ویژگی های تهیه پنیر Marual. ارزش و ترکیب تغذیه ای ، فواید و مضرات آن هنگام مصرف. نحوه خوردن آن ، حقایق جالب در مورد انواع آن.
مارال یک پنیر نرم فرانسوی کمی شناخته شده است که از شیر خام گاو تهیه می شود. طعم - تند ، بسته به میزان رسیدن ، تشدید می شود. بافت - نرم ، خمیری ؛ گوشت یک رنگ مایل به زرد مایل به زرد است. پوسته قهوه ای مایل به قرمز یا صورتی مایل به قهوه ای ، نازک ، برجسته ، با نوارهای موازی است. بوی آن تند است ، آن را مشکی یا شبیه میوه پوسیده توصیف می کند. شکل سر شبیه سنگ فرش است که برای چیدن روسازی استفاده می شود. نامهای اضافی: marol ، mara ، معجزه Maroual و واقعاً فرانسوی "vieux paut" ، که به معنای واقعی کلمه به معنی "کانال قدیمی" است.
پنیر مارول چگونه تهیه می شود؟
از 7 لیتر مواد اولیه ، یک سر با وزن 700 گرم می توان بدست آورد. برای تصفیه شیر گاو ، کارخانه های غذایی پاستوریزاسیون را انجام می دهند و به مدت یک ساعت تا 60 درجه سانتی گراد گرم می شوند. مزارع پنیر Marual را مانند سایر انواع با بوی قوی از شیر خام تهیه می کنند.
الگوریتم پخت پنیر مروال:
- مواد اولیه تا 30-33 درجه سانتی گراد گرم می شود ، فرهنگ استارت گرما دوست ، کشت قالب و مایه پنیر برای سفت شدن اضافه می شود. تشکیل کلم پیچ 45 دقیقه طول می کشد.
- برای تهیه پنیر Marual ، cala را به مکعب برش می دهند ، مخلوط می کنند ، دمای ثابت را حفظ می کنند ، توده پنیر اجازه می دهد تا به پایین فرو رود و دانه ها کاهش یابد ، فقط در این صورت آب پنیر دور ریخته می شود.
- از خود فشار استفاده می شود. قالب ها 5-6 بار در عرض 16-24 ساعت چرخانده می شوند.
- نمک زدن در 2 مرحله انجام می شود. ابتدا ، "آجر" با استفاده از یک پارچه نرم از 20 طرف با 20 درصد نمک پاک می شود و مایع جاری را جمع آوری می کند. سرها در دمای اتاق خشک می شوند و روز بعد در آب نمک فرو می روند. این امر به بدست آوردن خمیر یکنواخت شور و سفت کمک می کند.
- Marual تازه در یک محفظه با میکروکلیم ویژه (دما-8-12 درجه سانتی گراد ، رطوبت-92-95)) برای تخمیر به مدت 72-96 ساعت قرار می گیرد. در این مدت ، سطح باید با یک قالب مایل به آبی پوشانده شود. در همان زمان ، اسیدیته پنیر کاهش می یابد. پس از آن ، قالب با پاک کردن لبه های "آجر" با یک برس با موهای الاستیک مرطوب شده با نمک ضعیف برداشته می شود. با این دستکاری ، شیارهای موازی روی پوسته ظاهر می شود و سرها را شبیه سنگ فرش هایی می کند که روسازی را پوشانده اند.
- شرایط پیری: دما - 14 درجه سانتی گراد ، رطوبت - 92-93. برای ایجاد یک اقلیم خاص ، از اتاق ها یا انبارها استفاده می شود.
- با بالغ شدن پنیر ، مرتباً با همان آب نمکی که از ابتدا استفاده می شد شستشو می شود. این عمل 2 بار در هفته انجام می شود ، سرها را بچرخانید. کپک قالب برداشته می شود. با تشکر از این دستکاری ، یک باکتری فعال می شود که به پوسته رنگ مایل به قرمز می دهد و بوی مشخصی می دهد. زمان رسیدن به زیر گونه ها بستگی دارد.
بسته به نحوه تهیه پنیر Marual ، گزینه های زیر به مصرف کنندگان ارائه می شود:
| نام انواع | فرم | اندازه ، سانتی متر | وزن ، گرم | زمان رسیدن |
| سنگ فرش | "سنگ فرش بزرگ" | طرف - 12 ، 5-13 ، ارتفاع - 6 | 720 | 5 هفته |
| سورباس (سوربه) | "آجر بزرگ" | طرف - 12 ، ارتفاع - 4 | 540 | 4 هفته |
| مینیون (مینیون) | "آجر" | سمت - 11-11 ، 5 ارتفاع - 3 | 380 | 4 هفته |
| یک چهارم (کوارتز) | "ربع" | طرف - 6 ، ارتفاع - 3 | 180 | تا 3 هفته |
طعم و بوی پنیر Marual نیز با بلوغ تغییر می کند. هر چه زمان سرها در انبار بیشتر باشد ، آنها برجسته تر و ثروتمندتر هستند. رنگ پوسته نیز تغییر می کند. هرچه "استراحت" طولانی تر باشد ، قرمزتر است.
روزه ها در آن زمان طولانی بود و هیچ کس وظایف روز خود را لغو نکرد. از این گذشته ، راهبان نه تنها دعا می کردند ، بلکه مجبور بودند گاو را چرند ، کار تعمیر انجام دهند. در میان ساکنان صومعه آهنگران حرفه ای و سنگ تراش ها بودند و آنها نیاز به بهبودی داشتند.
بر اساس نسخه دیگری ، تاریخ Marual حتی قدیمی تر است و ساکنان روستای گالیک Maro-Ialo شروع به ساخت آن در قرن 7 کردند. از زبان فرانسوی به عنوان "علفزار بزرگ" ترجمه شده است. این تنوعی است که نام خود را گرفته است ، که تا به امروز زنده مانده است. به نفع این نسخه ، شواهد مکتوب اسناد 1245 و 1356 است ، که می گوید وظیفه دهقانان است که در 24 ژوئن ، در روز تعطیل مقدس - جان تعمید دهنده ، پنیر بسازند و آن را در انبارها بگذارند. به و در تعطیلات دیگر ، روز سنت رمی ، که دقیقاً 100 روز بعد فرا می رسد ، سرها باید بلند شوند و به عنوان مالیات به صومعه منتقل شوند.
به هر حال ، این می تواند بسیاری از زیرگونه های این گونه را توضیح دهد. دهقانان همه چیز را واگذار نکردند و سرهایی را که هنوز نرسیده بودند خوردند. می توان فرض کرد که آنها یک محصول خراب شده ، با قالب زیادی روی پوسته دارند. بعدها ، این تنوع بسیاری از افراد سلطنتی را فتح کرد. در دادگاه فیلیپ دوم ، لویی X و IX ، چارلز ششم و فرانسیس اول ارائه شد.
Marual فقط یک تنوع جداگانه نیست. پنیرهای دیگر نیز بر اساس آن تهیه می شوند ، به عنوان مثال ، Boulet de Aven و Cambrai.
نام رسمی محصول در قرن بیستم در سال 1955 ثابت شد و گواهینامه در سال 1976 دریافت شد. محبوبیت این نوع محصول فقط در حال افزایش است. در سال 2007 ، بیش از 2000 تن تولید شد که تنها حدود 8 درصد آن در مزارع برای نیازهای داخلی ساخته شد. بقیه موارد صادر شد.
یک ویدیو در مورد پنیر Marual تماشا کنید:
