ویژگی های انتخاب و تهیه گوسفند. TOP-7 از خوشمزه ترین دستور العمل های گام به گام: آزو ، پا در شراب ، شورپا ، خرچو ، پلو ، کباب و بره پخته با سبزیجات. دستور العمل های ویدئویی.
غذاهای گوسفند به وفور در میان دستور العمل های غذاهای آسیای مرکزی یافت می شود ، اما زنان خانه دار روسی از ترس بوی نامطبوع و سفتی این گوشت ، گاهی اوقات تمایلی به طبخ آنها ندارند. ارزشش را ندارد! اگر محصول اولیه مناسب را انتخاب کرده و دستور العمل را رعایت کنید ، بره آبدار ، خوشمزه و معطر می شود!
ویژگی های پخت گوسفند
اعتقاد بر این است که بره دارای شخصیت بسیار دشواری است و فوراً از یک آشپز بی تجربه اطاعت نمی کند. حقیقتی در این مورد وجود دارد ، اما در واقعیت همه چیز به همان اندازه ترسناک نیست که برای مبتدیان به نظر می رسد. باور کنید ، با تسلط بر قوانین ساده پخت گوسفند و کمی تمرین ، به سرعت شروع به خوردن غذاهای عالی خانگی می کنید که به راحتی از غذاهای محبوب تر گوشت خوک و گوشت گاو در کشور ما پیشی می گیرند. همه چیز در مورد انتخاب ، پردازش و آماده سازی گوشت مناسب است.
بره بر خلاف گوشت خوک ، کالری و کلسترول کمتری دارد ، به همین دلیل است که اغلب در رژیم غذایی افرادی که مشکلات عروقی دارند گنجانده می شود. در مورد گوشت گاو ، گوشت گوسفندی با موفقیت از نظر محتوای آهن ، پتاسیم و ویتامین B12 ، که برای عملکرد قلب و سیستم عصبی مهم است ، رقابت می کند.
برای جلوگیری از ظاهر شدن بوی نامطبوع و گرفتگی بیش از حد ، توصیه می شود گوشت بره جوان را خریداری کنید. می توان آن را با سایه روشن و وجود چربی سفید و مومی مانند بدون زردی متمایز کرد. مطلوب است که چربی در یک لایه یکنواخت چیده شود: این نشان می دهد که حیوان به خوبی مراقبت شده و به درستی تغذیه شده است.
قبل از خرید ، سعی کنید گوشت را با انگشت فشار دهید. اگر به شکل اولیه خود برگردد ، همه چیز خوب است. اگر انگشتی از انگشت شما پر شده باشد ، خون پر شده است ، گوشت منجمد می شود.
تمام فرآوری بره قبل از پخت این است که فیلم ها و تاندون ها را از آن جدا کنید. در صورت تمایل ، می توانید چربی را بردارید ، اگرچه بسیاری از مردم ترجیح می دهند آن را ترک کنند: به عنوان مثال ، هنگام سرخ کردن ، وجود یک لایه چربی گوشت را آبدارتر می کند.
اگر می خواهید مرغوب ترین و خوشمزه ترین گوسفند را تهیه کنید ، چند ساعت به آن فرصت دهید یا بهتر است یک روز در ماریناد روغن زیتون یا ماست شیرین نشده با ادویه جات و گیاهان دراز بکشید. گوشت نرم می شود و طعم و بوی جدیدی را به خود می گیرد.
به هر حال ، در مورد بوها. اگر نمی خواهید "عزیز" معروف گوسفند را ترک کنید ، در مراحل مختلف پخت و پز ، سخاوتمندانه از سیر ، زنجبیل ، دانه های بادام زمینی ، دارچین و سایر ادویه جات استفاده کنید. علاوه بر این ، خیساندن قطعه آماده شده در ودکا کمک زیادی می کند.
توجه داشته باشید! گوشت بره نمی تواند به مدت طولانی پخته شود ، دقیقه های اضافی عملیات حرارتی باعث خشک شدن آن می شود. بهتر است اگر بره را بیش از 15-20 دقیقه در تابه نگه ندارید. البته به شرطی که در مورد پخت شورپا یا پلو صحبت نکنیم ، بدون پخت طولانی مدت نمی توان این کار را انجام داد.
TOP 7 دستور العمل برای غذاهای خوشمزه بره
اوه ، چه چیزی از بره پخته نمی شود! سوپ و خورش ، کباب و خرد شده ، پلو ، لگمان ، کتلت ، سوسیس ، پای ، دولما … تعداد بیشماری وجود دارد. بنابراین ، ما مجموعه ای از بهترین دستور العمل ها را برای شما گردآوری کرده ایم. بنابراین با گوشت گوسفند چی بپزیم؟
بره آزو در دیگ
شاید ترکیب گوسفند با قیمه و سیب زمینی چندان رژیمی به نظر نرسد ، اما مطمئن باشید بسیار خوشمزه خواهد بود! در صورت امکان ، سعی کنید از یک دیگ چدنی واقعی استفاده کنید ، گرما به طور مساوی در آن توزیع می شود و ظرف خوشمزه تر می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 127 کیلو کالری.
- وعده ها - 6-7
- زمان پخت - 2 ساعت
عناصر:
- گوسفند ، تفاله - 1 کیلوگرم
- آب گوشت - 500 میلی لیتر
- سیب زمینی - 5-6 عدد.
- خیار ترشی - 4-5 عدد.
- گوجه فرنگی تازه - 500 گرم
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- گی - 100 گرم
- سبزها - انتخاب شما
- فلفل سیاه - به مزه
- گشنیز به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
تهیه گام به گام مواد اولیه بره در دیگ:
- روغن را در یک دیگ گرم کنید.
- بره را به صورت نوارهای کوتاه برش دهید و به سرعت ، چند دقیقه در روغن سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی روی سطح ایجاد شود و همه آب میوه ها داخل آن بسته شوند.
- بره را به بشقاب منتقل کنید.
- پیاز را ریز خرد کنید و در روغن باقی مانده ذخیره کنید.
- گوشت را به دیگ ، نمک ، ادویه جات ترشی جات برگردانید (می توانید از موارد دیگر به غیر از موارد ذکر شده در دستور غذا استفاده کنید).
- آبگوشت را گرم کنید و روی گوشت را با پیاز و ادویه جوش بریزید.
- گوسفند به مدت 30-40 دقیقه در خورش قرار می گیرد ، بنابراین شما زمان زیادی خواهید داشت تا سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، آنها را به مکعب برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. باز هم ، شما به یک پوسته اشتها آور نیاز دارید ؛ نیازی نیست که سبزیجات را آماده کنید.
- سیب زمینی ها را به دیگ اضافه کنید.
- پس از نرم شدن ، ترشی و گوجه فرنگی خرد شده را با هم مخلوط کنید.
- اجازه دهید ظرف به مدت 15-20 دقیقه روی آتش بماند ، شعله را خاموش کنید و 10 دقیقه دیگر صبر کنید.
- در نهایت ، مواد اولیه را با گیاهان خرد شده بپاشید.
توجه داشته باشید! برخی از افراد ترجیح می دهند گوسفند را بلافاصله پس از افزودن خیار و گوجه فر ، در فر که از قبل با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم شده است ، بگذارند و 10-15 دقیقه در آنجا بگذارند تا مواد اولیه به درستی پخته شوند.
پای بره در شراب
این ظرف می تواند هر میز جشن را تزئین کند ، علیرغم این واقعیت که برای پخت و پز به تلاش بسیار کمی نیاز است. و چقدر خوشمزه و لطیف به نظر می رسد! گویی گوسفند خانگی نیست ، فقط در فر شما پخته شده است ، اما یک غذای واقعی در رستوران است!
عناصر:
- پای بره - 1 عدد.
- شراب سفید خشک - 500 میلی لیتر
- آب - 100 میلی لیتر
- روغن زیتون - 250 میلی لیتر
- سیر - 10-11 حبه
- رزماری - به مزه
- فلفل سیاه - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
گام به گام تهیه پای بره در شراب:
- فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- پای بره را بشویید ، آن را با یک حوله خشک کنید و 10-11 برش کم عمق با چاقوی تیز ایجاد کنید.
- شاخه های رزماری را خرد کنید.
- سیر را پوست بگیرید.
- در هر برش یک حبه سیر و یک شاخه رزماری قرار دهید.
- کره را در یک ورقه پخت بریزید ، ساقه گوسفند را روی آن قرار دهید و 40 تا 45 دقیقه بپزید ، و هر از گاهی آن را بچرخانید تا به یک رنگ طلایی برسد.
- آب و شراب را مخلوط کرده و در یک ورقه پخت بریزید.
- گوشت بره را به مدت 2 ساعت دیگر در فر تفت دهید و هر 20 تا 30 دقیقه آن را برگردانید.
- نیم ساعت قبل از پخت گوشت را نمک و فلفل بزنید. قبل از سرو سیر و رزماری را بردارید.
توجه داشته باشید! در این دستور غذا ، گوسفند به شکل یک پا ارائه شده است ، اما این از تنها گزینه دور است. به همین ترتیب ، می توانید مثلاً شانه ، کمر یا ژامبون را بپزید.
بره پخته با سبزیجات در آستین
بر خلاف دوئت گوسفند و سیب زمینی ، که ممکن است برای برخی کمی سنگین به نظر برسد ، سبزیجات - کدو ، بادمجان ، فلفل دلمه ای - یک غذای جانبی ایده آل برای این نوع گوشت هستند. با آنها ، ظرف نرم ، به اندازه کافی سبک و بسیار آبدار می شود.
عناصر:
- خمیر گوسفند - 1 کیلوگرم
- بادمجان - 250 گرم
- کدو سبز - 250 گرم
- گوجه فرنگی - 200 گرم
- فلفل بلغاری - 150 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 3-4 حبه
- روغن زیتون به مزه
- فلفل سیاه - به مزه
- آویشن به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
گام به گام پخت بره پخته با سبزیجات در آستین:
- سبزیجات خود را آماده کنید. بشویید ، پوست بگیرید ، هسته فلفل دلمه ای را به همراه دانه ها بردارید و همه چیز را خودسرانه خرد کنید.
- مخلوط سبزیجات را با نمک و فلفل بپاشید ، سپس در یک آستین برشته قرار دهید.
- سیر را پوست بگیرید و از یک پرس عبور دهید. با یک یا دو قاشق روغن زیتون مخلوط کنید ، آویشن ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- ماریناد را روی گوشت بمالید و روی یک تکه سبزیجات قرار دهید.
- در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 1.5 ساعت بپزید.
توجه داشته باشید! به جای سبزیجات ذکر شده در دستور غذا ، می توانید هر نوع دیگری را به سلیقه خود ببرید.
بره شورپا
شورپای کلاسیک بره چندین ساعت در یک دیگ بزرگ پخته می شود و این کار بدون شکست بر روی آتش انجام می شود. کارشناسان اطمینان می دهند که در چنین شرایطی می توان به طعم خاص و منحصر به فرد این غذای دلچسب و غنی دست یافت. اما ما یک راه پیچیده تر را پیش می گیریم و سعی می کنیم شورپا بره را در خانه بپزیم. اگر دستور العمل را به شدت دنبال کنید ، به همان خوبی نتیجه می گیرد!
عناصر:
- گوسفند ، بهتر روی استخوان و با چربی برای غنای بیشتر - 500 گرم
- آب - 2-3 لیتر
- پیاز - 2 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- سیب زمینی - 5-6 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- فلفل تند - 1 عدد.
- سیر - 5-6 حبه
- کره به مزه
- سبز به مزه
- ادویه به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
تهیه گام به گام شورپا بره:
- گوشت را خرد کنید. اگر می خواهید از قوانین پیروی کنید ، قطعات را بزرگتر کنید ، اگرچه این سلیقه ای است.
- چند قاشق غذاخوری کره را در یک دیگ یا ماهیتابه عمیق ذوب کنید. می توان آن را با چربی گیاهی ، گیاهی یا چربی دم چربی جایگزین کرد.
- ادویه جات ترشی جات مورد علاقه خود (زنجبیل ، زیره ، گشنیز ، رازک-سونلی ، آویشن) را به روغن اضافه کرده و سپس گوشت را اضافه کنید.
- در حالی که بره به آرامی شروع به سرخ شدن می کند ، یک پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید و هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- سبزیجات را به گوشت اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و بگذارید تا بجوشد ، گاهی اوقات با یک کاردک هم بزنید.
- سیر را پوست بگیرید و خرد کنید ، دانه ها را از فلفل جدا کرده و به صورت دایره برش دهید ، و گوجه فرنگی را به یک چهارم بریزید. به دیگ اضافه کنید.
- آب رو بزار جوش بیاد. گوشت را با سبزیجات بریزید تا مایع فقط آنها را بپوشاند ، بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید تا گوشت نرم شود.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به مکعب های متوسط برش دهید و به همراه آخرین پیاز کامل به شورپا بفرستید.
- آب جوش را پر کرده و سوپ را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید شورپا برای 10-15 دقیقه دیگر دم بکشد.
توجه داشته باشید! دستور العمل کلاسیک شورپا گوسفندی شامل افزودن شراب قرمز خشک نمی شود ، اما بسیاری از افراد ترجیح می دهند در حین فرایند کمی مایع تند در دیگ بریزند تا کمی ترش به غذا اضافه شود.
بره خارچو
ده ها تنوع در تهیه یک سوپ غلیظ و تند گرجی وجود دارد که در سرما کاملاً گرم می شود و هر یک از آنها در نوع خود خوب است. و مهم نیست که چقدر می گویند خرچو واقعی را فقط می توان از گوشت گاو تهیه کرد ، واقعیت این است: سوپ بره بدتر از این بیرون نمی آید!
عناصر:
- گوسفند ، کمر یا دنده - 0.5 کیلوگرم
- برنج - 200 گرم
- هویج - 2 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- سیر - 2-3 حبه
- رب گوجه فرنگی - 4-5 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی به مزه
- سبزها - انتخاب شما
- فلفل سیاه - به مزه
- برگ بو - 2-3 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
تهیه گام به گام خرچو بره:
- گوشت را ورقه ورقه کنید. در صورت استفاده از دنده ها ، آنها را جدا کنید.
- 2 لیتر آب روی بره بریزید ، روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا مایع به درستی بجوشد. حذف فوم را فراموش نکنید!
- حرارت را کم کنید و یک عدد هویج پوست کنده اما کامل و یک عدد پیاز را به بره اضافه کنید.
- آبگوشت را به مدت 1.5 ساعت بجوشانید ، سپس چربی گیری کف را ادامه دهید.
- پیازها و هویج های باقی مانده را باید پوست بگیرید ، به دلخواه خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید.
- وقتی پیازها شفاف شدند ، رب گوجه فرنگی را به برشته اضافه کنید.
- بعد از 3-5 دقیقه ، هویج کامل و پیاز را از تابه بردارید.
- برنج تفت داده شده ، برنج شسته شده ، فلفل ، برگ بو و نمک را اضافه کنید.
- سوپ را بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، برای 15-20 دقیقه دیگر ، و سپس بگذارید به همان مقدار زیر درب بماند.
- فراموش نکنید که سبزی خرد شده را به سوپ تقریباً تمام شده اضافه کنید.
توجه داشته باشید! اغلب دستور العمل خارچو گوسفندی حاوی سس کلاسیک تکمالای گرجی است ، که به همراه رب گوجه فرنگی به همراه رب - 2-3 قاشق غذاخوری به آن اضافه می شود.
پلو ازبک با گوسفند
بدون یک پلو ازبکی معطر و ترد ، هیچ انتخابی از دستور العمل های گوسفند کامل نخواهد بود! آنقدر خوشمزه است که حتی عدم وجود دیگ ، چربی دم چرب و زرشک در آشپزخانه شما ، غذای نهایی را خراب نمی کند ، اگرچه ، البته ، باید سعی کنید اطمینان حاصل کنید که همه موارد بالا در زمان مناسب در دسترس است.
عناصر:
- گوسفند - 1 کیلوگرم
- چربی گوسفند یا روغن گیاهی - 200 گرم
- برنج Devzira - 800 گرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد
- سیر - 2-3 سر
- فلفل تند - 2 غلاف
- زیرا - به مزه
- گشنیز به مزه
- زرشک خشک - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت گام به گام پلو ازبک با گوسفند:
- برنج را به مدت 2 ساعت خیس کنید ، 2 لیتر آب داغ با 2 قاشق غذاخوری حل شده در آن بریزید. نمک.
- بره را برش دهید ، به طور مستقل اندازه قطعات را تعیین کنید. کسی بزرگ دوست دارد ، کسی کوچکتر ، این سلیقه ای است.
- هویج ها را برای هویج کره ای پوست بگیرید و خرد کنید یا به نوارهای نازک تر برش دهید.
- نصف پیاز را خرد کنید تا نیمی حلقه شود.
- در یک دیگ یا ماهیتابه بلند ، چربی دم چرب را ذوب کنید (می توان آن را با کره جایگزین کرد). پوست را بردارید.
- نصف کامل پیاز را در چربی بریزید و بگذارید خوب بپزد.
- پیاز سرخ شده را از دیگ بردارید ، پیاز خرد شده را در جای خود قرار دهید و تا قهوه ای طلایی دلپذیر بپزید.
- تکه های گوسفند را اضافه کنید.
- پس از 5 دقیقه ، هویج را به گوشت اضافه کنید ، ادویه جات ترشی جات ، زرشک و نمک را مزه دار کنید.
- هر 2 لیتر آب را در آن بریزید و بگذارید 30-40 دقیقه بجوشد و حرارت را به حداقل برسانید.
- سیر و فلفل بدون پوست را اضافه کنید.
- برنج را بعد از 30 دقیقه بشویید. آن را در یک دیگ با یک کاردک بگذارید ، به آرامی هم بزنید و سطح دهید. مایع باید کل برنج را بپوشاند ، در صورت کافی نبودن ، کمی آب بیشتر بریزید ، درپوش پلو را بپوشانید و بگذارید تا نرم شود.
- وقتی برنج نرم و خرد شد ، از دسته یک قاشق بلند برای ایجاد سوراخ در توده حاصل استفاده کنید و هر بار به ته آن برسید. این امر ضروری است تا مایع اضافی بتواند تبخیر شود.
- پلو را از روی حرارت بردارید و بگذارید 40 دقیقه زیر درب تزریق شود.
توجه داشته باشید! پلو ازبکی از همه گزینه های موجود خوشمزه ترین نامیده می شود. این قطعاً بهانه ای است برای افزودن آن به لیست دستور العمل های مورد علاقه گوسفند خانگی خود!
ششلیک بره
ششلیک بره یک کلاسیک آزمایش شده با زمان است. با نزدیک شدن به اولین روزهای گرم ، این دستور غذا مطمئناً مفید خواهد بود!
عناصر:
- خمیر گوسفند - 1 کیلوگرم
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- ریحان - 100 گرم
- گشنیز به مزه
- فلفل سیاه - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت مرحله به مرحله کباب بره:
- گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، به چهار قسمت بریزید و به همراه گوجه فرنگی و ریحان خرد شده در کاسه مخلوط کن بریزید. آسیاب کنید تا یکدست شود.
- نمک ، گشنیز و فلفل را مزه دار کنید.
- گوشت را با عصاره تند مایع بدست آمده بریزید و بگذارید به مدت 12 ساعت در قفسه پایینی یخچال تفت داده شود.
- تکه های گوسفند را سیخ کرده و روی ذغال ها کباب کنید و مرتباً روی حرارت بچرخانید. هر وعده حدود 15-20 دقیقه طول می کشد.
