سس Subiz: محتویات و ترکیب کالری ، چه فوایدی می تواند برای بدن شما به همراه داشته باشد ، اما بهتر است استفاده از آن را محدود کنید. چگونه subiz را تهیه کرده و به چه غذاهایی اضافه کنیم؟
سوبیز یک سس فرانسوی است که بر اساس سس معروف دیگر فرانسوی ، بشامل تهیه می شود. طبق افسانه ، آن را پرنسس دو سوبیس (که اتفاقاً نام را توضیح می دهد) به طور خاص برای همسر مارشال اختراع کرد. چهار ماده اصلی موجود در سس بشامل ، کره ، خامه و پیاز است. برای بسیاری از غذاها مناسب است و لیست فقط به دستور العمل های فرانسوی محدود نمی شود. سوبیز یا به زبان ساده سس پیاز در بسیاری از کشورهای جهان نه تنها به دلیل طعم بی عیب و نقص ، بلکه به دلیل خواص مفید آن نیز دوست دارد.
ترکیب و محتوای کالری سس سوبیز
علیرغم این واقعیت که از کره در دستور تهیه سس استفاده می شود ، به دلیل افزودن مقدار زیادی پیاز ، محتوای کالری آن کاملاً متوسط است ، بنابراین گاهی اوقات مجاز به خوردن یک غذای لذیذ فرانسوی حتی با رژیم غذایی مجاز است.
میزان کالری سس سوبیز 75 کیلو کالری در 100 گرم است که از آن جمله است:
- پروتئین - 1 ، 3 گرم ؛
- چربی - 6 ، 1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4 ، 8 گرم ؛
- خاکستر - 1 ، 4 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1 گرم.
سس همچنین حاوی عناصر فعال بیولوژیکی - ویتامین ها ، مواد معدنی ، اسیدهای چرب اشباع شده است.
محتوای معدنی در 100 گرم:
- سدیم - 327 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 62 میلی گرم ؛
- فسفر - 70 میلی گرم ؛
- منیزیم - 10 میلی گرم ؛
- کلسیم - 18 میلی گرم ؛
- آهن - 0.4 میلی گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- بتاکاروتن - 530 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.02 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.02 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 88 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 1.3 میلی گرم.
همچنین سس سابیز حاوی اسیدهای چرب اشباع شده - 0.5 گرم در 100 گرم ، که در حد اعتدال برای اجرای بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی در بدن ضروری است.
خواص مفید سس سوبیز
به دلیل وجود عناصر مهم بیولوژیکی فعال در سس ، تأثیر مفیدی بر بدن دارد. با این حال ، دوز تعیین کننده است. بنابراین ، اسیدهای چرب اشباع فوق در دوزهای معدنی یک ماده مغذی مهم برای انسان هستند و در دوزهای بیش از حد آنها احتمال تشکیل پلاک های کلسترول و سایر مشکلات سلامتی را افزایش می دهند.
علاوه بر این ، تهیه subiz از محصولات با کیفیت مهم است - توجه ویژه ای باید به کیفیت شیر ، خامه و کره شود. به هر حال ، میزان چربی مورد دوم باید حداقل 80 باشد.
بنابراین ، مزایای سس سوبیز ، اگر در مقادیر مناسب مصرف شود و از محصولات با کیفیت تهیه شود ، در اثرات زیر بیان می شود:
- تقویت اسکلت استخوانی … همانطور که همه می دانیم ، محصولات لبنی ، که عمدتا سس را تشکیل می دهند ، حاوی مقدار زیادی کلسیم در ترکیب با فسفر و ویتامین D. کلسیم به خوبی جذب می شود ، به این معنی که اسکلت را تقویت می کند. علاوه بر این ، این یک پیشگیری عالی از پوکی استخوان است.
- بهبود فعالیت مغز … گلوتاتیون در شیر یافت می شود ، یک آنتی اکسیدان قوی است که در محافظت از سلول های مغز در برابر رادیکال های آزاد بهترین است. به همین دلیل است که این محصول به ویژه برای کودکان و افراد مسن اهمیت دارد.
- عضله بسازید … سس سوبیز منبع پروتئین کامل است. پروتئین شیر یکی از با ارزش ترین ها محسوب می شود ، از نظر ترکیب اسید آمینه نسبت به پروتئین موجود در محصولات گوشتی متعادل تر است. بنابراین ، شیر به ویژه در مواقعی که به عضله سازی نیاز است ، ارزشمند می شود.
- تقویت سیستم عصبی … کرم حاوی مقدار زیادی از اجزای مهم مانند فسفولیپیدها است. این جزء نقش مهمی در تقویت سیستم عصبی دارد ، از افسردگی ، بی خوابی و خستگی مزمن جلوگیری می کند.علاوه بر این ، لازم به ذکر است که این کرم همچنین حاوی مقدار زیادی تریپتوفان است که باعث سنتز سراتونین در بدن می شود که هورمون شادی محسوب می شود.
- تأثیر مفید بر دستگاه گوارش … کره و کرم دارای اثر پوششی هستند و به تقویت معده و مخاط روده کمک می کنند. علاوه بر این ، مشخص شده است که خاصیت خامه باعث کاهش سرعت جذب سموم در صورت مسمومیت می شود - بنابراین ، اکثر مواد مضر از بدن دفع می شوند و فقط تا حد بسیار کمی جذب می شوند.
- عملکرد ضد باکتری و ضد التهابی … پیاز حاوی یک ماده ضد التهابی قوی به نام کوئرستین است که به مبارزه با طیف وسیعی از فلورهای بیماری زا کمک می کند. ترس از سبزی "پیاز" به عنوان باکتری های بد در دستگاه گوارش و باعث التهاب جدی می شود.
- بینایی تقویت شده … لبنیات سرشار از ویتامین A هستند که ویتامین بینایی محسوب می شود. استفاده منظم از آن یک پیشگیری عالی از بیماریهای چشم از جمله توسعه شب کوری است. همچنین ، ویتامین A تأثیر مفیدی بر غشای مخاطی دارد و قادر است وضعیت پوست را بهبود بخشد.
- افزایش باروری … کره تأثیر مفیدی بر هورمون ها دارد ، به بهبود عملکرد باروری کمک می کند و احتمال موفقیت در بارداری را افزایش می دهد. افزایش باروری برای زنان و مردان اهمیت دارد.
- پیشگیری از سرماخوردگی … به خصوص کوئرستین فوق الذکر موفق می شود با عوامل ایجاد کننده سرماخوردگی کنار بیاید. در این "مبارزه" ، اسانس های موجود در پیاز نیز نقش دارند.
موارد منع مصرف و مضرات سس سوبیز
با این حال ، حتی یک subiz با کیفیت بالا محصولی است که همه نمی توانند از آن استفاده کنند. همراه با خواص مفید ، موارد منع مصرف نیز دارد.
سس سوبیز می تواند به افراد آسیب برساند:
- مستعد آلرژی ، از آنجا که محصولات لبنی جزء حساسیت زا ترین مواد هستند ؛
- با بیماری های سیستم قلبی عروقی - در این مورد ، حتی مقدار کمی چربی اشباع می تواند مشکل ساز باشد و باعث تشدید شود.
- در صورت بروز اختلالات متابولیک: اگر غدد چربی ، کره و غذاهای حاوی آن دچار اختلال شده اید ، بهتر است از آن برای جلوگیری از بروز آکنه استفاده نکنید ، همچنین اگر چاق هستید نباید از این محصول استفاده کنید.
- برای بیماریهای جدی دستگاه گوارش - سس این منع مصرف را مدیون پیازهای موجود در ترکیب است.
به طور کلی ، باید بگویم که اگر مشکلات سلامتی خاصی دارید ، که حتی در بالا ذکر نشده است ، توصیه می کنیم با پزشک خود تماس بگیرید و توضیح دهید که آیا می توانید سس سوبیز بخورید.
آسیب احتمالی سس نه تنها به افراد مبتلا به بیماریهای خاص تسری می یابد. اول ، لازم است بار دیگر بر ضرورت مصرف متوسط تأکید شود. ثانیاً ، باید توجه داشت که بسیاری از مطالعات اخیر نشان می دهد که شیر ، که همیشه مفید تلقی می شد ، در واقع باعث آسیب جدی به بدن می شود.
انتقاد بر دو عامل استوار است:
- صنعت لبنیات مدرن گاوها را با آنتی بیوتیک ها و هورمون ها تغذیه می کند ، که بخش قابل توجهی از آنها به شیر ختم می شود. به همین دلیل ، این محصول برای افرادی که مشکلات هورمونی دارند کاملاً ممنوع است. با این حال ، هیچ کس به هورمون ها و آنتی بیوتیک های اضافی نیاز ندارد ، قرار گرفتن مداوم در معرض این مواد نه تنها بر باکتری های خوب روده تأثیر منفی می گذارد ، بلکه به "رشد" فلور بیماری زای فوق مقاوم نیز کمک می کند.
- حتی اگر ما در مورد شیر خانگی که حاوی آنتی بیوتیک ها و هورمون ها نیست صحبت کنیم ، محققان همچنین نوشیدن آن را توصیه نمی کنند ، زیرا آنها معتقدند که در 10 سالگی بدن انسان جذب پروتئین شیر کازئین را متوقف می کند ، و این به نوبه خود ، عامل بیماریهای مختلف می شود.
با این حال ، این حقایق هنوز به طور رسمی توسط جامعه علمی پذیرفته نشده است ، و بنابراین برای باور یا عدم باور آنها ، هرکسی برای خود تصمیم می گیرد.اما به طور قطع ، اگر بعد از مصرف محصولات لبنی احساس ناراحتی می کنید ، سعی کنید آنها را برای مدت کوتاهی قطع کنید تا تاثیر آن را ببینید.
چگونه سس سوبیز درست کنیم؟
همانطور که گفتیم ، سس سابیز در دو مرحله تهیه می شود: ابتدا باید بشامل را آماده کنید ، و سپس تعدادی مواد اضافی اضافه کنید.
بشامل را آماده کنید:
- پیاز را پوست بگیرید (1 عدد) ، به نصف حلقه برش دهید.
- یک قابلمه را با کف ضخیم روی حرارت ملایم قرار دهید ، شیر (700 میلی لیتر) بریزید ، پیاز آماده شده و برگ بو (1 عدد) را بگذارید ، بجوشانید ، حرارت را بلافاصله خاموش کنید ، درب ظرف را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه.
- کره (4 قاشق غذاخوری) را در یک ماهیتابه ذوب کنید ، آرد را به تدریج (80 گرم) اضافه کنید ، هم زدن را فراموش نکنید.
- کره و آرد را چند دقیقه سرخ کنید ، سپس شیر و پیاز آماده شده را به آرامی در آن بریزید ، مخلوط را به جوش بیاورید.
- نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و 20 دقیقه بپزید ، مرتباً هم بزنید ، سپس بشامل را از طریق صافی صاف کنید.
اکنون که پایه آماده است ، می توانید شروع به تهیه سس subiz کنید:
- پیاز را ریز خرد کنید (1 فنجان) ، آب جوش روی آن بریزید ، بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند ، سپس آبکش کنید.
- کره (3 قاشق غذاخوری) را در یک قابلمه آب کنید ، پیاز آماده شده را اضافه کرده و بجوشانید تا روی شعله کوچک نرم شود.
- حالا بشامل (1 لیوان) را در قابلمه ای بریزید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
- در نهایت ، خامه (1 فنجان) ، در صورت لزوم نمک را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.
سس سوبیز آماده است! همانطور که می بینید ، این کار چندان آسان نیست ، اما طعم بی نظیر یک غذای فرانسوی ارزش زحمت را دارد.
دستور غذا با سس سوبیز
سس سوبیز را می توان جهانی در نظر گرفت: اگر طعم خامه ای لطیف آن را با نت های پیاز تقویت کننده دوست دارید ، می توانید با خیال راحت هر غذایی را با آن تکمیل کنید. با این حال ، اگر در مورد ترکیباتی که به عنوان هماهنگ ترین آنها شناخته می شود صحبت کنیم ، باید گفت که از همه بهتر با غذاهای گوشتی هماهنگ است.
اجازه دهید نگاهی به موارد کاربرد جالب در دستور العمل های subiz بیندازیم:
- سینه مرغ با سس سوبیز … سینه مرغ (500 گرم) را به قسمت تقسیم کنید ، در یک کاسه قرار دهید. نمک ، فلفل ، سیر خشک و گیاهان ایتالیایی را به مزه بپاشید. روغن زیتون (70 میلی لیتر) را اضافه کنید ، 20-30 دقیقه در دمای اتاق خیس کنید. فیله را به یک ظرف پخت منتقل کنید ، با فویل بپوشانید ، 20 دقیقه در 180 درجه بپزید. فویل را بردارید و گوشت را 10-15 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا با پوسته ای خوشمزه پوشانده شود. ظرف پخته شده را با برنج ، گوجه گیلاسی و سس سابیز سرو کنید.
- سوسیس گوشت گاو … گوشت گاو (500 گرم) را به قطعات کوچک برش دهید ، در چرخ گوشت بچرخانید. نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا کاملاً مزه دار شود ، کاملاً مخلوط کنید و سوسیس های کوچک با قطر 2-3 سانتی متر و طول 5-6 سانتی متر را رول کنید. شما باید 25-30 سوسیس بخورید. سوسیس ، کباب یا در ماهیتابه را کباب کنید. زمان پخت 7-8 دقیقه است. با سس سوبیز ، سیب زمینی پخته و سبزیجات تازه سرو کنید.
- گوشت خوک با سس زنجبیل و پرتقال … گوشت خوک (800 گرم) را به قسمت های مختلف بریزید ، با نمک و فلفل مالش دهید ، با روغن نباتی برس بزنید. به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. رنده پوست پرتقال (1 قطعه) ، آب آن را بیرون بیاورید. ریشه زنجبیل (1 قاشق غذاخوری) را رنده کنید. پوست ، آب میوه ، زنجبیل ، سس سویا (50 میلی لیتر) و عسل ذوب شده (50 میلی لیتر) را مخلوط کنید ، هم بزنید. شربت را بجوشانید تا غلیظ شود و در حین پخت مرتباً آن را با همزن برقی هم بزنید. گوشت خوک را بردارید ، سس را بپوشانید ، 10 دقیقه دیگر در فر بگذارید. سپس آن را جدا کرده و با سس فرعی و سیب زمینی پوره شده سرو کنید.
چنین غذاهای ساده و در عین حال خوشمزه را می توان با زیر و بم تهیه کرد. در این دستور العمل ها سس فرانسوی را امتحان کنید و با غذاهای دیگر آزمایش کنید.
حقایق جالب در مورد سس سوبیز
نسخه اصلی می گوید که سس فرعی برای اولین بار توسط پرنسس دو سوبیس ، همسر مارشال شارل دو روهان تهیه شد ، که در پاریس به عنوان یک متخصص واقعی غذاهای فرانسوی مشهور بود. با این حال ، نظریه ای نیز وجود دارد که بر اساس آن آشپزی ناشناس سس را اختراع کرد و آن را به همان مارشال تقدیم کرد ، زیرا می دانست که او ، مانند همسرش ، متخصص هنر آشپزی است.
سس بشامل ، که به عنوان پایه و اساس غذا استفاده می شد ، دارای "تمرین" آشپزی غنی است ؛ این غذا با گوشت ، ماهی ، سبزیجات و همچنین تخم مرغ های معروف فلورانس ، پای و حتی سوپ سرو می شد. اما Subiza در غذاهای فرانسه نقش محدودی داشت ، آنها عمدتا با بازی تکمیل شدند.
قابل ذکر است که با رقیق کردن سس فرعی با آب گوشت ، می توانید سوپ پیاز معروف فرانسوی را تهیه کنید. همچنین یک نان باگت ترد برای یک غذای خوشمزه ، دلچسب و خوشمزه سرو کنید.
نحوه تهیه سس subiz - ویدیو را تماشا کنید:
