پنیر Epuas با گوشت خامه ای و عطر گوشتی. طرز تهیه ، فواید و مضرات استفاده از آن. دستور العمل های لذیذ و تاریخچه ظاهر.
Epoisse یک پنیر فرانسوی است که از شیر کامل و غیر پاستوریزه تهیه می شود. این از گروه محصولات تخمیر شده شیر با عطر غنی از گوشت تازه - فقط گوشت گاو برش خورده - متمایز می شود. بوی آن بسیار قوی است به طوری که طبق قوانین فرانسه نمی توان آن را در وسایل نقلیه عمومی حمل کرد. در دو نوع موجود است-0.7-1.1 کیلوگرم و 0.25-0.35 کیلوگرم. ابعاد سرها که دارای شکل دیسک های مسطح هستند: ارتفاع-3-5 سانتی متر ، و قطر بین 17-19 سانتی متر و 9 ، 5-11 ، 5 سانتی متر متغیر است. بافت ظریف ، کرمی ، مخملی است. رنگ - کرمی ، با سایه بژ و با کمی زردی در زیر پوسته نازک براق ، که با افزایش سن تغییر می کند. در ابتدا شبیه عاج است ، سپس تیره می شود ، قهوه ای می شود و سپس آجر قرمز می شود.
پنیر Epuas چگونه تهیه می شود؟
مواد اولیه ، شیر گاو ، غنی شده یا پاستوریزه نمی شود. آماده سازی محدود به حذف ناخالصی ها - تمیز کردن است. مخلوط تا 30 درجه سانتی گراد گرم می شود ، باکتری های اسید لاکتیک و کشت های ترموفیلیک روی سطح ریخته می شوند ، اجازه می دهند 5 دقیقه بماند و فقط سپس با همزن مخصوص از بالا به پایین مخلوط می شود.
در مرحله بعد ، تولید پنیر Epuas با استفاده از فناوری خاصی انجام می شود. محافظت به طور طبیعی رخ می دهد: مایه پنیر به مقدار زیادی تزریق می شود ، بنابراین برای تحریک روند انعقاد خون. یعنی ترش شدن خود به خود می گذرد. مدت زمان این فرایند 16-24 ساعت است و به لطف این مرحله ، ترشی مشخصی در عطر و طعم محصول نهایی ظاهر می شود.
بعد ، کلم پیچ شکل گرفته به دانه های پنیر بریده می شود. گرم کردن ، به منظور تسریع روند کاهش توده کشک به پایین ، و شستشو انجام نمی شود ، اما دمای ثابت 30 درجه سانتی گراد را حفظ می کند. هنگامی که همه دانه ها در پایین هستند ، یک سوم آب پنیر ریخته می شود و محتویات دیگ ها مخلوط می شوند. توده پنیر به اشکال خاصی بدون افزودن ادویه جات ، رنگ یا طعم دهنده توزیع می شود. همه فرایندها طبیعی هستند.
در پنیر ، 50-55 of از ماده خشک شیر کامل باقی می ماند ، مابقی همراه با آب پنیر به سمت پایین جریان می یابد. فشار دادن انجام نمی شود ، در غیر این صورت بافت خامه ای بافت کار نمی کند.
برای به دست آوردن بوی گوشتی مشخص ، فرآیند نمک زدن تغییر می کند. برای توقف فعالیت حیاتی میکروارگانیسم های بیماری زا ، سرها به مدت یک روز در آب نمک غوطه ور می شوند. برخی از پنیر سازان ، هنگام حل مشکل طرز تهیه پنیر Epuas ، فوراً نمک را در تفاله انگور ، کنیاک سیب یا ودکا بورگوندی حل می کنند. اما این نامطلوب است: چنین ترکیبی باکتری لیستریا را که برای انسان خطرناک است از بین نمی برد. استفاده از الکل قوی در مرحله پیری ایمن تر است. استوانه ها خیس شده و تنها در اتاقهای مخصوص یا زیرزمین قرار می گیرند.
در هفته اول ، شستشو 4-5 بار با آب نمک انجام می شود. سپس ، در طول کل دوره پیری ، سطح هر استوانه با برس های مخصوص با محلول با میکروارگانیسم های مخصوص که رنگ پوستی قرمز رنگ و الکل قوی دارند ، پاک می شود.
کارخانه های خصوصی پنیر از روش خاصی برای تهیه پنیر Epuas استفاده می کنند. توده پنیر حدود یک هفته در براندی سیب نگهداری می شود ، بدون بستن درب دیگ بخار به طوری که "نفس بکشد". در این مدت ، محصول میانی رنگ به بژ تغییر می دهد و بوی مشخصی می دهد ، قوی تر از زمانی که در یک محیط صنعتی آماده می شود. فقط در این صورت آنها به پرسینگ می روند. و سپس سرها در نمک نمک زده و سپس به انبارها منتقل می شوند. این محصول در عرض 2-3 ماه آماده استفاده است.
کیفیت پنیر Epuas بالغ بر اساس ظاهر و بوی آن قضاوت می شود.وسط سر باید آویزان شود و در میان بوی غلیظ گوشتی ، باید بوی کمی آمونیاک وجود داشته باشد ، اما بسیار ضعیف است - اگر به وضوح قابل شنیدن باشد ، محصول شروع به خراب شدن می کند. با کیفیت ترین محصولات از ژوئیه تا فوریه تهیه می شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Epuas
ارزش تغذیه ای یک شیر تخمیر شده بستگی کمی به فصلی بودن آن دارد. میزان چربی نسبت به ماده خشک از 45 تا 50 درصد متغیر است.
میزان کالری پنیر Epuas در هر 100 گرم 271-288 کیلو کالری است که از آن:
- پروتئین - 16.5 گرم ؛
- چربی - 24 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 گرم.
ویتامینهای غالب عبارتند از: A ، E ، C ، K و گروه B - پانتنول ، تیامین ، ریبوفلاوین ، اسید نیکوتینیک ، سیانوکوبالامین. مواد معدنی در ترکیب پنیر Epuas: کلسیم ، پتاسیم ، فسفر ، مس ، سلنیوم و روی.
خمیر حاوی مقدار زیادی کلسترول ، اسیدهای چرب ، اشباع و چند غیراشباع و همچنین اسیدهای آمینه است.
خواص مفید پنیر Epuas
برای اهداف پزشکی ، این محصول علیرغم ترکیب غنی از ویتامین و مواد معدنی برای بهبود بیماریها و عملهای جدی مورد استفاده قرار نمی گیرد. اما این فقط به دلیل بوی خاص و هزینه بالا است.
فواید پنیر Epuas به صورت تجربی ثابت شده است:
- به دلیل ترشح طبیعی در پالپ ، مقدار زیادی لاکتو و بیفیدوباکتریوم ، که شرایط مطلوبی را برای ایجاد میکرو فلور مفید ایجاد می کند که روده کوچک را مستعمره می کند. کار سیستم گوارش عادی می شود ، از روندهای راکد جلوگیری می شود. بوی بد دهان برطرف می شود ، حرکات روده عادی می شود.
- پروتئین قابل هضم نه تنها معده را عادی می کند ، بلکه آن را برای هضم انواع دیگر مواد غذایی نیز آماده می کند. اگر از Epuas به عنوان aperitif استفاده شود ، آنزیم های گوارشی تولید می شود و کار لوزالمعده تحریک می شود. حتی در هنگام پرخوری هیچ سنگینی در معده وجود ندارد.
- سیستم اسکلتی تقویت می شود - حاوی مقدار زیادی کلسیم و فسفر است. خطر ابتلا به پوکی استخوان ، آرتروز ، پوکی استخوان را کاهش می دهد. پوسیدگی متوقف می شود ، بازسازی غشاهای مخاطی تسریع می شود.
- کار سیستم قلبی عروقی و عصبی عادی شده است. خلق و خو بهبود می یابد ، خوابیدن بازیابی می شود.
- جوانه های چشایی هیجان زده می شوند. بسیاری از عاشقان به محض احساس عطر و طعم خاص ، "آب دهان" خود را می گیرند.
- کیفیت پوست و مو بهبود می یابد ، توسعه تغییرات مربوط به سن کند می شود.
با توجه به ساختار ظریف پنیر ، یک فیلم محافظ روی غشای مخاطی اندام های گوارشی ایجاد می شود ، اثر تهاجمی اسید کلریدریک کاهش می یابد.
Epuas برای مردان یک داروی جنسی است. میل جنسی افزایش می یابد ، هیچ "اشتباه" در حین مقاربت رخ نمی دهد. برخی از طعم دهندگان معتقدند که این بو "گوشتی" نیست ، بلکه زنانه است و شما را در حالتی عاشقانه قرار می دهد.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر Epuas
یک فرآورده شیر تخمیر شده مطابق با تمام الزامات تکنولوژیکی و بهداشتی و بهداشتی دارای خواص مفیدی است. در صورت نقض فن آوری و شرایط ذخیره سازی ، فعالیت حیاتی باکتری های خطرناک برای انسان - لیستریا - افزایش می یابد.
از سال 1990 ، با مصرف پنیر نپخته ، شیوع لیستریوز 3 بار مشاهده شد. بنابراین ، موارد منع مصرف Epuas عبارتند از: بارداری ، شیردهی ، دوره توانبخشی پس از بیماریهای مختلف ، سن تا 6 سال و بعد از 64 سال. افرادی که ایمنی کمتری دارند باید از یک محصول گران قیمت خودداری کنند.
بدن ضعیف قادر به کنار آمدن با یک بیماری جدی نیست. ممکن است تغییرات جبران ناپذیری در سیستم عصبی و تولید مثل ایجاد شود و کار اندام های گوارشی مختل شود.
مضرات پنیر اپوئیس می تواند با افزایش اسیدیته همراه با زخم معده و اثنی عشر ، گاستریت مزمن و پانکراتیت ، ریفلاکس مری و نارسایی کبد ظاهر شود. با تشدید نقرس ، وریدهای واریسی ، با خطر تشکیل ترومبوز و چاقی باید از سوء استفاده اجتناب کرد.
