چگونه خورش لوبیا را بپزیم؟ رازها و ظرافت های آشپزی چیست؟ TOP 5 موفق ترین دستور العمل های کاسلت. دستور العمل های ویدئویی.
Casule یک غذای گوشتی فرانسوی بسیار دلپذیر است. مورخان ادعا می کنند که این دستور غذا در طول جنگ قرن چهاردهم در فرانسه ایجاد شد ، زمانی که تلاش های مشترک مردم شهر برای حمایت از نیروهای مدافعان شهر محاصره شده غذا جمع آوری کردند. اعتقاد بر این است که نام ظرف از کاست سفالی "کاست" که در آن پخته شده می آید. با این حال ، تا به امروز ، اختلافات بین سه استان ، با ادعای خالق "کسوله واقعی" فروکش نمی کند. بنابراین ، به طور کلی اعتقاد بر این است که این خورش فوق العاده دارای سه نسخه است: کاسلت از تولوز ، کاسلت از Costelnaudary و کاسلت از Carcassonne. سرآشپز معروف Prosper Montane به نحوی بسیار موفق بیانیه ای را فرمود که اکنون در همه جا استفاده می شود: اگر کسوله خدای غذاهای اکسیتان است ، پس سه نوع خدا پدر ، خدا پسر و روح القدس یکی هستند و از بین نمی روند. حقیقت هر چه باشد ، این دستور غذا در نوع خود بی نظیر است و سزاوار جایگاه جداگانه ای در تاریخ و کتابهای آشپزی است.
ویژگی های پخت کاسلت
هر آشپزی سعی می کند بر اساس دستور العمل کلاسیک طعم خاص خود را به غذای آماده اضافه کند. و در مورد کاسلت به زبان فرانسوی ، جایی که گزینه های آشپزی هر دو کیلومتر در امتداد ساحل تغییر می کند ، تفاوت های ظریف زیادی وجود خواهد داشت. خورش ها ، که در لیست مواد اولیه بسیار مهم هستند ، مدت هاست که دیگر غذای روزانه نیستند. برخی از گزینه ها شامل مرحله آماده سازی چند روزه است. اما با این وجود ، قوانین کلی آشپزی وجود دارد که هر کسی می تواند از طعم واقعی غذاهای سنتی فرانسوی لذت ببرد.
قوانین پخت کازول:
- برای تهیه این غذا ، باید نسبتهای خاصی از نسبت مواد اصلی را رعایت کنید. گوشت باید حداقل 30 و لوبیا - 70 be باشد.
- کازول درست فقط در هنگام پخت در ظرف مقاوم در برابر حرارت (سفال) کار می کند.
- بهتر است از حبوبات تازه یا خشک استفاده کنید و شب قبل از پخت در آب گرم خیس کنید.
- Confit یک عنصر اجباری در هر نوع کاسلت است - در واقع همان خورشت ، اما درست است که از پای غاز یا اردک خورشتی به تنهایی استفاده کنید. آنها از قبل جداگانه از دوره اصلی آماده می شوند.
- به منظور بهبود هضم هنگام خوردن چنین غذای پرکالری ، بهتر است آن را با شراب قرمز سرو کنید.
- هنگام جوشاندن گوشت ، باید دوره ای لایه بالای آبگوشت را بردارید ، این باعث می شود ظرف کمتر چرب شود.
- اگر در حین آشپزی متوجه شدید که حبوبات شروع به خشک شدن کرده اند ، آبگوشت را روی آنها بریزید.
- در برخی موارد ، روی ظرف را با خرده نان سفید بپاشید تا یک پوسته ترد و خوشمزه قبل از خورشت ایجاد شود.
TOP 5 دستور العمل برای کاسلت
چنین خورش فوق العاده ، اما در نوع خود خوشمزه و رضایت بخش نه تنها توسط فرانسوی ها لذت برده شد. با گذشت زمان ، دستور العمل کازول پیشرفت کرده ، تغییر کرده است و اکنون این ظرف می تواند روی میز هر مهماندار قرار گیرد ، حتی در دورترین نقطه کره زمین از فرانسه. این مقاله حاوی موفق ترین دستور العمل ها برای اجرای آن است.
کاسوله کاستلنودری
این دستور غذا Kasule-Father نیز نامیده می شود. این به دلیل حل اختلاف در مورد منشأ واقعی ظرف است. همانطور که از نامش پیداست ، این خورش است که در منطقه Languedoc ، کمون Castelnaudary تهیه می شود. نمی توان آن را کوبید ، باید کاملاً پخته شود. این غذا برای یک شام خانوادگی مناسب است. سرو اصلی در ظروف سفالی باعث ایجاد فضایی آرام و افزایش احساس آرامش می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 198 کیلو کالری.
- وعده ها - 6
- زمان پخت - 16 ساعت
عناصر:
- گوشت خوک - 300 گرم
- پاهای اردک - 4 عدد.
- پوست خوک - 150-200 گرم
- سوسیس خوک (در پوشش طبیعی) - 4 عدد.
- لوبیا سفید - 300 گرم
- پیاز پیاز - 4 عدد.
- هویج - 4 عدد.
- سیر - 2 حبه
- نمک و ادویه به مزه
نحوه تهیه کاسلت از Castelnaudary مرحله به مرحله:
- حبوبات باید به مدت 12 ساعت در آب کمی نمک خیس شوند.
- بعد ، ما شروع به تهیه آبگوشت می کنیم. برای انجام این کار ، پوست خوک و خوک را کاملاً بشویید ، آن را به برش های نازک برش دهید و آن را در یک ظرف عمیق قرار دهید ، آن را با آب پر کنید. آب را بجوشانید ، آب آن را تخلیه کنید ، سپس دوباره آن را با آب پر کنید. بهتر است آب جوش بگیرید ، بنابراین گوشت طعم و عطر کمتری به آب می بخشد. نمک و ادویه جات را اضافه کنید ، بگذارید 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. آبگوشت باید فیلتر شود.
- لوبیاها را از آب خارج کرده و به آبگوشت صاف شده اضافه کنید و حدود یک ساعت بجوشانید. لوبیا باید نرم باشد ، اما جوشانده نشده است.
- پاهای اردک باید کاملاً در آب میوه خود بخورند. برای انجام این کار ، آنها را با آب شستشو داده ، نمک زده و در یک ماهیتابه خوب گرم کنید ، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس حرارت را کم کرده و با یک درب بپوشانید. بنابراین محصول باید حدود 30 تا 40 دقیقه خسته شود ، به صورت دوره ای گوشت را با آب مخصوص خود آب دهید یا کمی آب اضافه کنید تا پوست سفت نشود.
- در مرحله بعد ، گوشت خوک و سوسیس های خام را در روغن خوب گرم شده سرخ کنید تا طلایی شود. لازم نیست پوست جوشانده را سرخ کنید.
- هویج و پیاز را به نصف حلقه های کوچک برش دهید ، سیر را خرد کنید.
- مرحله بعدی "برداشتن" ظرف خواهد بود. پوست گوشت خوک را در کف یک ظرف مقاوم در برابر حرارت ، بالای یک سوم لوبیا ، سپس گوشت و سبزیجات ، دوباره لوبیا ، سپس سوسیس و ساقه اردک و سپس بقیه لوبیا قرار دهید.
- همه اینها با آبگوشت ریخته می شود و به مدت یک ساعت به فر ارسال می شود.
Casule از Carcassonne
این دومین دستور العمل کلاسیک Kasule-Son است. تفاوت اصلی آن استفاده از گوسفند است. یک غذای بسیار رضایت بخش و بسیار معطر ، مهمانان و عزیزان را خوشحال می کند. تهیه آن مستلزم هزینه ها و مهارت های قابل توجهی است ، اما نتیجه آن ارزش همه انتظارات را دارد.
عناصر:
- گوسفند - 300 گرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- فلفل سبز - 1 عدد.
- سوخاری نان سفید - 150 گرم
- پنیر سخت - 100 گرم
- شراب نیمه خشک قرمز - 1 لیوان
- لوبیا سفید - 300 گرم
- سیر - 1 حبه
- نمک ، فلفل ، پاپریکا ، مریم گلی و شوید به مزه
طرز تهیه مرحله به مرحله کاسلت از کارکاسون:
- لوبیا را 5-6 ساعت خیس کنید. سپس در آب نمک بجوشانید تا نرم شود.
- چربی اضافی را از گوسفند بردارید ، به قطعات کوچک با یک طرف 2 سانتی متر بریزید ، در یک تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- هویج را به صورت نیم حلقه ، فلفل را به شکل مربع هایی شبیه گوشت خرد کنید. پیاز و سیر را خرد کرده و به تابه اضافه کنید. یک لیوان شراب در آنجا بریزید و همه چیز را به مدت 40 دقیقه در آن بخورید.
- نان سوخاری را آسیاب کرده و با پنیر رنده شده مخلوط کنید.
- گوشت را با سبزیجات در یک ظرف پخت قرار دهید ، لوبیا را در آنجا اضافه کنید ، همه چیز را با آرد سوخاری بپوشانید.
- در فر با دمای 160 درجه بپزید.
- می توانید در همان ظرفی که ظرف پخته شد سرو کنید.
کازول با سوسیس تولوز
تولوز یکی از بزرگترین مراکز فرهنگی فرانسه است. در کنار سایر ویژگی های آن ، گردشگران تعداد زیادی سوسیس های مختلف را برجسته می کنند. با سوسیسهای تولوز است که ویژگی تهیه کاسلت در این منطقه به هم متصل است. اگر آنقدر خوش شانس نیستید که سوسیس مناسب تهیه کنید ، نیازی نیست ناراحت شوید ، درست کردن آنها بسیار آسان است.
عناصر:
- لوبیا سفید سفید - 500 گرم
- گوشت خوک یا بره (می توانید دو نوع را ترکیب کنید) - 400 گرم
- هویج - 3 عدد.
- پیاز - 3 عدد.
- فلفل دلمه ای بلغاری - 2 عدد.
- سیر - 2 حبه
- چربی غاز - برای سرخ کردن
- پوست خوک - 300 گرم
- شوید ، رزماری ، فلفل سیاه ، برگ بو و نمک به مزه
- گردن خوک برای سوسیس - 1 کیلوگرم
- گوشت خوک - 200 گرم
- روده های شسته شده - برای سوسیس
گام به گام تهیه کاسلت با سوسیس تولوز:
- ابتدا باید سوسیس ها را آماده کنید. برای انجام این کار ، 1 کیلوگرم گوشت خوک ، یک پیاز و گوشت خوک را در چرخ گوشت خرد کنید ، نمک و ادویه جات را به مزه اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید و روده را با یک نازل مخصوص پر کنید.
- لوبیاها را از قبل خیس کنید ، سپس آنها را همراه با پوست گوشت خوک و ادویه جات خرد شده در آب بجوشانید.
- گوشت را تکه تکه کرده و در چربی غاز سرخ کنید تا طلایی شود.
- هویج ، پیاز ، فلفل و سیر را به قطعات کوچک خرد کرده و به گوشت بفرستید. سبزیجات را نیز کمی تفت می دهیم.
- لایه هایی را در انتهای ظرف پخت قرار دهید: گوشت ، لوبیا ، سوسیس. همه اینها را با آب گوشت از پوست با ادویه جات ترشی جات پر می کنیم ، که از جوشاندن حبوبات باقی مانده بود.
- روی آن را با گیاهان شوید و رزماری بپاشید و در فر قرار دهید. در دمای 160 درجه می پزیم تا رطوبت به طور کامل تبخیر شود.
اردک کاسول
این دستور کازول فرانسوی بیشتر با مدرنیته سازگار است و در تفسیری ساده ارائه شده است. برخی از اجزاء با محصولات نیمه تمام جایگزین شدند ، فقط مرغ از گوشت باقی ماند ، که باعث می شود ظرف کمتر چرب شود ، اما به طور کلی ، این فناوری حس و ظرافت خود را از دست نداده است. این ترکیب کاملاً می تواند همه کاره بودن غذاهای ملی فرانسوی را منتقل کند ، تا هر نوع غذای لذیذ با طعم عالی را در نسخه رژیمی بیشتر جلب کند.
عناصر:
- خورش اردک - 500 گرم
- کنسرو لوبیا سفید - 250 گرم
- کنسرو لوبیا قرمز - 250 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- بیکن - 100 گرم
- سیر - 1 حبه
- خرده نان - 300 گرم
- نمک و ادویه به مزه
مرحله به مرحله تهیه کاسول اردک
- بیکن را به برش های نازک بریزید و چربی آن را در ماهیتابه سرخ کنید.
- پیاز را در نیم حلقه خرد کنید و به بیکن بفرستید ، سیر خرد شده را در آنجا اضافه کنید.
- هویج ، فلفل و گوجه فرنگی را مکعبی خرد کرده و به تابه اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. اگر آب سبزیجات کافی نیست ، می توانید کمی آب اضافه کنید ، خورش ها نباید بسوزند یا خیلی خشک شوند.
- کنسرو لوبیا را به خوبی در الک یا آبکش زیر آب جاری می شویم و به دو قسمت تقسیم می کنیم.
- در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت ، ما یک قسمت از لوبیا را در بالا قرار می دهیم - خورشت ، سپس قسمت دوم لوبیا و سبزیجات سرخ شده.
- کل ظرف را با آرد سوخاری بپاشید و در فر بپزید تا طلایی رنگ شود.
کاسول با غذاهای دریایی
دستور تهیه این غذا با غذای کلاسیک بسیار فاصله دارد. با این وجود ، غذا به طرز غیرمعمول خوشمزه و لطیف می شود. برای کسانی که به دلایل مختلف گوشت نمی خورند یا برای دوستداران "غذاهای دریایی" ، این گزینه بسیار مفید خواهد بود.
عناصر:
- فیله ماهی - 500 گرم
- حلقه های ماهی مرکب تازه - 200 گرم
- میگوی پوست کنده - 200 گرم
- لوبیا سفید جوان - 500 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- کرم - 150 گرم
- کره - 100 گرم
- بیکن - 100 گرم
- پنیر سخت - 150 گرم
- آرد - 2 قاشق غذاخوری
- نمک و گیاهان Provencal به مزه
- کاهو - برای سرو
پخت گام به گام کاسلت با غذاهای دریایی:
- لوبیا را از قبل برای چند ساعت خیس کنید ، و سپس بجوشانید تا نصف آن در آب کمی نمک پخته شود.
- بیکن را به نوارهای کوچک برش دهید و در تابه سرخ کنید.
- پیاز را خرد کرده و به بیکن اضافه کنید ، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- کره باید در مایکروویو ذوب شده و با خامه مخلوط شود ، سپس توده حاصل را در ماهیتابه بریزید. آرد را روی آن بپاشید و هم بزنید تا جرم غلیظ شود.
- سپس لوبیا را به آن اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
- فیله ماهی را به مکعب های کوچک با ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
- ماهی ، ماهی مرکب و میگو در آخر اضافه می شوند. سپس ظرف را با نمک و ادویه جات ترشی جات بپاشید ، به مدت 15 دقیقه در آن بخورید.
- خورشت به دست آمده را در یک ظرف سفالی یا مقاوم در برابر حرارت قرار دهید ، روی آن را با پنیر بپاشید و در فر ، از قبل گرم شده با 180 درجه ، به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
- پس از پختن ، عجله نکنید تا آن را از فر خارج کنید ، بگذارید ظرف خنک شود و دم بکشد. به صورت قسمتی سرو کنید و روی برگهای کاهو پخش کنید.
