ویژگی های پخت فست فود یونانی. TOP 5 دستور العمل برای ژیروس با انواع مختلف پرکننده و سس های مختلف برای هر سلیقه.
Gyros یک غذای سنتی یونانی است. به اختصار "ژیروسکوپ" نامیده می شود. بسیار شبیه به shawarma یا doner ترکی است. به همین دلیل است که اغلب آن را - shawarma یونانی می نامند. تفاوت اصلی در دستور ژیروس انواع مواد لازم برای پر کردن است.
ویژگی های آشپزی ژیروسکوپ
Gyros یک غذای فست فود یونانی است که به دلیل سادگی تهیه و فراوانی مواد مورد استفاده برای پر کردن مشهور است. اساس آن نان پیتا نیست ، بلکه نان پهن یونانی به نام "پیتا" است. این نان تخت بدون مخمر است که به راحتی پخت می شود. پیتا را می توان در خانه تهیه کرد یا از نانوایی ها خریداری کرد.
در مورد پر کردن ، در این مورد آنها از کاهو یا آروگولا ، سبزیجات تازه و گوشت استفاده می کنند. راز اصلی غذای ژیروس این است که گوشت به شدت تفت داده نشده و سرخ نمی شود. در این مورد ، باید با طعم خوب بیان شود ، که نباید توسط ادویه جات و افزودنی های مختلف قطع شود. می توانید از مرغ ، گوشت خوک یا گوشت گاو استفاده کنید.
برخلاف شاورما ، سیب زمینی سرخ کرده نیز به ژیروس اضافه می شود. این طعم خاصی به غذا می بخشد و همچنین رضایت بخش تر می شود. Gyros را می توان یک وعده غذایی کامل در نظر گرفت.
ژیروس فست فود یونانی اغلب با سس گوجه فرنگی یا سس سنتی یونانی به نام dzatziki چاشنی می شود. به عنوان یک قاعده ، از شیر بز برای تهیه آن استفاده می شود که از آن ماست طبیعی غلیظ تهیه می شود. سیر ، خیار ، گیاهان دارویی و لیموترش که از پرس عبور کرده اند ، اضافه می شوند. گاهی کمی نعناع بیشتر اضافه می شود. دیگر از طعم دهنده ها استفاده نمی شود. این سس معمولاً با غذاهای گوشتی یا نان سرو می شود.
غذاخوری های یونانی و مراکز فست فود شراب ، لیموناد یا آب گوجه فرنگی را با ژیروس سرو می کنند.
TOP 5 دستور العمل ژیروس یونانی
Gyros یک غذای سریع ، غذای خیابانی است که در بسیاری از موسسات یافت می شود. یک واقعیت جالب این است که در یونان این غذا آنقدر محبوب است که به راحتی می تواند با مک دونالد مورد علاقه همه و سایر مراکز فست فود رقابت کند. Gyros نه تنها سریع و خوشمزه است ، بلکه کالری کمی نیز دارد. ما 5 دستور العمل TOP در مورد نحوه پخت ژیروس را به شما توجه می کنیم.
ژیروس خانگی با مرغ
بیشتر اوقات ، این گوشت مرغ است که برای ژیروسکوپ استفاده می شود. لطیف تر است و با سس معروف dzatziki خوب ترکیب می شود. پیتای خانگی ، آغشته به سیر ، طعم باورنکردنی دارد و غذا را خوشمزه می کند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 1483 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- آرد گندم - 250 گرم (برای پیتا)
- آب - 50 گرم ، کفیر - 40 گرم (برای پیتا)
- تخم مرغ - 1 عدد (برای پیتا)
- خمیر پخت - 1/2 قاشق چایخوری (برای پیتا)
- نمک - 1/4 قاشق چایخوری ، شکر - 1/2 قاشق چایخوری (برای پیتا)
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری (برای پیتا)
- ماست خانگی (غلیظ) - 150 گرم (برای سس تزاتزیکی)
- خیار - 1 عدد. (برای سس dzatziki)
- سیر - 2 حبه (برای سس تزاتزیکی)
- سبزیجات (نعناع ، شوید ، ریحان) ، روغن زیتون - به مزه (برای سس ژاتزیکی)
- فیله مرغ - 400 گرم (برای پر کردن)
- سیب زمینی سرخ کرده - 300 گرم (برای پر کردن)
- گوجه فرنگی - 2 عدد ، خیار - 1 عدد. (برای پر کردن)
- فلفل دلمه ای - 1 عدد. (برای پر کردن)
- پیاز کاهو - 2 عدد ، برگ کاهو - به مزه (برای پر کردن)
پخت گام به گام ژیروس خانگی با مرغ:
- ابتدا باید تهیه کیک را شروع کنید. برای انجام این کار ، همه مواد را مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید ، آن را به شکل یک گلوله در آورید. سپس در یک کاسه بریزید و کمی آرد بپاشید. بگذارید 30 دقیقه در یخچال بماند.
- در این فاصله سس را آماده کنید. ماست خانگی باید از قبل آماده شود. رنگ آن باید سفید و بدون مواد افزودنی ، ضخامت قوام داشته باشد.خیار و سیر را روی یک رنده ریز مالش دهید. روغن زیتون و نمک را اضافه کنید. می توانید سبزیجات را مطابق سلیقه خود انتخاب کنید. باید شسته و ریز خرد شود. همه مواد را خوب مخلوط کرده و به مدت 15-20 دقیقه در یخچال بگذارید.
- فیله مرغ را به برش های کوچک برش دهید. نمک و فلفل را اضافه کنید. در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. زیاد سرخ نکنید. در حالی که گوشت در حال تفت دادن است ، سبزیجات را برای پر کردن خرد کنید.
- خمیر را از یخچال خارج کرده و به 2 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را با وردنه به شکل کیک های نازک کوچک که داخل تابه جا می شوند رول کنید.
- ماهی تابه را گرم کنید ، روغن زیتون را اضافه کنید. تورتیلا ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا لکه های قهوه ای شکل شود.
- تورتیلا آماده را کمی با سس آغشته کرده و برگ های کاهو را پهن کنید. روی آن را با مواد پر کننده پر کنید. کیک را رول کنید ، می توانید سس بیشتری داخل آن بریزید.
ژیروس با گوشت خوک در سس ماست گوجه فرنگی
اگر گوشت خوک را به جای مرغ اضافه کنید ، سیر گوسفند کم نخواهد شد. در این مورد ، بهتر است از فیله گوشت خوک استفاده کنید. گوشت نباید خیلی تنگ و نرم باشد. سس ماست گوجه فرنگی قطعاً هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت و کاملاً بر طعم این غذا تأکید می کند.
عناصر:
- فیله گوشت خوک - 450 گرم
- پیتا - 3 عدد.
- روغن زیتون - 1/4 قاشق غذاخوری
- شراب قرمز خشک - 1/4 قاشق غذاخوری.
- سیر - 4 حبه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- سالاد کوه یخ - به مزه
- سالاد پیاز - به مزه
- خیار - 2 عدد.
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- پنیر پارمسان - به مزه
- ماست طبیعی - 0.5 لیتر (برای سس)
- سیر - 2 حبه (برای سس)
- کپر (بدون آب نمک) - 2 قاشق غذاخوری (برای سس)
- پونه کوهی - به مزه (برای سس)
- سرکه شراب (قرمز) - 1 قاشق غذاخوری (برای سس)
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری (برای سس)
- نمک - 1 قاشق چایخوری (برای سس)
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه (برای سس)
- گوجه فرنگی (آلو) - 2 عدد. (برای سس)
مرحله به مرحله تهیه ژیروس خوک در سس ماست گوجه فرنگی:
- ابتدا باید ماریناد را برای گوشت آماده کنید. شراب و روغن زیتون را در یک کاسه عمیق بریزید. سیر را روی بهترین رنده بمالید. پونه کوهی را به قطعات کوچک خرد کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. ما گوشت را در یک کاسه عمیق پهن می کنیم و آن را با ماریناد حاصله پر می کنیم. روی آن را با فیلم چسب بپوشانید و حداقل 4 ساعت در یخچال بگذارید.
- در این فاصله سس را آماده کنید. برای این کار ابتدا باید ماست طبیعی تهیه کنید. باید سفید ، بدون افزودنی های مختلف ، قوام ضخیم باشد. ماست را در یک کاسه بریزید. سیر را روی یک رنده ریز مالیده یا از یک پرس عبور دهید و به ماست اضافه کنید. پونه کوهی را ریز خرد کرده و به ماست اضافه کنید. آب لیمو و سرکه شراب قرمز را به کاسه اضافه کنید. نمک و فلفل. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک کاسه مخلوط کن بریزید. هم بزنید تا یکدست شود. سس ماست حاصل را روی گوجه فرنگی ها بریزید و چند دقیقه بزنید. در یک کاسه بریزید ، با فیلم چسبناک بپوشانید. به مدت 20 دقیقه در یخچال بگذارید.
- پس از گذشت زمان ، گوشت را از یخچال بیرون می آوریم. برش های کوچک برش زده و در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- روی بشقاب را با یک دستمال بپوشانید. گوشت را روی دستمال بگذارید. این کار به منظور حذف چربی اضافی انجام می شود.
- پس از آن ، شما باید سبزیجات را برای پر کردن آماده کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید. خیار و فلفل دلمه ای را به صورت نوار برش دهید. پنیر پارمزان را روی یک رنده ریز رنده کنید.
- پیتا را روی سطح کار قرار دهید. مقداری سس اضافه کنید. برگهای کوه یخ را پخش می کنیم ، گوشت و سبزیجات قبلاً آماده شده را اضافه می کنیم. ما پیتا را به یک کیک تبدیل می کنیم. کمی سس دیگر به آن اضافه کنید و پنیر پارمزان رنده شده را روی آن بپاشید.
ژیروس با سس بره و کرن بری
Gyros با گوسفند دقیقا غذایی است که می توانید با آن خانواده و دوستان خود را شگفت زده کنید. گوسفند معطر با سس کرنبری شیرین و ترش به خوبی ترکیب می شود. و پیتای پنیر خانگی فوق العاده ترد می شود و در سیر خیس می شود.
عناصر:
- گوسفند - 400 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- گوجه فرنگی گیلاس - 6-10 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل دلخواه
- رزماری به مزه
- پونه کوهی - به مزه
- آرد گندم - 400 گرم (برای پیتا)
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری (برای پیتا)
- مخمر خشک - 7 گرم (برای پیتا)
- آب - 250 میلی لیتر (برای پیتا)
- نمک - 2 قاشق غذاخوری (برای پیتا)
- پنیر رنده شده - 250 گرم (برای پیتا)
- قره قاط - 200 گرم (برای سس)
- عسل - 3 قاشق غذاخوری (برای سس)
- شکر - 2 قاشق غذاخوری (برای سس)
- پیاز - 1 عدد. (برای سس)
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری (برای سس)
- آب نارنگی - 100 میلی لیتر (برای سس)
- پوست نارنگی - 1 عدد. (برای سس)
گام به گام تهیه ژیروس با سس بره و زغال اخته:
- ابتدا باید تهیه نان پیتا را شروع کنید. آرد گندم ، مخمر و نمک را مخلوط کرده ، روغن زیتون و آب را اضافه کنید. مهم است که آب گرم باشد. خمیر را با دست ورز دهید. پنیر را به آن اضافه کنید و 10-15 دقیقه خوب ورز دهید. سپس در ظرفی که آرد پاشی شده است بگذارید ، با فیلم چسبناک بپوشانید و چند ساعت در جای گرم بگذارید. خمیر باید افزایش یابد و حجم آن افزایش یابد.
- پس از آن ، گوشت را ترشی کنید. پیاز را روی یک رنده ریز مالش دهید. گوشت را با ادویه جات مالش دهید. در فویل بپیچید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و به مدت یک ساعت و نیم بپزید. برای جلوگیری از خشک شدن گوشت ، توصیه می شود هر 30 دقیقه آن را از فر خارج کرده و برش های کوچکی ایجاد کنید.
- در این فاصله سس کرنبری را آماده کنید. پیاز را ریز خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود. زغال اخته و پوست نارنگی را به قابلمه اضافه کنید ، آب نارنگی را بریزید. پیاز آماده را با روغن زیتون در یک قابلمه بریزید. خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید. عسل و شکر را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را کم می کنیم و 15 دقیقه دیگر می پزیم. از روی حرارت بردارید و بگذارید سس کاملاً خنک شود. سپس در ظرف مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
- سطح کار را با آرد بپاشید. خمیر را به 3 قسمت تقسیم کرده و به شکل کیک های تخت کوچک درآورید. ماهیتابه را با روغن زیتون چرب کرده و خوب داغ کنید. تورتیلا ها را از هر دو طرف بپزید تا نرم شوند. آنها باید با پوسته قهوه ای طلایی رنگ بیرون بیایند.
- گوشت را از فر خارج کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم. پیاز را به صورت نیم حلقه کوچک خرد کنید.
- کیک تمام شده را روی سطح کار پهن می کنیم. سس زغال اخته را در بالا اضافه کنید ، گوشت و پیاز را بگذارید. ما آن را با یک کیک عید پاک خاموش می کنیم. سس بیشتری روی آن بریزید.
ژیروس سنتی یونانی
ژیروس غذای سنتی یونانی نه تنها شامل گوشت و سبزیجات ، بلکه سیب زمینی سرخ کرده نیز می باشد. سس گوجه فرنگی به عنوان سس استفاده می شود که تهیه آن در خانه بسیار آسان است. همه اینها در یک کیک معطر آغشته به سیر به نام پیتا پیچیده شده است.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- سیب زمینی سرخ کرده - 300 گرم
- فیله مرغ - 400 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- فلفل دلمه ای قرمز - 1 عدد.
- پیاز سالاد - 1 عدد.
- خیار - 1 عدد.
- پونه کوهی - به مزه
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
- زیتون به مزه
- برگ های کاهو - برای تزئین
- پیتا - 2 عدد.
- روغن زیتون - 2 قاشق چایخوری (برای سس)
- پیاز پیاز - 1/2 عدد. (برای سس)
- سیر - 2 حبه (برای سس)
- پونه کوهی - به مزه (برای سس)
- گوجه فرنگی کنسرو شده - 400 گرم (برای سس)
- گوجه فرنگی تازه - 2 عدد. (برای سس)
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق چایخوری (برای سس)
- شکر - 1 قاشق چایخوری (برای سس)
نحوه تهیه گایروس سنتی یونانی گام به گام:
- ابتدا باید سس را آماده کنید. روغن زیتون را به یک قابلمه کوچک اضافه کنید. پیاز و سیر را روی یک رنده ریز مالیده و به یک قابلمه اضافه کنید. حدود 5-7 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
- گوجه فرنگی کنسرو شده را به قطعات کوچک خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. پونه کوهی را اضافه کرده و شکر را اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه دیگر روی اجاق گاز بماند. در این مدت ، سس کمی خورش می گیرد و غلیظ می شود.
- گوجه فرنگی های تازه را پوست بگیرید ، به قطعات کوچک خرد کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید. سس را از اجاق گاز بردارید و بگذارید سرد شود.
- در حالی که سس در حال خنک شدن است ، باید پر کردن را آماده کنید. فیله مرغ را به برش های کوچک برش دهید. نمک و فلفل. ماهیتابه را خوب گرم کنید ، فیله ها را از دو طرف در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. خیار و فلفل دلمه ای را به صورت نوار برش دهید.پیاز سالاد را به صورت نیم حلقه برش دهید. زیتون ها را نصف کنید.
- سیب زمینی سرخ کرده را از قبل آماده کنید.
- پیتا را روی سطح کار قرار دهید ، با سس گوجه فرنگی چرب کنید. روی آن کاهو بگذارید ، گوشت ، سیب زمینی سرخ کرده ، سبزیجات و زیتون را اضافه کنید. پیتا را حلقه حلقه کنید ، کمی سس دیگر روی آن بریزید.
ژیروس با گوساله در سس گیلاس
در نگاه اول ، ژیروس یک غذای فست فود است که در بسیاری از مراکز خیابانی یافت می شود. اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که نمی توانید از آن یک غذای عالی درست کنید. گوشت گوساله نرم همراه با گیاهان دارویی و سس گیلاس غلیظ در یک کیک تخت خوشبو گواهی روشن بر این امر است.
عناصر:
- پیتا - 2 عدد.
- سالاد کوه یخ - به مزه
- آروگولا - به مزه
- زیتون - 150 گرم
- گوشت گوساله - 300 گرم
- گوجه فرنگی گیلاس - 6 عدد.
- پیاز سالاد - 1 عدد.
- گیلاس - 300 گرم (برای سس)
- شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر (برای سس)
- آرد - 1.5 قاشق غذاخوری (برای سس)
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. (برای سس)
- شکر وانیلی - 10 گرم (برای سس)
- فلفل سیاه - 2 عدد. (برای سس)
- میخک - 1 جوانه (برای سس)
گام به گام تهیه ژیروس با گوساله در سس گیلاس:
- ابتدا باید سس گیلاس را تهیه کنید. برای انجام این کار ، شراب را در یک قابلمه کوچک بریزید ، فلفل ، میخک و شکر را اضافه کنید ، به جوش بیاورید. در این زمان ، گیلاس ها را پوست بگیرید و به دو نیم تقسیم کنید. پس از جوشاندن ، نصف گیلاس را به قابلمه اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید ، مرتباً هم بزنید.
- آرد را در یک ماهیتابه خوب گرم شده برای چند دقیقه اضافه کنید. سپس چند قاشق غذاخوری شراب به تابه اضافه کرده و بپزید تا غلیظ شود. فقط چند دقیقه طول می کشد. سپس همه چیز را در یک قابلمه بریزید ، خوب مخلوط کنید. چند دقیقه دیگر بجوشانید. از روی حرارت بردارید و در یک کاسه عمیق بریزید. بگذارید تا کاملاً خنک شود. سس رنگ قرمز غنی پیدا می کند ، از نظر قوام بسیار غلیظ می شود.
- در حالی که سس سرد می شود ، گوشت گوساله را به برش های کوچک برش دهید. چند قطره روغن زیتون را به تابه ای که از قبل گرم کرده اید اضافه کنید و گوشت را از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. مهم است که بیش از حد گوشت را خشک نکنید.
- روی بشقاب را با یک دستمال بپوشانید و گوشت را روی آن قرار دهید. این کار به منظور حذف چربی اضافی انجام می شود.
- گوجه فرنگی گیلاس را به 4 قسمت ، زیتون را از وسط برش دهید. پیاز را نازک به نیم حلقه های کوچک برش دهید.
- کیک ها را روی سطح کار قرار دهید ، روی آن را با سس گیلاس آغشته کنید. برگ های کاهو را بگذارید ، سپس سبزیجات ، گوشت و زیتون را اضافه کنید. روگولا را در بالا اضافه کنید. کیک را جمع کنید. کمی سس بیشتر در بالا اضافه کنید.
