خاچاپوری محبوب ترین غذا در غذاهای گرجی است. در هر منطقه از گرجستان ، آنها طبق دستورالعمل های خود ، انواع مختلف ، با انواع پر کردن و غیره پخته می شوند. امروز ما در مورد خاچاپوری گرجستانی ادجاری صحبت خواهیم کرد.
محتوای دستور غذا:
- پختن خاچاپوری آجاری
- نکات مفید
- خاچاپوری واقعی آجاری
- Adjarian Khachapuri: دستورالعمل گام به گام
- "قایق" خاچاپوری در آجاریان
- خمیر خاچاپوری به سبک آجاری
- دستور العمل های ویدئویی
همانطور که می دانید ، خاچاپوری یک کیک تخت با پنیر شل است که روی رنده مالیده نمی شود ، اما به طور کلاسیک فقط با دست پاره می شود. خاچاپوری به سه نوع مگرلی ، امریتی و آجاری تقسیم می شود. دو مورد اول گرد هستند و با پنیر سولوگونی یا امری در داخل و خاچاپوری مگرلی ، همچنین در خارج ، پخته می شوند. اما خاچاپوری به سبک ادجاری یک داستان کاملاً متفاوت است.
خاچاپوری ادجاری معمولاً از خمیر مخمر ، سولوگونی یا مخلوطی از پنیر موزارلا و فتا ، کره و یک تخم مرغ در هر وعده تهیه می شود. این ظرف با شکل یک قایق متمایز می شود ، در وسط آن پنیر وجود دارد ، یک تخم مرغ تازه با کره. نظرات بسیاری در مورد چنین ظرفی در مورد نحوه استفاده از آن وجود دارد. علاوه بر گزینه های معمول - با دست و چنگال ، راه تعاملی تری نیز وجود دارد. پر کردن را با یک چنگال مخلوط کنید ، لبه های سخت "قایق" را بشکنید ، آنها را در تخم مرغ مرطوب کرده و آنها را به دهان خود بفرستید. فقط میانی خاچاپوری باقی مانده است که با چاقو و چنگال خورده می شود.
پختن خاچاپوری آجاری
معمولاً خمیر این نوع خاچاپوری طبق یکی از دستور العمل های کلاسیک تهیه می شود. پس از استراحت ، به طوری که گلوتن متورم شود ، انعطاف پذیرتر ، کشسانتر می شود و به دست نمی چسبد. سپس خمیر به چندین توپ به اندازه یک مشت تقسیم می شود ، که به کیک های بیضی شکل با ضخامت حداقل 1 سانتی متر نورد می شوند. لبه ها به هم چسبانده می شوند و یک وسط باز به شکل "قایق" تشکیل می دهند که پنیر در آن قرار دارد. در یک اسلاید قرار می گیرد خمیر را برای چند دقیقه استراحت می دهیم تا قبل از پخت آماده شود. پس از لبه محصول ، زرده را چرب کرده و ارسال کنید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 180-220 درجه به مدت 15-30 دقیقه بپزد. خاچاپوری های قهوه ای با دقت از ورقه پخت برداشته می شوند ، یک تخم مرغ در قسمت باز کیک می ریزند تا زرده دست نخورده باقی بماند و هم نزند و یک تکه کره قرار می گیرد. آنها معمولاً گرم مصرف می شوند و با چای شیرین شسته می شوند.
نکات مفید برای پختن خاچاپوری گرجستانی آجاری
- اگر پنیر بسیار شور است ، به عنوان مثال ، پنیر فتا ، ابتدا باید بسته به شوری 2-5 ساعت خیس شود. برای از بین بردن سریع نمک ، پنیر را به قطعات کوچکتر با ضخامت 2 سانتی متر برش می دهند.
- غلظت خمیر باید شبیه خامه ترش ضخیم باشد. در تهیه خمیر ، چنین قانونی وجود دارد: شما باید 3 برابر بیشتر از آب آرد مصرف کنید. بر این اساس ، 100 میلی لیتر آب = 300 گرم آرد. اما اگر خمیر خیلی غلیظ است ، باید مایع بیشتری به آن اضافه کنید. از آنجا که بسته به نوع آرد ، می تواند مقدار متفاوتی آب را مصرف کند.
- برای خاچاپوری می توانید خودتان ماست بپزید. برای انجام این کار ، 3 لیتر شیر را گرم کنید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه ترش یا کفیر ، با یک درب بپوشانید ، با یک حوله بپیچید و 5 ساعت بمانید. پس از جرم به یخچال منتقل می شود ، جایی که تا غلیظ شدن نگهداری می شود.
- اگر مخمر در یک مکان گرم ضعیف باشد یا اصلا کف نکند ، پس کیفیت آن ضعیف است ، بهتر است با آن کار نکنید.
- قبل از شروع آشپزی ، باید کیفیت مخمر را بررسی کنید. برای انجام این کار ، شیر گرم (35-37 درجه سانتی گراد) (50 میلی لیتر) را در یک کاسه کوچک بریزید ، شکر (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و مخلوط کنید. پس از رنگ آمیزی مخمر ، مخلوط کنید تا حل شود و به مدت 20 دقیقه در مکانی گرم و بدون تهویه قرار دهید.آنها باید کف کنند ، هوا بگیرند و مانند "کلاه" بلند شوند. اگر این اتفاق افتاد ، می توانید تهیه خاچاپوری را شروع کنید.
- پنیر کلاسیک گرجستانی برای خاچاپوری آجاری می آید - امریتی. اما پیدا کردن او در خارج از گرجستان سخت است. بنابراین ، ترکیبات زیر از پنیرها مجاز است: پنیر آدیغه و سلوگونی ، فتا و سولوگونی ، پنیر فتا و موزارلا ، فتا و موزارلا ، یا انواع ترشی و پنیر سخت که با پنیر مخلوط می شوند. اما فقط suluguni مصرف نکنید. در زمان گرم شدن بسیار چرب و کشدار است و وقتی سرد می شود ، خواص ، طعم و بافت جذاب خود را از دست می دهد.
- نسبت کلاسیک خمیر و پنیر 1: 1 است.
- اندازه قایق ها می تواند در هر اندازه باشد. بستگی به ترجیح دارد. برای ترد شدن خمیر ، آن را نازک و گسترده ، نرم کنید - یک ساختار جمع و جورتر بسازید.
خاچاپوری واقعی آجاری
آجاریان خاچاپوری - محصولات پخت پنیر خوشمزه. این ظریف ترین خمیر مخمر ، مقدار زیادی پنیر سولوگونی و یک تخم مرغ پخته زیبا است. در اینجا نیازی به کلمات نیست ، فقط باید آشپزی کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 280 کیلو کالری.
- وعده های غذایی در هر ظرف - 5-6
- زمان پخت - حدود 5 ساعت ، که 4 ساعت از آن برای اصلاح خمیر است
عناصر:
- آرد - 700 گرم
- شیر - 100 میلی لیتر
- آب آشامیدنی - 300 میلی لیتر
- روغن نباتی تصفیه شده - 3-5 قاشق غذاخوری.
- مخمر تازه - 25 گرم (یا خشک 1 قاشق چایخوری)
- تخم مرغ - 1 عدد در خمیر + 5-6 در پر کردن
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- آب جوشانده - تا قوام لازم
- پنیر آدیگه - 400 گرم
- کره - 100 گرم
- سولوگونی - 100 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- مخمر را در شیر گرم حل کرده و بگذارید تا کف کند.
- 450 گرم آرد را در یک کاسه الک کنید ، نمک اضافه کنید و در مرکز اسلاید یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید ، 50 میلی لیتر شیر ، 300 میلی لیتر آب ، یک تخم مرغ و مخمر کف دار در آن بریزید.
- آرد را با دستان خود هم بزنید و خمیری را که زیاد سفت نیست ورز دهید.
- روی میز را با آرد بپاشید ، خمیر را بگذارید و روی آن را با مقدار زیادی آرد بپاشید. شروع به ورز دادن خمیر کنید ، کمی آرد پاشی کنید تا خمیر به میز نچسبد. در فرآیند ورز دادن دستها ، روغن نباتی را چرب کنید ، این امر طعم خمیر را بهبود می بخشد و ورز دادن را آسان تر می کند. زمان متوسط مخلوط کردن 15-20 دقیقه است ، اما هرچه طولانی تر باشد ، محصولات خوشمزه تر خواهند بود. وقتی خمیر به دستان شما نچسبد ، ابریشمی ، کشدار و در لمس خوشایند شود ، می توانید ورز دادن را متوقف کنید. آن را به شکل یک توپ درآورید ، در یک کاسه تمیز قرار دهید ، با یک حوله خشک بپوشانید و به مدت 2 ساعت در گوشه ای گرم قرار دهید. باید 3 برابر افزایش یابد.
- خمیری را که با دستتان آمده است بپیچید و دوباره در کاسه زیر حوله بگذارید. دوباره تنظیم کنید تا 2 ساعت بالا بیاید. سپس دوباره آن را چروک کرده و به 5-6 قطعه هر کدام 200 گرم تقسیم کنید.
- هر تکه خمیر را به شکل یک توپ درآورید ، آن را روی میز غبار آلود شده با آرد قرار دهید ، آن را به شکل بیضی با قطر 30-35 سانتی متر باز کنید ، لبه ها را بچسبانید ، یک قایق را تشکیل دهید ، با یک دستمال تمیز بپوشانید و بگذارید تا کمی افزایش یابد
- در همین حال ، پنیر را برای پر کردن رنده کنید.
- آب جوشیده را در دمای اتاق روی پنیر بریزید ، مرتباً هم بزنید ، به طوری که این توده قوام خامه ترش غلیظ پیدا کند.
- قایق ها را به یک ورقه پخت ببرید ، پنیر را داخل آن بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 230 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه بپزید.
- وقتی خاچاپوری ها سرخ شدند ، آنها را از فر خارج کرده و با دقت از ورقه پخت بردارید.
- در پر کردن پنیر ، یک تورفتگی کوچک ایجاد کنید که تخم مرغ را درون آن بریزید.
- خاچاپوری را به مدت 1-2 دقیقه به فر برگردانید تا تخم مرغ با یک فیلم سفید پوشانده شود و زرده مایع بماند.
- کناره های خاچاپوری تمام شده را با کره نرم چرب کرده و تکه ای از آن را در فرورفته کنار تخم مرغ قرار دهید تا آب شود.
توصیه:
- برای خمیر ، به جای آب و شیر ، می توانید از ماست کامل یا نصف آن با خامه ترش استفاده کنید.
- سبزیجات در دستور غذا ذکر نشده اند ، اما در صورت تمایل ، آنها را می توان به پر کردن اضافه کرد و هر چیزی را به طعم و مزه.
Adjarian Khachapuri: دستورالعمل گام به گام
یک دستور العمل ساده دیگر برای یک پای باز خوشمزه و خوشمزه. هنگامی که خاچاپوری در وسط آن پخته می شود ، می توانید نه تنها مرغ ، بلکه هر کدام دو تخم بلدرچین را رها کنید.
عناصر:
- آرد - 550 گرم
- مخمر خشک - 5 گرم
- شیر - 400 میلی لیتر
- کره - 40 گرم
- شکر - 10 گرم
- روغن نباتی تصفیه شده - 10 میلی لیتر
- نمک - 10 گرم
- پنیر امریتی - 200 گرم
- پنیر سولوگونی - 200 گرم
- تخم مرغ - 6 عدد
پخت مرحله به مرحله:
- در یک کاسه عمیق ، مواد خشک را مخلوط کنید: آرد ، مخمر ، شکر و نمک.
- شیر گرم را در محصولات بریزید و خوب مخلوط کنید.
- 20 گرم کره و روغن گیاهی بریزید. دوباره هم بزنید.
- خمیر را ورز دهید تا یکدست شود ، بنابراین خیلی سفت نیست. می توانید کمی آب جوش ، 1-2 قاشق غذاخوری بریزید.
- روی خمیر را با یک دستمال بپوشانید و نیم ساعت در یک اتاق گرم بگذارید.
- در همین حال ، هر دو نوع پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- 1 تخم مرغ را در خلال پنیر بریزید و 20 گرم کره اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا پر شدن هوا و سست بماند.
- خمیر تطبیق داده شده را به 5 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به شکل یک کیک کوچک در آورید.
- پر کردن پنیر را در وسط تورتیلا قرار دهید.
- لبه های خمیر را بچسبانید ، یک قایق تشکیل دهید و کناره ها را با زرده چرب کنید.
- خاچاپوری را در فر گرم شده با دمای 220 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
- خاچاپوری داغ را از فر خارج کرده ، هر کدام را 1 عدد تخم مرغ بزنید و 1 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
- سپس در هر کدام یک تکه کره بگذارید و وعده غذایی خود را شروع کنید.
"قایق" خاچاپوری در آجاریان
قایق خاچاپوری زمانی است که پر کردن نه درون خمیر ، بلکه روی یک کیک تخت ، مانند یک پیتزا قرار می گیرد. خوب ، ما قبلاً این را می دانیم ، و اکنون نسخه دیگری از تهیه غذای معروف قفقازی را ارائه می دهیم.
مواد لازم (برای 1 کیک):
- آرد - 400 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شیر - 125 میلی لیتر
- آب - 125 میلی لیتر
- نمک - یک خرج کردن
- شکر - 2 قاشق چایخوری
- مخمر خشک - 7 گرم
- سولوگونی - 300 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- برای خمیر ، آب گرم و شیر گرم را مخلوط کنید. شکر ، مخمر را اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید. خمیر را به مدت 20 دقیقه در یک گوشه گرم بگذارید تا کلاهک هوایی شکل بگیرد.
- خمیر هماهنگ را در یک کاسه عمیق بریزید ، در یک تخم مرغ بزنید ، نمک و آرد را اضافه کنید.
- خمیر را ورز دهید ، آن را به یک کاسه تمیز منتقل کنید ، با یک حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت در یک اتاق گرم بگذارید. اندازه آن باید دو برابر شود.
- سپس خمیر را ورز دهید و نیم ساعت دیگر بگذارید.
- مراقب چاشنی ها باشید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید ، تخم مرغ ها را بزنید و مخلوط کنید.
- خمیر را به 7 قسمت مساوی تقسیم کنید ، که با وردنه به لایه های نازک پهن کرده و شکل بیضی شکل می دهد.
- روی هر ورقه خمیر به همان میزان پر کنید و لبه های آن خالی بماند.
- لبه های خمیر را تا کنید تا "قایق" شود. خاچاپوری را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و یک طرف آن را با یک تخم مرغ بمالید.
- محصول را در فر گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. سپس 1 تخم مرغ را در وسط "قایق ها" بریزید و خاچاپوری را دوباره به فر برگردانید.
- آنها را بپزید تا پروتئین منعقد شود ، حدود 1-2 دقیقه.
خمیر خاچاپوری به سبک ادجاری
خاچاپوری معمولاً از خمیر مخمر تهیه می شود. اما یکی از گزینه های این غذا بر اساس خمیر کشک است که مناسب است زیرا این محصول برای مدت طولانی بیات نمی شود. و اگر کیک ها روز بعد مورد استفاده قرار گیرند ، باید گرم شوند ، زیرا وقتی گرم هستند بسیار خوشمزه هستند.
عناصر:
- آرد - 550 گرم
- شیر - 40 میلی لیتر
- مخمر خشک - 5 گرم
- شکر - 10 گرم
- پنیر - 300 گرم
- نمک - یک خرج کردن
- تخم مرغ - 5 عدد.
- روغن نباتی تصفیه شده - 7 گرم
- کره - 30 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- مخمر را در یک کاسه بریزید ، 2-3 قاشق غذاخوری بریزید. آب گرم (نه داغ) را هم بزنید تا مایع یکدست شود.
- آرد را در کاسه دیگری بریزید ، ترجیحاً آن را الک کنید. شکر ، نمک را به آن اضافه کنید و مایع مخمر را در آن بریزید. همه چیز را هم بزنید.
- شیر و روغن نباتی را در دمای اتاق به غذا بریزید. دوباره هم بزنید. در صورت نیاز آب یا آرد اضافه کنید. در پایان ، شما باید یک ماده غلیظ تهیه کنید ، آن را با یک حوله پنبه ای بپوشانید و آن را به مدت 45 دقیقه در یک اتاق گرم بگذارید.
- وقتی خمیر به دست آمد ، آن را به شکل یک سوسیس پهن درآورید ، آن را به 5 قسمت تقسیم کنید و هر قطعه را به شکل یک بیضی تخت 5 میلی متری بچرخانید.
- کره را در وسط ورقه های خمیر قرار دهید. این خاچاپوری آب میوه را اضافه می کند.
- پنیر را رنده کنید ، روی کیک ها بگذارید و لبه های آن را در امتداد بیضی فشار دهید.
- یک ورقه پخت را با کره چرب کنید ، آرد بپاشید و خاچاپوری را بپوشانید. با چنگال دور محیط کیک ها سوراخ کنید و با تخم مرغ آن را قلم بزنید تا محصول قهوه ای شود.
- خاچاپوری را به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.
- هنگامی که شیرینی قهوه ای شد و بالا آمد ، آن را از فر خارج کرده ، یک تخم مرغ را در هر "لانه" بکوبید و آن را بیش از 5 دقیقه به فر بازگردانید.
دستور العمل های ویدئویی:
