ترکیب و خواص مفید میوه ها ، هنگامی که ارزش استفاده از آنها را دارد. استفاده از گردوی خاکستری در آشپزی دستور العمل های ظرف.
گردوی خاکستری (lat. Juglans cinerea) درختی از خانواده گردو است که شاخه های آن دارای رنگ خاکستری است که نام آن را به گیاه داد. دارای تاج باز زیبا و برگهای پر است. منطقه توزیع سواحل شرقی آمریکای شمالی است. این گیاه کاملاً سبک و دوستدار رطوبت است ، اما مقاوم در برابر یخ زدگی است ، بنابراین کشت آن با مشکلات خاصی همراه است. اغلب می توان آن را در مناطق پارک یافت. میوه های گردوی خاکستری در پاییز با ماشین آلات مخصوص برداشت می شود. این میوه آجدار است و تا حدودی شبیه فلس ماهی است. چنین پوسته پوسته خود را محکم نگه می دارد ، در لمس چسبناک است و برای مدت طولانی سبز می ماند. برش میوه از نظر ظاهری شبیه هیروگلیف های ژاپنی است. گردوی خاکستری طعم تلخی دارد و به طور سنتی به عنوان غذای مورد علاقه سنجاب ها باقی می ماند. با این حال ، میوه های پوست کنده نه تنها توسط جوندگان ، بلکه توسط افراد نیز خورده می شوند.
ترکیب و میزان کالری گردوی خاکستری
گردوی خاکستری سرشار از انواع ویتامین ها و اسیدهای آمینه است. حاوی روغنهای ضروری و آنزیم ها است. همچنین حاوی ید آلی و تانن است.
میزان کالری گردوی خاکستری 612 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 24.9 گرم ؛
- چربی - 57 گرم ؛
- کربوهیدرات - 12.1 گرم ؛
- آب - 3.34 گرم ؛
- فیبر غذایی - 4.7 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 6 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.383 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.148 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.633 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.56 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 66 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 3.2 میلی گرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 1.045 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 421 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 53 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 237 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 1 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 446 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 4.02 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 6.56 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 450 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 17.2 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 3.13 میلی گرم.
اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:
- آرژنین - 862 گرم ؛
- والین - 1.541 گرم ؛
- هیستیدین - 0.808 گرم ؛
- ایزولوسین - 1.179 گرم ؛
- لوسین - 2.199 گرم ؛
- لیزین - 0.77 گرم ؛
- متیونین - 0.611 گرم ؛
- ترئونین - 0.94 گرم ؛
- تریپتوفان - 0.366 گرم ؛
- فنیل آلانین - 1.442 گرم.
اسیدهای آمینه قابل تعویض در 100 گرم:
- آلانین - 1.372 گرم ؛
- اسید آسپارتیک - 3.096 گرم ؛
- گلیسین - 1.508 گرم ؛
- گلوتامیک اسید - 6.084 گرم ؛
- پرولین - 1.236 گرم ؛
- سرین - 1.64 گرم ؛
- تیروزین - 0.977 گرم ؛
- سیستئین- 0.484 گرم.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- امگا 3 - 8.718 گرم ؛
- امگا 6 - 33.727 گرم ؛
- Palmitic - 0.872 گرم ؛
- استئاریک - 0.425 گرم ؛
- اولئیک - 10.352 گرم ؛
- اسید لینولئیک - 33 ، 727 گرم ؛
- لینولنیک - 8 ، 718 گرم.
اثر مفید ویتامین ها در ترکیب مهره خاکستری بر بدن انسان:
- ویتامین های گروه B … آنها به عادی سازی انرژی ، پروتئین ، متابولیسم چربی و کربن ، حمایت از سیستم عصبی ، گوارشی و قلبی عروقی ، سنتز تعدادی هورمون ، پروتئین ، هموگلوبین ، عادی سازی کلسترول و لیپیدها در خون کمک می کنند. آنها روند پیری را مهار می کنند و باعث حذف سریع مایعات اضافی به دلیل اثر دیورتیک می شوند ، توانایی های ذهنی و عملکرد مغز را بهبود می بخشد ، در برابر رادیکال های آزاد (خاصیت آنتی اکسیدانی) محافظت می کند ، به کاهش اثرات الکل و دخانیات کمک می کند و به رشد مو و ناخن ها کمک می کند. به
- ویتامین A … این منجر به عادی سازی متابولیسم ، تشکیل استخوان ها و دندان های سالم ، محافظت در برابر سرماخوردگی ، بهبود زخم های ناشی از آفتاب سوختگی می شود. این ترکیب به افزایش خواص آنتی اکسیدانی کمک می کند ، این اثر هم در درمان تومورهای بدخیم و هم برای اهداف پیشگیرانه مفید است.
- ویتامین PP … عادی سازی فرایندهای اکسیداسیون ، تنظیم سیستم عصبی مرکزی ، تأثیر مثبت بر فرآیندهای هضم ، محافظت از سیستم قلبی عروقی ، عادی سازی سطح کلسترول ، سم زدایی بدن و حذف سموم ، تنظیم سطح هورمونی (در تشکیل تعدادی از هورمونهای تیروئید) ، تشکیل هورمون شادی - سروتونین را تحریک می کند.
- ویتامین سی … خواص آنتی اکسیدانی خوبی را نشان می دهد ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، در برابر بیماری های مختلف ویروسی و باکتریولوژیکی مقاومت می کند ، باعث بهبود جراحات و زخم های مختلف ، تنظیم خونسازی ، عادی شدن نفوذپذیری مویرگی ، سنتز کلاژن ، تنظیم متابولیسم می شود. این ویتامین عملکرد لوزالمعده و غده تیروئید را بازیابی می کند ، روند پیری را کند می کند و اثرات مضر الکل و دخانیات را کاهش می دهد.
درشت مغذی ها
موجود در ترکیب آجیل خاکستری ، به تنظیم متابولیسم آب و انرژی ، عادی سازی فشار خون ، لخته شدن خون ، تنظیم کار قلب و عروق و سیستم عصبی مرکزی کمک می کند.
مهمترین عملکرد عناصر کمیاب ، غنی از گردوی خاکستری:
- اهن - در تشکیل خون شرکت می کند.
- منگنز - مهمترین عنصر برای تشکیل استخوان و بافت همبند ، به عملکرد طبیعی سیستم تولید مثل کمک می کند.
- مس - جذب پروتئین ها و کربن ها را تحریک می کند ، در فرآیندهای انتقال اکسیژن شرکت می کند.
- سلنیوم - دارای خواص آنتی اکسیدانی و تنظیم کننده سیستم ایمنی است ، علاوه بر این ، یک حلقه مهم در تنظیم سطح هورمون های تیروئید است.
- فلز روی - در سنتز و پوسیدگی کربن ، چربی و پروتئین شرکت می کند. علاوه بر این ، به پاکسازی کبد کمک می کند.
خواص مفید گردوی خاکستری
خواص درمانی میوه ها کاملاً با ترکیب آنها تعیین می شود. آنها در درمان آنفولانزا و سرماخوردگی ، بیماریهای پوستی ، بیماریهای دستگاه تناسلی ، اختلالات دستگاه گوارش ، مشکلات در عملکرد سیستم غدد درون ریز ، بیماریهای کبدی ، برای خلاص شدن از شر کرم ها ، مبارزه با اضافه وزن و کمبود ویتامین استفاده می شوند.
آجیل به بیماران در بهبودی از بیماری جدی کمک می کند و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. برای این منظور ، توصیه می شود روزانه 2-4 میوه مصرف کنید. علاوه بر این ، آنها برای زنان مفید خواهند بود ، زیرا فعالیت سیستم تولید مثل را عادی می کنند.
تنتور ، آب میوه و روغن تهیه شده بر اساس گردوی خاکستری به عنوان دارو استفاده می شود. اغلب از آنها به عنوان بیهوشی ، ترمیم زخم ، تقویت کننده و تقویت کننده سیستم ایمنی استفاده می شود.
روغن گردو خاکستری به دلیل اثر ضد التهابی خود به خوبی در درمان بیماری های پوستی (زخم ، آبسه ، زونا) ثابت شده است. به منظور بهبود سریع سرماخوردگی ، استنشاق با چنین درمانی انجام می شود. تنتور از پوست میوه به خلاص شدن از شر کرم ها کمک می کند و آب آن دارای خواص هموستاتیک است ، بنابراین از آن برای التیام زخم های علل مختلف استفاده می شود.
برای تهیه تنتور ، یک مهره خاکستری (250-300 گرم) ، ودکا یا کنیاک (500 میلی لیتر) آماده کنید. میوه های قبلاً شسته شده را به نصف برش دهید. ما آن را در یک ظرف شفاف قرار می دهیم. با ودکا یا کنیا پر کنید. محکم ببندید و در یک مکان تاریک و با تهویه خوب به مدت 14 روز بگذارید. سپس مایع را تخلیه کرده و صاف کنید. در جای خنک نگهداری کنید. برای مقابله با سرماخوردگی ، عامل باید در 1 قاشق غذاخوری مصرف شود. ل 3 بار در روز ، ترجیحاً قبل از غذا.
برای تهیه تنتور با شکر ، یک مهره خاکستری سبز (500 گرم) ، شکر (200 گرم) ، ودکا (500 گرم) ، شکر وانیل (1 قاشق چای خوری) مصرف کنید. آجیل نارس را با مخلوط کن خرد کنید. جرم حاصل را در یک ظرف شفاف قرار دهید. شکر را اضافه کنید. سپس کاملاً مخلوط کنید. به مدت یک هفته در یک مکان تاریک بگذارید. پس از 7 روز ، ودکا را به مایع بدست آمده اضافه کنید. همچنین به مدت 4 هفته در یک مکان تاریک قرار دهید. هر 3 روز یکبار مخلوط را تکان دهید. در ظرف تیره صاف کرده و در یخچال قرار دهید. برای مصرف تنتور گردوی خاکستری با شکر برای بهبود ایمنی ، مبارزه با سرماخوردگی و عادی سازی غده تیروئید ، 1 قاشق غذاخوری 3 بار در روز ، ترجیحاً بعد از غذا مصرف شود.
بنابراین ، فواید گردوی خاکستری به شرح زیر است:
- از بین بردن فرآیندهای التهابی با ماهیت متفاوت ؛
- پیشگیری از ایجاد سرطان ؛
- تقویت سیستم ایمنی بدن ؛
- افزایش فعالیت مغز ، بهبود توجه و تمرکز ؛
- بهبودی پس از بیماریهای طولانی مدت ؛
- اثر جوان کننده ، کند کردن روند پیری ؛
- مبارزه با استرس و خستگی عصبی ؛
- خواص دیورتیک و حذف مایع اضافی از بدن ؛
- پاکسازی ، مبارزه با انگل های انسانی ؛
- کاهش خطر تصلب شرایین ؛
- جلوگیری از ایجاد کمبود ویتامین.
موارد منع مصرف و آسیب گردوی خاکستری
علیرغم لیست چشمگیر خواص مفید ذاتی میوه ، در برخی موارد ، شما می توانید از آجیل خاکستری با آسیب روبرو شوید.
برای از بین بردن تأثیر منفی آن ، باید از آن با احتیاط استفاده کنید:
- اگر به انواع دیگر آجیل حساسیت دارید ؛
- در دوران بارداری و شیردهی ؛
- با تشدید زخم معده و گاستریت ؛
- با ترومبوفلبیت
گردوی خاکستری چگونه خورده می شود؟
گردوی خاکستری نه تنها برای تولید داروها بلکه در آشپزی نیز استفاده می شود. میوه ها را می توان به صورت خام مصرف کرد ، یا می توانید بر اساس آنها یک غذای اصلی تهیه کنید. این آجیل به عنوان یک ماده در سالاد و دسرها اضافه می شود و از روغن آن سس تهیه می شود.
در ایالات متحده ، گردوی خاکستری به طور گسترده ای در صنعت شیرینی پزی استفاده می شود. و از تنه درخت در بهار ، آب شیرین ، مانند توس ، استخراج می شود ، که سپس شربت از آن تهیه می شود.
در پاییز برداشت می شود. قبل از تهیه ظروف ، آنها باید پوست کنده شوند. ساده ترین راه برای این کار استفاده از آب است ، زیرا تحت تأثیر مایع عقب می ماند.
توصیه می شود میوه ها را در پوسته ، در ظرف فلزی یا در کیسه های نخی نگهداری کنید. برای انجام این کار ، یک مکان خنک را انتخاب کنید و دسترسی به نور خورشید را محدود کنید. ذخیره گردو خاکستری در چنین شرایطی بیش از شش ماه مجاز است.
دستور پخت گردو خاکستری پخته شده
مواد زیر را تهیه کنید: گردوی خاکستری (1 عدد) ، کره آب شده (50 گرم) ، خرده نان تهیه شده با آرد غلات کامل (100 گرم) ، جوز هندی آسیاب شده (؟ Tsp) ، دارچین خشک شده (؟ Tsp..) ، سیب خرد شده به قطعات (2 عدد).
پوست را از مهره جدا کرده و به نصف برش دهید. کره ذوب شده مخلوط با خرده نان ، ادویه جات و سیب را روی آنها بمالید. آجیل را در یک ظرف پخت قرار دهید ، روی آن را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 دقیقه بپزید. سپس فویل را بردارید و مهره ها را به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. وقتی بالا سرخ شد ظرف آماده است.
حقایق جالب در مورد گردوی خاکستری
در آمریکای شمالی ، گردوی خاکستری مقاوم ترین سرما در بین فندق است.
هنگام کاشت ، پیش بینی اندازه یک گیاه بالغ ضروری است ، زیرا سفت بودن را دوست ندارد ، و هنگامی که به مکان جدیدی منتقل می شود ، ممکن است بمیرد. مناطق به اندازه کافی مرطوب ، سبک و دارای تهویه مناسب برای رشد ایده آل خواهند بود. گردوی خاکستری از پیش نویس و یخبندان نمی ترسد.
دانه ها برای کاشت با خیساندن اولیه در آب سرد یا گرم آماده می شوند. پس از خیساندن ، آنها را در ماسه مرطوب و سپس در خاک می کارند. یک درخت می تواند 20-30 سانتی متر در سال رشد کند.
چوب گردو خاکستری به عنوان ماده اولیه برای ساخت آلات موسیقی ، مبلمان و سوغات مختلف استفاده می شود.
ویدیوی گردوی خاکستری را تماشا کنید:
