روش تولید ، ترکیب و ارزش غذایی پنیر جارلسبرگ مزایا و مضرات در صورت مصرف. ظروف با یک محصول ظریف و تند ، حقایق جالب در مورد آن.
جارلسبرگ یک پنیر نرمی نروژی است که از شیر گاو تهیه می شود. بافت پلاستیکی ، سبک و براق شبیه به بازی ابریشم است. قوام - نرم ؛ رنگ - زرد روشن ؛ طعم - شیرین ، خامه ای خامه ای ، یادآور امنتال. هنگام برش ، بسیاری از چشم های گرد کاملاً مشخص قابل مشاهده هستند. سرها به شکل استوانه های مسطح با اندازه بزرگ ، پوسته صاف پوشیده از موم زرد هستند. وزن سرها به 10-12 کیلوگرم می رسد. این محصول برای تهیه غذاهای مختلف بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. به خوبی ذوب می شود و طعم مواد اضافی را مسدود نمی کند.
پنیر جارلسبرگ چگونه تهیه می شود؟
شیر گاو به عنوان یک ماده اولیه استفاده می شود که مستقیماً در هنگام تهیه پنیر پاستوریزه می شود و تا دمای 37 درجه سانتی گراد سرد می شود. تهیه پنیر جارلسبرگ یک فرایند نسبتاً سخت است و بدون مهارت های خاص و لبنیات پنیری ، تکرار دستور العمل غیرممکن است.
برای ایجاد طعم اصلی ، تخمیرها - باکتریهای مزوفیلیک و پروپیونیک اسید ، برای سفت شدن - پنیر ، برای کاهش اسیدیته - کلرید کلسیم معرفی می شوند. عملکرد: 1.7 کیلوگرم پنیر از 17 لیتر شیر.
دستور تهیه پنیر جارلسبرگ:
- ابتدا ، مواد اولیه غنی می شود ، سپس خمیر ترش و مایه پنیر برای سفت شدن اضافه می شود و کلم پیچ به دانه های پنیر بریده می شود. مرحله فعال 3 ، 5-4 ساعت طول می کشد.
- مرحله غیرفعال - فشار دادن - 12-15 ساعت طول می کشد. در مرحله اول ، سرهای بعدی تحت یک لایه آب پنیر فشرده می شوند ، سپس روی یک حصیر تخلیه قرار می گیرند و هر 1.5 ساعت یکبار چرخانده می شوند.
- خشک شدن پوسته در دمای اتاق به مدت 2-4 روز انجام می شود. تهویه یا تخلیه منظم تراکم باید تضمین شود. وقتی سطح کاملاً خشک شد ، با موم با رنگ طبیعی آناتو حل شده در 2-3 لایه پوشانده می شود.
- بلوغ در 2 مرحله انجام می شود. در طول هفته های اول لازم است دمای 10 درجه سانتی گراد و رطوبت 80-85 provide فراهم شود. فقط در شرایط خاص ، با 2-3 بار چرخش روزانه سر ، می توانید یک بافت الاستیک مشخص کنید.
- در مرحله دوم ، سرها در دمای 18-22 درجه سانتی گراد رسیده می شوند. در این شرایط ، باکتری های اسید پروپیونیک فعال شده و دی اکسید کربن تولید می کنند. تماشای پنیر در این زمان جالب است. وقتی چشم ها شکل می گیرند ، سر هر روز تغییر شکل می دهد - "متورم" ، کج می شود. اگر موم شکننده باشد ، ترک هایی روی سطح ایجاد می شود.
- در مرحله بعد ، پنیر جارلسبرگ آماده می شود ، مانند سایر انواع ، در یک اتاق سرد یا سرداب قرار می گیرد.
به مصرف کنندگان پنیر جارلسبرگ کم چرب با محتوای چربی تا 15 offered ارائه می شود - دوره پیری حداقل 3 ماه است. کلاسیک - 4-10 ماه ؛ سن - 10-18 ماه طعم دهنده ها می توانند زمان پیری را با مزه تعیین کنند: در مرحله اولیه ، نت های لیمو یا لیمو احساس می شوند ، بادام به وضوح در خمیر سر بالغ احساس می شود.
در مورد ویژگی های تهیه پنیر بنون بیشتر بخوانید
ترکیب و محتوای کالری پنیر جارلسبرگ
محتوای چربی این گونه را می توان به طور مصنوعی با غنی سازی یا از بین بردن شیر گاو تغییر داد. هرچه سرها بیشتر در یک محفظه خنک نگهداری شوند ، محتوای کربوهیدرات و مواد معدنی بیشتر است.
به طور متوسط ، میزان کالری پنیر کلاسیک جارلسبرگ 351-392 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 27 گرم ؛
- چربی - 27 گرم ؛
- مواد معدنی - 6.04 گرم ؛
- کربوهیدرات - 3.22 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 270 میکروگرم ؛
- ویتامین B2 - 0.38 میلی گرم ؛
- ویتامین B12 - 2.1 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 0.22 میلی گرم ؛
- کولین - 15.4 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- کلسیم ، Ca - 800-1184 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 580-694 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 44 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- ید ، I - 49 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 4.3 میلی گرم ؛
- آهن ، آهن - 0.82 میلی گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 22.5 میکروگرم ؛
- مس ، مس - 0.032 میلی گرم.
چربی در 100 گرم:
- اسیدهای چرب اشباع شده - 16.41 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 7.515 گرم ؛
- کلسترول - 68 میلی گرم
پنیر جارلسبرگ حاوی یک ترکیب اسید آمینه غنی از 18 ترکیب است. اسیدهای آمینه زیر غالب هستند که برای عملکرد طبیعی بدن انسان بسیار مهم هستند:
- لوسین - فقط با غذا همراه است و برای ساخت فیبرهای عضلانی ضروری است.
- لیزین - برای تبدیل پروتئین از غذا مورد نیاز است.
- فنیل آلانین - سیستم هورمونی را تحریک می کند ، برای تولید تیروزین مورد نیاز است.
- تیروزین - بدون آن ، تولید مثل انتقال دهنده های عصبی غیرممکن است.
- والین - باعث جذب اسیدهای آمینه می شود.
- آسپارتیک اسید - با کمبود آن ، توانایی یادگیری مختل می شود ، توانایی به خاطر سپردن کاهش می یابد.
- گلوتامیک اسید - رطوبت را در سطح سلولی حفظ می کند.
- گلیسین - برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی مرکزی و پشتیبانی از ظرفیت کاری ضروری است.
- پرولین - مسئول کیفیت پوست و بافتهای دارای کراتین است ، تولید کلاژن را تحریک می کند.
- سرین برای تشکیل غشای عصبی و ساختارهای پروتئینی ضروری است.
از آنجا که این فرآورده شیر تخمیر شده در چندین شکل تولید می شود ، پنیر کم چرب را می توان در رژیم کاهش وزن و رژیم غذایی بیماران در دوره توانبخشی قرار داد.
خواص مفید پنیر جارلسبرگ
با توجه به محتوای بالای کلسیم ، استفاده از یک فرآورده شیر تخمیر شده از ایجاد پوکی استخوان جلوگیری کرده و قدرت بافت استخوانی را افزایش می دهد. اما این تنها اثر مفید بر بدن انسان نیست.
فواید پنیر جارلسبرگ:
- تولید مثل هورمونهای جنسی را تحریک می کند.
- عملکرد عصب بینایی را بهبود می بخشد ، آب مروارید و آب سیاه را متوقف می کند ، انتقال از نور به تاریکی را تسهیل می کند.
- قدرت دفاعی بدن را افزایش می دهد.
- تعادل آب و الکترولیت و اسید و باز را عادی می کند.
- به بهبود سریع کم خونی و دیس بیوز کمک می کند.
- سنتز هورمون های تیروئید را بهبود می بخشد.
- فشار خون را عادی می کند و انقباضات قلب را تثبیت می کند.
- خوردن 3-5 بار در هفته به مقابله با بی ثباتی عاطفی کمک می کند و خواب را آسان تر می کند.
می توان آن را در رژیم های غذایی در هنگام بیماریهای سیستم ادراری وارد کرد ، زیرا مقدار سدیم در ترکیب متوسط است. اگر قبل از غذا یک لقمه بخورید ، تولید اسید کلریدریک افزایش می یابد. این امر هضم غذا را سرعت می بخشد ، از فرآیندهای پوسیدگی در روده جلوگیری می کند و بوی بد دهان را از بین می برد.
تکمیل منوی روزانه با پنیر جارلسبرگ در طول همه گیری های فصلی ، قدرت دفاعی بدن را تقویت کرده و احتمال ابتلا به سرماخوردگی را کاهش می دهد.
در مورد فواید پنیر تام د ساووی برای سلامتی بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب پنیر جارلسبرگ
شایان ذکر است که محصولی از این نوع را برای عدم تحمل لاکتوز و حساسیت های ناشی از کشتهای میکروبیولوژیکی که برای کشت اولیه استفاده می شود ، کنار بگذارید.
در صورت تشدید نقرس ، فشار خون بالا ، کوله سیستیت و حملات مکرر تاکی کاردی ، پنیر جارلسبرگ می تواند در صورت پرخوری مضر باشد.
اگر چاق هستید ، باید از محصولی با محتوای چربی بالای 15٪ خودداری کنید.
دستور العمل های پنیر جارلسبرگ
این تنوع با شراب های سبک و غنی شده - قرمز و سفید سرو می شود ، که به عنوان عنصر سالاد ، غذاهای داغ و سوپ استفاده می شود. ساندویچ صبحانه با پنیر یک شروع عالی برای روز است.
دستور العمل های پنیر جارلسبرگ:
- املت کرکی … در حالی که فر تا دمای 160 درجه سانتیگراد گرم می شود ، تخم مرغ ها را با کمی شیر بزنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. پنیر را مالیده و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. همه چیز را در یک قالب سرامیکی چرب شده با کره بریزید ، آن را در فر بگذارید و منتظر بمانید تا همه چیز آماده شود. هنگام سرو با گیاهان بپاشید. قابل استفاده در مایکروویو فقط باید بدانید که حجم ظرف دو برابر می شود. ظروف آشپزی که برای مایکروویو مناسب هستند باید تا نیمه پر شوند. قدرت نوردهی 700 وات است.
- پای مارچوبه … برای ورز دادن ، 180 میلی لیتر آب گرم ، یک تخم مرغ کوچک ، کمی کمتر از 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. لروغن نباتی ، 1/2 قاشق چایخوری نمک و شکر ، 1/2 قاشق غذاخوری ل سرکه 9 درصد سرکه در آب رقیق می شود ، سپس همه مواد اصلی مخلوط شده و تخم مرغ شکسته می شود. در آردی که در یک اسلاید تا شده ریخته ، یک خمیر نرم ورز دهید ، آن را با فیلم چسبانده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس یک قطعه را به 4 قسمت تقسیم کنید ، هر کدام را رول کنید ، سطح را با کره چرب کنید. لایه ها روی هم قرار می گیرند ، دوباره نازک می شوند - نازک تر. زخم را روی وردنه ، روغن زده ، سپس یک برش جانبی ایجاد کنید ، دوباره رول کنید. آن را به مدت 15 دقیقه خنک کنید و دوباره در پلاستیک بپیچید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را مجدداً پهن کرده و روی یک ورقه پخت پوشیده از پوست بپزید ، با یک چنگال روی تمام سطح آن را سوراخ کنید. خمیر را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای شود. برگ را از فر خارج کنید ، مارچوبه را در یک لایه پهن کنید ، در انتهای آن را تمیز کنید. جارلسبرگ رنده شده را بپاشید - 2-2.5 فنجان لازم است ، فلفل و نمک. دوباره پای را در فر بگذارید. وقتی پنیر ذوب شد آن را بیرون بیاورید. لازم نیست منتظر شکل گیری پوسته ترد باشید. بعد از برش به قطعات کوچک ، گرم سرو کنید.
- سالاد پنیر ساده … ماکارونی های کوچک جوشانده می شوند - اگر ماکارونی در دسترس باشد ، باید بریده شود. فرهای کوچک ، مانند شاخ های کوتاه ، برای ظرف مناسب هستند. با آب سرد بشویید تا به هم نچسبد ، سرد شود. گوجه فرنگی گوشتی را در آب جوش غوطه ور کرده ، پوست آن را جدا کنید. در یک کاسه سالاد 300 گرم مکعب پنیر و ژامبون کم چرب ، همان مقدار کنسرو ذرت ، گوجه فرنگی خرد شده و فلفل دلمه ای - هر کدام 2 عدد مخلوط کنید. بهتر است از چند رنگ ، به عنوان مثال ، زرد و نارنجی ، یا سبز و قرمز ، با طعم نه چندان تیز استفاده کنید. پاستا بریزید. پانسمان به مزه - سس مایونز یا روغن زیتون. قبل از سرو با گیاهان یا برگ نعناع تزئین کنید.
- دیوانه … در حالی که فر تا دمای 180 درجه سانتی گراد گرم می شود ، 100 گرم رول سفید قدیمی با شیر ریخته می شود. شما باید محاسبه کنید تا کاملاً جذب شود. در یک ظرف گاسترونوم 800 گرم فیله مرغ چرخ کرده ، 3-4 شاخه سیر خرد شده ، نان ، پیش فشرده ، نمک و فلفل مخلوط کنید. یکنواختی کامل حاصل می شود. با پرتاب دست به دست می توانید مقدار زیادی گوشت چرخ کرده را از بین ببرید. 100-150 گرم پودر ذرت شیرین نشده در آسیاب قهوه آسیاب می شود یا به آرد ، پنیر ، 150 گرم ، به شکل مستطیل های کشیده خرد می شود. یک ورقه پخت با روغن نباتی چرب شده است. کیک ها از گوشت چرخ کرده تشکیل می شوند ، یک تکه پنیر در وسط هر یک پخش می شود ، همچنین می توانید تکه های سبزی ، جعفری یا شوید را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را رول کنید ، یک zraz تشکیل دهید ، در نان بریزید ، به مدت 40-45 دقیقه بپزید. Zrazy به صورت گرم ، با سس گوجه فرنگی یا خامه ترش سرو می شود.
دستورهای تهیه پنیر آسیاگو را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد پنیر جارلسبرگ
طبق اسناد بایگانی تاریخی در نروژ ، این گونه توسط کشاورز لارسن باکه در سال 1848 اختراع شد. او مدتها با دستور العمل های هلندی و سوئیسی آزمایش کرد تا اینکه ترکیبی با طعم ملایم به دست آورد. خلاصه ای از این کشف در گزارش های سالانه دولت Jarlsberg-Larvik amt ارائه شده است. پنیر ساز نمی خواست راز خود را با هیچ کس در میان بگذارد و تولید یک شیر تخمیر شده با مرگ او متوقف شد.
نظریه دیگری نیز وجود دارد. لارسن باکه خود به نتیجه دلخواه نرسید ، اما دستور تهیه پنیر سازان سوئیسی را پذیرفت. برای آگاهی از این راز ، او به سادگی مهمانان کشور را مست کرد. و حفظ این راز تنها به دلیل ثروتمند شدن ایجاد شد - پنیر دارای ویژگی های طعم منحصر به فرد بود و بلافاصله در میان اشراف کشور محبوبیت یافت.
احیای انواع قبلاً در قرن بیستم رخ داد. پروفسوری در دانشگاه کشاورزی یونگسگارد از شهر Os ، به همراه دانشجویان خود ، موفق شدند دستور العمل یک فرآورده شیر تخمیر شده با بافت ابریشمی و طعم شیرین را بازیابی کنند. این تنوع به سرعت نه تنها در بین مصرف کنندگان در کشورش ، بلکه در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرد.در حال حاضر ، نه تنها برای صادرات تولید می شود ، بلکه شیر را از سراسر کشور جمع آوری می کند ، اما مجوزها به فروش می رسند و اجازه تولید را می دهند. خط صنعتی قبلاً در ایالات متحده و استرالیا نصب شده است.
پنیر جوان به سرعت خراب می شود و ذخیره سازی مشکل ساز است. بنابراین ، برای صادرات تولید نمی شود. در فروشگاه ها ، می توانید یک زیرگونه با مهر روی برچسب "رزرو ویژه جارلسبرگ" خریداری کنید (برای افزایش عمر مفید ، سرها دودی هستند). بزرگترین تولید کننده شرکت تعاونی لبنیات نروژی Tine است - یک لبنیات پنیری واقع در شهر Elnesvogen.
یک ویدیو در مورد پنیر جارلسبرگ تماشا کنید:
هنگام خرید Jarlsberg ، باید به رنگ و بافت توجه کنید. سطح قطعه بریده باید صاف ، زرد و دارای چشمهای گرد متعدد باشد. خرد شدن در حین برش مجاز نیست. اگر پنیر لایه برداری شود ، لکه های سفید در آن قابل مشاهده است ، بهتر است از خرید خودداری کنید. با وجود پیچیدگی آماده سازی ، این گونه بسیار بیشتر از دیگران تقلبی می شود.
