ، بلکه با اسیدیته تعیین می شود - باید در محدوده pH 4 ، 5-4 ، 35 باشد.
کشیدن کشک را انجام دهید ، برای این کار استفاده از "چنگ" راحت تر است ، زیرا اندازه 1x1 سانتی متر است ، نه بیشتر. در حین هم زدن ، به آرامی تا 38-39 درجه سانتی گراد با سرعت 1 درجه سانتی گراد گرم کنید. اجازه دهید توده کشک ته نشین شود و 30-50 of آب پنیر تخلیه شود و آن را با آب جوشانده جایگزین کنید. این پروسه بیش از 15 دقیقه طول نمی کشد. دوباره گرم کنید - اکنون تا 40 درجه سانتی گراد ، با همان سرعت.
مدت زمان اختلاط بستگی به میزان افزایش اسیدیته دارد - باید به طور مداوم تحت نظارت قرار گیرد. اگر به پارامتر مورد نظر برسد ، دانه ها وقتی در مشت فشرده می شوند ، به هم می چسبند و یک توده متراکم تشکیل می دهند. به طور متوسط ، این روند 30-35 دقیقه طول می کشد.
پس از 10-15 دقیقه ، مواد اولیه متوسط اجازه می دهند استراحت کنند ، آب پنیر تا حد امکان به سطح لایه کشک تخلیه شده و نمک انجام می شود. ویژگی ساخت پنیر کره این است که نمک مستقیماً با توده پنیر به خمیر اضافه می شود. غلظت آب نمک توسط آب پنیر باقی مانده بررسی می شود - نباید بیش از 18 افزایش یابد.
پنیر متراکم روی میز زهکشی گذاشته می شود و با کمک فشار دادن و پیش فشار کوتاه مدت ، یکپارچه متراکم تشکیل می شود ، که بیشتر به سر بریکت بریده می شود. آنها را در قالب ها قرار می دهند ، جایی که آنها را برای جداسازی نهایی آب پنیر به مدت 1 ، 5-2 ساعت می گذارند ، به تدریج فشار را افزایش می دهند و ته نشینی پنیر آینده را ارزیابی می کنند. رطوبت باقی مانده - 45.
سر مجدداً به مدت 1-2 ساعت در آب نمک 18٪ قرار داده می شود و به مدت 72 ساعت در دمای 18-22 درجه سانتی گراد روی شبکه زهکشی خشک می شود. روز اول هر 1 ، 5-2 ساعت و سپس - هر 4 ساعت یک بار چرخش کنید. پس از پایان فرآیند ، سطح باید از قبل خشک شود.
درجه حرارت در محفظه رسیدن 10 درجه سانتی گراد ، رطوبت 80 درصد است. 2 بار در روز برگردانید. پس از 10 روز ، سطح در آب نمک شسته می شود ، زیرا ممکن است یک قالب سفید رنگ روی پوسته نازک ایجاد شده ظاهر شود. در شیریهای بزرگ ، برای سرعت بخشیدن به تولید ، سرهای تازه خشک شده را می توان با موم یا لاتکس پوشاند. در حال حاضر ، روش دیگری برای جلوگیری از معرفی فرهنگهای میکروبیولوژیکی خارجی وجود دارد - بسته بندی در کیسه جمع کننده.
شرایط افزایش سن با افزایش دما و رطوبت تغییر می کند. پارامترهای جدید 14 درجه سانتی گراد و 85 درصد است.تخمیر 1 ، 5-2 ماه طول می کشد. در مرحله بعد ، آنها بسته بندی می شوند تا کار کشت های باکتریایی متوقف شود. و سپس سرهای تمام شده در یخچال در دمای 4 درجه سانتی گراد قرار می گیرند. در خانه ، پس از رسیدن ، می توانید بلافاصله مزه را شروع کنید.
ترکیب و محتوای کالری پنیر کره ای
این نظر وجود دارد که همه محصولات آلمان فوق چرب هستند. با وجود طعم شدید کره هنگام استفاده از این نوع ، میزان کالری پنیر Butterkese نسبتاً کم است - 299 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن:
- پروتئین ها -21 ، 7 گرم ؛
- چربی - 25 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.5-0.7 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، رتینول - 543 میکروگرم
- بتاکاروتن -140 میکروگرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.47 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، توکوفرول - 1.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 40 میکروگرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 320 میکروگرم ؛
- ویتامین B3 ، اسید نیکوتینیک - 100 میکروگرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 800 میکروگرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 60 میکروگرم ؛
- ویتامین B7 ، بیوتین - 2.5 میکروگرم ؛
- ویتامین B9 ، اسید فولیک - 18 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 2 میکروگرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- سدیم - 980 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 121 میلی گرم ؛
- کلسیم - 1.014 میلی گرم ؛
- منیزیم - 38 میلی گرم ؛
- فسفر - 656 میلی گرم ؛
- گوگرد - 210 میلی گرم ؛
- کلر - 1100 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن - 230 میکروگرم ؛
- روی - 4750 میکروگرم ؛
- مس - 40 میکروگرم ؛
- منگنز - 30 میکروگرم ؛
- فلورین - 140 میکروگرم ؛
- ید - 17.8 میکروگرم
مقدار کم ویتامین ها در پنیر کره به دلیل دمای بالای پاستوریزاسیون است. مواد معدنی در طول عملیات حرارتی تجزیه نمی شوند.
موادی که تأثیر منفی بر بدن انسان دارند ، در هر 100 گرم محصول:
- اسید اوریک - 10 میلی گرم ؛
- پورین - 3 میلی گرم ؛
- کلسترول - 54 میلی گرم
دوز توصیه شده روزانه پنیر کره 60-80 گرم در روز است. برای بازیافت انرژی دریافتی از این بخش ، می توانید 20 دقیقه بدوید ، 1 ساعت یوگا انجام دهید یا قدم بزنید ، زیبایی طبیعت را تحسین کنید ، خانه را تمیز کنید - به عنوان مثال گردگیری ، شستن کف ، اتو کردن پرده ها - 40 دقیقه. همانطور که می بینید ، زمان زیادی طول نمی کشد.
فواید پنیر کره ای
افزایش ذخیره ویتامین با کمک این تنوع غیرممکن است: مواد مغذی این نوع ، همانطور که قبلاً ذکر شد ، در طول عملیات حرارتی و تخمیر تغییر شکل می دهند. اثر مفید بر بدن با ترکیب مواد معدنی و چربی ها تأمین می شود.
فواید پنیر کره ای
- حالت کلی را بهبود می بخشد ، به مقابله با خستگی و بهبود استرس کمک می کند.
- ماکروفاژها را فعال کرده و تولید گلبول های سفید خون ، گلبول های قرمز را افزایش می دهد.
- کبد را تحریک می کند و پاکسازی سموم از بدن را تسریع می کند ، از کم خونی جلوگیری می کند و متابولیسم داخل سلولی را عادی می کند.
- عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد ، از رسوب کلسترول بر دیواره عروق خونی جلوگیری می کند.
- دارای خواص تغذیه ای بالا است. به لطف مجموعه ای متعادل از مواد مغذی ، مواد مغذی از غذاهایی که همراه با پنیر وارد بدن می شوند به راحتی جذب می شوند.
- مصرف منظم پنیر کره باعث تقویت مینای دندان ، حفظ قدرت سیستم اسکلتی و جلوگیری از پوکی استخوان می شود.
پروتئین قابل هضم شیر تولید آنزیم ها ، کار سیستم تولید مثل و فعالیت آنزیمی لوزالمعده را تحریک می کند.
هیچ محدودیتی برای ورود پنیر کره به رژیم غذایی کودکان خردسال ، زنان باردار ، سالمندان و زنان شیرده وجود ندارد. این محصول برای بهبود بیماریهای ناتوان کننده بسیار مناسب است.
موارد منع مصرف و آسیب به پنیر کره ای
شما می توانید این تنوع را هر روز بخورید - هیچ گونه کشت باکتریایی یا اجزایی که مانع فعالیت حیاتی میکروارگانیسم های مفید شود وجود ندارد. به دلیل پاستوریزاسیون شیر در دمای بالا ، خطر میکروبیولوژیکی حداقل است. با این حال ، باید توسعه آلرژی با عدم تحمل پروتئین شیر را در نظر گرفت.
مضرات پنیر کره برای افراد چاق آشکار است: اگر شما نیاز به کنترل وزن خود دارید ، باید دوز توصیه شده را نصف یا حتی سه بار کاهش دهید. توصیه می شود در صورت داشتن بیماری مزمن اندام های گوارشی از پرخوری خودداری کنید.
نمک هنگام مصرف احساس نمی شود.با لطافت و روغنی پوشانده شده است. اما با این حال ، شما باید استفاده را با ایجاد موقت اختلال عملکرد کلیه و تشدید علائم نقرس محدود کنید. این ترکیب حاوی محتوای نسبتاً بالایی از پورین ها و اسید اوریک است - موادی که در عود این بیماری نقش دارند.
دستور العمل های پنیر کره ای
قبل از برش نیازی به آماده سازی خاصی نیست. این تنوع را می توان به عنوان میان وعده برای آبجو استفاده کرد ، طعم آن با شراب های تیره ، آلی ، غنی شده "دموکراتیک" بهتر می شود. بیشتر اوقات ، این محصول به عنوان عنصری برای تهیه غذاهای مختلف - سرد ، گرم و تنقلات استفاده می شود.
دستور العمل های تهیه پنیر کره:
- پیتزای تنبل … این ظرف را می توان در 15-20 دقیقه پخت. سس گوجه فرنگی و سس مایونز را به نسبت مساوی ترکیب کنید ، پنیر را رنده کرده و گوشتی خرد کنید - ژامبون ، بیکن یا سوسیس. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. می توانید از اجاق مایکروویو استفاده کنید ، اما در این مورد ، نان ، که به عنوان پایه مصرف می شود ، متراکم می شود. نان را به قطعات خرد کنید و هر کدام را با چاشنی سس مایونز و گوجه فرنگی چرب کنید ، گوشت را بریزید ، ورقه های گوجه فرنگی را بریزید ، با پنیر رنده شده بپاشید. آنها پخته می شوند تا زمانی که ذوب شود یا به پوسته برسد - مدت زمان پخت و پز با توجه به سلیقه شما تعیین می شود. شما می توانید بی نهایت با مواد پیتزا آزمایش کنید ، اما به خاطر داشته باشید که آنها باید بدون عملیات حرارتی خوراکی باشند.
- کاسرول در گلدان … فیله مرغ ، 400 گرم ، پس از شستشو با آب جاری ، با حوله های کاغذی خشک شده و به قطعات کوچک بریده می شود. علاوه بر این ، می توانید زمان پخت را کوتاه کنید. برای تهیه نان ، فلفل و نمک ، ادویه جات مورد علاقه را به آرد اضافه می کنند ، گوشت را می پیچانند تا کاملاً با یک شکوفه سفید پوشانده شود ، در روغن آفتابگردان تصفیه شده تا نیمه پخته سرخ شود. هنگام پخت ، پیاز را ریز خرد کنید - 2 سر کوچک یا 1 سر بزرگ ، قارچ - بهتر است تازه و جنگلی مصرف کنید ، اما می توانید با قارچ 250 گرم انجام دهید. وقتی مرغ تقریباً آماده شد ، پیاز را به آن اضافه کنید و سپس - قارچ. زمان سرخ کردن گیاهان جنگلداری همانطور که در شرایط مصنوعی رشد می کنند ، زمان می برد ، زیرا آنها قبلاً جوشانده اند. به محض آماده شدن سرخ کردن ، آن را خاموش کنید. گلدان های آماده شده با سیر از داخل پاک می شوند. 250-300 گرم سیب زمینی پوست کنده و به مکعب بریده می شود ، به شکل قرار می گیرد ، کباب به طور مساوی روی آن توزیع می شود. خامه ترش را با آب رقیق کنید ، کمی بریزید ، هر قسمت بعدی را با گیاهان بپاشید و پنیر رنده شده را هم بزنید. تا زمانی که سیب زمینی ها در دمای 220 درجه سانتی گراد نرم شوند ، بپزید. بدون قرار دادن بشقاب ها داغ سرو کنید.
- سالاد تار عنکبوت … مواد زیر باید از قبل آماده شوند: سینه مرغ - آن را با پیاز ، هویج ، نمک و فلفل بجوشانید (سپس می توانید سوپ را بر اساس آبگوشت بپزید) ؛ قارچ ها در کره سرخ می شوند تا نرم شوند. تخم مرغ ها جوشانده و روی یک رنده درشت مالیده می شوند یا با چنگال خرد می شوند. پنیر را مالش دهید روی یک کاسه سالاد ، همه مواد به صورت لایه ای قرار داده شده است: ابتدا مرغ آب پز ، قطعه قطعه شده ، سپس قارچ ، هویج کره ای. تخم مرغ و پنیر رنده شده را بپاشید. یک لایه سس مایونز در بالا اعمال می شود و پایه ای برای تار عنکبوت ایجاد می کند - با برش های نازک هویج "کشیده" می شود. بهتر است "عنکبوت" را در مرکز بکارید ؛ آن را با زیتون یا نخود فرنگی کنسرو شده چیده اند. متأسفانه ، برای لذت بردن از طعم ، همه مواد باید مخلوط شوند.
- کیش لورن … برای ورز دادن ، استفاده از غذاساز یا تهیه خمیر با دست راحت است. اگر این فرآیند مکانیزه نشده است ، ابتدا 175-180 گرم آرد را با 100 گرم کره سخت آسیاب کنید ، به مکعب برش دهید ، و فقط سپس زرده را بریزید و 4 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب یخ. همه مواد را به طور همزمان در کاسه غذاساز بریزید. خمیر تمام شده را به صورت توپ درآورده و بگذارید بماند و فقط با یک پارچه بپوشانید. از فیلم رس برای جلوگیری از چسبندگی سطح استفاده نمی شود. پس از 15 دقیقه ، خمیر رول می شود ، در قالب با لبه ها و کناره های کم قرار می گیرد ، با چنگال سوراخ می شود و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار می گیرد. تنظیم کننده فر روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم شده است.فرم آماده شده را با فویل بپوشانید ، نخود فرنگی یا لوبیا را بپاشید تا خمیر بالا نیاید ، 10 دقیقه بپزید. فویل و پودر را برداشته ، قالب را دوباره در فر بگذارید و وقتی قهوه ای شد آن را بیرون می آورند. بیکن ، 200 گرم ، را به مکعب های کوچک برش دهید و سرخ کنید تا چربی ذوب شود. برای ریختن ، 2 تخم مرغ ، 100 میلی لیتر خامه 33، ، 100 گرم خامه ترش را بزنید ، کمی نمک و جوز هندی اضافه کنید. بخشی از پنیر ، 200 گرم ، مالیده می شود ، و دوم بریده می شود. قالب را با مکعب های بیکن و پنیر پر کنید ، آن را در فر قرار دهید و مواد را داخل آن بریزید - اگر این کار را روی میز انجام دهید ، هنگام انتقال آن ، ممکن است کیسه بریزد. 10 دقیقه بپزید ، خرده پنیر را اضافه کنید ، دوباره در فر را ببندید. وقتی پنیر سفت شد ، ظرف آماده است. گرم سرو کنید.
دستورهای تهیه پنیر کشل بلو را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر کره ای
تا کنون ، 3/4 مقدار محصول در "وطن کوچک" او ، در آلمان تولید می شود. هیچ افسانه ای در رابطه با این تنوع وجود ندارد. این دستور العمل به طور خاص در سال 1928 بر اساس Munster آلمانی به منظور کاهش واردات گودا تهیه شد. این تنوع در بین مردم محلی محبوب است - مقرون به صرفه و همه کاره است.
از سال 2013 ، آنها در حال حاضر شروع به تولید 25.8 تن پنیر در سال و تا سال 2014 - 31.5 تن کرده اند. این مقدار شامل محصولات تولید شده توسط کارخانه های سایر کشورها نمی شود. در حال حاضر ، کارخانه های لبنی در بلاروس تسلط بر دستور غذا را آغاز کرده اند.
به سختی می توانید با سرو این نوع روی بشقاب پنیر ، مهمانان خود را شگفت زده کنید. اما از خرید خودداری نکنید - استفاده در آشپزی به تزئین طعم هر ظرف کمک می کند.
