یک دستور العمل منحصر به فرد با عکس شیرینی روی شیرینی چوکس با یک پر آبدار. "کارت ویزیت" غذاهای تاتار کریمه.
محتویات دستور غذا با عکس:
- عناصر
- مرحله به مرحله شیرینی ها را روی شیرینی چوکس بپزید
- دستور العمل های ویدئویی
شیرینی کریمه روی شیرینی چوکس ، پایهای نیم دایره ای مسطح است که با گوشت و گیاهان پر شده ، سرخ شده است. ویژگی بارز آنها این است که پرکننده حتماً باید نیمه مایع باشد و در طول غذا ، آب گوشت باید از آنها خارج شود. این غذا اغلب بر روی خمیر بدون خمیر آماده می شود ، اما روی خمیر ، همانطور که زنان خانه دار کریمه ای انجام می دهند ، خمیرها ترد تر ، آبدارتر و راحت تر آماده می شوند. گوسفند معمولاً در پر کردن مصرف می شود ، اما می توان از گوشت دیگر نیز استفاده کرد - گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ با گوشت خوک.
Chebureks یک ظرف است که از مردم ترک وارد زندگی ما شده است. خیلی وقت پیش بود که نمی توان منشأ دقیق آن را مشخص کرد. مردم می گویند که آنها توسط جنگجویان چنگیزخان اختراع شده اند. در معابر طولانی و دشوار عشایری ، مردم به غذای دلچسبی نیاز داشتند که به سرعت گرسنگی را برطرف کند و برای سفر بعدی نیرو دهد. و سپس عشایر سپر را روی آتش چرخاندند ، روغن را در آن ریختند و اولین خمیرهای گوشت گوسفندی و نازک را در آن پختند ، دستور تهیه آن به دست ما رسیده است.
کلمه "cheburek" خود ریشه تاتار کریمه دارد و در ترجمه به معنی "پای گوشت" است. این "پای" های نازک ، آبدار و ترد است که امروز با شما می پزیم!
- محتوای کالری در 100 گرم - 290 کیلو کالری.
- وعده ها - 6
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- آب جوش - 200 میلی لیتر (برای خمیر)
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری (برای آزمایش)
- نمک -1.5 قاشق چایخوری (برای آزمایش)
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. (برای آزمایش)
- ودکا یا هر الکل قوی دیگر - 1 قاشق غذاخوری. (برای آزمایش)
- گوشت خوک - 500 گرم (برای پر کردن)
- پیاز - 3-4 عدد. (برای پر کردن)
- سبز - 50-70 گرم (برای پر کردن)
- آب یا جوشانده برگ بو - 70-100 گرم (برای پر کردن)
- نمک و ادویه به مزه (برای پر کردن)
- روغن نباتی - حدود 200 گرم (برای سرخ کردن)
مرحله به مرحله شیرینی ها را روی شیرینی چوکس بپزید
1. بیایید پخت شیرینی های تاتاری را با شیرینی چوکس شروع کنیم. 1 ، 5 قاشق چایخوری را در یک کاسه عمیق بریزید. نمک و 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات. با یک لیوان آب جوش پر کرده و هم بزنید.
2. بلافاصله آرد را به یک کاسه اضافه کنید و به سرعت مخلوط کنید. گلوتن موجود در آن با آب جوش ترکیب می شود و خمیر ما را چسبناک و چسبناک می کند. ابتدا آرد را به صورت دانه دم می کنند ، اما سپس با هم زدن خمیر صاف می شود. ما یک قاشق غذاخوری ودکا اضافه می کنیم ، توصیه می کنم به هر خمیر سرخ کردنی الکل اضافه کنید ، سپس هوا بیشتر و ترد می شود ، حباب ها روی سطح ظاهر می شوند.
3. لطفاً توجه داشته باشید که خود شما باید مقدار دقیق آرد را تعیین کنید ، زیرا همیشه متفاوت است و مقدار گلوتن متفاوت است. ما قوام خمیر را کنترل می کنیم: نباید به دست شما بچسبد ، اما در عین حال باید نرم و انعطاف پذیر باقی بماند.
4. خمیر تمام شده را در کیسه ای قرار دهید ، هوا را به خوبی خارج کرده و حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید. او برای دم کردن نیاز به زمان دارد.
5. حالا بیایید به آماده سازی پر کردن بپردازیم. راز شیرینی های واقعی در آن است ، باید کاملاً مایع باشد تا در حین پخت تمام آب میوه داخل آن باقی بماند. پیاز را پوست بگیرید و برش دهید ، در کاسه مخلوط کن بریزید. سبزیجات را به پیاز اضافه کنید - تازه ، یخ زده ، ترجیحاً جعفری بیشتر ، این عطر بسیار دلپذیری به پر کردن می دهد. اگر مخلوط کن ندارید ، می توانید پیاز و گیاهان را در چرخ گوشت خرد کنید ، اگر گوشت را به صورت یک تکه کامل دارید ، می توانید در آنجا خرد کنید.
6. پیاز و گیاهان را خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.به یاد داشته باشید: پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید درست قبل از پختن و مخلوط کردن با سایر مواد! این به خاطر این واقعیت است که حاوی موادی است که در هنگام برش و تماس با هوا ، خیلی سریع تبخیر می شود ، در کنار این ، به سرعت عطر و خواص مفید خود را از دست می دهد. همچنین می توانید گوشت را در مخلوط کن آسیاب کنید ، اگر دوست دارید به تکه های کوچک برخورد کنید ، سپس گوشت چرخ کرده را همانطور که هست بگذارید.
7. پس از افزودن مایع - آب ، یا بهتر است جوشانده برگ بو را پر کنید. قوام پرکننده باید نسبتاً روان باشد تا بعد از پخت آبدار شود ، اما به اندازه ای چسبناک باشد که در حین قالب گیری تمام نشود. نمک و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید ، من از فلفل سیاه و ادویه جات ترشی جات استفاده کردم. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. یک نکته بسیار مهم این است که ما می توانیم خمیرها را با دقت ببندیم ، در غیر این صورت پرکننده نشت می کند و کل ظرف می سوزد.
8. پس از دستیابی به قوام مورد نیاز برای پر کردن ، می توانیم مستقیماً آماده سازی ظرف را شروع کنیم. از این مقدار خمیر ، 7 خمیر به دست آوردم. خمیر را به 6 قسمت تقسیم کنید و هفتمین کیک را از ضایعات تشکیل دهید. برای انجام این کار ، من از یک تشک سیلیکونی استفاده می کنم ، ما خمیر را بسیار نازک روی آن باز می کنیم. این باید بسیار الاستیک ، نرم و قابل انعطاف باشد ، نه پاره شده و نه خیلی محکم. ضخامت لایه نورد شده باید حدود یک یا دو میلی متر باشد. نازک تر ، خوشمزه تر.
9. یک دایره یکنواخت برش دهید. ما این کار را به این ترتیب انجام می دهیم: ما بشقابی به قطر برابر ماهیتابه را انتخاب می کنیم که در آن خمیرها را سرخ می کنید. خمیر رول شده را به اندازه بشقاب برش دهید.
10. سپس یک بشقاب دیگر می گیریم - با یک فرورفتگی در مرکز. این کار را برای ما راحت تر می کند: ما پر کردن را در شیار قرار می دهیم و لبه ها را دقیقاً روی صفحه می چسبانیم.
11. پر کردن را به شکل نیم دایره روی دایره ای از خمیر قرار دهید ، آن را با دقت صاف کنید تا لایه یکدست شود. گوشت چرخ کرده را قبل از پخت هر چبورک خوب مخلوط کنید تا رطوبت از گوشت جدا نشود. معمولاً آنها مقدار کمتری پر می کنند ، اما وقتی مقدار آن بسیار بیشتر از خمیر است ، من آن را دوست دارم. نیمه دوم خمیر را بپوشانید و با چنگال در امتداد لبه آن را خوب فشار دهید.
12. خود چبورک را کمی صاف کنید ، اما با دقت تا خمیر آسیب نبیند. ما در امتداد کانتور با یک چرخ مخصوص یا فقط یک چاقو برش می دهیم. این امر باعث اتصال بیشتر لبه می شود. اگر مقدار کمی آرد روی آماده سازی چبورک باقی مانده است ، آن را تکان دهید تا در روغن جوش نسوزد.
13. چبورک دوم را کور کرده و در ماهیتابه ای در روغن جوش قرار دهید تا روی آنها را بپوشاند. روی حرارت متوسط ، از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. مراقب باشید و مراقب باشید: اگر از وسایل مرطوب استفاده می کنید یا در حین سرخ کردن رطوبت وارد می شود ، روغن جوشان پاشیده می شود ، که خطرناک است. ما خمیرهای سرخ شده آماده را روی یک حوله کاغذی پهن می کنیم و اجازه می دهیم چربی اضافی آن تخلیه شود. خوردن بلافاصله بسیار خوشمزه است ، مستقیماً از تابه. همه غذاهای خانگی به رایحه چبورک می آیند ، بررسی شده است!
این دستور غذا برای چبورک در شیرینی چوکس خانواده من را از همسایه ما - تاتار بر اساس ملیت ، هنگامی که ما در کریمه زندگی می کردیم ، دریافت کرد. ویژگی آن در خمیر است ، بیشتر آنها از خمیر کوفته های بدون مخمر تهیه می شوند ، که به نوبه خود اغلب مهماندار را از بین می برد: می شکند ، به هم نمی چسبد و به دلیل مقدار زیادی آرد در هنگام نورد ، می سوزد. استفاده از شیرینی چوکس این مشکلات را به طور کامل از بین می برد و کار با آن لذت بخش است. همین امر در مورد تهیه سایر غذاهای پر شده نیز صدق می کند - پیراشکی ، پیراشکی ، کیک های تخت ، مانتی ، خانم. همچنین استفاده از شیرینی چوکس در اینجا بسیار مناسب است. پر کردن به دلیل آبدار بودن و عطر و قوام مایع جالب است.
دستور العمل های ویدئویی برای chebureks در شیرینی choux
1. طرز تهیه شیرینی روی شیرینی چوکس:
2. دستور تهیه شیرینی چوکس برای خمیرها مرحله به مرحله:
