چای کالمیک چیست ، از چه نوع برگ چای استفاده می شود؟ انواع مواد اضافی ، میزان کالری و ترکیب. فواید و مضرات نوشیدنی ، روش های آماده سازی. حقایق جالب در مورد یک محصول غیر معمول.
چای کالمیک غذای غذاهای ملی مردمان کالمیکیا ، مغولستان و قرقیزستان است که تا قرن بیستم شیوه زندگی عشایری را ترجیح می دادند. هنوز کاملاً مشخص نیست که نوشیدنی است یا سوپ. این چای سبز فشرده با افزودن نمک ، شیر ، چربی های حیوانی تهیه می شود. گیاهان دارویی و ادویه جات ترشی جات اغلب به عنوان مواد اضافی استفاده می شود. نامهای دیگر: مغولی ، قرقیزستانی ، جمبا یا جامبا. رنگ مایع غنی تیره ، قهوه ای یا قهوه ای شیری است ، طعم آن بدون ادویه ترش ، شور است. پس از بلع ، احساس یک فیلم روی مخاط دهان باقی می ماند. با وجود این واقعیت که دستورالعمل های زیادی برای تهیه چای کالمیک وجود دارد ، این نوشیدنی به دلیل قوام خاص محبوبیت زیادی پیدا نکرد.
چای کالمیک چگونه تهیه می شود؟
ترکیب اصلی غذا برگ چای است. این غذا با استفاده از مخلوطی از برگهای چای پایین و بالا ، جوانه های جانبی و جوانه ها سفارش داده می شود. ساختار متراکم با انتشار فراوان رزین ها در حین پرس حاصل می شود.
توجه داشته باشید! تفاوت بین چای کاشی کالمیک و چای معمولی عدم تخمیر مواد اولیه است.
برای صرفه جویی اندک ، آنها اغلب مواد اولیه خرد شده و کمی خشک شده را برای فشار دادن خود خریداری می کنند. در این حالت ، نمک در مرحله ساخت کاشی ها اضافه می شود.
برخی از مشاغل کوچک فناوری را بهبود بخشیده و برگها را در شیر خیس می کنند ، سپس آنها را در کوره هایی که در فر باز است ، یا زیر نور آفتاب خشک می کنند. چای فشرده Kalmyk بسیار راحت تر است - شما می توانید آن را در سفر ببرید و از طعم مشابه اصلی بدون افزودن مواد اضافی لذت ببرید.
مهم! به دست آوردن یک محصول کاملا واقعی فقط با دم کردن غیرممکن است. نوشیدنی باید جوشانده شود.
ترکیب و محتوای کالری چای کالمیک
ارزش غذایی یک محصول به میزان شیر ، چربی های حیوانی و سایر اجزای آن بستگی دارد.
میزان کالری چای کالمیک کلاسیک 429 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 2 گرم ؛
- چربی - 33 گرم ؛
- کربوهیدرات - 31 گرم.
میزان فیبر غذایی و خاکستر بستگی به کیفیت مواد اولیه دارد.
چای کالمیک حاوی:
- کافئین - کار مغز ، ماهیچه قلب را تحریک می کند ، اما فعالیت عصب واگ را مهار می کند.
- تانن - طعم ترش می دهد و اثر آرامش بخشی دارد.
- کاتچین ها تنظیم کننده های ایمنی طبیعی با فعالیت ضد میکروبی هستند.
- ترکیبات فنولی - اشتها را تحریک می کند ، غشای مخاطی دستگاه گوارش را تحریک می کند ، ترشح آنزیم های غذایی را تحریک می کند.
- پتاسیم - عملکرد کلیه ها ، کبد ، سیستم قلبی عروقی را تثبیت می کند ، ضربان قلب را عادی می کند.
- فلورین - ایمنی را بهبود می بخشد و آنتی اکسیدان ها و نمک های فلزات سنگین را از بدن خارج می کند.
- ید - فرایندهای متابولیک را تسریع می کند ، "مسئول" عملکرد غده تیروئید است ، توسعه سلول های فیبر عصبی را تسریع می کند.
- منگنز - تولید مایع مفصلی را تحریک می کند ، عملکرد مفصل را بهبود می بخشد ، از کبد در برابر تجمع سلول های چربی محافظت می کند.
- سدیم - در فرایندهای حیاتی شرکت می کند و تعادل آب و الکترولیت را عادی می کند.
- ویتامین K - نقش اصلی این ماده افزایش عملکرد لخته شدن خون است.
- اسید اسکوربیک - سنتز هورمون ها و دفع سموم را تحریک می کند.
- نیکوتینیک اسید - فرایندهای متابولیک را تسریع می کند و گردش خون مغزی و محیطی را بهبود می بخشد.
- مجتمع ویتامین B - سیستم عصبی مرکزی را تثبیت می کند.
هنگام تهیه چای کالمیک ، دم کرده در تماس با شیر و سایر مواد تشکیل دهنده ، مجتمع های قابل هضم مواد مفید ایجاد می کند که تأثیر مفیدی بر بدن دارد. با تشکر از نوشیدنی ، می توانید گرسنگی و تشنگی خود را برطرف کرده و پس از بیماری های جدی قدرت را بازیابی کنید. با این حال ، طعم و عملکرد محصول آنقدر خاص است که هرکسی نمی تواند سلامت خود را از این طریق بهبود بخشد.
خواص مفید چای کالمیک
با کمک یک نوشیدنی شفابخش از ترکیب پیچیده ، شمن ها همه بیماری ها را درمان کردند. آنها معتقد بودند که چای باعث افزایش طول عمر می شود. دستور العمل مجموعه جوانسازی آن زمان: به مدت یک هفته از انواع غذا امتناع کنید و صبح فقط یک کاسه بزرگ چای بنوشید و در مورد ابدی فکر کنید.
استفاده از این محصول زندگی ابدی را تضمین نمی کند ، اما مزایای چای کالمیک به طور رسمی ثابت شده است:
- سیستم ایمنی را تقویت می کند ، دارای اثر ضد میکروبی است ، فعالیت ویروسی را مهار می کند.
- بهبودی را پس از بیماری جدی تسریع می کند ، عملکرد حافظه را بهبود می بخشد ، سیستم عصبی مرکزی را عادی می کند. برای از بین بردن کم خونی استفاده می شود.
- از بروز دیابت جلوگیری می کند ، سطح قند خون را کاهش می دهد.
- فشار خون را تثبیت می کند ، عروق خونی را تقویت می کند و دیوارها را تقویت می کند.
- واکنش را بهبود می بخشد ، سرعت حفظ را افزایش می دهد.
- تشکیل گاز را کاهش می دهد. این ماده دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است ، به پاکسازی کبد از سموم و روده ها از سموم و سنگ های مدفوع کمک می کند.
- به سرعت پس از هیپوترمی گرم می شود و به بازگرداندن تعادل آب و الکترولیت در گرما کمک می کند ، از دست دادن نمک ها را بازیابی می کند.
با وجود کالری زیاد ، توصیه می شود چای شیر کالمیک برای کاهش وزن در رژیم غذایی گنجانده شود. تسریع فرآیندهای متابولیک ارزش غذایی ظرف را خنثی می کند. احساس گرسنگی مسدود شده است و یک وعده غذایی برای چند ساعت کافی است.
این نوشیدنی به مادران شیرده کمک می کند تا شیردهی را بازیابی کنند و زنان باردار - مسمومیت را از بین می برند. شرط درمان این است: چای کالمیک باید یک محصول آشنا باشد. پذیرفتن این غذا برای اولین بار در رژیم غذایی در چنین مواردی غیرقابل قبول است.
موارد منع مصرف و مضرات چای کالمیک
اثر دارویی این نوشیدنی توسط زمان آزمایش شده است. اما در افراد ناآشنا می تواند تظاهرات منفی را تحریک کند: تهوع ، سوء هاضمه ، درد در ناحیه معده و قولنج کبدی.
در صورت عدم رعایت دستور العمل ، آسیب چای کالمیک می تواند با سوء استفاده و حساسیت به مواد تشکیل دهنده - شیر ، گیاهان ، چای سبز یا سیاه - ایجاد شود.
اثرات منفی: سنگ کلیه و سنگ کلیه ، اختلال در عملکرد کبد ، نارسایی کلیه ، ایجاد گاستروانترکوکولیت. اگر این بیماری ها در حال حاضر وجود دارد ، باید از آشنایی با ظرف جدید امتناع کنید.
لازم نیست قبل از 6 سالگی برای اولین بار به کودک نوشیدنی بدهید. با این حال ، "سوپ" شور نمکی بعید است که بچه را خوشحال کند.
چگونه می توان چای کالمیک را دم کرد؟
دستور العمل های زیادی برای غذا وجود دارد ، اما صرف نظر از نوع دم کردن و روش تهیه ، توصیه های خاصی وجود دارد که توصیه می شود آنها را رعایت کنید.
قبل از دم کردن چای کالمیک ، باید از ظروف مناسب مراقبت کنید. مایع باید به مدت طولانی جوشانده شود ، بنابراین یک قوری ساخته شده از پلاستیک یا شیشه مقاوم در برابر حرارت کار نمی کند.
فقط وقتی محتویات قابلمه را 2 بار جوشانده اید ، نوشیدنی را خاموش کنید. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند ، از گلدان یا گلدان با لبه های پهن استفاده کنید.
آنها بلافاصله در کاسه ها ریخته می شوند و داغ می نوشند. اگر این شرایط رعایت نشود ، مایع سفت می شود ، غلیظ می شود و یک فیلم چرب روی سطح ظاهر می شود. درمان خود با فنجان ناراحت کننده است - می توانید بسوزانید.
شیر فقط چرب ، خانگی استفاده می شود ، می توان آن را با خامه جایگزین کرد. اگر فقط یک محصول پاستوریزه در دست دارید ، حتما کره اضافه کنید.
ادویه جات ترشی جات را می توان به سلیقه خود اضافه کرد و مقدار نمک یا گیاهان را آزمایش کرد.
کاشی های چای باید به صورت بسته بندی شده نگهداری شوند تا عطر مشخص خود را از دست ندهند. دریافت یک نوشیدنی قوی از چای "باد" غیرممکن است.
طرز تهیه چای کالمیک:
- یک دستور العمل ساده و سریع … یک میله برای 10 گرم چای سبز ، ترجیحاً بدون تخمیر ، با آب سرد ، 250 میلی لیتر ریخته می شود و به جوش می آید. حداقل 10 دقیقه بپزید ، شیر را بریزید - به همان میزان که در حجم اولیه آب وجود داشت ، حباب ها را گرم کنید ، ادویه ها را به مزه اضافه کنید - دارچین ، مخلوط فلفل ، جوز هندی رنده شده ، برگ بو ، آویشن. 10-15 دقیقه بجوشانید ، مرتباً هم بزنید تا نسوزد ، از روی حرارت بردارید. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید کره اجازه دهید حداقل نیم ساعت زیر درب بماند.
- به زبان تاتاری … یک تکه کاشی و پوند را بشکنید. محاسبه برای یک قسمت 1 قاشق چایخوری است. برگ چای ، 100 میلی لیتر آب ، 100 میلی لیتر شیر چرب. برگهای چای را همزمان با مخلوطی از مایعات بریزید و در یک قابلمه چدنی باز و بدون بستن درب آن را بجوشانید تا محتویات آن به میزان 1/3 جوش بیاید. نمک را بریزید ، 5 تا 10 دقیقه دیگر بجوشانید ، قبل از خاموش کردن ، ترجیحاً کره را اضافه کنید.
- کالمیک … نسبت چای و مایع 10 گرم برگ چای ، 100 میلی لیتر آب و 200 میلی لیتر شیر است. فشرده خرد شده را با آب سرد بریزید ، بجوشانید ، شیر را بریزید و نمک ، گیاهان و ادویه جات مورد علاقه - دانه های فلفل ، و دارچین و میخک را با چوب چوب اضافه کنید. حداقل 30 دقیقه بپزید ، تا زمانی که محتویات آن بجوشد ، کمی روغن گیاهی یا گوسفند اضافه کنید. هنگامی که حجم 1/3 کاهش می یابد ، همه چیز فیلتر شده و در کاسه ها ریخته می شود. قبل از سرو ، یک تکه کره به هر کدام اضافه کنید.
- Jomba classic … یک کاشی به وزن 250 گرم کوبیده می شود و با 3 لیتر آب سرد پر می شود. به مدت 20 دقیقه بپزید ، ساقه ها و قلمه های بزرگ پاپ آپ را بردارید. سپس خامه غلیظی را که قبلاً تقریباً به جوش گرم شده است بریزید. بجوشانید و بگذارید 7 دقیقه بماند. چاشنی ها رایج هستند ، حتماً اصرار کنید.
- هورسیتز … برای این نوع نوشیدنی یک استثنا قائل شده اند - آنها کاشی نمی گیرند ، بلکه از آجر دم می کنند ، برای طرف روبرو آن انواع بایخوف تخمیر درجه بالا استفاده شده است. مخلوطی از گندم و آرد چاودار در گوشت خوک ذوب شده سرخ می شود تا رنگ طلایی غنی شود. آنها مطابق با هر یک از فن آوری هایی که قبلاً توضیح داده شده است دم می کنند ، اما در مرحله جوشاندن ، برگ بو و جوز هندی لزوما کاهش می یابد. آرد 10 دقیقه قبل از خاموش شدن معرفی می شود. حتما نوشیدنی را صاف کنید.
جالب ترین دستور تهیه چای کالمیک در آدیغه … ابتدا ، ترشک اسب را می جوشانند: بعد از شستشو با آب سرد ، چمن را می ریزند ، ورز می دهند تا آب میوه بهتر نمایان شود ، حداقل برای یک ساعت روی حرارت کم بجوشانید. لازم است مقدار مایع را محاسبه کنید تا به اندازه کافی تا پایان فرایند باشد. آبگوشت بریزید و برای تهیه چای استفاده شود. یک عنصر اضافی گشنیز خشک است. به جای خاکشیر ، می توانید از چای بید یا پونه کوهی استفاده کنید. در نسخه های گیاهی ، خامه به 1/3 حجم جوشانده اضافه می شود.
حقایق جالب در مورد چای کالمیک
در دستور العمل های مدرن ، از کره استفاده می شود ، اما کالمیک ها چربی گوشت گوسفندی اضافه کرده اند. مغولان باستان نمی توانستند سوپ چای بدون مغز استخوان قوچ سرخ شده و تکه های دم چربی را تصور کنند. آدیگس ، به منظور جلوگیری از توسعه بیماری اسکوربوت ، علاوه بر ترشک اسب ، چمن استپی را ریخت ، که لبشای نامیده می شد. مورخان هنوز نمی توانند موافق باشند که این گیاه پونه کوهی ، شیر خوار یا مخلوطی از گیاهان است.
تنها چیزی که در دستور تهیه چای کالمیک بدون تغییر باقی می ماند تزریق چای سبز بدون تخمیر فشرده شده به کاشی است. زمانی این امر با مزه توضیح داده می شد ، در حال حاضر - با توانایی تهیه یک نوشیدنی قوی. درست است ، در حال حاضر متخصصان آشپزی وجود دارند که اصرار دارند که چای سبز شل گشاد باشد.
ظرف اصلی را یک شبه دم کرده بود. طبق سنت قدیم ، آنها (سامریلی) در جهت عقربه های ساعت - دقیقاً 189 بار - بالا و پایین می کردند.این حرکت - از چپ به راست - حرکت خورشید را در طول روز در آسمان شبیه سازی می کند.
خواص انرژی انفوزیون حاصله به حدی زیاد بود که در یک فرد مدرن ، بعد از 1 فنجان ، قلب می تواند متوقف شود و ولولوس ظاهر می شود.
اولین کسی که خواص دارویی چای را امتحان کرد ، یک راهب تبتی بود. با احساس ناخوشی ، او نمی تواند به تنهایی با دعا و مناسک کنار بیاید. تسونخوا به شامیان کالمیک روی آورد. در هفتمین روز درمان ، بیماری کاملاً عقب نشینی کرد.
روزی روزگاری ، سفیران روسیه از نوشیدن یک نوشیدنی عجیب در طول نوشیدن چای سنتی خودداری کردند ، که هزینه آن را با جان خود پرداختند. غذای شاهزادگان مغول شامل بره بود که با چای چرب شسته می شد. روسیچی ها از امتحان کردن یک نوع محصول گرم و شور و شور امتناع کردند و به آب سرد بسنده کردند. (آنها نمی دانستند که اگر گوشت های فیبری چرب را با آب چشمه بشویند ، انسداد روده ممکن است ایجاد شود.) چند ساعت بعد ، آنها دچار قولنج شدید شدند و نیمی از نمایندگان در رنجی وحشتناک جان خود را از دست دادند. آنها تصمیم گرفتند که سم به آنها تزریق شده است ، که باعث تشدید یک رابطه سخت شده است.
مراسم چای هنوز هم امروز برگزار می شود. آنها نه چندان غم انگیز به پایان می رسند ، زیرا کسانی که مایل به چشیدن یک نوشیدنی با ویژگی های خاص هستند ، از قبل تصور می کنند که چه خواهند نوشید. علاوه بر این ، حتی اگر غذای اصلی گوسفند چرب باشد ، باید با یک غذای جانبی کربوهیدرات همراه باشد. چای را در کاسه های سرامیکی می ریزند و ظروف مسطح با ادویه جات را روی میز می گذارند تا هرکس بنوشد مطابق سلیقه خود و یک قابلمه عسل.
نحوه دم کردن چای کالمیک - ویدیو را تماشا کنید:
اگر می خواهید از یک غذای واقعی ملی لذت ببرید ، باید در ماه مه به Kalmykia بیایید. هر سه شنبه شنبه ، جشنواره چای کالمیک برگزار می شود و می توانید چندین گزینه را به طور همزمان امتحان کنید ، طبق دستور العمل های اصلی تهیه می شود.
