چگونه میگو مانتیس را برای آشپزی خود انتخاب کنیم؟ چگونه می توان خرچنگ را برای پخت آماده کرد؟ TOP-3 دستور العمل برای میگوهای مانتیس: ماکارونی با سس خامه ای ، در شراب قرمز ، میگوهای کلاسیک آب پز.
میگوی مانتیس (میگوی مانتیس ، میگوی مانتیس) ساکن منحصر به فرد اقیانوس های جهان است. اگر نام این گونه نه توسط زیست شناسان ، بلکه توسط سرآشپزها و طعم دهندگان داده شده باشد ، احتمالاً این خوشمزه با عجیب ترین نام ها ظاهر شده است ، زیرا مقایسه طعم ظریف میگوهای طاووس یا خویشاوندان آن دشوار است با سایر غذاهای دریایی رایحه ظریف و طعم شیرین مبهم شبیه گوشت خرچنگ است ، اما هنوز منحصر به فرد و غیرقابل تکرار است. با این حال ، برای لذت بردن کامل از یک غذای نفیس ، باید تعدادی از ظرافت ها را بدانید.
چگونه میگوهای مانتیس را انتخاب کنیم؟
قبل از صحبت در مورد روش های پخت میگوی مانتیس ، بیایید پیچیدگی های انتخاب محصول را درک کنیم. حدود 400 گونه از این حیوانات در جهان وجود دارد که بیشتر آنها در آبهای گرم ساحلی اقیانوس هند زندگی می کنند ، برخی از گونه ها نیز در دریای مدیترانه یافت می شوند. و در هر یک از مناطق ، میگو خورده می شود. به عنوان مثال ، غذای ایتالیایی kanokchye ، که عنصر اصلی آن میگوی طاووس مانتیس است ، یک غذای لذیذ واقعی محسوب می شود و هر گردشگری نمی تواند آن را در یک رستوران پیدا کند.
غذاهای این غذای دریایی را می توانید در منوهای رستوران های ایتالیایی پیدا کنید ، در اسپانیا ، ترکیه ، تایلند ، میگوی مانتیس حتی در سواحل به فروش می رسد. اما اغلب مواردی وجود دارد که افراد زیادی برای یک رستوران وجود دارند که می خواهند این غذای خاص را بچشند. برای به دست آوردن بخش مورد نظر ، گردشگر باید تقریباً در افتتاحیه رستوران بیاید.
در اینجا باید درک کرد که هر منطقه دارای سخت پوستان خاص خود است ، بدین معنی که طعم و بافت گوشت در هر کشور متفاوت خواهد بود. و تکنولوژی پردازش گوشت ممکن است متفاوت باشد. بنابراین ، اگر می خواهید طعم ناب میگوی مانتیس را تجربه کنید ، بهتر است غذاهای دریایی را در بازار ماهی جستجو کنید و خودتان آن را بپزید یا به آشپزخانه رستوران های تخصصی منتقل کنید. چنین رستوران هایی اغلب در نزدیک بازار باز می شوند و از محصولاتی که بازدیدکنندگان آورده اند تهیه می شوند.
اولین ماهیگیری خرچنگ در اواخر پاییز یا اوایل زمستان آغاز می شود ، بنابراین اگر در تابستان گرم به یک کشور گرم سفر می کنید ، ترجیح دادن به مزه رستوران ، اما نه به بازار محصولات. از آنجا که ، به احتمال زیاد ، انواع مختلف میگو به یک گردشگر بی تجربه ارائه می شود.
زمان "شکار" این خرچنگ شب است ، بنابراین بهتر است صبح زود برای جستجوی غذای تازه به بازار ماهی بیایید. شما باید یک میگوی مانتیس زنده خریداری کنید تا بعداً ، بدون تأخیر ، بلافاصله آن را بپزید. غذاهای دریایی کهنه بوی مشخصی دارند و خرچنگ های قدیمی عملاً گوشت ندارند. با دانستن این ظرافت ها ، می توانید به راحتی یک محصول خوب را انتخاب کنید.
توجه داشته باشید! این غیر معمول نیست که رستوران ها اسپاگتی را با میگو یا سس میگو مانتیس سرو کنند. با این حال ، بعید است که بتوانید یک تکه بزرگ گوشت را در یک ظرف ببینید ، زیرا برای سس به قطعات بسیار کوچک بریده شده است. ترفند سرآشپز به شما امکان می دهد عطر ظریف غذاهای دریایی عجیب و غریب را احساس کنید ، اما با این حال همیشه نمی توان از گوشت به طور کامل لذت برد. برای چشیدن طعم میگوهای بزرگ ، باید آنها را خودتان بپزید.
ویژگی های پخت مانتیس میگو
اولین وعده میگوی معطر بهتر است به صورت کوچک مصرف شود. تازه ترین خرچنگ را دقیقاً برای تعداد افرادی که طعم این غذا را می گیرند انتخاب کنید. این سخت پوستان ، اگرچه به طور فعال در آبهای ساحلی صید می شوند ، اما گونه های در خطر انقراض نیستند. در بازار غذاهای دریایی به راحتی می توانید یک غذای تازه پیدا کنید.
قبل از تهیه محصول ، باید آن را کاملاً زیر آب جاری بشویید و سپس تمیز کنید.در طول تمیز کردن ، سرطان می تواند با "آب میوه" بپاشید ، بنابراین بهتر است قبل از شروع کار پیش بند بگذارید و میز را با روزنامه بپوشانید.
تمیز کردن میگوی مانتیس بسیار ساده است: با قیچی تیز ، سر را درست در محل مفصل با بدن جدا می کنیم ، و سپس ، از دم شروع می کنیم ، لبه های پوسته را با دقت برش می دهیم. ما سعی می کنیم برش را طوری انجام دهیم که فقط لایه پوسته را برداریم. ما میگو را وارونه می کنیم و با کمک قیچی "دامن" را برمی داریم - فرآیندهایی که میگو در آب حرکت می کند.
بدن تمیز شده آماده پردازش بیشتر است. برای لذت بردن از گوشت خوشمزه ، با این روش تمیز کردن ، کافی است که بقیه پوسته را با چنگال بدون کثیف شدن دستان خود بچرخانید. باید اعتراف کنید که سرو صحیح و روش آسان تمیز کردن برای چشیدن غذاها کمتر از گوشت عجیب و غریب نیست.
یکی دیگر از روشهای تمیز کردن ، برش مستقیم در امتداد خط الراس است. پس از ایجاد چنین برشی ، باید روده (لوله سیاه کوچک) را بدست آورید. و اگر میگوی مانتیس کوچک است ، می توان با شستشوی خوب محتویات این مرحله را حذف کرد. با استفاده از این فناوری برای تهیه گوشت ، طعم غذا غنی می شود ، اما شما باید گوشت را در طول غذا تمیز کنید.
میگوی مانتیس در تایلند به طور کامل مصرف می شود. سر دور ریخته نمی شود ، اما به عنوان یک غذای لذیذ جداگانه فروخته می شود. مغز سخت پوستان توسط دوستداران غذاهای عجیب و غریب مکیده می شود. البته ، فقط افراد بزرگ از منطقه آب هند برای چنین لذت آشپزی مناسب هستند. خود پردازش غذاهای دریایی برای چنین ظرفی توصیه نمی شود. در این مورد ، بهتر است به متخصصان غذاهای تایلندی اعتماد کنید.
توجه داشته باشید! اگرچه میگو یا مانتیس گونه های کمیابی نیستند ، اما آماده باشید که قیمت این گونه خاص در بازار ماهی بیشتر از حد متوسط باشد. دلیل این امر گوشت لطیف و شیرین محصول است. اگرچه نمی توان رد کرد که قیمت بالای میگو از علاقه گردشگران تامین می شود.
TOP 3 دستور العمل میگو مانتیس
هر منطقه ای از صید این غذای دریایی دستور العمل های خاص خود را برای میگوی مانتیس دارد. در ایتالیا و اسپانیا ، مرسوم است که شربت معطر به سس اضافه شود ، در حالی که در آسیا ترجیح می دهند گوشت را در آب میوه خود بپزند. هر دستور غذایی را که انتخاب می کنید ، ویژگی های آشپزی را با دقت بخوانید. چاشنی ها و شرایط پخت توصیه شده را تغییر ندهید مگر اینکه فوراً مورد نیاز باشد. سپس می توانید از طعم ظریف گوشت مانتیس میگو به طور کامل لذت ببرید.
پاستا با میگوی مانتیس در سس خامه ای
میگو مانتیس دارای پروتئین بسیار بالا و کربوهیدرات کمی است و آن را به یک محصول رژیمی عالی تبدیل کرده است. اما در همان زمان ، خرچنگ بیشتر به عنوان بخشی از سس مخصوص ماکارونی سرو می شود. این باید توسط کسانی که کالری دریافتی را کنترل می کنند در نظر گرفته شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 182 کیلو کالری.
- وعده - 3
- زمان پخت - 25 دقیقه
عناصر:
- رشته فرنگی تالیاتلا یا ماکارونی فستونات - 6 لانه
- مانتیس میگو - 300 گرم
- پارمزان - 100 گرم
- کرم - 200 میلی لیتر
- آب - 400 میلی لیتر
- کره - 50 گرم
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
- اسفناج - 75 گرم
- سیر - 4 حبه
- نمک ، فلفل - به مزه
آماده سازی گام به گام ماکارونی با میگوی مانتیس در سس خامه ای:
- ما مواد لازم را برای عملیات حرارتی آماده می کنیم: اسفناج را کاملاً بشویید و ریز خرد کنید ، سیر را با چاقو پوست بگیرید و خرد کنید ، میگوها را زیر آب جاری بشویید و پوست بگیرید.
- یک ماهیتابه را با ته پهن و کناره های بالا از قبل گرم کنید. کره را با افزودن روغن زیتون در حداکثر درجه حرارت ذوب کنید.
- میگوها را در یک تابه داغ قرار دهید و سیر خرد شده را روی آن بپاشید. ما 20 تا 30 ثانیه در این حالت می مانیم و سپس نمک و فلفل را برمی گردانیم.
- میگوها را در هر طرف بیش از 30 ثانیه نگه دارید. کل زمان سرخ کردن 1.5 دقیقه است. میگوهای آماده را روی یک بشقاب بگذارید و سیر را بردارید.
- ظرف را دوباره روی آتش بگذارید و حداکثر حالت گرمایش را کمی کاهش دهید (درجه حرارت باید بالاتر از حد متوسط باشد). خامه و آب را در تابه بریزید ، یک نمک نمک اضافه کنید.
- لانه های رشته فرنگی aldente را در تابه پایین بیاورید و درب آن را ببندید.به محض اینکه سس شروع به جوشیدن کرد ، درب آن را بردارید. و در این مدت می توانیم پنیر را روی یک رنده خوب "هویج" رنده کنیم.
- بعد از 2-3 دقیقه جوشاندن سس ، هم بزنید. اسفناج و پارمزان خرد شده را اضافه کرده و دوباره کاملاً مخلوط کنید.
- در آخرین مرحله پخت ، میگو را به تابه برگردانید و خوب مخلوط کنید.
- ماکارونی داغ بلافاصله روی میز سرو می شود و با پنیر رنده شده اضافی تزئین می شود.
پاستا یکی از ساده ترین دستور العمل های طرز پخت میگو مانتیس در خانه است. در عین حال ، قیمت تمام شده غذا بسیار کمتر از رستوران ایتالیایی خواهد بود و طعم آن نیز اشتها آور نیست. اسفناج موجود در دستور غذا طراوت و رنگ را اضافه می کند ، بنابراین حذف آن از دستور غذا توصیه نمی شود. اما به طور کلی ، مانند بسیاری از دستور العمل های ایتالیایی ، این دستور میگوی مانتیس را می توان با تغییر نسبت ها و افزودن ادویه به سس سفارشی کرد.
توجه داشته باشید! مقدار مشخص خمیر به 600 میلی لیتر مایع نیاز دارد. اگر 33 درصد خامه برای پخت و پز مصرف می کنید ، از نسبت 200 میلی لیتر خامه و 400 میلی لیتر آب استفاده کنید. اگر از کرم با چربی کمتر استفاده می کنید ، مقدار آنها باید افزایش یابد. برخی از خوراکی ها ترجیح می دهند این غذا را با شیر بپزند. در این حالت ، فقط 200 میلی لیتر آب و 400 میلی لیتر شیر مصرف می شود.
میگوی مانتیس در شراب قرمز
میگوی طاووس مانتیس با اندازه بزرگ و ظاهر غیر معمول متمایز می شود. اما در آشپزی ، ویژگی های طعم غیر استاندارد محصول توجه بیشتری را به خود جلب می کند. گوشت الاستیک ظریف ، اما فوق العاده آبدار با شراب قرمز خوب می شود. این غذای غذاهای ایتالیایی بدون غذای جانبی سرو می شود و بسیار رضایت بخش و اشتها آور است.
عناصر:
- مانتیس میگو - 500 گرم
- گوجه فرنگی - 250 گرم
- شراب قرمز خشک - 1 قاشق غذاخوری.
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
- سیر - 4 حبه
- جعفری - برای تزئین
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت گام به گام میگوی مانتیس در شراب قرمز:
- میگوی مانتیس را کاملاً زیر آب جاری بشویید ، روده ها را از افراد بزرگ جدا کنید.
- جعفری را ریز خرد کنید و سیر پوست کنده را با تیغه چاقو خرد کنید. گوجه فرنگی را به برش های نازک برش دهید.
- روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید و سپس حبه های سیر را سرخ کنید تا طلایی شود.
- تابه را روی حرارت ملایم حرکت می دهیم و گوجه فرنگی ها را به مدت 10 دقیقه در آن می جوشانیم. در صورت تمایل ، گوجه فرنگی را می توان نمک زد. هر 2-3 دقیقه مخلوط را هم بزنید.
- یک لیوان شراب قرمز را در تابه بریزید ، میگوها را بگذارید و روی آن جعفری بریزید. درب ظرف را می بندیم و آن را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت کم می گذاریم.
- میگوهای آماده روی ظرف گذاشته می شوند و بدون تزئین سرو می شوند.
اگر تصمیم دارید این روش را امتحان کنید ، نحوه پخت میگوی مانتیس ، سپس ظرف را با سبزیجات تازه در یک بشقاب جداگانه یا آب لیمو روی میز سرو کنید. در این مورد ، نان بروسکتا به یک افزودنی سنتی برای خرچنگ تبدیل می شود.
توجه داشته باشید! نکته برجسته ظرف نه تنها طعم ، بلکه خود برش میگو توسط طعم دهنده است. بنابراین ، توصیه می شود از روش تمیز کردن جزئی استفاده کنید (یک برش در پشت میگو ایجاد کنید ، روده ها را بیرون بیاورید ، اما نه بیشتر).
میگوهای پخته شده مانتیس
این دستور العمل برای طرز پخت میگوی مانتیس برای مسافران فعال مناسب است. فناوری کلاسیک جوشاندن میگو به شما امکان می دهد طعم واقعی غذاهای دریایی را حفظ کنید و بر این اساس ، زیر گونه های مختلف سخت پوستان را در گوشه و کنار زمین بچشید. اگر میگوی مانتیس را دوست ندارید ، به احتمال زیاد این از نوع شما نیست. در مناطق مختلف ، طعم غذاهای دریایی ممکن است به دلخواه شما متفاوت باشد.
عناصر:
- مانتیس میگو - 500 گرم
- آب - 1.5 لیتر
- نمک ، آب لیمو - اختیاری
گام به گام تهیه میگو پخته آب پز:
- اگر موفق به خرید میگوی مانتیس تازه در بازار ماهی شدید ، پس از شستشو زیر آب جاری ، بلافاصله آن را در آب جوش شور بریزید. پوست کندن میگو ضروری نیست.
- به محض بالا آمدن ، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و آب آن را تخلیه کنید.
- ظرف تمام شده را با آب لیمو بپاشید و سرو کنید.
اگر میگوی یخ زده خریداری کرده اید ، توصیه می شود قبل از پخت آنها را به آرامی در یخچال یخ بزنید. پس از شناور شدن خرچنگ در آب جوش ، باید اجازه دهید 3-5 دقیقه دیگر بجوشد. اگر گوشت منجمد قبلاً پوست کنده شده باشد ، زمان پخت کاهش می یابد.
مهم! عملیات حرارتی طولانی مدت گوشت میگو را سفت ، "لاستیکی" می کند. هنگام پخت و پز ، لازم است زمان پردازش گوشت را به شدت رعایت کنید ، در غیر این صورت با این خطر مواجه می شوید که "به جای گوشت معطر" کف پا از چکمه دریافت کنید.
دستور العمل های ویدئویی برای میگوی مانتیس
میگوی مانتیس فقط یک حیوان دریایی عجیب و غریب نیست ، بلکه یک ظرافت واقعی است. و در حالی که میگوی مانتیس به راحتی در مناطق گرمسیری ساحلی صید می شود ، غذاهای رستوران ساخته شده از این محصول معجزه آسا فوق العاده گران هستند. هزینه بالای آن به دلیل طعم شیرین و لطیف گوشت غذاهای دریایی بزرگ است ، اما همچنین به دلیل محبوبیت آن در بین مسافران توریست است. در عین حال ، غذاهای رستوران همیشه طعم کامل این محصول را منتقل نمی کند. برای لذت بردن از طعم واقعی میگوی مانتیس ، بهتر است سخت پوستان تازه صید شده را از بازار ماهی محلی خود خریداری کرده و خودتان آن را بپزید. علاوه بر این ، پردازش میگو نیازی به دانش جدی در آشپزی و تجهیزات آشپزی خاص ندارد. در صورت تمایل ، همه می توانند از طعم بی نظیر میگوی مانتیس لذت ببرند.
