موضوع جذب ترکیبات پروتئینی برای ورزشکاران بسیار مرتبط است. مسئله اصلی توانایی بدن در جذب مواد مغذی است. یک نظر وجود دارد که بدن قادر است فقط مقدار مشخصی از ترکیبات پروتئینی را در یک زمان پردازش کند. در عین حال ، اعداد نام برده شده در محدوده بسیار وسیعی قرار دارند. این می تواند برای ورزشکاران مبتدی گیج کننده باشد. امروز شما اسرار جذب پروتئین را از متخصصان خواهید آموخت.
همه قبول دارند که بدنساز به پروتئین بیشتری نسبت به افراد معمولی با اندام لاغر نیاز دارد. میزان مواد مغذی مصرفی باید به شیوه زندگی که فرد تبلیغ می کند بستگی داشته باشد. همچنین ، این امر تا حد زیادی تحت تأثیر تعداد بافت های ماهیچه ای و متابولیسم است.
هنگام صحبت در مورد قابلیت های موجود زنده ، همیشه باید ویژگی های سازگاری بالای آن را در نظر داشت. در طول هزاران سال تکامل تمدن ما ، بدن با شرایط مختلف تغذیه سازگار شده است. بیایید سعی کنیم بفهمیم مقدار یکپارچه ترکیبات پروتئینی که بدون مشکل پردازش می شوند چقدر است.
مکانیسم متابولیسم ترکیبات پروتئینی
برای درک این موضوع ، حداقل به صورت سطحی باید تصور کرد که هنگام مصرف پروتئین چه فرایندهایی در بدن رخ می دهد. تنها در این صورت است که می توانید فراتر بروید و اسرار جذب پروتئین را از متخصصان بیاموزید.
برای شروع ، آنزیم ها و اسیدهای خاصی در دستگاه گوارش ایجاد می شوند که برای تجزیه ترکیبات پروتئینی به اسیدهای آمینه تشکیل دهنده آنها طراحی شده است. هنگامی که این اتفاق می افتد ، ترکیبات آمینو اسید از طریق سلولهای خاصی در دستگاه روده وارد جریان خون می شوند. توجه به این نکته ضروری است که تعداد این سلول ها که نقش حمل و نقل را دارند محدود است و فقط مقدار معینی از ترکیبات آمینو اسید می توانند در عرض یک ساعت وارد جریان خون شوند.
این معیار اغلب به عنوان جذب پروتئین نیز شناخته می شود. همچنین مشخص شده است که همه انواع ترکیبات پروتئینی می توانند با سرعت های مختلف جذب شوند. یک مطالعه نشان داد که مثلاً میزان جذب پروتئین تخم مرغ 3.1 گرم در 60 دقیقه و پروتئین آب پنیر 8 تا 10 گرم است.
البته ، نمی توان این اعداد را بسیار دقیق نامید ، زیرا تعیین میزان جذب بسیار دشوار است. با این حال ، آنها مقداری غذا برای فکر فراهم می کنند. همچنین باید بدانید که سرعت حرکت همه مواد مغذی در دستگاه گوارش متفاوت است و نمی توانند آن را به همان ترتیب که وارد آن شده اند ، ترک کنند.
به عنوان مثال ، هنگامی که ترکیبات پروتئینی در معده وجود دارد ، بدن آنزیم های خاصی را ترشح می کند که غذا را در معده نگه می دارند. این حرکت کندتر از طریق روده شروع می شود ، که به شما امکان می دهد زمان لازم برای جذب مواد مغذی را افزایش دهید. کربوهیدرات ها و چربی ها به نوبه خود می توانند به طور کامل پردازش و جذب شوند در حالی که بدن روی ترکیبات پروتئینی کار می کند.
مرحله دوم متابولیسم پروتئین پس از رساندن ترکیبات آمینو اسید به جریان خون آغاز می شود. آنها توسط بدن برای اهداف مختلف مورد استفاده قرار می گیرند ، از جمله ذخیره آنها به مدت یک روز در بافت های عضلانی. هنگامی که ترکیبات اسید آمینه اضافی در خون باقی می ماند و دیگر مورد نیاز بدن نیست ، می تواند به عنوان منابع انرژی مورد استفاده قرار گیرد.
ادعاهای بحث برانگیز در مورد متابولیسم ترکیبات پروتئینی
همه طرفداران نظریه امکان جذب توسط بدن مقدار مشخصی از ترکیبات پروتئینی بر دو دلیل اصلی استوار هستند:
- عدم درک روند عبور غذا از دستگاه گوارش.
- نتایج حاصل از مطالعات پاسخ آنابولیک به مصرف پروتئین.
بسیاری از مردم بر این باورند که حداکثر سه ساعت طول می کشد تا هر غذایی از دستگاه گوارش عبور کند. به همین دلیل پیشنهاد شده است که حتی پروتئین هضم سریع را می توان در مقداری که از 30 گرم تجاوز نمی کند به طور همزمان پردازش کرد.
اگر در مورد آزمایش ذکر شده در بالا صحبت کنیم ، نتایج آن نشان می دهد که 20 گرم پروتئین قادر به سنتز بافت ماهیچه ای است. این امر باعث می شود بتوان استدلال کرد که مواد مغذی بیشتری قادر به استفاده نیستند.
با این حال ، آنها با انجام این کار ، عدم امکان استفاده از این نتایج را در رابطه با تعداد مواد مغذی مصرف شده فراموش می کنند. پاسخ آنابولیک بدن به سادگی نمی تواند تصویر کلی آنچه در حال رخ دادن است را نشان دهد. جذب باید به در دسترس بودن ترکیبات آمینو اسید در مدت زمان طولانی اشاره داشته باشد. این به شما امکان می دهد تخریب بافت ماهیچه ای را متوقف کرده و مصالح ساختمانی را برای سنتز آنها بدست آورید.
تحقیقات دیگری نیز برای حمایت از نظریه توانایی بدن در پردازش مقدار مشخصی از پروتئین ذکر شده است. زنانی که در طول روز حدود 54 گرم پروتئین مصرف کردند ، شرکت کردند. علاوه بر این ، این اتفاق در یک زمان رخ داد. در نتیجه ، دانشمندان نتوانستند بین گروه های مختلف از نظر تولید و تجزیه ترکیبات پروتئینی تمایز قائل شوند.
اجازه دهید به یک آزمایش دیگر نیز اشاره کنیم که در آن تأثیر روزه داری متناوب بر بدن مورد مطالعه قرار گرفت. این برنامه تغذیه بر اساس ناشتایی طولانی مدت و به دنبال مصرف غذا به مدت دو تا هشت ساعت است. در نتیجه مشخص شد که مصرف دوز روزانه پروتئین در این پنج ساعت چهار ساعته منجر به تخریب بافت ماهیچه ای نمی شود.
در عین حال ، به خوبی ثابت شده است که متابولیسم اصلی پروتئین به عوامل مختلفی بستگی دارد:
- مقدار بافت ماهیچه ای ؛
- فعالیت های سبک زندگی ؛
- سن فرد ؛
- سیستم هورمونی کار می کند.
مطالعات نشان داده است که مصرف ترکیبات پروتئینی هر سه ساعت ، همانطور که توسط برخی از متخصصان تغذیه توصیه شده است ، ممکن است نتیجه مورد انتظار را ندهد. به طور قابل ملاحظه ای مهمتر از آن دریافت روزانه مواد مغذی است و نه مواد غذایی معمول. آزمایش خود را انجام دهید و دریابید که بدن شما چگونه به پروتئین واکنش نشان می دهد.
برای اطلاعات بیشتر در مورد جذب پروتئین در بدن ورزشکار ، این ویدیو را ببینید:
