پنیر Sainte-Maur-de-Touraine: دستور العمل ها ، مزایا و مضرات

2024 نویسنده: Arianna Cook | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 18:09

همه چیز در مورد پنیر Sainte-Maur-de-Touraine. ویژگی های تولید ، آیا می توانید آن را خودتان بپزید. خواص مفید و موارد منع مصرف. چگونه این پنیر فرانسوی را به درستی بخوریم و افزودن آن در چه غذاهایی بهتر است؟

Sainte-Maur-de-Touraine یک پنیر بز فرانسوی است که در منطقه تورن تولید می شود. این محصول دارای سابقه طولانی است ، اعتقاد بر این است که فرانسوی ها شروع به ساخت آن در قرن 8 کردند. در سال 1990 ، پنیر دارای گواهینامه AOC شد ، برچسب مربوطه در Sainte-Maur-de-Touraine بالاترین کیفیت و تولید را در یک منطقه جغرافیایی خاص تضمین می کند. پنیر ظاهری غیرمعمول دارد: "سر" استوانه ای شکل است و شبیه یک چوب درخت است. وزن - 250-300 گرم ، قطر - 3-5 سانتی متر ، طول - 14-16 سانتی متر. یک کاه چاودار در مرکز استوانه قرار دارد ؛ مخصوصاً برای ایجاد شرایط رسیدن به پنیر وارد می شود. پوسته تیره است ، با قالب سفید و خاکستری ضخیم پوشیده شده است. تفاله نرم ، لطیف ، طعم آن شور و ترش با نکات آجیل است. قبل از غذای اصلی به عنوان پیش غذا سرو می شود یا برعکس ، غذا را به جای دسر کامل می کند. به طور کامل مکمل سالاد ، نان تست ، غذاهای پخته است.

ویژگی های تهیه پنیر Sainte-Maur-de-Touraine

فصل تولید Sainte-Maur-de-Touraine در ماه مارس آغاز می شود و در نوامبر به پایان می رسد. این محصول متعلق به پنیرهای سریع رسیده است ، می توانید بعد از 10 روز آن را بخورید ، با این حال ، پیری تا 6 هفته مجاز است. پنیر "قدیمی" ، طعم آن تندتر است ، تفاله متراکم تر و پوسته آن سفت تر است.

برای امتحان Sainte-Maur-de-Touraine ، نیازی نیست که به فرانسه بروید ؛ اگر می توانید مواد ویژه ای را خریداری کرده و شرایط دمایی مناسب را ایجاد کنید ، خودتان می توانید یک پنیر مشابه بپزید.

دستور تهیه پنیر Sainte-Maur-de-Touraine به شرح زیر است:

1. شیر بز پاستوریزه (4 لیتر) را تا 22 گرم نگه دارید^OC ، دما را با دماسنج شیر کنترل کنید.
2. فرهنگ شروع کننده مزوفیلیک (1/8 قاشق چایخوری) ، قالب کشت Penicillium Candidum و Geotrichum Candidum (در نوک چاقو) را اضافه کنید ، 5 دقیقه بگذارید.
3. کلرید کلسیم (1/4 قاشق چایخوری) را در آب گرم (50 میلی لیتر) حل کنید ، تخمیر خشک یا کیموزین گیاهی (1 میلی لیتر) را جداگانه در آب گرم (50 میلی لیتر) حل کنید.
4. هر دو محلول را به یک قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.
5. ظرف را به دمای 10-15 درجه منتقل کنید^Oاز ساعت 15
6. پس از این زمان ، یک توده و کشک شکل می شود ، دومی باید تخلیه شود ، نیازی به آن نیست و توده به شکل تجزیه می شود.
7. قالب ها را با یک حوله یا پارچه طبیعی بپوشانید ، بگذارید در دمای 10-15 درجه فشار داده شود^Oاز روز به روز - پنیر را هر 6 ساعت بچرخانید.
8. قبل از برداشتن پنیر ، نی چاودار را در مرکز قرار دهید ، اگر ندارید ، می توانید آن را با هر چوب به اندازه کافی بلند ساخته شده از چوب طبیعی جایگزین کنید.
9. پنیر را نمک بزنید. برای انجام این کار ، سرهای حاصل را وزن کنید ، نمک را به میزان 1 the وزن مصرف کنید ، یعنی باید 1 گرم نمک در هر 100 گرم سر مصرف کنید. نمک را به آرامی روی پنیر بریزید و دوباره داخل قالب بریزید.
10. محصول را به مدت 2-6 هفته در ساعت 8 بگذارید^Oبا.

تولیدکنندگان در مرحله نهایی از خاکستر استفاده می کنند ، این پنیر ظاهر و شباهت بسیار زیادی به یک چوب دارد. در خانه ، این تکنیک اختیاری است ، اما شما می توانید. فقط به یاد داشته باشید که خاکستر بافت خوبی دارد و یک رنگ قوی است ، و بنابراین شما به محل خاصی برای این روش نیاز دارید. سرها را روی سطحی قرار دهید که از کثیف شدن با آن ناراحت نیستید ، دستکش بپوشید و پنیر را با خاکستر کمی از طریق الک پاک کنید.

لطفاً توجه داشته باشید که تهیه سنت سائور-تورن از شیر خریداری شده ایده خوبی نیست ، تولید کنندگان اغلب شرایط پاستوریزاسیون را نقض می کنند و آن را در دمای بالاتر انجام می دهند تا شیر را ضد عفونی کنند. کشک از شیر "بیش از حد گرم" تشکیل نمی شود ، بنابراین بهتر است شیر مزرعه غیر پاستوریزه را خریداری کرده و خودتان آن را پاستوریزه کنید ، برای این کار باید مواد اولیه را تا 72-75 گرم کنید.^OC و سریع سرد شود.

ترکیب و محتوای کالری پنیر سنت مور دو تورن

میزان کالری پنیر Saint-Mor-de-Touraine 301 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:

• پروتئین - 18 گرم ؛
• چربی - 20 گرم ؛
• کربوهیدرات - 2 گرم.

پروتئین و چربی پنیرهای بز با قابلیت هضم بهتر با مواد مغذی مشابه پنیر گاو متفاوت است و بنابراین ، با وجود درصد کمی از چربی سنت مور دو تورن ، مصرف متوسط آن حتی در رژیم غذایی مجاز است. به

ترکیب محصول نه تنها از نظر پروتئین و چربی های قابل هضم قابل توجه است ، بلکه حاوی گروه وسیعی از ویتامین ها - A ، E ، C ، B ، و همچنین مواد معدنی - کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، آهن ، روی ، مس.

فواید پنیر Sainte-Mor-de-Touraine

ترکیب پنیر Sainte-Maur-de-Touraine تعیین کننده خواص مفید آن است. آنها واقعاً متعدد هستند ، و در اینجا برخی از اصلی ترین آنها ذکر شده است:

1. تأثیر مثبت بر بافت استخوان … کلسیم پنجمین عنصر شیمیایی فراوان در بدن انسان است ؛ فقط اکسیژن ، کربن ، هیدروژن و نیتروژن از آن جلوتر هستند. به همین دلیل است که حفظ آن بسیار مهم است ، پنیر به طور کلی و سنت مور دو تورن به طور خاص یک راه عالی برای دوباره پر کردن منابع درشت مغذی شما است. نقش اصلی کلسیم حفظ یکپارچگی سیستم اسکلتی در حالت سالم است. کمبود آن را می توان با شکنندگی ناخن ها ، درد لثه ها و بیماری های مکرر دندان تشخیص داد.
2. عادی سازی سیستم قلبی عروقی … پتاسیم عبور تکانه های عصبی را در بدن تضمین می کند ، کار عضله قلب را کنترل می کند و فشار خون را تنظیم می کند.
3. تنظیم متابولیسم … منیزیم بخشی جدایی ناپذیر از کاتالیزورهای بیش از 300 واکنش آنزیمی است ، به ویژه ، تولید انرژی ، سنتز پروتئین ، متابولیسم گلوکز و اسیدهای چرب را افزایش می دهد. فسفر نیز در اکثر این فرایندها دخیل است.
4. پیشگیری از کم خونی و سرماخوردگی … وجود آهن در پنیر تولید طبیعی سلولهای خونی سالم را تضمین می کند. همچنین ، این ماده معدنی در تشکیل سلول های ایمنی نقش دارد.
5. بهبود وضعیت پوست … فواید پنیر Sainte-Maur-de-Touraine نیز مقدار زیادی روی دارد. این ماده معدنی برای رشد طبیعی پوست ، مو و ناخن ضروری است. همچنین یک عامل مهم برای سلامت پوست وجود ویتامین A و مس در محصول است که مسئول وضعیت طبیعی سلولهای اپیتلیال هستند و در تولید کلاژن نقش دارند.
6. اثر آنتی اکسیدانی … این محصول حاوی دو ویتامین با اثر آنتی اکسیدانی قوی است - A و E. آنها به تنظیم سطح رادیکال های آزاد کمک می کنند ، بنابراین از ناهنجاری های سلولی مولکولی و ایجاد آسیب های شدید جلوگیری می کنند ، به ویژه ، از پیشرفت سرطان و پیری زودرس جلوگیری می کنند.
7. بهبود عملکرد سیستم عصبی … این اثر مفید پنیر با محتوای ویتامین B در ترکیب توضیح داده شده است. استفاده منظم از محصول یکی از راه های مبارزه با بی خوابی و افسردگی است.

پنیر بز در بسیاری از پارامترهای تغذیه از پنیر گاو جلوتر است ؛ حامیان رژیم غذایی سالم اغلب هنگام تهیه سبد مصرفی ، انتخاب در جهت این محصول را توصیه می کنند.

در مورد خواص پنیر داربی برای سلامتی بیشتر بخوانید

موارد منع مصرف و آسیب پنیر Sainte-Maur-de-Touraine

میزان مصرف پنیر Saint-Mor-de-Touraine برای یک فرد سالم 50-80 گرم در روز است. به دلیل محتوای بالای چربی و نمک سدیم ، دیگر ارزش خوردن را ندارد.

در مورد موارد منع مصرف ، همه محصولات بز بسیاری از آنها را ندارند. پنیر سنت مور دو تورن می تواند مضر باشد اگر بیماری وجود داشته باشد که برای درمان موفقیت آمیز آن یک جدول درمان تجویز شده باشد.در این شرایط ، قبل از خوردن پنیر فرانسوی ضروری است که با پزشک خود مشورت کنید.

قطعاً استفاده از Sainte-Maur-Touraine برای افرادی که دارای بیماریهای شدید دستگاه گوارش هستند-گاستریت ، زخم و غیره ممنوع است. دلیل آن در افزایش اسیدیته محصول نهفته است.

افراد مبتلا به آلرژی نیز باید هنگام چشیدن پنیر احتیاط کنند. محصولات شیر بز به اندازه محصولات شیر گاو حساسیت زا نیستند ، با این حال ، عدم تحمل فردی نیز از این قاعده مستثنی نیست.

همچنین بهتر است افراد دارای ایمنی ضعیف ، افراد مسن و کودکان زیر 7 سال از چشیدن محصول امتناع کنند ، زیرا فرهنگ های قالب در تهیه آن نقش دارند.

دستور غذا با پنیر Sainte-Maur-de-Touraine

Sainte-Maur-Touraine برای سرو فردی مناسب است ، فقط باید آن را با دقت برش دهید و با عسل ، مربای توت ، میوه ها ، آجیل ، زیتون سرو کنید. پنیر را می توان در مایکروویو از قبل گرم کرد ، پنیر بز بز با یک نان باگت تازه خوب می شود. اگر پنیر را مستقیماً روی نان در فر یا مایکروویو ذوب کنید ، سپس گوجه فرنگی های خشک شده ، ریحان و روغن زیتون را روی آن بریزید ، نان تست کامل به دست می آید.

برای ظروف پیچیده تر ، پنیر نیز مناسب است ، بیایید چند مورد از آنها را تجزیه کنیم:

1. کانلونی با پنیر بز … سیر خرد شده (8 حبه) را در تابه ای در روغن زیتون سرخ کنید. گوجه فرنگی کنسرو شده (800 گرم) را در مخلوط کن بزنید و به سیر اضافه کنید ، بپزید تا غلیظ شود. در یک ماهیتابه جداگانه ، پیاز خرد شده (1 قطعه) و سیر (2 حبه) را سرخ کنید ، جعفری (20 گرم) را اضافه کنید ، 5 دقیقه بجوشانید. حرارت را خاموش کنید ، پنیر خرد شده (200 گرم) را به تابه اضافه کنید و هم بزنید. 12 کانلونی - نوع خاصی از خمیر ساخته شده از لوله های بزرگ - را تا زمان دندانه بجوشانید. مخلوط پنیر و پیاز را در هر لوله قرار دهید. پاستا را در یک ظرف پخت قرار دهید ، روی آن را با سس گوجه فرنگی بریزید ، پارمزان رنده شده (50 گرم) بپاشید و به مدت 20 دقیقه در 190 پخت کنید.^Oبا.
2. سالاد گلابی سبک … آروگولا (40 گرم) را بشویید و خشک کنید. پنیر (70 گرم) را به مکعب برش دهید. یک گلابی (1 عدد کوچک) را برش دهید ، در تابه سرخ کنید (بهتر است از گیاهی استفاده کنید) یا کباب کنید تا نرم شود. گردو (20 گرم) را خرد کنید. سس را آماده کنید: سرکه سیب ، عسل ذوب شده و روغن زیتون را به نسبت مساوی (هر کدام 2 قاشق غذاخوری) ترکیب کنید. یک بالش روکولا را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید ، پنیر ، گلابی گرم ، آجیل را روی آن قرار دهید ، با سس بریزید ، هم بزنید و بلافاصله بخورید.
3. بروسکتا با پستو و پنیر بز … برش های نان باگت (1 عدد) را در ماهیتابه ای در کمی روغن نباتی سرخ کنید. فلفل دلمه ای (2 عدد) را به صورت حلقه خرد کنید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه فر بپزید.^OC. در مخلوط کن ، ریحان (20 گرم) ، سیر (1 حبه) ، پارمزان (30 گرم) ، مغز کاج (15 گرم) و روغن زیتون (50 میلی لیتر) را اضافه کنید. هم بزنید تا سس پستو درست شود. سس پستو را روی برش های نان باگت پخش کنید ، Sainte-Maur-de-Touraine (200 گرم) را برش دهید و پنیر را روی سس همراه با فلفل دلمه ای پخته شده قرار دهید.
4. پیتزا با آروگولا و آجیل … گردو (65 گرم) را در فر از قبل گرم شده با 230 بپزید^OC ، تا بوی مشخص ظاهر شود - حدود 5 دقیقه طول می کشد. مهره ها را با دقت تماشا کنید ، آنها خیلی سریع می سوزند. خمیر پیتزا را به پایان برسانید (500 گرم) ، با روغن گردو ، روی آن را با روگولا (150 گرم) ، تکه های پنیر (100 گرم) و آجیل بریزید ، پس از کمی شکستن آنها با دست. پیتزا را به مدت 15 دقیقه بپزید.
5. کدو سبز سوپ با میگو … 10 میگو را در آب نمک بجوشانید. گوجه فرنگی گیلاس (4 قطعه) را از وسط برش دهید ، نمک ، فلفل ، ریحان را به مزه بپاشید ، در فر از قبل گرم شده با 180 بپزید^OC ، ظرف 10 دقیقه کدو سبز (2 عدد) به مکعب بریده شده و جدا از میگو بجوشانید تا نرم شود. کدو سبز را بدون مخلوط کردن آب در آن مخلوط کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. سیب زمینی پوره شده را در یک کاسه سوپ بریزید ، میگو را روی آن بریزید ، سپس گیلاس پخته شده و برش های Sainte-Mor-de-Touraine را بریزید.

غذاهای پنیر Sainte-Maur-de-Touraine بهتر است با شراب های سبک سبک ترکیب شوند. فرانسوی محلی ایده آل است: سفید Vouvray و Sancerre و قرمز Chinon.

حقایق جالب در مورد پنیر Sainte-Mor-de-Touraine

اگر نی را از Sainte-Maur-de-Touraine واقعی بردارید ، می توانید مهر AOC و علامت شناسایی سازنده را روی آن مشاهده کنید. به هر حال ، پنیر Saint-Maure نیز در تورین تولید می شود-آنالوگ صنعتی سنت Maur-de-Touraine با کیفیت بالا ، اما هیچ علامت AOC روی نی آن وجود ندارد.

تا سال 1990 ، سالانه حدود 300 تن Sainte-Mor-de-Touraine در فرانسه تولید می شد ، اما پس از آن مقیاس تولید به طور چشمگیری افزایش یافت ، در نتیجه ، در سال 2003 ، بیش از 1000 تن از این پنیر قبلاً فروخته شد. امروزه این پنیر از نظر تولید دومین پنیر بز در فرانسه است و فقط Croten-Chavignoles از آن جلوتر است.

پوسته کپک زده روی پنیر با گذشت زمان منقبض می شود و بنابراین می تواند به عنوان شاخص بلوغ آن عمل کند ، هرچه محصول بالغ تر شکل دندانه دار تری داشته باشد.

پنیرهای تهیه شده از شیر برداشت شده از آوریل تا اکتبر بیشتر مورد استقبال قرار می گیرند ؛ در این فصل علف مرغزارهایی که بزها در آن می چرند ، مغذی ترین و غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است.

طبق افسانه ها ، فرانسوی ها دستور تهیه پنیر را در آغاز قرن هشتم از ساراسن های اسیر "جاسوسی" کردند. قبایل آنها در ابتدا در اسپانیا مستقر شدند ، اما پس از آن به فرانسه رفتند ، اما شکست خوردند. در این کمپین ، خانواده ساراقیان و خانواده های آنها ، به ویژه بزها ، همراه بودند. به لطف این تصادف ، فرانسوی ها دستور تهیه یکی از بهترین پنیرهای بز خود را دریافت کردند.

فیلم مربوط به پنیر Sainte-Mor-de-Touraine را تماشا کنید: