گوشت ژله ای شفاف و خوشمزه خروس و زانو ، با ترب کوهی یا خردل - هیچکس حتی از کسانی که کالری شمارش می کنند از چنین خوراکی امتناع نمی کند. دستور العمل گام به گام با عکس. دستور تهیه ویدئو.
همه خانم های خانه نمی دانند چگونه گوشت ژله ای خوشمزه بپزند. برخی می ترسند که یخ نزند ، در حالی که دیگران به جای یک ظرف شفاف ، یک ظرف غیر توصیفی دریافت کردند. بنابراین ، بسیاری تهیه این غذا را با احتیاط انجام می دهند. با این وجود ، قوانینی وجود دارد که با رعایت آنها یک گوشت ژله ای خانگی خوشمزه دریافت خواهید کرد.
- گوشت ژله ای برخلاف آسپیک بدون افزودن ژلاتین تهیه می شود. انجماد آن به دلیل پخت طولانی مدت و جوشاندن قسمتهایی از لاشه ، که حاوی ژلاتین طبیعی است: غضروف ، پوست ، دم ، استخوان ها ، ساق پا.
- کلاسیک های ژانر برای گوشت ژله ای عبارتند از: سر خوک ، پاها ، خروس ماهی دار با پنجه ، سم ، زانو و گوش خوک. هنگام پخت ، این قسمت های گوشت ژلاتین آزاد می کنند و بعد از 6 ساعت غلظت آن در آبگوشت اجازه می دهد تا گوشت ژله ای منجمد شود.
- آمادگی گوشت ژله ای را از قبل بررسی کنید. مقداری آبگوشت را در یک کاسه کوچک بریزید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. اگر ژله منجمد شد ، ژله آماده ریختن است. در غیر این صورت ، آشپزی را ادامه دهید.
- در فرایند جوشاندن گوشت ژله ای ، آب کمی تبخیر می شود. با این حال ، نیازی به پر کردن آن نیست. در پایان پخت ، حدود 1/3 تابه معمولاً می جوشد.
- گوشت ژله ای در کمترین حرارت و با حداقل جوش زیر درب پخته می شود. بنابراین گوشت ژله ای کدر نمی شود و آب گوشت کمتر تبخیر می شود.
- اگر ، با این وجود ، گوشت ژله ای منجمد نشد ، ماده ژله ای طبیعی موجود در گوشت کافی نبود. سپس ، برای صرفه جویی در ظرف ، ژلاتین را مطابق نسبت به کیسه اضافه کنید.
- متوسط زمان پخت گوشت ژله ای 10-12 ساعت است که 6 ساعت آن برای پخت و حدود 4-6 ساعت برای سفت شدن است.
امیدوارم نکات بالا و دستور گام به گام عکس شرح داده شده در زیر به شما کمک کند تا به راحتی گوشت ژله ای خوشمزه درست کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 65 کیلو کالری.
- وعده ها - 3 ظرف
- زمان پخت - 12 ساعت
عناصر:
- خروس - 1 لاشه
- پیاز - 1 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- هویج - 1 عدد.
- سم خوک - 1 عدد.
- زانو خوک - 1 عدد.
- نخود فرنگی - 3-4 عدد.
- برگ بو - 2-3 عدد.
- سیر - 2 حبه
تهیه گام به گام گوشت ژله ای از خروس و زانو ، دستور العمل همراه با عکس:
1. خروس را با یک اسفنج آهنی خراش دهید ، بشویید و به قطعاتی بریزید که قرار دادن آنها در یک قابلمه مناسب باشد. من پوست را از خروس جدا کردم ، زیرا حاوی مقدار زیادی کلسترول و چربی است. با این حال ، حاوی ژل کننده های طبیعی نیز می باشد. بنابراین ، اگر تکه های گوشت به اندازه کافی با استخوان ، غضروف و غیره را ندارید که حاوی ژلاتین خود هستند ، پوست را جدا نکنید.
2. سم خوک و زانو را با یک اسفنج آهنی بکشید و در یک قابلمه بپزید. خروس خرد شده را به آنجا بفرستید. برگهای بالایی را از پیاز جدا کرده و فقط لایه زیرین پوست را باقی بگذارید. آن را بشویید و در قابلمه بگذارید. پوسته به گوشت ژله ای رنگ طلایی زیبایی می بخشد. هویج ها را پوست بگیرید ، بشویید ، به قطعات بزرگ برش دهید و به همه محصولات اضافه کنید.
3. برگ بو و نخود فرنگی را به یک قابلمه اضافه کنید.
4. گوشت را با آب آشامیدنی پر کنید به طوری که 2-3 انگشت بالاتر از سطح آن را بپوشاند.
5. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت زیاد آن را به دمای داغ برسانید. سپس حرارت را به کمترین مقدار رسانده و به جوش بیاورید. جوش آهسته از تشکیل کف روی سطح آبگوشت جلوگیری می کند ، که به ژله سایه ای کدر می دهد. پس از جوشاندن ، پخت خروس ژله ای و زانو را زیر درب بسته به مدت 6 ساعت ادامه دهید.2 ساعت قبل از پایان پخت و پز آن را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
6. گوشت آب پز را با قاشق شکاف دار از تابه خارج کرده و روی یک کاسه به الک منتقل کنید.
7. گوشت را از استخوان جدا کرده و در امتداد الیاف پاره کنید.
8. گوشت را در ظرف هایی که گوشت ژله ای را در آن می پزید بچینید. 2/3 قالب ها را با گوشت پر کنید.
9. آبگوشت را از طریق الک یا پارچه پنیر ریخته تا از ورود آوار جلوگیری شود. گوشت خروس و ژله را به یخچال بفرستید تا 4-6 ساعت سفت شود.
همچنین دستور تهیه طرز تهیه گوشت ژله ای از خروس خانگی را مشاهده کنید.
