عدس لوبیا با طعم تند ، عطر تند و فواید سلامتی است. این گیاه حاوی بسیاری از ویتامین ها ، عناصر ریز و درشت است و بنابراین از دوران ماقبل تاریخ برای غذا استفاده می شده است. حاوی کل پروتئین مورد نیاز گیاهخواران و ورزشکاران است. عدس ها لوبیاهای کوچک و مسطح هستند که روی بوته های یکساله و کم رشد می کنند. این یکی از قدیمی ترین فرهنگ ها است. از زمان ماقبل تاریخ توسط مصریان باستان ، یونانیان و رومیان خورده می شده است. علاوه بر این ، از آن به عنوان دارو نیز استفاده می شود.
خواص و فواید عدس
پروتئین کامل فراوان در این محصول بسیار قابل هضم است. بنابراین ، غذای عربی مجادر ، شامل عدس و برنج ، حتی برای فقرا گوشت نامیده می شود. خوردن این حبوبات توسط ساکنان مناطق شمالی توصیه می شود ، زیرا گرم کننده تلقی می شوند ، به ویژه هنگامی که با ادویه جات مختلف ترکیب شوند.
فواید عدس
در روم باستان ، این گیاه نه تنها برای آشپزی ، بلکه در پزشکی نیز استفاده می شد. عدس تأثیر مثبتی بر بدن انسان دارد:
- سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد ؛
- عادی سازی فعالیت دستگاه گوارش ؛
- روده ها را تمیز می کند ؛
- با تومورهای بدخیم مبارزه می کند ؛
- تسکین درد در دوران قاعدگی ؛
- تون عروقی را افزایش می دهد ؛
- از ایجاد بیماریهای کبدی و کلیوی جلوگیری می کند.
- باعث بازسازی پوست می شود ؛
- پیری را کند می کند.
علاوه بر این ، توصیه می شود این محصول در رژیم غذایی شما توسط متخصصان تغذیه گنجانده شود. نشان داده شده است که وقتی این حبوبات به درستی مصرف شوند باعث کاهش وزن می شوند.
آسیب عدس
مانند هر محصول دیگری ، این حبوبات دارای منع مصرف هستند. به ویژه افرادی که از نقرس ، بیماریهای مفصلی و اسهال ادراری رنج می برند باید عدس را از رژیم غذایی حذف کنند. همچنین موارد منع مصرف می تواند بیماریهای معده ، روده ، لوزالمعده ، کیسه صفرا ، قلب ، عروق خونی ، پوست باشد. با توجه به احتمال توسعه روند تخمیر در معده ، نباید از این حبوبات برای بواسیر استفاده کنید.
ترکیب شیمیایی و محتوای کالری عدس
محتوای پروتئین در لوبیا بسیار زیاد است ، در حالی که میزان کالری عدس در 100 گرم فقط 295 کیلو کالری است که از آن:
- دی و مونوساکاریدها - 2.9 گرم ؛
- فیبر غذایی - 11.5 گرم ؛
- نشاسته - 43.4 گرم ؛
- کربوهیدرات - 46 ، 3 گرم ؛
- پروتئین - 24 گرم ؛
- آب - 14 گرم ؛
- خاکستر - 2 ، 7 گرم ؛
- چربی - 1.5 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع - 0.5 گرم.
این محصول حاوی کلسترول و الکل نیست ، اما عدس سرشار از ویتامین است:
- PP (معادل نیاسین) - 5.5 میلی گرم ؛
- PP - 1.8 میلی گرم ؛
- B1 - 0.5 میلی گرم ؛
- E - 0.5 میلی گرم ؛
- B2 - 0.21 میلی گرم ؛
- A - 5 میکروگرم
لوبیا حاوی عناصر ماکرو و ریز است:
- پتاسیم - 672 میلی گرم ؛
- سیلیکون - 80 میلی گرم ؛
- گوگرد - 163 میلی گرم ؛
- کلسیم - 83 میلی گرم ؛
- منیزیم - 80 میلی گرم ؛
- کلر - 75 میلی گرم ؛
- سدیم - 55 میلی گرم ؛
- آهن - 11.8 میلی گرم ؛
- فسفر - 390 میلی گرم ؛
- روی - 2 ، 42 میلی گرم ؛
- منگنز - 1 ، 19 میلی گرم ؛
- مس - 660 میکروگرم ؛
- بور - 610 میکروگرم ؛
- تیتانیوم - 300 میکروگرم ؛
- آلومینیوم - 170 میکروگرم ؛
- نیکل - 161 میکروگرم ؛
- مولیبدن - 77.5 میکروگرم ؛
- فلورین - 25 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 19.6 میکروگرم ؛
- کبالت - 11.6 میکروگرم ؛
- کروم - 10 ، 8 میکروگرم ؛
- ید - 3.5 میکروگرم
به لطف این ترکیب ، عدس در رژیم غذایی خام خواران و گیاه خواران گنجانده شده است ، زیرا دارای خواص تغذیه ای نان ، غلات و تا حدی گوشت هستند.
خواص مفید عدس جوانه زده
لوبیا جوانه زده بر بدن تأثیر مثبت دارد. به طور خاص ، آنها سلامت و کاهش وزن را افزایش می دهند ، سیستم عصبی را عادی می کنند و خطر ابتلا به تومورهای سرطانی بدخیم را کاهش می دهند.
برای جوانه زدن عدس در خانه ، دستورالعمل زیر را دنبال کنید:
- لوبیاها را آبکشی می کنیم و با آب گرم پر می کنیم تا کاملاً غوطه ور شود.
- روز بعد ، دوباره به آرامی آبکشی کنید و روی ظرف را با مواد طبیعی متراکم با عدس بپوشانید. برای این منظور می توانید از کتان یا پنبه استفاده کنید.
- ظرف را در مکانی خنک تحت نور پراکنده (به عنوان مثال ، روی یک پنجره) قرار می دهیم.
- پس از چند ساعت ، بوم را با آب گرم اسپری می کنیم و روش را در طول روز هر دو تا سه ساعت تکرار می کنیم.
- عدس ها را در آب بگذارید تا جوانه ها به طول دلخواه برسند. آنها را به صورت دوره ای بشویید و اسپری کنید.
هنگام جوانه زنی در عدس ، سطح آنتی اکسیدان ها چندین برابر افزایش می یابد. بنابراین ، خوردن این محصول برای افراد در هر سنی مفید است. این حبوبات در یخچال نگهداری می شوند.
انواع عدس
انواع مختلفی از این گیاه وجود دارد. هر نوع لوبیا از نظر طعم و روش پردازش متفاوت است. بنابراین ، اگر تصمیم دارید یک ظرف عدس بپزید ، ابتدا باید دریابید که کدام نوع به طور مطلوب با سایر محصولات ترکیب می شود.
عدس صورتی یا قرمز
همچنین به آن مصری می گویند و با ادویه جات ترشی جات می کند. این حبوبات به سرعت می جوشند و بنابراین برای تهیه انواع غلات ، پته و سوپ پوره استفاده می شوند. این نوع در هند و ترکیه محبوبیت زیادی پیدا کرده است ، جایی که غذاهای تهیه شده از آن یک غذای لذیذ محسوب می شود. عدس قرمز که به آمادگی رسیده ، طلایی می شود.
عدس سبز نارس
زمان پخت این حبوبات بیشتر طول می کشد و هنگام پخت شکل خود را حفظ می کند. لازم نیست آنها را از قبل خیس کنید. آنها با گوشت ، ماهی خوب ترکیب می شوند و برای تهیه سالاد استفاده می شوند. این عدس دارای عطر جالب ، پوسته نرم و سایه مرمر است.
عدس قهوه ای قهوه ای
رایج ترین در آشپزی. لوبیا به سرعت می جوشد و بنابراین در درجه اول برای سوپ استفاده می شود. قبل از پخت ، توصیه می شود آنها را به مدت نیم ساعت در آب در دمای اتاق خیس کنید. عدس قهوه ای تمام عطر و طعم اصلی قارچ یا آجیلی دارد.
عدس کوچک سیاه
این گونه به دلیل اندازه کوچک لوبیا که شبیه تخم مرغ است ، بلوگا نیز نامیده می شود. از چنین عدس می توان برای تهیه سوپ و غذاهای جانبی استفاده کرد. سریع پخته می شود ، بو و طعم خاصی دارد.
پخت عدس
سابقه استفاده از این محصول در آشپزی به دوران باستان برمی گردد. امروزه عدس در غذاهای مختلف جهان استفاده می شود. رایج ترین انواع آن لوبیا قرمز ، سبز و قهوه ای است.
ویژگی های پخت ظروف عدس
فراوانی گونه ها و دستور العمل های گیاهی موجود به شما امکان می دهد منوی روزمره و تعطیلات خود را متنوع کنید. عدس ها جوشانده ، خشک می شوند ، کنسرو می شوند. با گوشت ، ماهی ، برنج ، ادویه جات و گیاهان مختلف طعم خوبی دارد.
روش حرارتی برای هر نوع عدس متفاوت است. برخی از انواع باید قبل از پخت خیس شوند و برخی دیگر اینطور نیست. برخی از حبوبات پس از 15 دقیقه جوشانده می شوند ، در حالی که برخی دیگر تنها پس از نیم ساعت آماده می شوند.
حبوبات اغلب توسط رژیم گیاه خواران در رژیم غذایی آنها گنجانده می شود. اگرچه عدس در غذاهای ملی روسیه از محبوبیت چندانی برخوردار نیست ، اما گیاه خواران و غذای خام از مدت ها قبل از آن مطلع بوده اند. و همه به لطف ترکیب منحصر به فرد و طعم اصلی.
اخیراً تعداد بیشتری از زنان خانه دار ترجیح داده اند عدس را در دستگاه های چند پز بپزند. این به شما امکان می دهد به سرعت و با طعم شاهکارهای آشپزی واقعی ایجاد کنید. می توانید غذاهای جانبی مختلف ، کتلت و سوپ را از عدس در اجاق گاز آرام درست کنید.
طرز تهیه سوپ عدس
برای تهیه سوپ عدس قرمز به 300 گرم عدس قرمز ، 900 میلی لیتر آب مرغ ، یک پیاز متوسط ، چند حبه سیر ، خامه ترش ، بیکن ، ادویه جات و گیاهان نیاز داریم.
آشپزی به این ترتیب:
- عدس ها را با آب گوشت پر کنید.
- سیر و پیاز را ریز خرد کنید ، به آبگوشت اضافه کنید.
- بجوشانید ، بردارید و با مخلوط کن هم بزنید.
- نمک را مخلوط حاصل را دوباره بجوشانید.
- بیکن را با ادویه جات جداگانه سرخ کنید.
- خامه ترش را با فلفل تند مخلوط کنید.
- پس از آماده شدن سوپ ، بیکن و خامه ترش را اضافه کنید.
توصیه می شود این غذا را فقط گرم سرو کنید. شما می توانید بشقاب را با مقدار زیادی سبزی تزئین کنید.
عدس سبز با سبزیجات
این غذا بسیار رضایت بخش و مغذی است. برای تهیه آن شما نیاز دارید: 300 گرم کدو سبز و عدس سبز ، یک پیاز کوچک ، هویج متوسط ، گوجه فرنگی ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان دارویی.
فناوری پخت به شرح زیر است:
- لوبیا را به مدت 35-40 دقیقه در آب گرم خیس کنید.
- پیاز و هویج را روی یک رنده درشت بمالید.
- کدو سبز و گوجه فرنگی را به مکعب برش دهید.
- پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و همه سبزیجات را به آن بفرستید.
- هم بزنید ، 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
- عدس را اضافه کرده و 0.5 لیتر آب بریزید.
- ادویه ها را اضافه کنید و 15-20 دقیقه دیگر بجوشانید.
در پایان پخت ، می توانید روی غذا را با سبزی خرد شده بپاشید و مخلوط کنید.
طرز تهیه همبرگر عدس
این غذا با عدس قهوه ای ، پیاز ، هویج ، رب گوجه فرنگی تهیه می شود.
ویژگی های آشپزی:
- عدس را از قبل خیس کرده در آب بجوشانید تا پخته شود.
- پیاز و هویج را خرد کنید ، آنها را در یک تابه بجوشانید.
- سبزیجات دم کرده را با عدس مخلوط کنید.
- رب گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کنید.
- کتلت های کوچکی را شکل می دهیم.
- حدود 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه می پزیم.
این کتلت ها را می توان با هر غذای جانبی سرو کرد.
تهیه عدس دانساک
این غذای سنتی در غذاهای هندی است. برای تهیه آن از مرغ ، گوسفند یا میگو ، عدس قرمز ، گوجه فرنگی ، فلفل چیلی سبز ، سیر ، آناناس ، پیاز ، هل در جعبه ها ، دانه های خردل ، پودر چیلی ، زردچوبه ، فلفل ، دارچین ، نمک ، زنجبیل ، گشنیز استفاده کنید - به مزه …
دستورالعمل های تهیه یک ظرف در چند پز:
- حبوبات را در آب گرم بشویید و در انتهای کاسه قرار دهید.
- نمک ، فلفل ، آنها را با آب به نسبت یک به دو پر کنید.
- در حالت "پخت" ، بجوشانید ، به "خورش" تغییر دهید و بجوشانید تا حبوبات نرم شوند.
- عدس های خورشتی را در ظرفی جداگانه بریزید.
- روغن نباتی را در یک کاسه گرم می کنیم و با هم زدن ، تمام ادویه های روی آن را به مدت دو دقیقه گرم می کنیم.
- پیاز و چیلی خرد شده را به ادویه ها اضافه کنید.
- گوشت را به مکعب برش دهید و به سبزیجات بفرستید.
- در حالت "پخت" به مدت 10-15 دقیقه پخت کنید.
- آناناس خرد شده ، عدس پخته ، گوجه فرنگی رنده شده و کمی آب جوش را به مخلوط اضافه کنید.
- پنج تا هفت دقیقه می جوشانیم.
ظرف را گرم سرو کنید. با مقدار زیادی گشنیز تزئین کنید.
دستور عدس حریرا
این سوپ عجیب مراکشی را می توان در چند پز تهیه کرد. این به مواد زیر نیاز دارد: عدس قرمز ، گوسفند ، نخود ، گوجه فرنگی ، کره ، پیاز ، موسیر ، رشته فرنگی خانگی ، لیمو ، دارچین ، زردچوبه ، نمک ، گشنیز ، فلفل ، جعفری - به مزه.
روش پخت:
- گوجه فرنگی های پوست کنده را به مکعب های کوچک برش دهید.
- گوشت را ریز خرد کنید ، آن را با پیاز و ادویه جات ترشی جات مخلوط کنید ، در یک کاسه بریزید.
- ما به مدت پنج دقیقه در حالت "پخت" می پزیم.
- گوجه فرنگی ها را اضافه کرده ، مخلوط کرده و 10 دقیقه دیگر بپزید.
- عدس ها را می شویم و به گوشت می فرستیم.
- نخود ، 400 میلی لیتر آب ، فلفل ، نمک را اضافه کرده و بگذارید بجوشد.
- در حالت "خنک کننده" ما یک ساعت می پزیم.
- موسیر را اضافه کرده و نیم ساعت دیگر بپزید.
- رشته فرنگی را داخل سوپ بگذارید و به پخت ادامه دهید تا کاملا پخته شود.
وقتی با لیمو ، دارچین و گیاهان تازه تزئین شود ، این غذا عجیب تر به نظر می رسد.
دستور پارمیگیانا با کدو سبز و عدس
برای تهیه این غذای عالی ، به چند عدد کدو سبز کوچک ، 100 گرم عدس ، پنیر سخت ، چهار گوجه فرنگی ، نصف پیاز ، ادویه جات ترشی جات نیاز دارید.
ما طبق این دستور غذا می پزیم:
- پیاز ریز خرد شده را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
- گوجه فرنگی ها را خرد کرده و با پیاز به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.
- عدس پخته ، نمک را اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید.
- اولین لایه سس عدس را در ظرفی جداگانه بریزید.
- لایه دوم پنیر سخت رنده شده را خط می کشیم.
- لایه سوم را از کدو سبز کبابی بریزید.
- لایه ها را چندین بار تکرار کنید ، روی آن را با پنیر بپاشید.
- ما به مدت 15 دقیقه به فر می فرستیم و در 180 درجه می پزیم.
این غذا را می توان گرم یا سرد سرو کرد. می توانید آن را با زیتون ، خامه ترش و سس سیر ، سالاد سبزیجات سرو کنید.
دستور کوسکوس عدس
این لوبیا کاملاً مکمل کوسکوس است و طعم ملایمی به آن می بخشد. برای تهیه آن به 200 گرم عدس ، کنسرو گوجه فرنگی ، آب سبزیجات ، نصف فلفل دلمه ای ، هویج و پیاز ، یک حبه سیر ، کوسکوس آب پز ، سرکه سیب ، مرزنجوش ، فلفل سیاه آسیاب شده و سایر ادویه جات ترشی جات نیاز دارید.
آشپزی به این ترتیب:
- روغن را در ماهیتابه داغ کرده و پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید.
- هویج ، فلفل ، کرفس ، سیر ، گوجه فرنگی را برش می دهیم و می فرستیم.
- عدس را به همه مواد بفرستید و 300 میلی لیتر آب بریزید.
- روی بالاترین درجه حرارت بجوشانید و ادویه ها را اضافه کنید.
- روی آن را بپوشانید و روی حداقل حرارت به مدت شش تا هفت ساعت بپزید.
- روغن و سرکه را به مخلوط پخته شده اضافه کنید.
- قبل از سرو ، کوسکوس را مخلوط کرده و با کرفس تازه تزئین کنید.
نحوه پخت عدس - ویدیو را تماشا کنید:
عدس یک محصول سالم با رایحه اصلی ، تند ، طعم عالی و سهولت تهیه است. از این حبوبات می توان برای تهیه وعده های غذایی جشن و روزه استفاده کرد و ترکیب و محتوای منحصر به فرد پروتئین کامل غذاهای خوشمزه را به مفیدترین غذاها برای بدن شما تبدیل می کند.
