Ghee یک محصول مقدس از غذاهای هندی است. ویژگی های آماده سازی ، محتوای کالری و ترکیب شیمیایی. مزایا و مضرات ، دستور العمل ها و حقایق جالب در مورد غذای باستانی.
روغن گیاهی یا روغن گیاهی یک محصول ملی غذاهای هندی است که در آشپزی ، در هنگام مراسم و به عنوان دارو استفاده می شود. تولید و به طور گسترده در هند ، بنگلادش ، نپال و سریلانکا استفاده می شود. Ghee بسیار اشتها آور به نظر می رسد - رنگ عسل غنی ، عطر کارامل و آجیل ، طعم شیرین. کره تازه به عنوان ماده اولیه مورد استفاده قرار می گیرد که در فرآیند تبدیل با مواد مفید غنی شده است.
گیوه چگونه ساخته می شود؟
به دلیل نیاز به ایجاد شرایط تکنولوژیکی خاص ، تهیه محصول در مقیاس صنعتی غیرممکن است. با این حال ، تقاضا آنقدر زیاد است که مشکل نحوه تهیه روغن گیاهی در "سطح ایالت" با اعطای حق ثبت اختراع به مزارع کوچک حل شد.
برای تهیه 1 لیتر روغن گیاهی به 30 لیتر مواد اولیه - شیر بدون چربی نیاز دارید. پس از پردازش اولیه ، 1 ، 7 لیتر خامه برداشته می شود ، سپس در یک آسیاب معمولی روغن به کره زده می شود.
روغن در کوره ها ذوب نمی شود ، در غیر این صورت طعم آن آسیب می بیند ، اما در کوزه ها ، روی چوب ، روی حرارت بسیار کم. از جوشیدن اجتناب می شود. ذرات معلق با اسکیمرهای مخصوص به صورت دستی حذف می شوند.
این محصول کاملاً از بقایای شیر خشک - کازئین و کارامل شده پاک می شود. سپس در ظروف بسته بندی شده بسته می شود و در آنجا بالغ می شود. هنگامی که در معرض نور و هوا قرار می گیرد ، قهوه می تواند اکسیده شده و در نتیجه خراب شود.
طرز تهیه قیمه در خانه:
- در چند پز … 3 بسته "Farmerskoy" با 82٪ چربی در یک قابلمه قرار می گیرد. حالت "پخت" را به مدت 20 دقیقه قرار دهید ، درب را باز کنید. سپس آنها به "خنک کننده" تغییر می کنند ، 1 ، 5 ساعت دیگر ترک می کنند. شکوفه سفید و کف دائماً با قاشق سیلیکونی شکاف دار برداشته می شود. شما باید روی رنگ تمرکز کنید. محصول نهایی شفاف ، شبیه به کهربا مایع است.
- در یک قابلمه معمولی … کره خانگی ، 750 گرم ، تقریباً به 50 گرم تقسیم می شود و اجازه می دهد در دمای اتاق ذوب شود. سپس آنها را در یک ماهیتابه عمیق با دیواره ضخیم که قبلاً گرم شده است روی یک مشعل با شعله خاموش شده به حداقل رسانده می شود. مدام هم بزنید تا مکعب ها به طور یکنواخت ذوب شوند. سطح مخلوط روغن باید کمی تکان بخورد ، هیچ حبابی مجاز نیست. کف روی سطح ایجاد می شود. ابتدا نازک و ظریف ، سپس محکم. در مرحله تراکم ، باید کاملاً حذف شود. هنگامی که مایع به رنگ کهربا غنی می شود ، ظرف را خاموش کرده و محتویات آن را از طریق پارچه پنیر فیلتر می کنند. داخل شیشه های شیشه ای ریخته می شود.
قیمه خانگی روز بعد غلیظ و غلیظ می شود. در حال حاضر فقط از نظر رنگ و بو با گیاهی معمولی متفاوت است.
در هند ، عمر مفید روی بسته بندی نشان داده نمی شود ، به این معنی که استفاده نامحدود است. با این حال ، قیمه خود ساخته شده باید در یخچال و ظرف 3 ماه خورده شود.
ترکیب و محتوای کالری روغن گیاهی
زیرا در طب آیورودا ، محصولات لبنی تقریباً درمانی برای همه بیماریها اعلام شد. تحقیقات در مورد ترکیب شیمیایی به طور کامل در "سرزمین کوچک" و در روسیه انجام شد. ارزش غذایی یک محصول لبنی بستگی به دستور غذا دارد.
میزان کالری روغن گیاهی 885.5 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 0.3 گرم ؛
- چربی - 98 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.6 گرم ؛
- آب - 0.7 گرم ؛
- خاکستر - 0.1 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 600 میکروگرم
- رتینول - 0.6 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.4 میکروگرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 1.8 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 1.5 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 0.049 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 20 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 18 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 0.6 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 10 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 2 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 24 میلی گرم.
از بین عناصر کمیاب ، روغن گیاهی حاوی آهن به میزان 0.3 گرم در 100 گرم است.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- امگا 3-0.6-3.7 گرم ؛
- امگا 6-1.8-4.7 گرم.
اسیدهای چرب اشباع در 100 گرم - 64.3 گرم ، از جمله:
- کره - 1.01 گرم ؛
- نایلون - 1.57 گرم ؛
- کاپریلیک - 1.2 گرم ؛
- Capric - 2.95 گرم ؛
- لوریک - 2.23 گرم ؛
- میریستیک - 9.49 گرم ؛
- Palmitic - 25.99 گرم ؛
- اسید استئاریک - 9.03 گرم ؛
- آراشیدیک - 0.92 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده - 28.85 گرم در 100 گرم ، که از آنها:
- میریستولئیک - 1.47 گرم ؛
- Palmitoleic - 2.21 گرم ؛
- اولئیک - 22.3 گرم ؛
- گادولئیک - 0.83 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده - 3.04 گرم در 100 گرم:
- لینولئیک - 1.66 گرم ؛
- لینولنیک - 0.55 گرم ؛
- آراشیدونیک - 0.09 گرم.
در 2 قاشق غذاخوری روغن گیاهی ، مصرف روزانه چربی اشباع شده برای رفع نیاز بدن مورد نیاز است. با این حال ، باید در نظر داشت که این نیز 270 کیلو کالری است.
فواید روغن گیاهی
همانطور که گفته شد ، این محصول دارای خواص درمانی است. برای اهداف دارویی و پیشگیرانه استفاده می شود. طرفداران آیورودا معتقدند که روغن گیاهی به دلیل ترکیب طبیعی آن ، حتی با افزایش دوز ، هیچ آسیبی به بدن نمی رساند.
این محصول بیشتر برای اهداف ضد پیری استفاده می شود. برای بهبود رنگ ، جلوگیری از ایجاد و از بین بردن چین و چروک و در برابر پوسته پوسته شدن استفاده می شود. در صورت استفاده خارجی و خوراکی ، کیفیت پوست ، ناخن و مو بهبود می یابد و بازسازی در سطح سلولی تسریع می شود.
اما مزایای گیاهی تنها به جلوگیری از تغییرات مرتبط با سن محدود نمی شود. هنگامی که به رژیم غذایی وارد می شود و به عنوان یک عامل درمانی استفاده می شود ، محصول:
- دفاعی بدن را افزایش می دهد ، دارای اثر آنتی اکسیدانی قوی است ، رادیکال های آزاد موجود در روده ها و جریان خون را جدا می کند.
- تن بدن را بازیابی می کند ، فعالیت مغز را تحریک می کند.
- عملکرد کبد را عادی می کند ، چرخه زندگی سلول های کبدی را طولانی می کند.
- عملکرد سیستم عصبی مرکزی را بهبود می بخشد ، می تواند جایگزین داروهای ضدافسردگی قوی شود.
- سرعت پرستالیز را افزایش می دهد ، از ایجاد یبوست جلوگیری می کند. سموم و سموم در روده ها با استفاده منظم وقت تجمع ندارند.
- تولید آنزیم های گوارشی و اسیدهای صفراوی را تحریک می کند.
- از بدخیمی در سطح سلولی جلوگیری می کند ، بلوغ سلول های غیر معمول و تشکیل نئوپلاسم ها را متوقف می کند.
- انتشار هیستامین را کاهش می دهد و توسعه واکنش های آلرژیک از جمله تب یونجه فصلی را متوقف می کند.
- لخته شدن خون و در نتیجه خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد.
- سردرد را از بین می برد ، حملات میگرنی را تسکین می دهد.
- اثر داروهای مورد استفاده در مجتمع را تقویت می کند.
می توان آن را در رژیم غذایی افرادی که از عدم تحمل پروتئین شیر رنج می برند و دارای بیماری های شدید و ناتوان کننده هستند ، وارد کرد. در کودکان خردسال ، چنین افزودنی به منوی روزانه سرعت رشد را افزایش می دهد و از پیشرفت راشیتیسم جلوگیری می کند.
موارد منع مصرف و مضرات روغن گیاهی
یک ضرب المثل پزشکی وجود دارد: "دارو در قاشق وجود دارد ، سم در فنجان" ، که هشدار می دهد حتی بهترین دارو ، اگر از دوز آن پیروی نکنید ، می تواند برای بدن خطرناک باشد.
هنگام استفاده از روغن گیاهی ، آسیب می تواند خود را با بیماری سنگ کیسه صفرا ، پانکراتیت مزمن و تمایل به اسهال نشان دهد. پرخوری با شروع چاقی و چاقی ، انواع بیماریهای کبدی ، اختلالات متابولیک خطرناک است. شما نباید محصول را به شکل خالص به رژیم غذایی کودکان زیر 1 ، 5 سال وارد کنید تا باعث نقض فرآیندهای متابولیک نشوید.
مزایای گیاهی مبالغه آمیز است. این ماده واقعاً خواص مفیدی دارد ، اما نمی تواند به عنوان دارویی برای همه بیماری ها تبدیل شود و نمی توان آن را اکسیر "جوانی" دانست. از نظر علمی ثابت شده است که در صورت تجاوز به دوز توصیه شده و دفعات استفاده ، نتیجه درد مفاصل و ماهیچه ها ، تهوع و اسهال مداوم خواهد بود.
دستور العمل های گیاهی
این محصول می تواند به تنهایی مورد استفاده قرار گیرد ، می تواند به عنوان جایگزین قیمه در غذاهای مختلف استفاده شود و هنگام سرخ کردن (نسبت 1: 3) ، همچنین می توان غذاهای ملی را بر اساس آن پخت.
دستور العمل های کره گیاهی:
- Tamatar paneer malay (گوجه فرنگی با پنیر) … در صورت لزوم ، پنیر هندی با پنیر Adyghe جایگزین می شود. گوجه فرنگی گوشتی ، 2-3 قطعه ، در آب جوش غوطه ور شده و پوست گرفته و سپس به مکعب های کوچک بریده می شود. سرخ شده با روغن خردل و کمی دانه خردل. به محض ظاهر شدن عطر آجیلی ، گوجه فرنگی ها را داخل آن بریزید ، پس از 3 دقیقه ، پنیر را با چنگال له کنید ، و بعد از 2 عدد دیگر - نخود سبز. زردچوبه را روی آن بپاشید و به مدت 2 دقیقه بجوشانید. با خامه ترش سرو می شود.
- تیکا ماسالا (مرغ با ادویه جات و سبزیجات) … فیله مرغ را تهیه کنید ، حدود 500 گرم. استخوان ها و فیلم ها را بردارید ، به قسمت های مساوی برش دهید ، ترجیحاً به 10 قطعه. در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه گرم شده است ، قرار داده نمی شود ، لازم نیست آن را آماده کنید. پیاز را خرد کنید - 4 عدد. 3 قاشق غذاخوری هل سیاه و سبز ، 3 حبه و یک چوب دارچین ، یک قاشق چایخوری دانه بادام زمینی ، برگ بو خرد شده را سرخ کنید و سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید. هنگامی که پیاز رنگ طلایی دلپذیری پیدا کرد ، حبه سیر خرد شده - 4 عدد ، و همچنین 3 گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. ادویه های بیشتری بریزید: گشنیز آسیاب شده ، زردچوبه ، پودر چیلی. یک غلاف سبز چیلی تازه را خرد کرده و همراه با تکه های فیله به تابه بفرستید. به مدت 5 دقیقه ، به طور مداوم هم بزنید ، در یک چهارم فنجان خامه 33 بریزید. فصل با 1 قاشق چایخوری. ادویه هندی garam masala ، گوشت را در زیر درب آماده کنید. گرم ، با ادویه جات ترشح شده و با کیک های تخت سرو کنید.
- چاپاتی … خمیر را از مخلوط آرد در آب ورز دهید (یک لیوان با اسلاید ، در مقادیر مساوی سنگ زنی درشت و درجه یک) ، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن / روغن. اجازه دهید مخلوط به مدت 15 دقیقه دم بکشد ، کیک ها تشکیل می شوند ، از هر دو طرف سرخ می شوند. یک لیوان باسماتی جوشانده می شود ، ادویه جات ترشی جات بریزید ، به طور متناوب اضافه کنید: دارچین - 1 چوب ، برگ بو خرد شده ، 3 جوانه میخک ، 3 قاشق چایخوری. دانه خردل و 1 قاشق چایخوری زردچوبه. برنج آماده را در تابه بریزید ، خوب مخلوط کنید. قبل از سرو بگذارید زیر درب آن دم بکشد.
- سوپ … یک لیوان انواع حبوبات (ماش ، نخود فرنگی ، لوبیا از هرنوع ، عدس) با برگ بو به جوش آمده تا نرم شود. نمک و فلفل. شما باید آب کافی مصرف کنید تا بعداً برای سبزیجات کافی باشد. سبزیجات (100 گرم تفاله کدو تنبل ، 1 هویج و یک ساقه کرفس) خرد شده و در قهوه ای سرخ می شوند و ماهی تابه را به وفور آب می دهند. این سوپ با سبزیجات چاشنی شده و با خامه ترش سرو می شود.
- فوندانت آجیل … آنها شیر را به جوش می آورند - 2/3 فنجان ، گردوی خرد شده یا فندق (فندق) را اضافه کنید ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن و 150 گرم شکر روی حرارت زیاد بپزید تا غلیظ شود. مخلوط بر روی یک ورقه پخت گذاشته می شود ، شکل ها تشکیل می شوند ، ابتدا در دمای اتاق و سپس در یخچال سرد می شوند.
غذاهای هندی طعم خاصی دارند ، حاوی مقدار زیادی ادویه هستند. اگر مشکلات گوارشی دارید ، باید میزان چاشنی ها را به نصف کاهش دهید یا خود را به یک یا دو مورد محدود کنید.
حقایقی جالب در مورد روغن گیاهی
در نسخه های خطی هند ، ارجاعاتی به محصول مقدس از قرن 4 قبل از میلاد یافت می شود. عصر. این نه تنها برای اهداف غذایی استفاده می شد. یهودیان باستان از آن برای پر کردن چراغ افراد نجیب و در معابد ، سرخپوستان - در مراسم استفاده می کردند.
بوریات لاما با آگاهی از "خواص جادویی" گیاهی ، بدن آنها را از پوسیدگی محافظت کرد. آنها این محصول را در تمام عمر مصرف کردند و با آماده شدن برای مرگ ، سخاوتمندانه پوست خود را مسح کردند. بودایی "دائمی دورژو اتیگلوف" بودایی "نابود نشدنی" در سال 1927 درگذشت. تابوت سرو او ابتدا در سال 1957 و سپس در 1975 باز شد. بقایای بدن به نظر می رسید که لاما فقط دیروز مرده است.
در آیورودای مدرن ، gi به عنوان یک محصول غذایی سالم که دارای تأثیر مفیدی بر بدن انسان است ، ارزش گذاری می شود. تقریباً به همه غذاها اضافه می شود. مرسوم است که یک محصول قدیمی را به داروها تزریق کنید ، که بیش از 10 سال تزریق می شود. اعتقاد بر این است که مشکلات عصبی فقط با روغن که حداقل 100 سال سن دارد برطرف می شود.به منظور پیشگیری ، برای جلوگیری از ARVI ، روغن بینی ، گلو را چرب کرده و حتی به گوشه چشم چکان دهید.
دستور العمل های طب سنتی با روغن گیاهی برای درمان بیماری های مختلف:
- برونشیت … به میزان مساوی با آب آلوئه و کره کاکائو مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید ل در صبح.
- پیشگیری از سینوزیت … 2 قطره در هر سوراخ بینی 3 بار در روز از اولین روز سرماخوردگی.
- بیماری سل … به نسبت 1: 1: 1: 1 پوره هویج تازه و چغندر ، عصاره خمیر آلوئه و محصول اصلی را ترکیب کنید. به مدت 2 ساعت در فر بجوشانید ، سپس با ودکا و عسل مایع ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید ، در یخچال قرار دهید. 3-4 قاشق غذاخوری قبل از خواب مصرف کنید.
- آنژین … توپ های گیاهی و عسل را به نسبت 1: 1 رول کنید و فریز کنید. با درد شدید حل شود.
روغن گیاهی به طور گسترده ای در لوازم آرایشی خانگی استفاده می شود. برای بهبود ساختار مو ، آن را در تمام طول ، و برای نرم شدن پوست و کند کردن تغییرات مربوط به سن - روی صورت ، و افزودن روغنهای ضروری برای افزایش اثر استفاده می شود: عرعر ، هلو و اسطوخودوس (3 قطره در هر 1 قاشق غذاخوری).
یک ویدیو در مورد روغن گیاهی مشاهده کنید:
یکی از مزایای اصلی روغن گیاهی ذخیره طولانی مدت است. حتی در دمای اتاق ، در یک بسته هوایی ، 2-3 ماه خراب نمی شود. با یکبار تهیه روغن ، می توانید از توسعه ARVI در طول فصل همه گیری جلوگیری کنید و سهام لوازم آرایشی را برای مدت طولانی پر نکنید.
