هر جشن جشن را تزئین کنید و یک شام روزانه را به یک عصر فراموش نشدنی تبدیل کنید - ژولین با قارچ و مرغ. علاوه بر این ، تهیه یک غذا به هیچ وجه دشوار نیست ، همانطور که در نگاه اول به نظر می رسد.
محتوای دستور غذا:
- نحوه پخت ژولین با مرغ و قارچ - ظرافت ها و اسرار
- ژولین با مرغ و قارچ - یک دستور العمل کلاسیک
- ژولین با مرغ و قارچ - دستور غذا در فر
- دستورالعمل مرحله به مرحله ژولین با مرغ و قارچ در فر
- ژولین با قارچ و مرغ در تارتلت
- ژولین با مرغ و قارچ در گلدان
- ژولین با قارچ ، مرغ و پنیر
- دستور العمل های ویدئویی
ژولین یک غذای گرم خوشمزه در غذاهای فرانسوی است. درست است ، همه نمی دانند که در فرانسه کلمه "ژولین" دقیقاً به معنی روش برش غذا است که شبیه یک نی متوسط است. به همین دلیل ، یک متخصص آشپزی با تجربه ، با شنیدن چنین کلمه ای ، یک بار نحوه برش مواد را درک می کند. در نسخه کلاسیک ، غذا از مرغ تهیه شده و با سس بشامل پخته می شود. با این حال ، امروزه انواع زیادی از آن وجود دارد. از گوشت ، ماهی ، غذاهای دریایی و قارچ تهیه می شود. اما رایج ترین و محبوب ترین غذای بسیاری از قارچ و مرغ است. در این بررسی ، ما در مورد تهیه ژولین با مرغ و قارچ طبق دستور العمل های مختلف به شما خواهیم گفت. و قبل از شروع به کار ، پیدا کردن برخی از ظرافت ها و اسرار اضافی اضافی نخواهد بود.
نحوه پخت ژولین با مرغ و قارچ - ظرافت ها و اسرار
- مهمترین نکته در تهیه ژولین برش صحیح غذا است. گوشت و قارچ به مکعب یا نوار بریده می شوند و سبزیجات به صورت نوار یا حلقه های نازک بریده می شوند.
- محصولات گوشتی از قبل پخته شده اند.
- قارچ ها از قبل با پیاز سرخ شده یا جوشانده می شوند. برای ژولین ، قارچ ها بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند ، اما قارچ های دیگر نیز مناسب هستند: قارچ ، قارچ صدفی ، قزل آلا ، و غیره.
- برای حساسیت ، از خامه ترش ، سس خامه ای یا سس بشامل استفاده می کنم.
- سس باید در دمای گرم باشد. مواد لازم را از قبل در قالب ها داخل آنها می ریزیم.
- هر ژولین را با پنیر سخت می پاشند. توصیه می شود از انواع که به خوبی ذوب می شوند استفاده کنید.
- با مخلوط کردن پنیر با خرده نان ، ژولین یک پوسته ترد ایجاد می کند.
- قالب ها را با مواد آماده شده به قطعات پر کرده و سپس با سس پر می کنند.
- فرم های مخصوص ژولین - کوکت ساز یا قالب های سرد کننده. این اسکوپ های کوچک با دسته برای یک نفر است. در صورت عدم وجود ، ظرف در قابلمه های سرامیکی ، ظرف پخت یا ماهیتابه آماده می شود.
- شما می توانید کوکت سازها را در فروشگاه های ظروف مدرن فولاد ، مس ، سرامیک ، شیشه مقاوم در برابر حرارت یا فولاد ضد زنگ خریداری کنید.
- متوسط زمان پخت در فر 15-20 دقیقه است. بستگی به طیف وسیعی از محصولات دارد.
- کوکوهای سرامیکی یا شیشه ای به یک کوره سرد و کوره های فلزی به یک کوره از قبل گرم شده ارسال می شوند.
- کوکت سازهای داغ روی بشقاب های کوچکی که با دستمال پوشیده شده اند سرو می شوند. دسته با یک دستمال یا تزئین کاغذ پیچیده شده است که از سوختگی محافظت می کند.
- قبل از ورود مهمانان ، می توانید ژولین را در ظروف گذاشته و روی آن پنیر بپاشید و قبل از سرو به فر بفرستید.
ژولین با مرغ و قارچ - یک دستور العمل کلاسیک
در دستور کلاسیک ژولین معمولاً فقط از مرغ استفاده می شود. اما با صحبت از این غذا ، گوشت مرغ با قارچ بلافاصله دلالت می کند ، هر گونه می تواند در نقش دومی باشد. با این حال ، اغلب اینها قارچ هستند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 132 کیلو کالری.
- وعده در هر ظرف - 12
- زمان پخت - 1 ساعت 10 دقیقه
عناصر:
- قارچ - 700 گرم
- کرم 20 - - 350 گرم
- فیله مرغ - 300 گرم
- پنیر سخت - 200 گرم
- پیاز - 1 عدد
- کره - 4-5 قاشق غذاخوری
- آرد - 2 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سفید آسیاب شده - یک خرج کردن
پخت مرحله به مرحله:
- قارچ ها را با فیله مرغ زیر آب جاری بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. تا جایی که ممکن است به نوارهایی برش دهید.
- 3 قاشق غذاخوری در تابه بریزید. کره و آب کنید
- قارچ و مرغ را به تابه ، نمک و فلفل بفرستید. آنها را تقریباً به مرحله آمادگی برسانید.
- پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.
- 2 قاشق غذاخوری دیگر را در یک ماهیتابه دیگر ذوب کنید. کره و پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود.
- آرد را در تابه سوم بریزید ، هم بزنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پس از آن ، خامه را در یک جریان نازک بریزید و مرتباً هم بزنید تا هیچ توده ای در مخلوط ایجاد نشود. بجوشانید و 30 ثانیه بجوشانید.
- پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- قارچ و مرغ را در کوکت سازها بگذارید ، پیاز را اضافه کنید ، سس را بپوشانید و پنیر بپاشید.
- ژولین ها را به فر بفرستید و در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید تا پنیر آب شود.
- قبل از سرو با گیاهان خرد شده بپاشید.
ژولین با مرغ و قارچ - دستور غذا در فر
ژولین در فر یک دستور العمل اساسی ، ساده و سریع است. آشپزی در فصل سرما بسیار خوب است ، زمانی که خانواده مشتاقانه منتظر یک غذای گرم و اشتها آور برای شام هستند ، که نمی توان در برابر آن مقاومت کرد. عناصر:
- فیله مرغ - 500 گرم
- قارچ - 700 گرم
- پنیر سخت - 250 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- آرد - 3 قاشق غذاخوری
- خامه ترش - 300 گرم
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت مرحله به مرحله:
- فیله مرغ را بشویید و در آب نمک بجوشانید. گوشت تمام شده را خنک کرده و به صورت نوار برش دهید.
- قارچ ها را بشویید ، ریز خرد کنید و نمک بزنید.
- پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
- تابه را روی اجاق گاز قرار دهید ، روغن نباتی بریزید و آن را گرم کنید. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود.
- قارچ را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
- سپس مرغ را به غذا اضافه کرده و هم بزنید.
- در این زمان ، سس را به طور موازی بپزید.
- برای انجام این کار ، آرد را در یک ماهیتابه جداگانه به مدت 2-3 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. گهگاه هم بزنید. خامه ترش را بریزید ، هم بزنید و بجوشانید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
- سس را روی مرغ با قارچ بریزید و هم بزنید. مواد غذایی را در ظرفی ضد حرارت قرار دهید.
- پنیر را رنده کرده و لایه بالایی آن را درست کنید.
- غذا را به فر از قبل گرم شده تا دمای 180 درجه سانتی گراد ارسال کنید.
- وقتی پنیر کاملاً ذوب شد ، ژولین را از منقل بردارید.
دستورالعمل مرحله به مرحله ژولین با مرغ و قارچ در فر
غذای خوشمزه و رضایت بخش ، معطر و سریع آماده-ژولین با قارچ و مرغ. دستور العمل گام به گام دقیق برای تهیه این غذا.
عناصر:
- فیله مرغ - 400 گرم
- قارچ - 400 گرم
- خامه ترش - 300 گرم
- پنیر سخت - 200 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
پخت مرحله به مرحله:
- فیله مرغ را بشویید ، در قابلمه بگذارید و به مدت 25-30 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. گوشت پخته شده را از تابه خارج کرده و بگذارید تا خنک شود. سپس به مکعب های کوچک برش دهید.
- قارچ ها را بشویید و به مکعب برش دهید.
- پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا شفاف شود.
- قارچ ها را به پیاز اضافه کنید ، حرارت را زیاد کرده و بپزید تا تمام رطوبت بخار شود. غذا را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
- گوشت را به قارچ های داخل تابه اضافه کرده و هم بزنید. نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه مزه دار کنید.
- پنیر را رنده کنید.
- در یک ماهیتابه جداگانه ، تمیز و خشک ، آرد را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. هم بزنید تا نسوزد.
- خامه ترش را در آرد بریزید و تکه های پنیر رنده شده را بریزید.
- هفت را حرارت دهید ، مرتباً هم بزنید تا پنیر آب شود.
- قارچ های آماده شده با مرغ را در کوکت سازها بریزید و روی سس بریزید. پنیر باقیمانده را روی آن بپاشید.
- قالب های پر شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آنها را به مدت 15-20 دقیقه به فر گرم شده تا دمای 160 درجه سانتی گراد بفرستید. آمادگی با رنگ بالای پنیر تعیین می شود ، باید رنگ طلایی به دست آورد. سپس ژولین را از فر خارج کرده و سرو کنید.
ژولین با قارچ و مرغ در تارتلت
استفاده از ژولین در تارتلت بسیار راحت تر از قلع است. در عین حال ، نباید نگران ظروف باشید. علاوه بر این ، می توانید تارتلت را در خانه به تنهایی و با استفاده از خمیر (پفک ، نان کوتاه و …) که بیشتر دوست دارید بپزید.
عناصر:
- فیله مرغ - 2 عدد.
- قارچ - 300 گرم
- پیاز - 200 گرم
- پنیر سخت - 100 گرم
- کرم - 300 میلی لیتر
- آرد - 2 قاشق غذاخوری
- تارتلت - 15 عدد. (بسته بندی)
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پخت مرحله به مرحله:
- فیله مرغ را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. معمولاً بعد از جوشیدن حدود نیم ساعت می پزند. فیله تمام شده را خنک کرده و ریز خرد کنید.
- پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید.
- قارچ ها را بشویید و به صورت نوار برش دهید.
- در ماهیتابه ای در روغن نباتی ، پیاز را تفت دهید تا شفاف شود.
- قارچ ها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا مایع به جوش آید. این اتفاق در حدود 10 دقیقه رخ می دهد.
- فیله را به غذا اضافه کنید. نمک ، فلفل آسیاب شده و هرگونه ادویه را مزه دار کنید.
- آرد را در یک ماهیتابه تمیز و خشک سرخ کنید. وقتی طلایی شد ، خامه را بریزید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید و بجوشانید.
- قارچ و مرغ سرخ شده را داخل سس بریزید و هم بزنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
- کل توده را در تارتلت قرار دهید و پنیر رنده شده را روی یک رنده متوسط بپاشید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و ژولین را در قهوه ای طلایی به مدت بیش از 15 دقیقه بپزید.
ژولین با مرغ و قارچ در گلدان
اگر کوکت ساز کلاسیک وجود ندارد ، اما نمی خواهید برای تهیه تارتلت هزینه کنید و باید ژولین بپزید ، می توانید از قابلمه های سرامیکی استفاده کنید. تقریباً هر خانم خانه داری چنین غذاهایی دارد.
عناصر:
- فیله مرغ - 500 گرم
- قارچ - 300 گرم
- پیاز - 200 گرم
- پنیر سخت - 200 گرم
- خامه ترش - 300 میلی لیتر
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل آسیاب شده - یک خرج کردن
پخت مرحله به مرحله:
- فیله مرغ شسته شده را در قابلمه ای بجوشانید تا نرم شود. سپس سرد شده و به مکعب برش دهید.
- پیاز پوست کنده را در نیم حلقه خرد کنید.
- قارچ ها را بشویید و به مکعب برش دهید.
- پیازها را در تابه ای در روغن نباتی تفت دهید.
- قارچ را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا مایع آن کاملاً تبخیر شود.
- فیله ها را در ماهیتابه بریزید ، نمک و فلفل را مزه دار کرده و هم بزنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
- در یک ماهیتابه خشک ، آرد را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. خامه ترش را روی آن بریزید و با ادویه جات ترشی جات ، و همچنین نمک بپاشید.
- قارچ های سرخ شده را در تابه ای با سس بریزید و هم بزنید.
- پنیر را رنده کنید.
- توده مرغ و قارچ را در قابلمه ها بریزید و آن را با پنیر بپاشید. روی ژولین را با درپوش نپوشانید.
- قابلمه ها را در فر قرار دهید ، 180 درجه سانتیگراد را روشن کنید و ظرف را به مدت نیم ساعت بپزید. توجه شما را به این نکته جلب می کنم که قابلمه های سرامیکی به منظور جلوگیری از ترک خوردن به سرد به فر ارسال می شوند.
ژولین با قارچ ، مرغ و پنیر
مواد اصلی ژولین مرغ و قارچ هستند. با این حال ، پنیر نیز بخشی جدایی ناپذیر است. بدون آن ، غذای فرانسوی واقعی نخواهد بود.
عناصر:
- پاهای مرغ - 2 عدد.
- قارچ صدفی - 200 گرم
- پیاز - 4 عدد.
- خامه ترش - 150 گرم
- پنیر سخت - 150 گرم
- کره - 80 گرم
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- فلفل تازه آسیاب شده - یک خرج کردن
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت مرحله به مرحله:
- پاها را بشویید ، آنها را در یک قابلمه بگذارید و بجوشانید. کف را با قاشق شکاف دار بردارید و حرارت را کم کنید. پیاز پوست کنده را اضافه کرده و به مدت 45 دقیقه بجوشانید. به صورت دلخواه برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید. 10 دقیقه قبل از پخت ، نمک بزنید.
- پاهای تمام شده را از تابه خارج کرده و سرد کنید. پوست را بردارید ، به کار نمی آید. گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و یک چهارم حلقه کنید. در یک ماهیتابه در روغن نباتی ، آن را تفت دهید تا شفاف و نرم شود.
- قارچ صدفی را بشویید و 10 دقیقه بجوشانید. آنها را روی یک الک بیندازید تا لیوان آب شود و به قطعات متوسط برش دهید.
- قارچ و مرغ آماده شده را به پیاز اضافه کنید.
- غذا را با آرد بپاشید و هم بزنید.
- خامه ترش را بریزید ، دوباره هم بزنید و حرارت متوسط را روشن کنید.
- جرم را به جوش آورده و به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید.
- نمک و فلفل را مزه دار کنید. غذا را به کوکت سازها تقسیم کرده و با پنیر رنده شده بپاشید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و ژولین را به مدت 5-10 دقیقه در فر بپزید.
دستور العمل های ویدئویی:
