سس بشامل یکی از پنج سس پایه محبوب در غذاهای اروپایی است. زیرا او می تواند یک غذای روزمره را به یک شاهکار واقعی تبدیل کند و آن را منحصر به فرد کند.
سس بچامل: دستور کلاسیک
این اختراع آشپزی ، مانند سس کلاسیک بشامل ، ارزش غذایی غذای تمام شده را افزایش داده ، آبدارتر می شود و طعم نهایی را تحت تأثیر قرار می دهد.
عناصر:
- شیر 2.5 - - 1.5 فنجان
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری
- کره - 30 گرم
- پیاز - 1/4 قسمت پیاز
- جوز هندی رنده شده - 1 ، 2 قاشق چایخوری
- برگ بو - 1 عدد.
- میخک - 2 جوانه
آماده سازی:
- شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید.
- پیاز را پوست بگیرید ، یک چهارم آن را برش دهید ، 2 جوانه میخک را به آن بچسبانید و در شیر سرد خیس کنید. جوز هندی رنده شده و برگ بو را به آن اضافه کنید.
- یک قابلمه با شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید ، بجوشانید و 10 دقیقه بپزید. سپس آن را از روی حرارت بردارید ، برگ بو و پیاز میخک را بردارید.
- کره را به برش های کوچک بریزید ، آرد بپاشید و در قابلمه ای را روی حرارت متوسط فرو کنید.
- سس را به مدت 3-4 دقیقه بپزید ، با قاشق چوبی هم بزنید تا کره و آرد یک توده همگن ایجاد کنند.
- به آرامی نیمی از شیر را در قابلمه ای با توده آرد بریزید و بپزید تا جوش بیاید ، به طور مداوم هم بزنید و توده آرد را با شیر ورز دهید.
- وقتی سس به خوبی مخلوط شد ، شیر باقی مانده را بریزید و پخت را ادامه دهید تا کرم غلیظ شود ، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد.
- بشامل تمام شده را از روی حرارت بردارید ، از طریق الک ، نمک و فلفل صاف کنید.
سس بشامل با قارچ
با تلاش برای تهیه بشامل کلاسیک ، آنقدر عاشق آن خواهید شد که آماده آزمایش مواد افزودنی مختلف خواهید بود. معروف ترین پرکننده سس قارچ است. سس بشامل قارچ حتی به اسپاگتی های معمولی نیز ظرافت فرانسوی می بخشد.
عناصر:
- قارچ - 300 گرم
- کره - 6 قاشق غذاخوری
- پیاز - 1 عدد.
- شیر - 3 فنجان
- آرد - 1/3 فنجان
- نمک و فلفل برای چشیدن
پخت سس بشامل با قارچ:
- قارچ ها را به نوارهای کوچک برش داده و در کره تفت دهید تا نرم شوند.
- پیازها را پوست بگیرید ، به صورت نوار برش دهید و به قارچ ها اضافه کنید.
- آرد را در تابه بریزید و خوب هم بزنید. توده ها ایجاد می شوند ، اما اجازه ندهید این شما را بترساند ، سپس حل می شوند.
- پس از یکدست شدن جرم ، آن را به آرامی با شیر بریزید.
- بشامل را به ضخامت مورد نیاز حدود 15-20 دقیقه بجوشانید. در صورت تمایل ، در پایان پخت ، می توانید شوید ریز خرد شده یا گیاهان دیگر را به آن اضافه کنید.
سس بشامل با گوشت چرخ کرده
بچامل با گوشت چرخ کرده نیز یک افزودنی اصلی برای غذاهای اصلی خواهد بود. به عنوان مثال ، با سیب زمینی جدید ، برنج آب پز خوب می شود و همچنین می تواند برای لازانیا و پایهای مختلف پر کننده باشد.
عناصر:
- کره - 30 گرم
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
- شیر - 300 میلی لیتر
- گوشت چرخ کرده - 50 گرم
- پیاز - 1/4 قسمت
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- ریشه جعفری خرد شده - 25 گرم
- ریشه کرفس خرد شده - 25 گرم
- نمک و فلفل برای چشیدن
تهیه سس بشامل با گوشت چرخ کرده در خانه:
- شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید ، پیاز پوست کنده شده را یک چهارم آغشته کرده و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
- کره را در قابلمه دیگری آب کنید. سپس آرد را اضافه کرده و با همزدن مداوم ، روی حرارت متوسط به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود. توده آماده شده را از روی حرارت برداشته و سرد کنید.
- آرد را به تدریج در یک قابلمه با شیر بریزید و آن را مرتباً هم بزنید.
- سس را روی حرارت ملایم بفرستید ، بجوشانید و بپزید ، به مدت 8 تا 10 دقیقه هم بزنید ، بدون اینکه بجوشد. مدام فیلم را از سطح بردارید.
- وقتی بشامل دارای غلظت غلیظ و خامه ای است ، آن را از طریق صافی صاف کرده و نمک و فلفل را مزه دار کنید.
- در یک ماهیتابه جداگانه ، کرفس خرد شده ، جعفری و گوشت چرخ کرده را در روغن تفت دهید.
- سس را در تابه ای با گوشت چرخ کرده بریزید و 10-12 دقیقه بجوشانید.
سس بشامل برای لازانیا: آشپزی در خانه
شما قبلاً می دانید که بشامل یک سس بسیار محبوب اروپایی است که پایه بسیاری از غذاهای مختلف است. اما محبوب ترین دستورالعمل استفاده از آن لازانیا است. بنابراین ، غیرممکن است که ندانید چگونه برای این غذا سس درست کنید.
عناصر:
- کره - 100 گرم
- شیر - 300 میلی لیتر
- آرد گندم - 3-4 قاشق غذاخوری.
- جوز هندی آسیاب شده - چند قاشق چنگال
- نمک و فلفل برای چشیدن
تهیه سس بشامل برای لازانیا:
- کره را روی حرارت ملایم در قابلمه ای ذوب کنید.
- سپس آرد گندم را به تدریج اضافه کرده و با کاردک چوبی یا سیلیکونی هم بزنید.
- وقتی مخلوط آرد خامه ای غلیظ شد ، آن را با شیر سرد که آن را نیز کمی بریزید رقیق کنید. مجدداً به شدت هم بزنید تا از جمع شدن جلوگیری شود.
- به آرامی ، هم بزنید ، تمام شیر را بریزید ، غلظت دلخواه سس را تنظیم کنید. به یاد داشته باشید که سس بعد از سرد شدن کمی غلیظ می شود ، بنابراین در وهله اول آن را خیلی غلیظ نکنید. علاوه بر این ، برای لازانیا ، باید قوام مایع تری داشته باشد.
- جوز هندی آسیاب شده را به بشامل داغ تمام شده اضافه کنید ، نمک بزنید و به دلخواه با فلفل تنظیم کنید.
- سس آماده است و می توان از آن برای ریختن لازانیا استفاده کرد.
چند دستور و نکات ویدئویی را تماشا کنید:
