ویژگی های تهیه یک کیک خوشمزه. TOP 7 بهترین دستور العمل های کله پاچه با میوه ، توت ، تخم مرغ و سبزیجات. دستور العمل های ویدئویی.
Cobbler یک کیک ساده اما خوشمزه است که در اواسط قرن نوزدهم در مستعمرات بریتانیا آماده شد. از آنجا که مهاجران انگلیسی مواد لازم برای پودینگ کلاسیک را نداشتند و همچنین تجهیزات مناسبی برای این کار نداشتند ، آنها شروع به پوشاندن خورشت با یک لایه خمیر یا کوفته هایی از آرد و خرده نان شیرین کردند. امروزه از میوه ها یا انواع توت ها برای پخت و پز استفاده می شود ، اغلب سیب ، هلو ، زغال اخته یا توت سیاه. در برخی مناطق ، پای کلوچه با گوشت یا سبزیجات متشکل از گوجه فرنگی ، پیاز ، پنیر یا ذرت تهیه می شود. برای پخت آن ، شما نیاز به یک ظرف بزرگ با طرف بالا دارید ، خمیر به سرعت ورز داده می شود و نیازی به مواد گران قیمت ندارد. در زیر اصول اساسی تهیه پای و محبوب ترین دستور العمل های مناسب برای مصارف خانگی آورده شده است.
ویژگی های پخت و پز کولبر
اولین دستور تهیه پای در سال 1859 با نام "cobbler" نوشته شد که در زبان روسی به معنی "کفاش" است. اما پختن هیچ ارتباطی با حرفه کفاشی ندارد و نام آن از کلمه قدیمی "cobeler" به معنی "کاسه چوبی" گرفته شده است. به احتمال زیاد ، اولین مستعمره نشینان انگلیسی ، به دلیل نداشتن وسایل لازم آشپزخانه ، در ابتدا پای کولبر را در کاسه هایی که از چوب خالی شده بود ، آماده کردند.
این پایها به ویژه در جنوب آمریکا محبوب هستند. هر خانم خانه دار دستورالعمل مخصوص خود را برای پختن یک پینه دوز دارد که از نظر مواد تشکیل دهنده متفاوت است ، در حالی که فناوری پخت تقریباً یکسان است و ویژگی های زیر را دارد:
- عدم وجود پایه محکم … بر خلاف پایهای کلاسیک ، در یک کولبر ، پر کردن آماده شده بلافاصله در کف ظرف پخت قرار می گیرد. از آنجا که لایه زیرین خمیر وجود ندارد ، کالری ظرف به میزان قابل توجهی کاهش می یابد ، که برای افرادی که دارای رژیم شیرین هستند بسیار مهم است.
- پر كردن … تقریباً از هر نوع توت و میوه ای می توانید یک پینه دوز تهیه کنید. در دستور العمل های کلاسیک ، بیشتر از یک ماده اصلی پر کننده مانند سیب ، هلو یا گیلاس استفاده می شود. کفش توت فرنگی با توت سیاه ، توت فرنگی یا زغال اخته تهیه می شود. در دستور العمل های نویسنده ، می توانید مخلوطی از میوه ها و انواع توت ها ، و همچنین سبزیجات یا گوشت را پیدا کنید.
- تقویت کننده های طعم … برای خوش طعم تر شدن کیک ، می توانید شکر وانیلی و پوست لیمو را به خمیر اضافه کنید و قبل از پخت روی آن دارچین بپاشید. به تشخیص خود ، می توانید طعم دهنده های دیگر را هم در خمیر و هم در پر کردن اضافه کنید. سس های داغ ، سس گوجه فرنگی و ادویه های مختلف اغلب در پای گوشت و سبزیجات استفاده می شود.
TOP 7 دستور العمل خوشمزه پینه دوز
با تسلط بر اصول اساسی تهیه پای ، می توانید به طور مستقل با پر کردن و مواد لازم برای خمیر آزمایش کنید ، و دستور نویسنده خود را برای یک کفشدوزک ایجاد کنید. علاوه بر این ، جالب ترین و خوشمزه ترین گزینه هایی که از زمان استعمارگران بریتانیایی باقی مانده است.
کفشدوزک هلو
دستور تهیه پینه دوز هلو در جنوب آمریکا بسیار محبوب است. گرم سرو می شود و برای خوشمزه تر شدن این غذا ، به هر وعده یک قاشق بستنی وانیلی اضافه کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 177 کیلو کالری.
- وعده ها - 6
- زمان پخت - 80 دقیقه
عناصر:
- هلو - 0.8 کیلوگرم
- آرد گندم - 0.8 قاشق غذاخوری.
- شکر - 0.8 قاشق غذاخوری
- کره - 1/2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
- نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری
- پوست لیمو - 1 قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر - 0.2 قاشق چایخوری
- عصاره وانیل - 1/2 قاشق چایخوری
- نمک - 1 پیمانه
قدم به قدم پختن پلوپز هلو:
- هلوها را آماده کنید: آنها را بشویید و پوست بگیرید. برای سهولت برطرف شدن ، آب جوش روی میوه بریزید.میوه های پوست کنده را به صورت حلقه های بزرگ خرد کنید.
- آنها را با 0.2 قاشق غذاخوری پر کنید. شکر ، به طوری که آنها در نهایت اجازه آب میوه.
- نشاسته را به پر کردن آماده اضافه کنید.
- برای تهیه خمیر پلوپز هلو ، شکر و کره باقی مانده را با همزن بزنید.
- تخم مرغ ، پوست لیمو ، اسانس وانیل را به توده زده شده اضافه کنید ، دوباره بزنید.
- آرد ، بیکینگ پودر ، نمک را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
- مواد هلو را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی آن را با خمیر بپوشانید. همچنین می توانید خمیر را نه در یک لایه پیوسته ، بلکه در کوفته های جداگانه قرار دهید.
- پای را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود 50 دقیقه در دمای 190 درجه سانتی گراد بپزید.
پلوپز هلو را می توان نه تنها از میوه های تازه بلکه از میوه های کنسرو شده تهیه کرد ، سپس مرحله آماده سازی پر کردن حذف می شود. کیک تمام شده با بستنی ، ماست یا شیر خوب ترکیب می شود.
نوعی کیک سیب
کفشدوزک با سیب نام جداگانه خود را دارد - دسر "Brown Betty" ("Mulatto Betty" یا "Brown Betty"). برای همه کسانی که عاشق شارلوت ، مانا ، مافین و سایر شیرینی های پر از سیب هستند ، جذاب خواهد بود. ویژگی دسر این است که لایه بالایی خمیر نیست ، بلکه مخلوط خرده نان و کره است. برای ترد شدن و بافت پوسته ، به جای استفاده از خرده نان تجاری ، از فر استفاده کنید تا خودتان خرده را خرد کرده و خرد کنید. کولبر سیب طعم دار بلافاصله پس از آماده شدن با چای سرو می شود.
عناصر:
- سیب گرانیت اسمیت یا برابرن - 6 عدد.
- آرد سوخاری - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری
- شکر قهوه ای - 1 + 1/4 قاشق غذاخوری
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- جوز هندی آسیاب شده - 1/8 قاشق چایخوری
- فلفل دلمه ای - 1/8 قاشق چایخوری
- میخک آسیاب شده - 1/4 قاشق چایخوری
- آب 2-3 لیمو
مرحله به مرحله پختن پینه دوز سیب:
- سیب های خود را آماده کنید. آنها را بشویید ، پوست و هسته را بشویید.
- میوه های پوست کنده را به صورت ورقه ای برش دهید ، در یک ظرف متوسط قرار دهید ، پوست 1 لیمو و آب لیمو را که از قبل آماده کرده اید ، اضافه کنید. میزان آب میوه بستگی به اسیدیته سیب های انتخاب شده دارد.
- در یک کاسه جداگانه ، آرد سوخاری را با کره مخلوط کرده و کمی نمک به مخلوط اضافه کنید.
- در ظرف سوم ، ادویه های آسیاب شده را با شکر قهوه ای مخلوط کنید. مخلوط حاصل را با سیب ترکیب کنید.
- یک ظرف پخت را با کره چرب کنید. این می تواند یک ورقه پخت بزرگ با کناره های بلند یا قالب های کم عمق برای کرم برولی باشد.
- پر کردن سیب را محکم در کف قالب قرار دهید ، مخلوطی از کره و آرد سوخاری روی آن بریزید.
- قالب کاملاً با فویل آلومینیومی پوشانده شده است ، در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد در سطح وسط قرار می گیرد. کیک به مدت 35-40 دقیقه پخته می شود.
- وقتی سیب نرم شد و به راحتی با چاقو سوراخ شد ، فویل را بردارید ، دمای فر را تا 220 درجه سانتی گراد افزایش دهید و پخت را ادامه دهید تا پوسته ای طلایی روی کیک ایجاد شود.
این یک دستور العمل کلاسیک برای کفشدوز سیب است ، اما اگر نمی خواهید با پخت آرد سوخاری مخلوط کنید ، می توانید آنها را با مخلوط 1 ، 25 قاشق غذاخوری جایگزین کنید. آرد و 0.75 قاشق غذاخوری شکر قهوهای. کیک تمام شده در حالی که هنوز گرم است سرو می شود و با هر نوع بستنی خوب می شود.
گیلاس پینه دوز
کفش گیلاس معطر و خوشمزه می شود ، حتی اگر گیلاس تازه ، بلکه کنسرو شده مصرف نکنید. اگر قصد دارید یک دسر برای مهمانان آماده کنید ، لایه بالایی را می توانید از شکلهای خرس عروسکی ، ستاره ها یا هر شکل دیگری که از خمیر بریده شده تهیه کنید. برای انجام این کار ، شما نیاز به برش های مخصوص کوکی دارید.
عناصر:
- گیلاس - 1 ، 4 کیلوگرم
- شکر دانه بندی - 0.3 کیلوگرم
- آب - 180 میلی لیتر
- نشاسته ذرت - 4 ، 5 قاشق غذاخوری
- نمک - 1.5 قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر - 1 قاشق غذاخوری. ل
- کره - 80 گرم
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.
- شیر - 1 قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله تهیه آشپزی گیلاس:
- توت ها را از ساقه جدا کنید ، دانه ها را بشویید و جدا کنید.
- گیلاس های بدون هسته را در یک الک روی یک کاسه بزرگ قرار دهید. آب آنها را درون یک لیوان بریزید. تنها چیزی که نیاز دارید 3/4 فنجان آب میوه است. اگر از گیلاس یخ زده استفاده می شود ، آنها را نیز تا زمانی که کاملاً یخ زدایی نشده اند روی یک الک نگه می دارند.
- شکر و نشاسته را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید.
- آب گیلاس را در یک لیوان بریزید و آن را با آب رقیق کنید.
- محلول گیلاس را به آرامی در مخلوط شکر و نشاسته بریزید ، نمک اضافه کنید ، هم بزنید.
- مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید و با هم زدن مداوم بجوشانید ، سپس سس را بپزید تا غلیظ شود.
- شربت غلیظ شده را از اجاق گاز بردارید و گیلاس را به آن اضافه کنید.
- فیله گیلاس را در ظرف شیشه ای آماده شده بریزید و آن را به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- در یک کاسه بزرگ ، آرد ، بیکینگ پودر ، شکر و نمک را مخلوط کنید.
- کره سرد خرد شده را به آرد اضافه کنید و خمیر را با مخلوط کن بزنید تا شل شود. اگر مخلوط کن ندارید ، می توانید کره را با چاقو خرد کنید.
- شیر به تدریج در خرده حاصل ریخته می شود. خمیر باید از دیوارها جدا شود.
- خمیر تمام شده به یک کیک تخت به ضخامت 2-2.5 سانتی متر پهن می شود ، که از آن با کمک قالب ها شکل های مختلف بریده می شود.
- شکل های خمیر به طور تصادفی روی کفپوش توت و روی پر کردن قرار می گیرند. از آنجا که حجم خمیر در فر افزایش می یابد ، شکلها را در فاصله 2-3 سانتی متری از یکدیگر قرار دهید.
- از بالا خمیر را با شیر چرب کرده و با شکر دانه ای بپاشید.
- دسر به مدت 15 دقیقه پخته می شود. به محض اینکه خمیر بالا آمد و قهوه ای شد ، می توان آن را از فر خارج کرده و سرو کرد.
در صورت تمایل می توان از کلوچه گیلاس با خامه تزیین کرد و برای هر قسمت یک پیمانه بستنی وانیلی به مهمانان ارائه کرد.
کفش دوز تخم مرغ
دستور تهیه کولبر تخم مرغ از فناوری پای میوه استفاده می کند ، اما از سبزیجات ، بیکن و تخم مرغ های کوبیده به عنوان پر کننده استفاده می کند. بنابراین ، شما نه یک دسر ، بلکه یک صبحانه خوشمزه و مغذی دریافت خواهید کرد. اگر نمی دانید چگونه صبح ها خانواده خود را راضی کنید و در عین حال حداقل زمان خود را صرف کنید ، این دستور غذا را به خدمت بگیرید.
عناصر:
- نان برش خورده سفید - 1 عدد.
- تخم مرغ - 4 عدد.
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- ژامبون - 0.5 کیلوگرم
- پنیر سخت - 150 گرم
- کره - 100 گرم
- شیر - 150 میلی لیتر
- نمک ، فلفل ، جوز هندی - به مزه
پختن یک کفش تخم مرغ مرحله به مرحله:
- هر قطعه نان را با یک لایه نازک روغن چرب کنید.
- تکه های نان را "روی لبه" به شکل چرب با طرفهای بلند در یک دایره قرار دهید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید و به برش های نازک برش دهید ، و ژامبون را به برش برش دهید.
- بین تکه های نان ، 1 تکه گوجه فرنگی و ژامبون نیز در لبه قرار داده شده است.
- تخم مرغ ها را با شیر بزنید ، نمک و ادویه دلخواه خود را اضافه کنید.
- تخم مرغ زده شده را روی ژامبون و گوجه فرنگی بریزید.
- پنیر را روی یک رنده درشت بمالید و یک نان روی آن بپاشید.
- کولبر را در فر بگذارید و بپزید تا املت پخته شود و پنیر سرخ شود.
کفش تخم مرغ یک صبحانه خوشمزه است که همه اعضای خانواده شما آن را دوست خواهند داشت. دلچسب و خوشمزه است و زمان زیادی برای تهیه آن لازم نیست. قبل از سرو با گیاهان تازه تزئین کنید.
پینه دوز شکلات
ویژگی کولبر شکلاتی این است که خمیر آماده سازی آن باید به اندازه کافی مایع باشد. با وجود این ، پس از پخت ، بسیار نرم و خوشمزه می شود و پخت 10 وعده فقط 55 دقیقه طول می کشد.
عناصر:
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
- نمک - 1/4 قاشق چایخوری
- پودر کاکائو - 7 قاشق غذاخوری
- شکر - 3/4 قاشق غذاخوری.
- شیر - 1/2 قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل - 2/3 قاشق چایخوری
- آب گرم - 1 قاشق غذاخوری.
مرحله به مرحله تهیه کفش شکلاتی:
- در یک ظرف عمیق ، آرد ، بیکینگ پودر ، نمک ، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. کاکائو و شکر
- شیر ، کره ذوب شده و وانیلین را به مخلوط اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
- جرم حاصل را به طور مساوی در کف قالب پخش کنید.
- در یک ظرف جداگانه ، نصف لیوان شکر سفید ، شکر قهوه ای و باقیمانده کاکائو را مخلوط کنید.
- مخلوط به دست آمده را به طور مساوی روی خمیر داخل قالب بپاشید.
- به آرامی آب را روی کیک بریزید ، هم نزنید.
- ظرف را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 40 دقیقه در دمای 175 درجه سانتی گراد بپزید.
دسر شکلاتی چند دقیقه پس از خارج شدن از فر سرو می شود.هر وعده را می توانید با بستنی یا شربت تزئین کنید.
کفشدوزک بری
هنگام پخت و پز ، دستور تهیه کفش توت فرنگی به عنوان اساس تهیه می شود. از آنجا که توت فرنگی بعد از عملیات حرارتی عطر خود را از دست می دهد ، برای اینکه طعم کیک بیشتر مشخص شود ، می توانید شاه توت معطر ، توت فرنگی ، تمشک ، زغال اخته و دیگر توت های جنگلی و باغی را به پر کردن اضافه کنید.
عناصر:
- مخلوط توت - 10 قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت - 6 قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
- سودا - 1/2 قاشق چایخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
- شکر - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- آرد - 3 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- کره - 120 گرم
- شیر - 180 میلی لیتر
مرحله به مرحله تهیه کفش توت:
- توت ها را بشویید و خشک کنید. اگر از توت فرنگی در دستور تهیه کولبر با انواع توت ها استفاده می شود ، پس از خشک شدن آنها باید به قطعات تقسیم شوند ، بقیه میوه ها را می توان به طور کامل استفاده کرد.
- شکر را با نشاسته مخلوط کنید.
- توت ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و مخلوط نشاسته قند و شکر را روی آن بپاشید.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید ، توت ها را بپزید تا آب آن نرم و غلیظ شود. مخلوط را دائماً هم بزنید.
- ظرف پخت را با اسپری نچسب اسپری کنید.
- مخلوط توت ها را در کف قالب قرار دهید.
- آرد ، بیکینگ پودر ، نمک و جوش شیرین را با هم ترکیب کنید.
- کره خرد شده را با مخلوط آرد آسیاب کنید تا خرد شود.
- تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید و با شیر مخلوط کنید.
- مخلوط تخم مرغ را با آرد ترکیب کرده و یک خمیر چسبناک ضخیم ورز دهید.
- خمیر را به قسمتهایی تقسیم کرده و روی مخلوط توت ها پخش کنید و فاصله خاصی بین "پیراشکی" باقی بگذارید ، زیرا در طول فر پخت کمی متورم می شود.
- شکر را روی خمیر بپاشید.
- پای در فر از قبل گرم شده قرار داده می شود و به مدت 30-40 دقیقه در دمای 190 درجه سانتی گراد پخته می شود. وقتی خمیر قهوه ای شد و انواع توت ها جوشید ، دسر آماده است.
پلوپز با انواع توت ها بهتر است گرم با بستنی وانیلی یا خامه خورده شود ، اما می توان آن را بعداً گذاشت. پای در یخچال در ظرف در بسته نگهداری می شود.
پینه دوز پنیر
یکی از ویژگی های پینه دوز افزودن پنیر سخت رنده شده به خمیر است و 2 نوع از این پای وجود دارد که از نظر پر شدن متفاوت است. اگر از سیب استفاده می کنید ، با یک دسر پنیر سیب روبرو می شوید. همچنین می توانید یک کاپلر پنیری با گوشت پر کنید: این غذای دلچسب و خوشمزه هر میز را تزئین می کند.
عناصر:
- گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- پیاز - 0.5 کیلوگرم
- سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.
- کره - 100 گرم
- پنیر سخت - 150 گرم
- سس تاباسکو - 1 قاشق چایخوری
- نمک ، فلفل ، برگ بو
مرحله به مرحله تهیه پینه دوز پنیر:
- روغن آفتابگردان در یک ماهیتابه داغ می شود. پیازها در آن سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی ، گوشت چرخ کرده اضافه شود ، 2 قاشق غذاخوری. آرد ، سس گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل و برگ بو. پوره سرخ می شود تا گوشت چرخ کرده نیمی پخته شود.
- در یک کاسه عمیق ، آرد را با کره سرد خرد کنید تا به شکل خرده درآید.
- نمک ، سس تاباسکو و پنیر رنده شده به مخلوط آرد اضافه می شود. اگر خمیر سفت شد ، کمی آب اضافه کنید تا نرم شود.
- گوشت چرخ کرده در پایین قالب قرار می گیرد.
- قالب را در فر از قبل گرم شده قرار داده و به مدت 20-30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد می پزیم.
- از خمیر سوسیس درست کنید و آن را به قطعات 2 سانتی متر ضخامت برش دهید.
- فرم پر شده را از فر خارج کرده و کیک های خمیر را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید.
- ظرف را به مدت 35-40 دقیقه دیگر بپزید. وقتی خمیر قهوه ای طلایی و طلایی شد ، پینه دوز آماده است.
پلوپز پنیری با گوشت چرخ کرده اغلب برای روز شکرگزاری در ایالات متحده تهیه می شود. با این حال ، تهیه این کیک دلپذیر و خوشمزه آسان و سریع است ، بنابراین توصیه می کنیم مانند آمریکایی ها منتظر یک مناسبت خاص نباشید ، بلکه در سریع ترین زمان ممکن خانواده خود را راضی کنید.
