شرح پنیر توفو ، محتوای کالری ، ترکیب شیمیایی و خواص مفید. ترك كي بهتر است؟ پنیر چگونه تهیه می شود ، در کدام ظروف به عنوان یک جزء اضافه می شود؟ حقایق جالب در مورد محصول. پنیر توفو سویا برای زنان بسیار مفید است. جنس ضعیف در تلاش برای کنترل وزن است ، بنابراین یک محصول کم کالری که به دلیل مقدار زیاد پروتئین به سرعت گرسنگی را برطرف می کند ، یک مکمل فوق العاده برای رژیم غذایی می شود. به علاوه ، پروتئین سویا سرشار از فیتواستروژن است که می تواند به تسکین سندرم پیش از قاعدگی دردناک در چرخه قاعدگی منظم و ناراحتی گرگرفتگی و نوسانات فشار ناشی از گذار به یائسگی کمک کند.
موارد منع مصرف و آسیب به توفو
در صورت عدم تحمل فردی ، محصولات حاصل از سویا و پروتئین سویا مصرف نمی شوند. این تصور غلط وجود دارد که اگر پنیر در حین پخت سرخ شده یا ترشی شود ، حساسیت ظاهر نمی شود. این درست نیست. صرف نظر از تکنولوژی آشپزی ، ترکیب تغییر نمی کند و ممکن است وضعیت بدتر شود. قرمزی ، بثورات ، تورم غشاهای مخاطی و اختلالات گوارشی ظاهر می شود. بدون enterosorbents و آنتی هیستامین ها ، از بین بردن علائم ناخوشایند بسیار دشوار است.
آسیب ناشی از توفو هنگام سوء استفاده ظاهر می شود:
- تولید هورمون های تیروئید متوقف می شود ، ممکن است گواتر ظاهر شود.
- در مردان ، کیفیت اسپرم به دلیل محتوای بالای فیتواستروژن ها در محصول ، که از نظر ساختاری مشابه هورمون های زنانه هستند ، رو به وخامت می گذارد.
- بلوغ در نوجوانان تسریع می شود ، که بر وضعیت احساسی تأثیر منفی می گذارد.
- جذب کلسیم ، پتاسیم و منیزیم مختل می شود. فیتیک اسید ، که این مواد را در بدن متصل می کند ، در این امر "مقصر" است.
با توجه به سنت های کشورهای آسیایی ، می توان ادعا کرد که خوردن بیش از حد پنیر توفو غیرممکن است. ویژگی غذاهای ملی ماهیت چند جزء غذاها است. اما اروپایی ها ، که تصمیم به کاهش وزن دارند ، به رژیم غذایی تک نفره روی می آورند ، می توانند باعث بدتر شدن سلامت خود شوند.
چگونه پنیر سویا درست کنیم؟
پنیر خریداری شده همیشه حاوی مواد اضافی است که عمر مفید را افزایش می دهد. اما می توانید یک محصول سویا را در خانه تهیه کنید.
دستور العمل های توفو:
- از لوبیا … میوه ها ، 500 گرم ، شسته ، خیس شده به مدت 8-12 ساعت در آب سرد - 0.5 لیتر ، با 1 قاشق چایخوری جوش شیرین. در طول روز ، دانه های سویا چندین بار شسته می شوند و پر شدن آن تازه می شود. لوبیاهای متورم 2-3 بار در چرخ گوشت چرخانده می شوند ، از طریق غربال فلزی با سلول های نازک مالیده می شوند و 1.5 لیتر آب سرد جوشانده ریخته می شود. پس از 3 ساعت ، همه چیز را با پارچه نخی فیلتر کرده و بکشید. شیر سویا را جوشانده و با اسید سیتریک مهر و موم می کنند. بهتر است اسید را از قبل با آب سرد رقیق کنید. سپس شیر سفت شده فیلتر شده و خارج می شود. کشک در یک پارچه تمیز پیچیده شده و زیر یک پرس قرار می گیرد. بعد از 2-3 ساعت ، توفو را می توان در یخچال قرار داد - وقتی سرد شود طعم بهتری دارد.
- از شیر سویا … دانستن طرز تهیه توفو سویا ، استفاده از شیر آماده شده را نیز آسان می کند. توصیه های دستور قبلی را با جوشاندن شروع کنید. فقط در این مورد توصیه می شود اسید سیتریک را با مرکبات تازه یا سرکه سیب جایگزین کنید.
- آرد سویا … ابتدا آرد را با آب سرد - 1: 1 بریزید ، هم بزنید و به یک قوام یکدست برسید. سپس 2 فنجان آب جوش به این ظرف اضافه کرده و مخلوط را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. آب لیمو را در آن بریزید. اقدامات بیشتر مانند دستور العمل اول.
شما می توانید با افزودن آجیل خرد شده ، دانه کنجد و دانه قارچ به پنیر نرم ، دستور العمل های توفو را آزمایش کنید. و کسی پنیر شیرین دوست دارد - با کاکائو یا کشمش.
دستور العمل های توفو
تصور غذاهای شرقی بدون کشک لوبیا غیر ممکن است. تقریباً در همه غذاها - گرم ، سوپ ، سالاد ، دسر و نوشیدنی وجود دارد. توفو مانند پنیر معمولی ، سرخ شده ، خورشتی ، گرم شده ، ذوب شده ، همراه با سس - ترش ، شیرین و تند خورده می شود.
"گوشت بدون استخوان" - به این ترتیب کشک لوبیا در ژاپن و چین ، منبع اصلی پروتئین برای همه اقشار مردم ، نامیده می شود. در دسترس بودن محصول باید در نظر گرفته شود. کسانی که پول کافی برای گوشت ندارند می توانند نیازهای انرژی بدن را با کمک پنیر محبوب تامین کنند.
دستور العمل های رژیم توفو:
- سالاد اسفناج … در کاسه سالاد ، نصف لیوان مغز کاج خرد شده ، 300 گرم اسفناج ، نصف پیاز قرمز بزرگ ، 350 گرم توفو را مخلوط کنید. پانسمان به طور جداگانه تهیه می شود: همان مقدار سرکه شراب در 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ریخته می شود و نصف قاشق چایخوری خردل آماده معمولی با آن مخلوط می شود.
- سالاد سبزیجات … سس سالاد: مقدار مساوی روغن زیتون ، آب لیمو و سس سویا را با هم مخلوط کنید. برش: 200 گرم توفو ، 150 گرم گوجه فرنگی گوشتی ، 100-150 گرم فلفل دلمه ای ، 80 گرم نخود سبز آب پز. نیازی به نمک ندارید - سس سویا به خودی خود شور است. قبل از استفاده ، می توانید هر گونه سبزی را به مزه بپاشید.
- املت با قارچ … بهتر است از قارچ استفاده کنید - 100-150 گرم ، آنها خرد شده ، به مکعب های کوچک بریده می شوند. در ماهیتابه ای با کمی آب بپزید تا نرم شود. هنگامی که آب تقریباً به طور کامل تبخیر شد ، مقدار کمی روغن اضافه می شود ، و وقتی گرم می شود ، پیازهای خرد شده سرخ می شوند - 1 پیاز ، و همچنین 250 گرم توفو. تخم بلدرچین به طور جداگانه کوبیده می شود - 5-6 قطعه ، مخلوط در یک ماهیتابه ریخته می شود. درپوش را ببندید و صبر کنید تا املت بلند شود.
- اوکروشکا … پانسمان okroshka به همان روشی که در موارد معمولی تهیه می شود ، تهیه می شود. سبزیجات به مزه: تربچه ، خیار ، پیاز سبز ، سیب زمینی آب پز. بدون تخم مرغ - به جای آن توفو را به صورت مکعب برش دهید. همه چیز را با آب لیمو بپاشید. کفیر یا کواس بریزید.
- با فلفل دلمه ای … پیاز ، 2 قطعه ، به حلقه بریده شده ، دانه ها از فلفل دلمه ای برداشته می شوند. توفو ، 600-700 گرم ، به مکعب برش دهید. سس های چیلی و سویا ، 4 و 8 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید ، حبه های سیر منتقل شده - 4-5 قطعه را مخلوط کنید. پنیر را به مدت نیم ساعت در سس ترشی کنید. روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه گرم کنید ، پیاز را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، آن را با یک قاشق شکاف دار خارج کرده و روی یک حوله کاغذی بمالید تا چربی اضافی آن برداشته شود. روغن را در یک بشقاب جداگانه بریزید ، کمی باقی مانده ، فلفل دلمه ای را سرخ کنید. وقتی آماده شد ، پیاز ، کره باقی مانده و پنیر را دوباره روی آن قرار دهید. همه آنها به مدت 3 دقیقه زیر درب سرخ می شوند. قبل از سرو روغن کنجد بپاشید.
- دستور تهیه پنیر توفو باتر … برای خمیر ، گشنیز آسیاب شده ، پودر چیلی و آرد نخودچی را مخلوط کنید. خمیر باید نسبتاً ضخیم باشد تا پهن نشود. توفو را به مکعب برش می دهند. جلبک دریایی نوری به قطعاتی به طول لبه های پنیر سویا بریده می شود. اگر آنها به صورت خشک خریداری شوند ، ابتدا آنها را خیس می کنند. هر قطعه توفو را در جلبک دریایی پیچیده ، روی چنگال سوراخ کرده و در خمیر آغشته می کنند. از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- دسر آجیل … توفو را به مکعب بریزید - 4 قاشق غذاخوری ، با بادام یا گردو خرد شده مخلوط کنید ، همه چیز را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را در فر ، از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد ، قهوه ای قرار دهید. با مربا سرو می شود. کسانی که دسر را امتحان کرده اند نارنجی را ترجیح می دهند.
- دسر موز … توفو نرم استفاده می شود. 3 عدد موز رسیده به مدت یک شب در فریزر قرار داده می شود. صبح آنها را کمی یخ زده ، پوست کنده ، داخل مخلوط کن بریزید ، 150 میلی لیتر شیر سویا ، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو بریزید ، 80 گرم توفو نرم اضافه کنید و 2 قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید. هم بزنید تا قوام خمیری نرم شود. برای طعم دارچین یا وانیلین را اضافه کنید.
- دسر توت … با استفاده از مخلوط کن ، 400 گرم توفو نرم ، 50-70 میلی لیتر شربت های مختلف را انتخاب کنید-گلبرگ گل رز ، نعناع ، پرتقال ، 2-3 نوع ، یک چهارم فنجان شیر سویا (می تواند با نارگیل جایگزین شود) ، 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو یا شکلات رنده شده ، یک قاشق چایخوری وانیلین ، انیسون ستاره ای و دارچین. انواع توت ها و آجیل در گلدان ها ریخته می شود و یک کوکتل روی آن ریخته می شود.
می توانید بی نهایت با توفو آزمایش کنید و طعم ها و غذاهای جدیدی را بدست آورید. اما اگر بسته باز شود ، باید در عرض 2-3 روز به طور کامل استفاده شود. پنیر بیشتر ذخیره نمی شود.
حقایقی جالب در مورد توفو
در ژاپن ، پیشوند "O" - o -tofu ، که به معنی "محترم" است ، به نام پنیر اضافه شد. این محصول بسیار قدردانی می شود.
یک افسانه وجود دارد که توفو به طور تصادفی بیرون آمد. این مقام چینی هرگز رشوه نگرفت و آنقدر فقیر بود که رژیم غذایی او محدود به سویا بود. یک بار در ساحل صبحانه خورد و موج به ظرف برخورد کرد. فرنی لوبیا تفت داده شد ، اما مقام این فرصت را نداشت که قسمت جدیدی را برای خود آماده کند - ذخیره سویا در حال تمام شدن بود. پس از چشیدن غذا ، آن مقام احساس کرد که خوش طعم تر از لوبیای بخارپز است. و پس از استفاده منظم ، احساس افزایش انرژی کردم.
"آزمایش" با توفو در قرن 2 انجام شد. قبل از میلاد مسیح NS در چین ، و در قرن VIII در ژاپن ، در حال حاضر به یکی از محصولات اصلی تبدیل شده است. بعداً ، وی در منوی همه دسته های جمعیت کره ، ویتنام و تایلند ظاهر شد.
در ایالات متحده ، توفو توسط مهاجران آورده شد و در قلمرو اروپا ، کشک لوبیا به دلیل گسترش روابط و گسترش گیاهخواری - فقط در پایان قرن بیستم شناخته شد.
انواع توفو به تکنولوژی تولید ، نوع ماده منعقد کننده برای سفت شدن ، زمان نگهداری و افزودن مواد بستگی دارد:
- دوهوا - پنیر نرم ، در هنگ کنگ ، در جزیره لاما ، با شربت شیرین سرو می شود.
- توفو سفت - متراکم ، بیشتر شبیه موزارلا در طعم و ظاهر است. می توان آن را جوشانده ، سرخ کرد ، ترشی کرد ، دودی کرد. بیشتر اوقات به عنوان یک جزء در غذاهای چند جزء استفاده می شود. تنوع متراکم تر غربی نامیده می شود ، اما متراکم تر آن آسیایی یا پنبه ای است.
- ابریشمی یا نرم ، یادآور غذای مورد علاقه انگلیسی - پودینگ. برای تهیه سوپ یا غذاهایی که نیاز به پردازش بخار دارند استفاده می شود. در ژاپن به آن kinugoshi می گویند.
- بد بو - محبوب در غذاهای ساکنان شانگهای.
انواع دیگری از توفو وجود دارد که با افزودنی ها ساخته می شوند - انواع مختلف آجیل ، پاپریکا ، فلفل و غیره. البته طعم خنثی از بین می رود.
در کشورهای آسیایی - مالزی ، چین و تایوان - حتی تعطیلاتی به نام "روز توفو بد بو" وجود دارد. در این روز ، پنیر در همه جا فروخته می شود - در پمپ بنزین ها ، بازارها ، رستوران ها ، کافه ها … جالب است که به موقع این تعطیلات با "روز زن" ما - 8 مارس همزمان می شود.
توفو به عنوان یک جزء در ماسک های خانگی صورت استفاده می شود. با کمک آن می توانید تسکین پوست را از بین ببرید و لکه های پیری را از بین ببرید. یکی از دستور العمل ها: توفو ابریشم نرم و روغن زیتون را در قسمت های مساوی مخلوط کنید ، به مدت 20 دقیقه اعمال کنید. سپس پوست مانند مخمل طبیعی نرم می شود. محبوبیت توفو در بین آسیایی ها تنها به این دلیل نیست. مردم این کشورها از نظر منابع غذایی بسیار صرفه جویی می کنند. شاید ساکنان اروپایی مجبور شوند در آینده نزدیک به پنیر سویا روی آورند؟ در واقع ، برای تهیه 1 کیلوگرم توفو ، فقط به 600 گرم سویا و برای تهیه یک عدد معمولی - 10 لیتر شیر نیاز دارید.
فیلم مربوط به پنیر توفو سویا را تماشا کنید:
هنگام انتخاب توفو در یک فروشگاه ، فقط به تاریخ انقضا روی بسته بندی توجه کنید. در اولین "آشنایی" ، توصیه می شود یک پنیر کلاسیک بدون افزودنی خریداری کنید تا طعم اصلی را احساس کنید.
