ویژگی های پخت و پز ظروف از کلم جوان. TOP-8 از بهترین دستور العمل ها با مواد مختلف ، با فرض روش های مختلف عملیات حرارتی. دستور العمل های ویدئویی.
کلم جوان انبار ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها است. این یکی از مواد اصلی در غذاهای گیاهخواری و رژیم غذایی است ، اگرچه با محصولات گوشت و ماهی بسیار خوب است. این سبزی به خوبی برای عملیات حرارتی مناسب است: می توان آن را جوشانده ، خورش داد ، سرخ کرد و پخت. سالاد ، سوپ ، پای ، کاسرو ، انواع غذاهای جانبی از آن تهیه می شود و به صورت خام مصرف می شود. اکنون بیایید به آنچه از کلم جوان بپزیم نگاه کنیم و برخی از ساده ترین و محبوب ترین دستور العمل ها را ارائه دهیم.
ویژگی های پخت و پز ظروف از کلم جوان
این سبزی در اواخر آوریل - اوایل ماه مه در قفسه های مغازه ها و بازارها ظاهر می شود. کلم جوان با گونه های دیررس دارای سر کمتر کشسان و برگهای سبز نرم است. بخاطر لطافت آنهاست که آشپزهای تازه کار با استفاده از آن برای پختن رول کلم و بورچ خطر نمی کنند ، زیرا معتقدند چنین برگهایی نمی توانند گوشت چرخ کرده را نگه دارند و در اولین دوره آنها به سادگی جوشانده و به یک توده نامفهوم تبدیل می شوند. در عمل ، این سبزی سوپ های غنی عالی و رول های کلم نرم و به راحتی برش می دهد و نه فقط سالاد سبزیجات و غذاهای رژیمی.
اگر دستور العمل کلم جوان می گوید که باید خرد شود ، کمی نمک به آن اضافه کنید و با دست ورز دهید. او اجازه می دهد آب میوه خارج شود و نرم تر شود. اگر لازم است برگ کلم شکل خود را حفظ کند ، به عنوان مثال ، برای پختن کلم شکم پر یا شنیسل از کلم جوان ، باید از قبل پخته شود.
این را از راه های گوناگون می توان انجام داد:
- 5-10 دقیقه در آب نمک بجوشانید ؛
- در حالت گرمایش به مدت 5 دقیقه در مایکروویو بخارپز کنید.
- یک شب در فریزر فریز کنید و بعد از ذوب استفاده کنید.
پس از این اقدامات ، برگ کلم پاره نمی شود ، بلکه انعطاف پذیر و انعطاف پذیر می شود.
نکته مهم هنگام استفاده از کلم جوان ، منشاء آن است. اگر آن را از باغ خود گرفته اید ، نگران نباشید ، اما یک کلم کلم purchased خریداری شده ممکن است حاوی مقدار زیادی نیترات باشد که برای بدن انسان خطرناک است. برای از بین بردن سبزی از مواد مضر ، قبل از استفاده آن را چند ساعت در آب تمیز خیس کنید. بیشتر نیترات ها در کنده تجمع می یابد ، بنابراین ، در صورت امکان ، نیازی به استفاده از آن نیست ؛ همچنین ارزش حذف برگهای پژمرده و سست خارجی را دارد.
کلم جوان یک سبزی بسیار سالم است ، حاوی ویتامین C بیشتری نسبت به مرکبات است. استفاده منظم از آن به محافظت از بدن در برابر زخم و توسعه سرطان کمک می کند ، همچنین از کاهش بینایی جلوگیری می کند و به مبارزه با چاقی کمک می کند. غذاهای تهیه شده از این سبزی بسیار متنوع هستند ، آنها نه تنها سالم هستند ، بلکه بسیار خوشمزه نیز هستند.
TOP 8 دستور العمل از کلم جوان
با استفاده از سبزی تازه می توانید نه تنها یک سالاد ، بلکه سوپ ، تنقلات و غذاهای جانبی نیز تهیه کنید. کلم جوان به خوبی به درمان حرارتی می پردازد ، در دستور العمل های پیچیده آن با هر نوع گوشت ، ماهی و طیور به خوبی مطابقت دارد. جالب ترین غذاهایی را در نظر بگیرید که می توان آنها را با خورشت ، جوشاندن ، پختن یا خام خوردن تهیه کرد.
سالاد کلم جوان با خیار
این شاید معروف ترین میان وعده سبزیجات تازه باشد. برای تهیه آن ، به خیار ترد ، کلم جوان و هر سبزی دلخواه نیاز دارید. این غذا در رژیم گیاهخواران قرار دارد ، زیرا همه مواد تشکیل دهنده آن منشا گیاهی دارند ، اما گوشتخواران از چنین غذای سالم و بسیار خوشمزه ای امتناع نمی کنند.با توجه به اینکه کلم جوان دارای کالری بسیار کمی است ، این سالاد را اغلب می توان در منوی رژیم غذایی یافت ، اما به دلیل محتوای سرکه موجود در آن ، توصیه می شود آن را برای افرادی که مشکلات معده دارند با احتیاط مصرف کنند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 39 کیلو کالری.
- وعده - 5
- زمان پخت - 20 دقیقه
عناصر:
- کلم سفید - 500 گرم
- خیار - 200 گرم
- شوید - 50 گرم
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- سرکه 6 - - 1 قاشق غذاخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
گام به گام تهیه سالاد کلم جوان با خیار:
- همه سبزیجات و گیاهان را بشویید و روی یک حوله کاغذی پخش کنید تا خشک شوند.
- خیارها را به نوارهای نازک برش دهید.
- کلم را ریز خرد کنید.
- کلم بریده شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، نمک زده و با دست کمی له کنید تا آب آن برجسته شود.
- خیار و سبزی خرد شده را به سالاد کلم جوان اضافه کنید.
- پانسمان را با مخلوط کردن سرکه ، روغن آفتابگردان و شکر آماده کنید. سس آماده شده را روی سالاد بریزید و آن را کاملاً مخلوط کنید.
سالاد آماده شده را می توانید به عنوان یک میان وعده جداگانه و به عنوان یک غذای جانبی برای هر غذای گوشتی سرو کنید.
شنیتسل از کلم جوان در خرده نان
این یک دستور غذا برای یک پیش غذا گرم است که ممکن است برای یک دوره دوم کامل کامل باشد. در این مورد ، کلم جوان در یک ماهیتابه آماده می شود ، ابتدا باید آن را کمی بجوشانید ، به قسمت ها برش دهید و در آرد سوخاری بچرخانید. می توانید نان خریداری شده را تهیه کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. برای تهیه آن ، نیازی به استفاده از بالاترین درجه آرد نیست. ظرف به سرعت آماده می شود و نتیجه آن یک شنیسل فوق العاده خوشمزه از کلم جوان با پوسته ترد و اشتها آور و برگ های معطر است. از تعداد مشخص شده محصولات ، 8 قسمت سنگین خارج می شود.
عناصر:
- کلم سفید - 1 عدد.
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر
- خرده نان - 100 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد گندم - 50 گرم
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 پیمانه
پخت شنیسل کلم جوان در آرد سوخاری مرحله به مرحله:
- آب را در یک قابلمه بجوشانید ، آن را نمک بزنید ، کلم جوان را بجوشانید تا نرم شود. درجه نرمی را به تشخیص خود انتخاب کنید. در صورت تمایل ، نمی توانید آن را بجوشانید ، بلکه آن را در مایکروویو بخارپز کنید ، برای این کار سر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و 5 دقیقه در حالت "گرمایش" بپزید. اگر وقت دارید ، سر کلم را یک شب در فریزر قرار دهید ، پس از ذوب شدن ، برگها نرم و انعطاف پذیر می شوند.
- سبزیجات فرآوری شده با هر یک از روشهای فوق را به 8 برش در امتداد ساقه برش دهید تا در هر تکه قسمتی از آن وجود داشته باشد. بدون آن ، قطعات شکل خود را حفظ نمی کنند و خرد می شوند.
- خمیر را آماده کنید: برای این کار ، تخم مرغ را در یک ظرف عمیق ، نمک ، فلفل بزنید و با همزن یا مخلوط کن بزنید.
- در یک ظرف تخت ، آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و در این مخلوط روی حلقه های کلم بغلتانید.
- بعد از آرد ، کلم جوان را در یک تخم مرغ آغشته کرده و سپس در آرد سوخاری بغلتانید.
- 7 تکه باقی مانده را در خمیر به همان روش نان کنید.
- 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه بریزید ، آن را آتش بزنید. تکه های کلم پخته شده را داخل آن بریزید و آنها را از هر طرف روی حرارت متوسط تفت دهید تا ترد شوند.
یک ماهیتابه استاندارد 4 تکه کلم را در خود جای می دهد ، اما اگر می خواهید زمان کمتری را صرف پخت و پز کنید ، شنیسل کلم جوان را در فر درست کنید. همه قطعات را روی یک ورقه پخت به اندازه دلخواه قرار دهید ، که ابتدا باید آن را با روغن چرب کنید ، و آنها را به مدت 40-60 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. برای خوش طعم شدن غذا می توانید آرد سوخاری را با 50 گرم گردوی خرد شده مخلوط کنید. ظرف را با خامه ترش یا هر سس دیگری که می خواهید سرو کنید.
پای کلم جوان ژله ای با تخم مرغ
اینها شیرینی های بسیار ساده و خوشمزه ای هستند که می توانید آنها را برای صبحانه با یک فنجان چای تهیه کنید یا به همراه نان در وعده های اول سرو کنید. چنین پای را می توان با کلم جوان یا کلم دیر آماده کرد ، اما در نسخه اول ، پر شدن نرم تر می شود.
عناصر:
- کفیر - 1 قاشق غذاخوری. (برای آزمایش)
- تخم مرغ - 1 عدد (برای آزمایش)
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری (برای آزمایش)
- نمک - 1/3 قاشق چایخوری(برای آزمایش)
- شکر - 1 قاشق چایخوری (برای آزمایش)
- کره - 150 گرم (برای خمیر)
- آرد - 1 ، 5-1 ، 75 قاشق غذاخوری. (برای آزمایش)
- سر کلم جوان - 0.5 عدد. (برای پر کردن)
- تخم مرغ - 2-3 عدد. (برای پر کردن)
- پیاز سبز - 1 دسته (برای پر کردن)
- شوید - 1 دسته (برای پر کردن)
- نمک به مزه (برای پر کردن)
آماده سازی مرحله ای پای ژله کلم جوان با تخم مرغ:
- پر کردن را آماده کنید. برای انجام این کار ، تخم مرغ های پخته شده را بجوشانید ، آنها را خنک کنید ، پوست آنها را بگیرید.
- سبزیجات و کلم را بشویید ، خشک کنید ، برگهای شل را از سر کلم جدا کنید.
- کلم را نازک خرد کنید ، آن را در یک ظرف عمیق ، نمک قرار دهید ، با دست له کنید تا آب آن برود.
- سبزیجات را ریز خرد کنید ، تخم مرغ ها را به مکعب برش دهید.
- کلم تازه تازه را با تخم مرغ و گیاهان ترکیب کنید. پر کردن آماده است.
- خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار ، کره را در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید ، آن را در یک کاسه بریزید.
- سودا را در کف بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید. کفیر را با نوشابه در کره بریزید ، شکر و نمک را به توده اضافه کنید.
- در یک بشقاب جداگانه ، تخم مرغ را با چنگال بزنید و داخل مخلوط کره و کف بریزید. همه چیز را مخلوط کنید.
- آرد را الک کنید ، به تدریج آن را با هم زدن مداوم در توده کف بریزید. مطمئن شوید که خمیر کمی ضخیم تر از پنکیک است.
- کف قالب شکسته را با پوست بپوشانید ، دیوارها را با روغن نباتی چرب کنید. نیمی از خمیر را به طور مساوی روی کف آن پخش کنید.
- مواد را روی لایه زیرین پهن کنید.
- بقیه خمیر را روی آن پهن کنید.
- پای کلم ژله ای را در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 40-45 دقیقه بپزید.
وقتی کیک کمی خنک شد ، آن را از قالب جدا کرده ، به قطعات برش داده و سرو کنید.
بورشت با کلم جوان و مرغ
این اولین غذای دلچسب ، غلیظ و غنی است که همیشه جایی روی میز ناهار خوری پیدا می کند. می توان آن را در آب مرغ پخت یا با گوشت خوک و گوشت گاو استفاده کرد. طبق این دستور غذا ، بورش با کلم جوان بسیار سریع ساخته می شود ، مشخص می شود که در تابستان بسیار خوشبو است ، زمانی که سبزیجات تازه فقط از باغ جمع آوری می شوند.
عناصر:
- مرغ یا گوشت دیگر - 300 گرم
- سیب زمینی - 4 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- چغندر خام (کوچک) - 1 عدد.
- کلم سفید جوان - 0 ، 5 عدد.
- سیر - 2 حبه
- نمک ، ادویه جات برای اولین دوره ها - به مزه
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- آب - 3 لیتر + 150 میلی لیتر (برای رقیق کردن رب گوجه فرنگی)
پخت گام به گام بلدرچین با کلم و مرغ جوان:
- آبگوشت آماده کنید. برای انجام این کار ، گوشت مرغ را بشویید (می توانید بال بگیرید) ، آن را در یک قابلمه بگذارید و 3 لیتر آب بریزید. جوش بیاورید ، کف را بردارید. نمک بزنید و 15-20 دقیقه بپزید. هنگام استفاده از گوشت خانگی ، زمان پخت را به 40-45 دقیقه افزایش دهید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بشویید ، برش دهید و به آبگوشت اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود - 20-25 دقیقه.
- کلم سفید جوان را بشویید ، برگهای سست را بردارید ، ریز خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، به چهار قسمت برش دهید. چغندرها را بشویید ، پوست بگیرید و به صورت میله خرد کنید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید و سبزیجات را در آن روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
- رب گوجه فرنگی را با آب رقیق کرده و به سبزیجات در ماهیتابه اضافه کنید. نمک سرخ کرده ، شکر را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. سبزیجات را روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
- وقتی سیب زمینی ها پخته شدند ، کلم خرد شده و سبزیجات را در یک قابلمه بریزید ، سیر و ادویه جات را برای سوپی که از یک پرس عبور کرده است ، اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و بورشت را 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
بورشت تمام شده را با درب بپوشانید و بگذارید دم بکشد ، سپس در بشقاب ها بریزید و با خامه ترش و گیاهان تازه خرد شده سرو کنید. این دستور العمل جهانی است ، اگر چغندر را به آن اضافه نکنید و مقدار کلم را به یک کل کلم افزایش دهید ، از کلم جوان سوپ کلم غنی و معطر دریافت خواهید کرد.
با کلم جوان و کرفس بخورید
این یک دستور العمل برای کسانی است که عاشق رول کلم هستند اما نمی خواهند با برنج قاطی کنند. این ظرف با استفاده از حداقل مقدار مواد بسیار سریع آماده می شود.می توانید گوشت خوک یا گوشت گاو مصرف کنید ، اما اگر گوشت وجود نداشته باشد ، کلم جوان خورشیده با گوشت چرخ کرده کمتر خوشمزه نخواهد بود.
عناصر:
- گوشت یا گوشت چرخ کرده - 250 گرم
- کلم جوان - 0.5 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- سیر - 1-2 حبه
- کرفس - 1 عدد.
- نمک ، فلفل ، مرزه ، پونه کوهی ، ریحان - به مزه
مرحله به مرحله پخت خورش کلم و کرفس جوان:
- گوشت را از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید.
- کلم را بشویید ، خشک کنید ، ریز خرد کنید ، نمک بزنید و آن را کمی با دست ورز دهید. باید نرم شود و بگذارید آب آن کمی جاری شود.
- بقیه سبزیجات را پوست بگیرید یا پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید ، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و با هم زدن مداوم سرخ کنید تا به قطعات کوچک تقسیم شود.
- پیاز ، کرفس ، سیر ، هویج ، کلم جوان را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و با یک درب بپوشانید.
- به مدت 20-25 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
گوشت پخته شده را با کلم جوان با سس های تند یا مانند رول های کلم تنبل با خامه ترش سرو کنید.
کلم جوان دم کرده با سبزیجات
تهیه این غذای رژیمی بیش از نیم ساعت طول نمی کشد ، بنابراین برای صبحانه سریع یا به عنوان غذای جانبی برای غذاهای اصلی مناسب است.
عناصر:
- کلم جوان - 0.5 عدد.
- کمان -1-2 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- جعفری - 4-5 شاخه
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه ، گشنیز - به مزه
گام به گام پخت کلم جوان خورشتی با سبزیجات:
- پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- هویج را بشویید ، پوست بگیرید ، روی یک رنده درشت خرد کنید یا به صورت نوار برش دهید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید ، برش دهید.
- در یک ماهیتابه ، روغن نباتی را گرم کنید و پیاز را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- گوجه فرنگی و هویج را به پیاز اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و به مدت 3-5 دقیقه با سرپوش بجوشانید.
- نمک و فلفل سبزیجات را اضافه کنید ، 1-2 پیمانه گشنیز آسیاب شده را اضافه کنید.
- رب گوجه فرنگی را با آب رقیق کرده و داخل سبزیجات بریزید.
- کلم را بشویید ، خشک کنید ، آن را ریز خرد کنید ، به طور مساوی روی سرخ کردن سبزیجات قرار دهید و ظرف را محکم با یک درب بپوشانید. سبزیجات را بدون همزدن به مدت 10-12 دقیقه بجوشانید.
- مخلوط سبزیجات را هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
کلم جوان خورشتی آماده شده را با سبزیجات به عنوان غذای جانبی یا به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید. با سیب زمینی های جوان که روی آن را روی آن بپاشید بسیار مناسب است. خوردن آن با یک تکه نان تازه به همان اندازه خوشمزه است.
مرغ پخته با کلم جوان
در این دستور غذا ، کلم جوان پخته شده به عنوان بالش سبزیجات برای مرغ سرخ شده عمل می کند. ظرف در فر پخته می شود ، بنابراین به نظر می رسد رژیم غذایی و لطیف تری نسبت به زمان سرخ شدن در تابه داشته باشد. پختن آن بیش از یک ساعت طول نمی کشد ، و در پایان یک ثانیه کامل با یک غذای جانبی برای یک شرکت 4 نفره دریافت خواهید کرد.
عناصر:
- کلم - 1 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- سیر - 3 حبه
- پای مرغ - 4 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
گام به گام تهیه مرغ پخته با کلم جوان:
- کلم را بشویید ، خشک کنید ، به صفحات 1 ، 5-2 سانتی متر ضخامت برش دهید.
- یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و صفحات کلم را روی آن قرار دهید.
- بالش سبزیجات را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، روی آن را پای مرغ شسته و خشک کنید.
- ماریناد را برای طیور آماده کنید: سیر پوست کنده را از طریق پرس فشار دهید ، آن را با روغن زیتون ، نمک و فلفل مخلوط کنید ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان دلخواه را اضافه کنید. ماریناد را هم بزنید و ژامبون را کاملاً با آن بمالید.
- مرغ و کلم جوان را در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 دقیقه تفت دهید.
در حین پخت ، کلم را در آب و ماریناد خیس می کنند که از مرغ روی آن می ریزد. این غذا بسیار رضایت بخش و معطر به نظر می رسد. در صورت تمایل می توان مرغ را جایگزین گوشت خوک کرد.
کلم جوان سرخ شده با پنیر
این یک غذای جانبی بسیار خوشمزه و رضایت بخش است که می تواند به عنوان یک غذای جداگانه برای صبحانه یا شام سرو شود. مقدار نشان داده شده غذا برای 4 وعده کافی است.بسیاری نمی دانند چگونه کلم جوان را سرخ کنند تا به خوبی جذب و معطر شود ، توصیه ما: از کره برای سرخ کردن استفاده کنید ، نه روغن گیاهی.
عناصر:
- کلم جوان - 700-800 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- پنیر سخت - 100 گرم
- کره - 30 گرم
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری
- فلفل دلمه ای ، ادویه جات ترشی جات - به مزه
گام به گام تهیه کلم جوان سرخ شده با پنیر:
- پنیر را روی یک رنده درشت خرد کنید.
- کلم را بشویید ، برگهای سست را بردارید ، ساقه را بریده و ریز خرد کنید.
- کره را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط ذوب کنید ، کلم را در آن سرخ کنید ، آن را نمک بزنید.
- به دلیل نمک ، کلم جوان سرخ شده شروع به فشار دادن آب می کند. برای تبخیر ، سرخ کردن آن را روی حرارت متوسط ، بدون پوشش ادامه دهید و مرتباً به مدت 20 دقیقه هم بزنید.
- تخم مرغ ها را به توده قهوه ای زده و پنیر رنده شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید ، 3-4 دقیقه سرخ کنید ، سپس ظرف را از اجاق گاز بردارید و در زیر درب بسته بگذارید ظرف به مدت چند دقیقه دم بکشد.
کلم سرخ شده با پنیر باید گرم سرو شود. اگر همه محصولات ذکر شده قبل از سرخ شدن مخلوط شوند و 5 قاشق غذاخوری به آنها اضافه شود ، می توان این ظرف را ارتقا داد. ارد. از توده حاصل ، کتلت های کلم جوان تشکیل می شود ، که باید از هر دو طرف در روغن نباتی سرخ شوند.
