مونستر پنیری است که از شیر خام تهیه می شود. نحوه انجام ، ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی. مزایا و ضررهای احتمالی هنگام مصرف ، دستور العمل ها. ظاهر انواع.
مونستر (Münster-Jerome) یک پنیر نیمه نرم فرانسوی با بوی مشخص غنی و پوسته شسته شده است که از شیر خام گاو تهیه می شود. نام فرانسوی Munster یا Munster-gerome است. طعم - خامه ای تند ، تند ، گوشتی - سبک ، با کمی زردی. کیفیت ساختار بستگی به میزان بلوغ دارد. هرچه محصول جوانتر باشد ، نرم تر و لطیف تر است. رنگ پوسته - از زرد تا نارنجی عمیق. ابعاد سر 12-19 سانتی متر قطر ، از 2.5 تا 8 سانتی متر ارتفاع و وزن تا 0.5 کیلوگرم است. اما گاهی اوقات "petit-münster" با اندازه های کوچک-وزن تا 150 گرم ، با قطر سر تا 10 سانتی متر و ارتفاع 2-6 سانتی متر.
پنیر مونستر چگونه تهیه می شود؟
نسبت محصول نهایی به اصل 1: 8 است. شیر کامل پاستوریزه نمی شود (حرارت تا 32 درجه سانتی گراد در حمام آب انجام می شود) ، اما در دیگهای بخار ریخته می شود ، فرهنگ استارت گرما دوست و پنیر اضافه می شود. برای لخته شدن و جداسازی آب پنیر ، 1-1 ، 2 ساعت کافی است. سپس قسمتی از آب پنیر ریخته می شود ، توده کشک نمک می شود ، سرها فشرده می شوند و برای پردازش بیشتر آماده می شوند.
اگر قبل از آن دستور تهیه پنیر مونستر شبیه به تکنولوژی پخت محصولات شیر ترش از انواع دیگر است ، پس فرایندها متفاوت است. نه تنها نمک در آب نمک حل می شود ، بلکه بروی باکتری ها (میکروکشت های گرم بی هوازی گرم مثبت) نیز حل می شوند. با یک پارچه (یا قلم مو) مرطوب ، مایع به طور مساوی روی تمام سطح پنیر اعمال می شود ، سپس محصول را در زیرزمین پایین می آورند یا به یک اتاق مخصوص با یک محیط کوچک (رطوبت - 90-95، ، درجه حرارت) می فرستند. 15-16 درجه سانتی گراد). سرهای جدید همیشه در کنار سرهای بالغ قرار می گیرند - این شرط مهمی برای تخمیر کامل است.
تهیه پنیر مونستر ، مانند دیگران ، و ترک آن برای دوره رسیدن ، کارساز نیست - به توجه مداوم نیاز دارد. لازم است تهویه منظم انجام شود - هیچ تراکمی نباید ایجاد شود. تمام رطوبت رسوب شده روی دیوارها یا سر با گاز استریل برداشته می شود. در صورت نیاز ، پوسته هر 1-2 روز یکبار شسته می شود. با کشیدن پارچه ، آب نمک تخلیه نمی شود ، بلکه در یک ظرف جمع آوری می شود ، جایی که تعداد باکتری ها ، که به دلیل آن یک پوسته روشن ایجاد می شود ، افزایش می یابد.
پس از 7-10 روز ، سرها باید جابجا شوند. شرایط مرحله دوم بلوغ: 10 درجه سانتی گراد در رطوبت یکسان. اکنون لازم است پنیر را هر 72 ساعت یکبار بچرخانید و پاک کنید. برخی از پنیر سازان آب نمک را با شراب سفید خشک جایگزین می کنند. در این حالت ، خمیر ترش مزه ای دلپذیر به دست می آورد.
برای استفاده ایمن از پنیر مونستر در آینده ، لازم است رژیم دما را رعایت کنید ، قالب های پرس ، ست های زهکشی را استریل کنید. در صورت اشتباه ، میکروارگانیسم های بیماری زا در شیر ایجاد می شوند. بنابراین ، برخی از تولید کنندگان با پاستوریزه کردن شیر گاو دستور غذا را نقض می کنند.
برای اینکه میکرو فلورا ، که به پوسته رنگ مایل به قرمز می دهد ، طعم و بوی مشخصه این گونه را دارد ، سطح پنیر را مستعمره کند ، لازم است مرتباً سرها را بشویید و رطوبت را افزایش دهید.
ترکیب و محتوای کالری پنیر مونستر
ارزش غذایی محصول تخمیر شده شیر بسیار بالا است ، میزان چربی در ماده خشک 45-50 است.
میزان کالری پنیر مونستر 368 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 23.4 گرم ؛
- چربی - 30 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1.1 گرم ؛
- آب - 41.77 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 298 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.297 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.013 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.013 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.32 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 15.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.19 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.056 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 12 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.26 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 0.103 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 134 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 717 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 27 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 628 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 468 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.41 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.008 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 31 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 14.5 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 2.81 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم با مونو و دی ساکاریدها (قندها) - 1.12 گرم نشان داده می شود.
کلسترول - 96 میلی گرم در 100 گرم.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- امگا 3 - 0.23 گرم ؛
- امگا 6 - 0.431 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:
- Palmitoleic - 0.973 گرم ؛
- اولئیک (امگا -9) - 7.338 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:
- اسید لینولئیک - 0.431 گرم ؛
- لینولنیک - 0.23 گرم.
ترکیب پنیر مونستر حاوی آمینو اسیدهای غیر ضروری و غیر قابل تعویض است که در بین آنها غالب هستند:
- لیزین - تولید کلاژن و عملکرد حافظه را بهبود می بخشد.
- گلوتامیک اسید - توزیع انرژی را در سراسر بدن تسریع می کند.
- پرولین - از تخریب مفاصل جلوگیری می کند.
- سرین - در متابولیسم اسیدهای چرب و ساخت زنجیره DNA شرکت می کند.
اشباع ترین اسیدهای چرب عبارتند از:
- پالمیتیک اسید - بازسازی اپیتلیوم را تحریک می کند و از تغییرات مربوط به سن جلوگیری می کند.
- استئاریک اسید - سیستم عصبی مرکزی را در سطح سلولی تقویت می کند.
با وجود کالری زیاد ، رژیم غذایی "تابستانی" ایجاد شده است ، که ماده اصلی آن این نوع پنیر است. این روش برای کاهش وزن به دلیل ترکیب غنی از مواد مغذی انتخاب شد. پروتئین شیر به سرعت جذب می شود و ذخایر انرژی را دوباره پر می کند. احساس گرسنگی ایجاد نمی شود ، کم خونی ایجاد نمی شود. و مهمتر از همه ، معده خود را از هضم "غذای سنگین" جدا نمی کند و به راحتی به رژیم معمول خود باز می گردد. اگر به مدت 10 روز به این رژیم پایبند باشید ، می توانید به راحتی تا 5 کیلوگرم وزن کم کنید. البته ، اگر شیوه زندگی فعال را فراموش نکنید.
خواص مفید پنیر مونستر
ویژگیهای خاص فرآورده های شیر تخمیر شده این امکان را فراهم می کند که آن را به رژیم غذایی افرادی که از کم خونی ، بیماری های استخوانی و سیستم عصبی رنج می برند و استرس های عاطفی مکرر رنج می برند ، وارد کند.
فواید پنیر مونستر:
- از عملکردهای سیستم بینایی پشتیبانی می کند ، دید گرگ و میش را بازیابی می کند.
- عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند و رسانش عصبی را تسریع می کند.
- دارای اثر آرام بخش و آرامش بخش ، خواب را بهبود می بخشد.
- سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد ، از ایجاد آترواسکلروز جلوگیری می کند.
- فعالیت حیاتی باکتری های مفید را که در لومن روده کوچک قرار دارند ، افزایش می دهد.
- این دارای اثر خفیف کلرتیک و ادرارآور است.
- به تشکیل بافت ماهیچه ای کمک می کند ، متابولیسم پروتئین و کربوهیدرات را تسریع می کند.
- این اثر مفیدی بر عملکرد میوکارد دارد ، انقباضات قلب را تثبیت می کند.
- جلوی ایجاد پوکی استخوان و تغییرات دژنراتیو-دیستروفی ستون فقرات را می گیرد.
- مو ، دندان و ناخن را تقویت می کند.
- این سیستم ایمنی را فعال می کند ، توزیع اکسیژن را به تمام بافت ها و اندام ها تسریع می کند.
- تعادل اسید-باز و آب-الکترولیت را عادی می کند.
هیچ محدودیتی در استفاده از انواع تهیه شده از شیر پاستوریزه وجود ندارد. می توان آن را در رژیم غذایی زنان در دوران بارداری و شیردهی ، کودکان ، به محض اینکه مجاز به استفاده از محصولات "بزرگسال" شدند ، وارد رژیم غذایی کرد. اگر معده نوزاد پنیر کاتیج را بپذیرد ، می تواند با مونستر کنار بیاید.
همانطور که قبلاً نیز گفته شد ، رژیم تابستانی به شما کمک می کند تا وزن اضافی خود را از بین ببرید. خواص مثبت رژیم پنیر:
- پر کردن پایدار بدن با مواد مفید و پروتئین به راحتی قابل هضم ؛
- بدون نیاز به تغییر شیوه زندگی و ترک فعالیت بدنی ؛
- طعم آن با میوه ها و سبزیجات خام خوب است ، که به حفظ روحیه خوب و جلوگیری از کاهش وزن کمک می کند.
همچنین خواص پنیر استیلتون برای سلامتی را بخوانید.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر مونستر
با عدم تحمل پروتئین شیر ممکن است واکنش آلرژیک ایجاد شود.
وارد کردن یک محصول از شیر غیر پاستوریزه به رژیم غذایی در دوران بارداری ، شیردهی ، افراد مسن ، بیماران ضعیف شده و کودکان زیر 14 سال خطرناک است. آسیب احتمالی پنیر مونستر را می توان با عدم آمادگی بدن برای مصرف توضیح داد.
با حداقل نقض شرایط ذخیره سازی در هنگام حمل و نقل ، می توانید فعالیت باکتری های بیماری زا را افزایش دهید ، زیرا به طور کامل از بین نمی روند ، زیرا پاستوریزاسیون انجام نشده است.
اگر محتوای کالری منوی روزانه محدود نیست ، نباید با تمایل به اضافه وزن یا چاقی به این نوع "دلبستگی" دهید. می توانید سریع وزن خود را افزایش دهید.
این تنوع یک معایب دیگر دارد - بوی تند و خوشایند برای همه. در یک فرد آماده ، می تواند باعث احساسات ناخوشایند ، حتی حالت تهوع شود ، که در آینده به شما اجازه نمی دهد از طعم جدید لذت ببرید.
