ویژگی ها و ویژگی های تولید نمک یددار. ترکیب شیمیایی ، اثرات آن بر بدن. کاربردهای آشپزی ، تاریخچه محصول و برخی افسانه ها در مورد آن.
نمک یددار نمک آشپزی (آشپزخانه یا غذا) است که با نمک های یدید پتاسیم ، یدیت یا یدات غنی شده است. عملکرد آن بهبود طعم غذای اصلی است. بافت - کریستالی ، می تواند درشت یا خوب باشد. سطح دانه ها مات ، با درخشش است. رنگ - سفید شیری ؛ طعم - شور ، کمی تلخ. این محصول برای جلوگیری از اختلالات تیروئید تولید می شود.
نمک یددار چگونه ساخته می شود؟
ماده معدنی ، مواد اولیه ، به روشهای مختلف استخراج می شود: از گودالها و معادن باز ، از منابع نمک زیرزمینی ، از دریاچه های نمک و آب دریا.
نتیجه ، کلرید سدیم از نوع زیر است
- سنگ خشک (رطوبت بیش از 98) ، تمیز ، هزینه پردازش حداقل است.
- تبخیر - آب نمک را از زمین خارج کرده و آن را تبخیر می کند.
- زین - استخراج از استخرهای مصنوعی ، نصب شده در منابع طبیعی نمک ، همچنین با استفاده از تبخیر ؛
- خود ته نشین شده - از قسمت زیر آب طبیعی نمک جمع آوری شده است.
تولید نمک یددار می تواند به روش های زیر انجام شود:
- روش خشک … یک کنسانتره از قبل آماده می شود که شامل کلرید سدیم تصفیه شده ، تیوسولفات سدیم و یدید پتاسیم است. سپس خشک شده و در مقدار مشخصی از محصول تصفیه شده توزیع می شود. نسبت - 40-50 گرم عامل در هر تن.
- روش مرطوب … یدید پتاسیم در آب حل شده و کلرید سدیم مستقیماً در مرحله پردازش رفلاکس می شود. خشک کردن انجام نمی شود.
روش دیگر مستلزم هزینه های بالای مواد است و طی آن چندین عامل غنی کننده معرفی می شوند. کنسانتره به مخزن مصنوعی با آب دریا اضافه می شود ، جایی که کریستال ها در پایین می رسند.
در ژاپن ، چین و کره ، کلرید سدیم خالص شده و خشک شده با پودر خشک جلبک دریایی مخلوط می شود - لپه یا فوکوس. اما این محصول ، علیرغم طعم و مزایای خاص ، تنها توسط پیروان یک رژیم غذایی سالم به دست می آید. علی رغم ارزان بودن نسبی ، دسته های بزرگ بی سود بودند. این کمبود تقاضا به دلیل حساسیت مکرر در حال ظهور به غذاهای دریایی است.
GOST نمک یددار عرضه شده برای پیشخوان ها 51575-2000 است. برای غنی سازی ، نه ید ، بلکه یدید پتاسیم (40 میلی گرم در 1 کیلوگرم) ، یک ترکیب پایدارتر که عمر مفید محصول را تا ماه ها افزایش می دهد ، استفاده نمی شود. نکته اصلی این است که برای جلوگیری از افزایش رطوبت و اکسیداسیون ید ، آن را در یک محفظه محکم و دور از نور خورشید نگه دارید.
ترکیب و میزان کالری نمک یددار
در عکس نمک یددار شده است
هنگام تنظیم رژیم غذایی ، میزان بهبود طعم در نظر گرفته نمی شود ، زیرا دارای کالری صفر است. با این حال ، این بدان معنا نیست که کلرید سدیم هیچ تاثیری بر بدن انسان ندارد. نمک یددار حاوی ویتامین نیست ، اما حاوی یک مجموعه معدنی غنی است.
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 9 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 368 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 22 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 38710 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 180 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 75 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 59690 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 2.9 میلی گرم ؛
- ید ، I - 4000 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 15 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.25 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 271 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.6 میلی گرم.
بدون نمک ، زندگی طبیعی بدن غیرممکن است. یک فرد بالغ سالم باید 1 قاشق چایخوری از این محصول را در روز بخورد. با استرس جسمی و روحی ، دوز را می توان 3 برابر افزایش داد.اما این بدان معنا نیست که شما نیاز به خوردن کلرید سدیم به شکل خالص آن دارید ، بسیاری از محصولات غذایی حاوی آن هستند: میوه های خشک ، بادام زمینی ، زردآلو خشک ، غذاهای دریایی و ماهی های رودخانه ای ، حبوبات و سبوس. به هر حال ، ید ، که برای آن بسیار ضروری است ، از آنها وارد بدن می شود.
مزایای نمک یددار
کمبود ید منجر به عقب ماندگی ذهنی می شود ، باعث ایجاد اختلال عملکرد تیروئید می شود - کم کاری تیروئید ، تیروئیدیت هاشیموتو یا فرآیندهای ارگانیک اندکولوژیک. اما مزایای نمک یددار محدود به پر کردن ذخیره عنصر کمیاب لازم برای زندگی عادی نیست.
استفاده منظم از کلرید سدیم غنی شده برای پخت و پز
- از هدر رفتن مایعات جلوگیری می کند ، تعادل آب و الکترولیت بدن را عادی می کند.
- جلوی تغییرات مرتبط با سن را می گیرد ، از افتادگی پوست و ایجاد چین و چروک زودهنگام جلوگیری می کند.
- سیستم عصبی را آرام می کند ، به مقابله با بی خوابی کمک می کند.
- این یک اثر ضد میکروبی دارد ، از رشد قارچ های بیماری زا ، ویروس ها و باکتری هایی که لومن روده را مستعمره می کنند ، جلوگیری می کند. در فرآیندهای التهابی لوزه ها یا حفره دهان ، غشای مخاطی با آب نمک ضعیف شستشو یا آبیاری می شود.
- سنتز اسید کلریدریک را افزایش می دهد ، هضم غذا را تسریع می کند ، توسعه فرآیندهای روده ای پوسیدگی را متوقف می کند.
- طعم را افزایش می دهد ، به شما امکان می دهد از سیری لذت ببرید ، باعث تولید هورمون های شادی - سروتونین و نوراپی نفرین می شود.
نمک خوراکی یددار ، وارد بدن می شود ، ترشح بلغم را افزایش می دهد و دفع آن را از شاخه های برونش تسهیل می کند ، تجزیه پروتئین ها را تسریع می کند ، حذف ید رادیواکتیو را تحریک می کند ، تولید هموگلوبین را بهبود می بخشد و لخته شدن خون را عادی می کند.
استفاده خارجی از نمک یددار زخم ها را ضد عفونی می کند ، بلوغ و بهبود کانون های التهابی (جوش ، خلط ، آکنه) را تسریع می کند.
محصول یددار فرآیندهای متابولیک را تثبیت می کند ، در ساخت غشای سلولی شرکت می کند ، حالت کلوئیدی مایعات فیزیولوژیکی را حفظ می کند و انقباض دیواره های روده کوچک را کاهش می دهد.
ماندگاری نمک یددار ، همانطور که قبلاً ذکر شد ، از تاریخ تولید به 1 سال محدود می شود و استفاده از آن برای تکمیل ذخایر ارگانیک یک عنصر کمیاب پس از انقضا بی فایده است. هنگامی که دوره اجرا به پایان رسید ، به یک بهبود دهنده طعم عمومی تبدیل می شود و کمبود ید را در بدن جبران نمی کند. اما خواص مفید فقط با استفاده منظم و نه یکبار مصرف آشکار می شود. برای افزایش زمان ذخیره سازی ، باید محصول را در یک ظرف شیشه ای بسته بندی شده بریزید.
