دستورالعمل گام به گام با عکس پخت سریع سوسیس کبد در خانه. ویژگی ها ، اسرار و فناوری ساخت ظرف. دستور تهیه ویدئو.
سوسیس کلاسیک کبدی از گوشت و کله پاشی که از قبل پخته یا پخته شده است ، تهیه می شود. در تولید ، معمولاً از محصولات فرعی با درجه پایین برای آن استفاده می شود: اسکار ، رباط ها ، تاندون ها. سپس محصولات پخته شده با دقت خرد شده و به گوشت چرخ کرده تبدیل می شوند. امولسیون حاصل در روده ها قرار داده می شود و همان سوسیس تهیه می شود که روی برش دارای قوام چرب خاکستری ، زرد ، زرد-خاکستری است.
من پیشنهاد می کنم فرآیند تکنولوژیکی را ساده کرده و سوسیس را به روشی آسانتر و سریعتر آماده کنم. علاوه بر این ، ما از روده خوک استفاده نمی کنیم ، که یافتن آن در مناطق شهری دشوار است. و ترکیب سوسیس فقط از محصولات طبیعی و با کیفیت بالا ساخته می شود. چگونه این کار را انجام دهم ، من در دستورالعمل گام به گام همراه با عکس به تفصیل در زیر توضیح خواهم داد. سوسیس کبدی خانگی ، که طبق دستورالعمل پیشنهادی تهیه شده است ، بسیار خوشمزه به نظر می رسد و البته نمی توان آن را با آنالوگ صنعتی خود مقایسه کرد. سوسیس با طعم غنی کبد و عطر منحصر به فرد به دست می آید.
به عنوان میان وعده سرد استفاده می شود. بسیار خوشمزه است که آن را روی یک تکه نان با خردل داغ سرو کنید. سعی کنید سوسیس کبدی در خانه درست کنید و پشیمان نخواهید شد. مطمئن هستم که دیگر هرگز آن را در فروشگاه نخرید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 132 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 1 ساعت 45 دقیقه
عناصر:
- قلب مرغ - 100 گرم
- فلفل قرمز آسیاب شده - در نوک چاقو
- سبک (من مرغ دارم) - 100 گرم
- سمولینا - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری بدون تاپ یا کف به مزه
- شکم مرغ - 100 گرم
- سیر خشک شده - 1 قاشق چایخوری (می تواند ورقه های تازه باشد)
- گوشت خوک - 150 گرم
- جگر مرغ - 350 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
گام به گام پخت سوسیس کبد:
1. تمام مواد زائد را به خوبی با آب سرد سرد بشویید. فیلمهای اضافی و چربی را از آنها جدا کنید. ریه ها را از نای بزرگ ، کبد را از وریدها و مجاری فوقانی و قلب را از رگهای بزرگ و لخته شدن خون تمیز کنید. اگر وقت دارید جگر خوک ، گوشت گاو و گوساله را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا تلخی آن برطرف شود (این کار را با کبد مرغ ، خرگوش و بوقلمون انجام ندهید).
سپس مواد زائد را در یک غذاساز قرار دهید ، که دستگاه برش در آن قرار می گیرد.
برای سوسیس کبدی خانگی ، می توانید تمام حیوانات (کبد ، قلب ، معده ، ریه) را از گوشت خوک ، گوشت گاو ، گوسفند ، گوساله ، بوقلمون ، خرگوش تهیه کنید. همچنین می توانید از انواع مختلف و ترکیب انواع مختلف استفاده کنید. اغلب یک تکه گوشت کمر به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. شما می توانید نسبت و مقدار مواد زائد را تغییر دهید. طعم سوسیس به این بستگی دارد. می توانید سوسیس کبدی را منحصراً از کبد تهیه کنید ، خوشمزه ترین آن خواهد بود.
2. تمام مواد زائد را به یک توده همگن تبدیل کنید.
اگر غذاساز ندارید ، از چرخ گوشت استفاده کنید. اما سپس غذا را دوبار بچرخانید تا جرم تا حد ممکن یکدست شود. اگر مخلوط کن وجود دارد ، دفعه دوم که می توانید از آن برای رساندن کبد به حالت امولسیون همگن استفاده کنید ، سپس سوسیس با قوام مانند یک فروشگاه دریافت می کنید.
3. گوشت خوک را بدون پوست به مکعب های متوسط برش دهید. در اصل ، شکل برش آن مهم نیست. اندازه ای که می خواهید تکه های بیکن را در سوسیس آماده ببینید ، بنابراین آن را ببرید. گوشت خوک آب میوه را به سوسیس اضافه می کند. می توان آن را معمولی یا با اسلات گوشت مصرف کرد.
4. نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز و سیر خشک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اگر از حبه های تازه سیر استفاده می کنید ، آنها را از طریق یک پرس فشار دهید.بعد بلغور را بریزید. این غذا را در کنار هم نگه می دارد و سوسیس هنگام برش از بین نمی رود. به جای سمولینا ، می توانید از تخم مرغ خام استفاده کنید (1 عدد. برای مقدار پیشنهاد شده از کله پاچه در دستور غذا). همچنین در دستور العمل های صنعتی سوسیس کبد ، غلات و حبوبات مختلف دیگر در گوشت چرخ کرده قرار می گیرد. بنابراین ، برای سیری و طعم ، می توانید هر یک از انواع غلات مورد علاقه خود را اضافه کنید. تنها استثنا این است که اگر بلغور جو دوسر می گذارید ، از آن به صورت خام ، اگر برنج یا گندم سیاه استفاده کنید ، استفاده کنید - سپس تا نیمه پخته بجوشانید.
5. گوشت چرخ کرده را خوب هم بزنید. قوام آن نباید خشک باشد. در صورت نیاز یک قاشق کره ، خامه ترش یا خامه اضافه کنید. من این کار را نکردم.
6. بعد سوسیس ها را شکل دهید. از آنجا که آنها را بدون جرات می پزیم ، یک رول فیلم چسبناک بردارید. یک تکه از آن را باز کنید و آن را روی میز پخش کنید. یک وعده گوشت چرخ کرده روی آن قرار دهید.
با پیچاندن گوشت چرخ کرده در کیسه پلاستیکی یا آستین پخت می توانید سوسیس جگر را در خانه تهیه کنید.
7. گوشت چرخ کرده را در پلاستیک بپیچید تا سوسیس درست شود ، همانطور که در عکس نشان داده شده است. روده های آماده شده را خیلی محکم پر نکنید ، در غیر این صورت ممکن است در حین پختن ترکیده شود. هنگام فشردن محصول نیمه تمام باید نرم باشد.
البته اگر روده گوشت خوک دارید ، آنها را با جگر پر کنید. اما ابتدا آنها را تمیز کرده و با آنها خوب رفتار کنید. اگر آنها را تازه خریده اید ، آنها را خاموش کرده و کاملاً تمیز کنید. سپس با آب جاری بشویید و حدود یک ساعت در آب نمک خیس کنید (برای 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری نمک). می توانید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سرکه روی میز برای ضدعفونی کردن راحت تر است روده ها را با گوشت چرخ کرده با استفاده از ضمیمه چاشنی ، که همراه با چرخ گوشت مدرن است ، پر کنید. همچنین یک جایگزین روده خوک در فروش وجود دارد - یک پوشش کلاژن.
ضخامت سوسیس را به دلخواه تنظیم کنید ، زیرا می تواند متفاوت باشد من ، مانند آنالوگ صنعتی - 5 سانتی متر انجام دادم.
8. آب آشامیدنی را در قابلمه بریزید و به اجاق گاز بفرستید. نمک را مزه دار کرده و بجوشانید.
9. با یک سوزن یا خلال دندان ضخیم روی سوسیس چند سوراخ ایجاد کنید تا هوای اضافی آزادانه در حین پخت خارج شود. در غیر این صورت ، پوسته ممکن است متورم شود.
نان های سوسیس بدست آمده را می توان با نخ ، مانند آنالوگ صنعتی ، بست. این به هیچ وجه روی طعم تأثیر نمی گذارد ، اما فقط ظاهر مناسب را می دهد.
سوسیس های آماده شده را در آب جوش فرو کنید. دوباره آب را به جوش بیاورید. درجه حرارت را به کمترین مقدار کاهش دهید و سوسیس را با سرپوش به مدت 50 دقیقه بپزید. اگرچه زمان پخت بستگی به ضخامت سوسیس دارد. اگر سوسیس را ضخیم تر کردید ، حدود 7 سانتی متر ، سپس آن را برای حدود 1 ساعت بپزید.
10. سوسیس ها را از قابلمه بردارید ، روی یک بشقاب بگذارید و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. سپس آنها را به یخچال بفرستید تا کاملاً خنک شوند. در ابتدا ، سوسیس نرم می شود پس از جوشاندن ، و پس از سرد شدن یک ساختار متراکم به دست می آورد.
11. پلاستیک را از سوسیس کبدی که خوب سرد شده است بردارید. اگر محصول در روده تهیه شده است ، حذف آن ضروری نیست. سوسیس را برش داده و سرو کنید. عمر مفید سوسیس liverwurst در محفظه یخچال ، جایی که درجه حرارت از 2 تا 6 درجه سانتی گراد است ، بیش از 3 روز نیست. اگر می خواهید آن را برای استفاده در آینده آماده کنید ، سپس محصول خانگی خود را در فریزر در دمای زیر -18 درجه سانتیگراد فریز کرده و تا 3-4 ماه در آنجا نگهداری کنید.
