چگونه یک تابه سیب زمینی ساویارد درست کنیم؟ ویژگی انتخاب محصولات چیست؟ TOP 5 دستور العمل های tartiflet. دستور العمل های ویدئویی.
Tartiflet یک غذای دلچسب و خوشمزه فرانسوی است. اولین بار در یک شهر استانی در Haute-Savoie در شرق فرانسه تهیه شد. نام "Tartiflette" از کلمه Savoyard "tartifles" به معنی "سیب زمینی" گرفته شده است. برای مدت طولانی غذای فقرا محسوب می شد ، اما با گذشت زمان در غذاهای فرانسوی جایگاه ویژه ای پیدا کرد و اکنون تقریباً در همه رستوران ها به عنوان یک غذای تخصصی سرو می شود. در دستور اصلی از سیب زمینی ، بیکن ، سس خامه ترش ، شراب سفید و پنیر استفاده می شود. تارتیلت اغلب در جشن های دسته جمعی تهیه می شود ، در حالی که روند پخت و پز و غذا خوردن با موسیقی و سرگرمی همراه است و برای گردشگران یک منظره واقعی است و برای همه لذت های کافی وجود دارد.
ویژگی های پخت تارتیفلت
دستور تهیه این غذا ، که در حومه فرانسه اختراع شد ، نسبت دقیقی از مواد تشکیل دهنده نداشت. هر مهماندار به تعداد موجود از آنها استفاده کرد. هنگامی که دستور ثبت اختراع شد ، مشخصات آن معرفی شد.
تارتیفلت یک غذای آسان برای تهیه است ، هیچ گونه دستکاری پیچیده ای در طول فرآیند پخت ارائه نمی شود ، با این حال ، برخی از الزامات دستور العمل سنتی تارتیفلت برای مواد اولیه وجود دارد.
چه غذاهایی برای تهیه یک ماهیتابه سیب زمینی Savoyard مورد نیاز است:
- سیب زمینی. در اصل ، Tartiflette یک ماهیت سیب زمینی است ، به همین دلیل است که از این سبزی ریشه تقریباً در همه تغییرات استفاده می شود. این محصول از نظر تنوع از نظر تنوع متفاوت است. شایسته است سیب زمینی هایی را انتخاب کنید که نجوشند و بعد از عملیات حرارتی یکپارچگی خود را به خوبی حفظ کنند. تارتلت کمی شبیه گراتن سیب زمینی است ، اما در آنجا نمی توان سیب زمینی ها را از قبل جوشاند ، بلکه بلافاصله در یک ظرف پخت قرار می دهند. به طور سنتی ، برای تهیه یک غذای ساویورد ، سیب زمینی ها پوست کنده می شوند ، شسته می شوند ، به برش های نازک بریده می شوند و کمی جوشانده می شوند. برای تکمیل فرآیند پخت ، حرارت را خاموش کرده و 1-2 فنجان آب جوشیده سرد را در یک قابلمه بریزید ، سپس تمام مایع را تخلیه کنید.
- بیکن. این محصول مغذی عالی ، جزء ضروری تارتیفلت است. واقعیت این است که این غذا عمدتا در زمستان تهیه می شد ، زمانی که گوشت تازه وجود نداشت ، فقط گوشت شور بود. این ماده را می توان با انواع دیگر گوشت های کم ارزش مانند سینه مرغ جایگزین کرد. برای یک رژیم غذایی بیشتر ، می توانید از قارچ استفاده کنید.
- پنیر. Reblochon یک نوع محبوب پنیر است. بومی فرانسه است. تهیه شده از شیر گاو غیر پاستوریزه این طعم خامه ای غیرمعمول و عطر دلپذیری دارد. دارای بافت نرم. با توجه به این ویژگی ها ، مناسب ترین برای این غذا در نظر گرفته می شود. با این حال ، نمی توان آن را در همه جا خریداری کرد ، بنابراین اغلب با انواع دیگر جایگزین می شود. دومین پنیر محبوب تارتیفلت کاممبرت است. انواع دیگر با پوسته قالب نجیب و هسته سیال نیز مناسب هستند. این ماده باید در حین پخت به خوبی ذوب شود. نوع برش محصول بستگی به اندازه ظرف پخت دارد. برای بخشهای بزرگ ، پنیر به برشهای وسیع بریده می شود.
- کرم رنگ. این ماده می تواند درجات مختلفی از محتوای چربی داشته باشد. اگر نیاز به کاهش میزان کالری ظرف آماده است ، بهتر است با کمترین میزان چربی انتخاب کنید.
- ادویه ها. سیر ، رزماری ، آویشن ، ریحان ، تره فرنگی را می توانید به تارتیفلت اضافه کنید. سرآشپزهای با تجربه افزودن گیاهان به غذا ، به ویژه جعفری ، شوید که در لیست گیاهان فرانسوی موجود نیست را توصیه نمی کنند. آنها با tartiflette سازگار نیستند.
- پیاز. بیشترین استفاده از پیاز سفید.می توانید آن را به هر شکلی خرد کنید ، اما مهم است که در مصرف آن زیاده روی نکنید. حتی این ماده باید در ظرف تمام شده حس خوبی داشته باشد. بهتر است آن را به نوارهای بزرگ برش دهید. مهم است که سرخ کردن آن را همراه با بیکن شروع کنید تا بیش از حد نپزد ، زیرا هنوز باید در فر پخته شود.
TOP 5 دستور العمل برای tartiflet
در طول وجود و سفر به غذاهای مردم مختلف جهان ، هر دستور غذا اصلاح می شود ، مواد جدید در آن ظاهر می شود. ماهی تابه Savoyard Tartiflette نیز از این قاعده مستثنی نیست. بسیاری از سرآشپزها گزینه های آشپزی خود را ارائه می دهند ، برخی از آنها در زیر شرح داده شده است.
دستور العمل کلاسیک برای تهیه tartiflet
دستور العمل کلاسیک توسط شرکت تولید کننده پنیر Reblochon ثبت شد ، که برجسته ترین غذای سنتی شد. این غذا کاملاً جشن به نظر می رسد ، دارای طعم ظریف و غنی و عطر جذاب است. یک پوسته اشتها آور پنیر هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت و سیب زمینی پخته شده با بیکن حتی سخت ترین غذاهای لذیذ را راضی می کند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 450 کیلو کالری.
- وعده ها - 6
- زمان پخت - 40-50 دقیقه
عناصر:
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم
- بیکن دودی خام - 350 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- شراب سفید خشک - 150 میلی لیتر
- کرم - 200 میلی لیتر
- پنیر Reblochon - 400 گرم
مرحله به مرحله تهیه tartiflet طبق دستور سنتی:
- ما سیب زمینی را آماده می کنیم - پوست را بشویید ، به برش برش دهید ، تا نیمه پخته بجوشانید. زمان پخت 5-7 دقیقه است.
- پیاز را پوست گرفته و به نوارهای بزرگ خرد کنید. بیکن را به قطعات کوچک برش دهید. همه چیز را با هم در یک تابه از قبل گرم شده سرخ کنید. استفاده از روغن ضروری نیست ، زیرا چربی از گوشت خوک آزاد می شود. زمان سرخ کردن نمادین است - 3-5 دقیقه با حرارت کم.
- حرارت زیر سیب زمینی را خاموش کنید ، یک لیوان آب جوشیده سرد اضافه کنید ، آب را بعد از 30 ثانیه تخلیه کنید.
- ورقه پخت را به مقدار زیاد با کره چرب کنید. سیب زمینی ، پیاز و بیکن را یک به یک روی آن قرار دهید. اگر اندازه فرم اجازه می دهد ، می توانید خود را به یک لایه محدود کنید ، یا همه مواد مشخص شده را 2-3 بار لایه بندی کنید. لایه بالایی باید سیب زمینی باشد.
- خامه و شراب سفید را جداگانه مخلوط کنید ، کمی نمک اضافه کنید ، فلفل سیاه را به مزه و ادویه جات اضافه کنید. سیب زمینی ها را با شربت به دست آمده پر کنید.
- پنیر Reblochon را به برش هایی به ضخامت 0.7-1 سانتی متر برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده حداکثر قرار می دهیم. زمان پخت حدود 20 دقیقه است. شما می توانید آمادگی ظرف را از نظر بصری تعیین کنید - پنیر باید یک پوسته ترد و کمی برنزه اشتها آور ایجاد کند.
تارتیفلت آلپی
تارتیفلت سریع آلپی - این دستور تهیه تارتیفلت برای کسانی که از تهیه طولانی مدت خوشتان نمی آید یا کسانی که اجاق پخت ندارند مناسب است. نیازی به پیش جوشاندن سیب زمینی و تهیه سس شراب خامه ای نیست. یک غذای سریع برای یک عصر عاشقانه یا برای ملاقات با مهمانان غیر منتظره مناسب است.
عناصر:
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم
- پنیر فراوان - 250 گرم
- سینه دودی - 250 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- فلفل سیاه و نمک - به مزه
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- شراب سفید خشک - 1 بطری
مرحله به مرحله تهیه تارتیفلت آلپی:
- ما سیب زمینی ها را آماده می کنیم - پوست آنها را بشویید ، به شکل یک مکعب خرد کنید. روی حرارت متوسط سرخ کنید تا نصف پخته شود.
- ما پیاز را تمیز و برش می دهیم ، ساقه را خرد می کنیم - همه چیز را به سیب زمینی ها در تابه می فرستیم و چند دقیقه سرخ می کنیم.
- 250 میلی لیتر شراب را در سیب زمینی ها بریزید ، پنیر و ادویه جات را اضافه کنید ، به مکعب برش دهید. ما حرارت را به حداقل می رسانیم و می گذاریم تا خسته شود. می توان آن را با درپوش پوشاند. بجوشانید تا سیب زمینی ها کاملاً پخته شوند.
- در بخش هایی گرم با یک لیوان شراب سفید خشک سرو کنید.
پای تارتیفلت
طراحی این ظرف به هیچ وجه شبیه Tartiflette اصلی نیست ، اما به نظر نمی رسد کمتر چشمگیر و جشن باشد. پر کردن پای مستقیماً tartiflette است. چنین غذایی بر روی هر میز جشن چیده می شود.
عناصر:
- آرد گندم - 500 گرم
- آب گرم - 125 میلی لیتر
- شیر - 125 میلی لیتر
- مخمر زنده - 20 گرم
- روغن زیتون - 80 میلی لیتر
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر
- کره - 10 گرم
- نمک و شکر - هر کدام 1-2 قاشق چایخوری.
- سیب زمینی آب پز در پوست آنها - 300 گرم
- بیکن دودی - 50 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- خامه ترش - 40 گرم
- پنیر سخت - 150 گرم
مرحله به مرحله تهیه پای tartiflet:
- ما مخمر را در آب گرم رقیق می کنیم ، شکر را اضافه می کنیم. آن را زیر پارچه ای به مدت 10 دقیقه بگذارید. شیر گرم و کره ذوب شده را بریزید. آرد الک شده را بریزید و خمیر را ورز دهید. برای افزایش خاصیت ارتجاعی ، کمی روغن زیتون در انتهای دسته اضافه کرده و کمی نمک اضافه کنید. خمیر نباید به کف دست شما بچسبد.
- ما یک گلوله تشکیل می دهیم ، آن را در یک تابه چرب شده با روغن گیاهی قرار می دهیم ، با یک درپوش می پوشانیم ، آن را با یک حوله می پیچیم و می گذاریم تا حجم خمیر افزایش یابد. این کار حدود 40 دقیقه طول می کشد.
- یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، پیازهای ریز خرد شده و تکه های بزرگتر بیکن را سرخ کنید. مدت زمان سرخ کردن 2-3 دقیقه است. از روی حرارت بردارید و سرد کنید.
- سیب زمینی های پخته شده را با لباس فرم پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
- خمیر را به شکل مستطیل باز کنید. ضخامت باید حدود 2 سانتی متر باشد.
- روی نیمی از خمیر ، با فاصله 3 سانتی متر از لبه ، پر کردن را به طور متناوب قرار دهید - سیب زمینی ، ادویه جات ، پیاز با بیکن ، دوباره سیب زمینی ، نمک و فلفل ، بیکن و پیاز. با خامه ترش ضخیم روغن بزنید ، پنیر برش داده شده را قرار دهید.
- با نیمه دوم خمیر را ببندید ، در امتداد لبه ها بچسبانید. در بالا ، با استفاده از یک چاقوی تیز ، شکاف هایی ایجاد می کنیم تا بخار خارج شود.
- کره را چرب کنید ، روی یک ورقه پخت بمالید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا خمیر کمی برآید.
- ما آن را به فر ، از قبل گرم شده با 220 درجه می فرستیم. این کیک به اندازه کافی سریع پخته می شود ، معمولاً 25 دقیقه.
- خنک کنید ، برش دهید و در قسمت هایی از میز سرو کنید.
تارتیفلت با قارچ و سینه مرغ
این یک تفاوت قابل توجه در دستور العمل سنتی tartiflette فرانسوی است. طعمش عالیه کالری مرغ کمتر از بیکن است و قارچ های وحشی طعم وسوسه انگیزی به آن می بخشند.
عناصر:
- قارچ پورچینی - 300 گرم
- سیب زمینی - 600 گرم
- سینه مرغ دودی - 1 عدد.
- کرم از هر نوع چربی - 150 میلی لیتر
- پنیر سخت - 150 گرم
- کره - 30 گرم
- نمک و فلفل سیاه به مزه
آماده سازی گام به گام تارتلت قارچ و سینه مرغ:
- سیب زمینی ها را در پوست آنها بجوشانید تا بپزند ، خنک شوند ، پوست گرفته و برش دهید.
- ما قارچ ها را تمیز می کنیم ، زیر آب جاری شستشو می دهیم ، خشک می کنیم ، به برش های نازک برش می دهیم.
- سینه مرغ دودی را برش دهید.
- کف ظرف پخت را با کره چرب کنید ، قارچ ، سیب زمینی ، مرغ را در صورت لزوم بچینید.
- خامه را بریزید ، پنیر رنده شده بپاشید ، با فویل بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه در دمای 18 درجه به فر ارسال کنید.
- برای قهوه ای شدن پنیر ، فویل را 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت بردارید.
تارتیفلت با کدو سبز
به طور سنتی ، تارتیفلت فرانسوی با سیب زمینی تهیه می شود ، اما می توان آن را با سبزی دیگری مانند مغز سبزیجات جایگزین کرد. این گزینه اصلی ظرف را متنوع می کند. زیرا کدو سبز در طول عملیات حرارتی مقدار زیادی مایع ساطع می کند ، شما باید یک ماده دیگر - بلغور جو دوسر اضافه کنید. پیشنهاد می کنیم این غذا را در قسمت های کوچک در قالب های کوچک پخت تهیه کنید.
عناصر:
- پرک جو دوسر - 50 گرم
- کدو سبز - 200 گرم
- پنیر سخت - 120 گرم
- کره - 30 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- پیازچه - 4 پر
- شیر - 60 میلی لیتر
- نمک و فلفل برای چشیدن
مرحله به مرحله تهیه تارتفلت کدو سبز:
- ما کدو سبز را آماده می کنیم - سه عدد روی یک رنده درشت یا برش های نازک. مایع آزاد شده را اضافه کرده و می گذاریم تخلیه شود.
- ما پنیر را مالش می دهیم.
- کره دمای اتاق را با بلغور جو دوسر مخلوط کنید. نیمی از مخلوط به دست آمده را در کف فرم های کوچک پخش می کنیم. نیمی از تمام کدو سبز را در بالا ، یک لایه نازک پنیر ، پیاز سبز خرد شده بریزید. سپس دوباره کدو سبز ، پنیر و غلات.
- تخم مرغ را با شیر بزنید ، بین فرم ها تقسیم کنید. حدود 20-25 دقیقه در دمای 180 درجه می پزیم.
- قبل از سرو دوباره پیاز سبز بپاشید و از مهمانان پذیرایی کنید.
