ویژگی های تهیه یک میان وعده فرانسوی. TOP 4 دستور العمل ژولین با قارچ. دستور العمل های ویدئویی.
Julienne یک پیش غذای سنتی فرانسوی است که در سراسر جهان مشهور است. در مورد این غذا اختلاف نظرهای زیادی وجود دارد. آنها حتی با خود نام شروع می شوند. بسیاری از مردم این غذا را "ژولین" می نامند ، در حالی که دیگران ادعا می کنند که گفتن "ژولین" درست است. برطرف کردن این سردرگمی بسیار آسان است. اگر ما در مورد یک پیش غذا صحبت می کنیم ، "ژولین" است. "ژولین" همچنین به روش برش اولیه سبزیجات به شکل نوارهای نازک گفته می شود. این سبزیجات از قبل برای تهیه انواع سالاد یا سس تهیه می شوند. اغلب آنها برای سوپ ها استفاده می شوند ، که به آنها "سوپ ژولین" می گویند.
ویژگی های پخت ژولین با قارچ
ماده اصلی این غذا قارچ است. به همین دلیل است که نه تنها ژولین ، بلکه ژولین با قارچ نامیده می شود. آنها با استفاده از فناوری ژولین ، یعنی به قطعات نازک کوچک بریده می شوند. برای پخت و پز ، بیشتر از قارچ های گوشت خوک ، قارچ قزل آلا یا چنگال استفاده می شود.
ماده مورد نیاز بعدی پیاز است. بهتر است از انواع شیرین استفاده کنید. پیازها نیز به قطعات نازک بریده شده و از قبل سرخ می شوند تا شفاف شوند. در این مورد ، مهم است که پیاز را بیش از حد پخته یا بیش از حد نپزید ، در غیر این صورت ظرف دارای طعم تلخ ناخوشایندی خواهد بود.
این دو ماده اصلی هستند ، ژولین فقط می تواند از آنها تهیه شود ، به سادگی خامه ترش و پنیر را روی آن بریزید. چنین ظرفی بدون چربی و حتی رژیم غذایی خواهد بود.
دستور العمل های زیادی برای ژولین با قارچ وجود دارد. علاوه بر مواد اصلی ، مواد دیگری نیز به آن اضافه می شود. مرغ اغلب از گوشت گرفته می شود. طعم ظریف فیله مرغ به خوبی با قارچ ، پیاز و پایه لبنیات سبک غذا ترکیب می شود.
دستور العمل های ژولین با غذاهای دریایی کمتر مشهور نیست. برنج از پیش پخته ، گل کلم ، کلم بروکلی ، اسفناج و سایر سبزیجات نیز به چنین میان وعده ای اضافه می شود. بنابراین ، این غذا کاملاً رضایت بخش است و به سختی می توان آن را فقط یک پیش غذا نامید. این می تواند به عنوان یک دوره دوم کامل عمل کند.
در مورد پایه شیر ، اغلب ژولین با خامه ترش ، خامه یا ماست طبیعی ریخته می شود. سس سفید معروف بچامل نیز استفاده می شود. تهیه آن در خانه بسیار آسان است. برای انجام این کار ، باید شیر ، کره و آرد را مخلوط کنید. همه اینها در یک تابه سرخ می شوند ، در حالی که سس را باید همواره هم بزنید. بشامل باید یک قوام یکدست ضخیم و بدون توده باشد. اگر از شیر چرب استفاده می کنید سس غلیظ تر می شود - بیش از 2.5. روی آن ژولین را با پنیر رنده شده ، گیاهان تازه یا آجیل بپاشید.
برای تهیه تنقلات ، از غذای خاصی به نام کوکوت استفاده کنید. از نظر ظاهری ، شبیه یک قابلمه کوچک با دسته بلند است. اغلب اوقات شکل گرد دارد. از آنجا که ژولین باید در فر پخته شود ، این ظروف باید از مواد مقاوم در برابر حرارت ساخته شوند. به عنوان یک قاعده ، کوکت سازها کوچک هستند ، ظرفیت آنها حدود 100-150 گرم است. پیش غذا در همان کوکت سازها سرو می شود ، یک قاشق از کارد و چنگال استفاده می شود.
مهم این است که بدانید! می توان ژولین را با جایگزینی کوکت با نان به شکل اصلی سرو کرد. برای انجام این کار ، آن را ببرید ، تفاله را بیرون بیاورید و اسنک را داخل آن قرار دهید. یا می توانید ژولین را روی تارتلت ترتیب دهید. سبزیجاتی مانند سیب زمینی ، بادمجان و کدو سبز نیز می توانند به عنوان پایه ای برای میان وعده عمل کنند. قبلا ، آنها باید در فر پخته شوند تا نرم شوند ، تفاله را بیرون آورده و با ژولین پر کنید.
تنقلات میوه ای محبوبیت زیادی پیدا کرده است. تکنولوژی تهیه آنها با تهیه ژولین کلاسیک تفاوتی ندارد.میوه ها همچنین به نوارهای نازک بریده می شوند ، در ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار داده می شوند و چند دقیقه در فر پخته می شوند. ماست یا شربت میوه بپاشید. روی آن را می توان با کشمش ، انواع توت ها ، دارچین ، برگ نعناع یا تکه های نارگیل تزئین کرد.
TOP 4 دستور العمل ژولین با قارچ
ژولین با قارچ یک پیش غذای نسبتاً محبوب است که هم در منوی گران ترین رستوران ها و هم در جشن های خانوادگی یافت می شود. و این تعجب آور نیست ، زیرا ظرف ظاهر بسیار قابل ارائه ای دارد و در عین حال بدون هیچ زحمتی غیر ضروری تهیه می شود. ما دستورهای TOP-4 ژولین با قارچ را به شما توجه می کنیم.
ژولین کلاسیک با قارچ
ژولین کلاسیک با قارچ یک میان وعده سبک است که مطمئنا میز جشن شما را تزئین می کند. در خانه ، آشپزی بسیار ساده و سریع است. این غذا به حداقل مواد و زمان نیاز دارد. در این مورد ، ما از سس بشامل به عنوان پایه استفاده می کنیم
همچنین نحوه طبخ ژولین در نان پیتا را ببینید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 133 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 20 دقیقه
عناصر:
- قارچ - 200 گرم
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- پنیر - 150 گرم
- روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- گیاهان تازه - برای تزئین
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری (برای سس)
- کره - 30 گرم (برای سس)
- شیر - 200 میلی لیتر (برای سس)
- خامه ترش - 200 گرم (برای سس)
گام به گام تهیه ژولین کلاسیک با قارچ:
- ابتدا باید سس سفید سفید را تهیه کنید. برای انجام این کار ، کره را به یک تابه خوب گرم شده اضافه کنید. بعد از اینکه کاملاً حل شد ، چند قاشق غذاخوری آرد گندم به آن اضافه کنید. آن را روی حرارت کم سرخ کنید. آرد باید بدون سوختن قهوه ای طلایی شود.
- بعد ، شیر را درون تابه بریزید ، خامه ترش را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. بگذارید 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. سس را همیشه با قاشق چوبی هم بزنید. باید به یک قوام یکدست ضخیم تبدیل شود.
- پس از آن ، باید پیازها و قارچ ها را خوب بشویید و پوست بگیرید. همه چیز را به برش های نازک برش دهید. چند دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید. پیاز باید شفاف شود و قارچ ها باید پوسته طلایی داشته باشند.
- پیاز با قارچ را در انتهای کوکت ساز قرار دهید. روی آن را با سس بریزید. حدود 7-10 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. چند دقیقه پنیر را روی آن اضافه کنید تا نرم شود. قبل از سرو با گیاهان تازه بپاشید.
مهم این است که بدانید! به جای سس بشامل ، می توانید از کرم پرچرب به عنوان پایه لبنیات استفاده کنید. ژولین با قارچ و خامه کمتر خوشمزه نخواهد بود و پخت و پز حداقل زمان شما را می گیرد.
ژولین با مرغ و قارچ
یکی دیگر از گزینه های نسبتاً ساده و سریع برای تهیه ژولین با قارچ در خانه. در این حالت ، علاوه بر مواد اصلی ، فیله مرغ نیز به ظرف اضافه می شود. ژولین با مرغ و قارچ محبوب ترین دستور العمل است. گوشت مرغ ظریف با پیاز سرخ شده و قارچ و همچنین سس غلیظ ترش-سیر بسیار مناسب است.
عناصر:
- فیله مرغ - 500 گرم
- قارچ - 300 گرم
- پیاز - 200 گرم
- پنیر - 200 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- گردو - برای تزئین
- خامه ترش 20 - - 500 میلی لیتر (برای سس)
- سیر - 4 حبه (برای سس)
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری (برای سس)
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1/4 قاشق چایخوری (برای سس)
- شوید - 4 شاخه (برای سس)
گام به گام پخت ژولین با مرغ و قارچ:
- ابتدا باید سس را درست کنید ، زیرا بعد از پخت باید به خوبی تزریق شود. برای انجام این کار ، خامه ترش را در یک کاسه عمیق بریزید. سیر را پوست بگیرید و از طریق یک پرس عبور دهید. به خامه ترش اضافه کنید. نمک و فلفل. ما شوید را خوب می شویم ، ریز خرد می کنیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید. روی ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
- بعد ، تابه را خوب گرم کنید ، روغن نباتی را اضافه کنید. ما پیاز را خوب می شویم ، ریز خرد می کنیم. قطعات باید به اندازه کافی نازک باشند.فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. به تابه اضافه کنید.
- در همین حال ، ما قارچ ها را تمیز می کنیم. ریز خرد کنید و با پیاز و فیله مرغ سرخ کنید. نمک ، فلفل و خوب مخلوط کنید. 1/4 فنجان آب به تابه اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید در تابه بجوشد. به اندازه کافی 10-15 دقیقه ، در این مدت گوشت پخته می شود.
- در همین حین ، پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. قارچ ، پیاز و فیله مرغ را در کوکت سازها بگذارید ، مقداری پنیر را روی آن بپاشید. سس خامه ترش-سیر را اضافه کنید و دوباره پنیر بپاشید.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. ما ژولین را حدود 7-10 دقیقه قرار می دهیم. در همین حین ، گردوها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. قبل از سرو آجیل بپاشید.
مهم این است که بدانید! فیله مرغ را می توان با بیکن یا خرد کرد. برای این منظور ، گوشت نیز باید با استفاده از فناوری ژولین بریده شود. یعنی نی ها ، قطعات باید تا حد امکان نازک باشند. گوشت را باید کمی از قبل سرخ کرده و داخل کوکت سازها بگذارید. شما باید ژولین را با چنین گوشتی بیش از 5 دقیقه بپزید.
ژولین دریایی با قارچ
ژولین دریایی یک غذای عالی است. از نظر مواد اولیه با نسخه کلاسیک متفاوت است ، اما تکنولوژی پخت و پز همان است. برای پخت و پز در این مورد ، می توانید از کوکتل غذاهای دریایی و غذاهای دریایی به طور جداگانه استفاده کنید. صدف و میگو بهترین هستند. آنها را می توان به صورت تازه و یخ زده خریداری کرد. کنسرو غذاهای دریایی در سس ها کار نمی کند. بعد از پخت مزه بدی خواهند داشت.
برای ژولین دریایی ، بهتر است از قارچ خوک استفاده کنید. آنها را می توان با قارچ جایگزین کرد ، اما پس از آن طعم آنقدر عالی نخواهد بود.
عناصر:
- میگو - 200 گرم
- صدف - 200 گرم
- برگ بو - 2 عدد.
- فلفل سیاه - 5 عدد.
- کره - 30 گرم
- کرم - 300 میلی لیتر
- آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- قارچ پورچینی - 200 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- پنیر - 100 گرم
- گیاهان تازه - برای تزئین
گام به گام پخت ژولین دریایی:
- ابتدا باید صدف و میگو را بجوشانید. آنها را با آب سرد پر کنید ، سپس برگ بو و دانه های فلفل سیاه را برای طعم دادن اضافه کنید. به جوش بیاورید ، سپس کف را بردارید. 5 دقیقه دیگر روی اجاق گاز بگذارید. سپس غذاهای دریایی را در آبکش ریخته و با آب سرد بشویید. بنابراین ، آنها نرم خواهند شد.
- پس از آن ، باید سس را آماده کنید. ماهیتابه را خوب گرم کرده و کره را اضافه کنید. وقتی کاملاً حل شد ، آرد را اضافه کنید. با قاشق چوبی هم بزنید و روی حرارت ملایم سرخ کنید. آرد باید قهوه ای شود. بعد ، خامه را بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود.
- قارچ پورچینی باید خوب شسته و تمیز شود. بعد ، باید آب را بجوشانید و روی آنها آب جوش بریزید. قارچ ها را روی دستمال کاغذی بگذارید و خشک کنید. سپس آنها را باید به قطعات کوچک برش دهید. سپس چند دقیقه در کره سرخ کنید. می توانید پیازهای ریز خرد شده را به قارچ ها اضافه کنید.
- در همین حال ، پنیر را روی یک رنده خوب رنده کنید. گیاهان را خوب بشویید و ریز خرد کنید.
- غذاهای دریایی را در کوکت ساز بگذارید. مقداری پنیر را اضافه کرده و هم بزنید. سس را روی آن بریزید و دوباره پنیر را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. قبل از سرو با گیاهان تازه بپاشید.
ژولین با ماهی مرکب ، پیاز و قارچ
ژولین قارچ با غذاهای دریایی یک غذای نسبتاً محبوب است. در این حالت ، برای پخت و پز به یک لاشه ماهی مرکب تازه نیاز دارید. بهتر است ماهی مرکب منجمد نخرید ، زیرا پس از انجماد بی مزه می شود.
عناصر:
- ماهی مرکب - 400 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- قارچ - 350 گرم
- گیاهان تازه - 1 دسته
- پنیر - 100 گرم
- کره - 50 گرم
- خامه ترش - 400 گرم
- لیمو - 1 عدد
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
مرحله به مرحله پخت ژولین با ماهی مرکب و پیاز:
- لاشه ماهی مرکب را خوب بشویید و به حلقه های نازک برش دهید. ماهیتابه را خوب گرم کنید ، کره را اضافه کنید.در ماهیتابه بگذارید تا کاملا حل شود ، سپس ماهی مرکب را اضافه کنید. به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت کم سرخ کنید. نکته اصلی این است که ماهی مرکب را بیش از حد خشک نکنید. ماهی تابه را از اجاق گاز بردارید ، ماهی مرکب را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید.
- قارچ و پیاز را خوب بشویید و پوست بگیرید. به برش های نازک کوچک برش دهید. کمی روغن به تابه بریزید و تفت دهید. قارچ ها باید قهوه ای شوند و پیازها باید شفاف شوند. برای ماهی مرکب به یک کاسه منتقل کنید. نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. پنیر را روی یک رنده خوب رنده کنید.
- همه چیز را در کوکت سازها بچینید ، پنیر اضافه کنید. خامه ترش را روی آن بریزید و مقداری پنیر دیگر به آن اضافه کنید. در فر از قبل گرم شده به مدت 5-7 دقیقه بپزید. قبل از سرو با گیاهان تازه بپاشید. لیمو را به نصف حلقه های نازک برش دهید و روی آن قرار دهید.
