توضیحات و ویژگی های تهیه پنیر بز ترکیب ، محتوای کالری و خواص مفید محصول. آسیب ها و موارد منع مصرف احتمالی استفاده از پنیر بز. حقایق جالب در مورد محصول.
پنیر بز یک فرآورده شیر تخمیر شده است که در نتیجه سفت شدن و متعاقب آن عملیات حرارتی شیر بدست می آید. شبکه خرده فروشی گزینه های مختلفی را برای محصول نهایی ارائه می دهد: سخت ، نرم و کشک ، حتی انواع با کپک وجود دارد. محبوب ترین پنیر خامه ای نرم.
پنیر بز چیست؟
در عکس پنیر تهیه شده از شیر بز است
پنیر بز بافت نرم و لطیفی دارد. روند ساخت محصول بسیار ساده است. شیر پس از یک دوره زمانی مشخص ، تحت تأثیر عوامل طبیعی محیطی ، ترش و سفت می شود. در نتیجه ، یک مایع سفید رنگ روی سطح باقی می ماند و یک توده سفت شده در انتهای ظرف. این اولین مرحله آماده سازی است.
سپس مایع لزوماً تخلیه می شود و ساقه باقی مانده با دقت خارج می شود و تحت فشار قرار می گیرد. به مرور زمان سفت می شود و شکل خاصی به خود می گیرد.
پنیر بز غالباً شور است ، با نت تند و کمی ترش. بوی آن خوشایند است و تند نیست. پنیر بز خانگی طعم غنی تری دارد. چنین ویژگی های طعمی به محصول اجازه می دهد تا به عنوان یک غذای لذیذ با نوشیدنی های مختلف ، به عنوان مثال ، شراب سرو شود.
طعم پنیر به عوامل مختلفی بستگی دارد: درصد چربی ، نوع غذا و نژاد حیوانات و غیره اگر محصول سفید است ، این نشانگر عدم وجود کاروتن در آن است. اگر سایه دیگری وجود دارد ، بهتر است از خرید خودداری کنید ، زیرا این نشان دهنده وجود رنگها یا سایر اجزای بسیار مفید در پنیر است.
به لطف چربی اشباع شده ، پنیر بز به خوبی جذب بدن می شود. ضد حساسیت بودن محصول توسط لاکتوگلوبولین های موجود در ترکیب آن تضمین می شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر بز
پنیر بز دارای ارزش انرژی متوسط است. برای یک محصول کارخانه ، کمتر از یک محصول خانگی است. اگر پنیر ، به عنوان مثال ، در بازار خریداری شود ، چربی بیشتری خواهد داشت و هضم آن دشوار است. میزان کالری پنیر بز خانگی حدود 100 کیلو کالری بیشتر از کارخانه است.
میزان کالری پنیر بز در 100 گرم 364 کیلوکالری است که از این مقدار است
- پروتئین - 21.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.1 گرم ؛
- چربی - 29 ، 8 گرم.
ارزش انرژی بسیار بالایی از پنیر شیر بز به دلیل چربی ها به دست می آید ، که بیشتر جذب ویتامین های محلول در چربی را تضمین می کند.
ترکیب شیمیایی پنیر بز بسیار غنی است. این محصول حاوی ویتامین های متعدد ، عناصر ماکرو و میکرو است.
ویتامین ها در 100 گرم
- A ، رتینول - 407 میکروگرم ؛
- B1 ، تیامین - 0.07 میلی گرم ؛
- B2 ، ریبوفلاوین - 0.7 میلی گرم ؛
- B3 ، نیکوتینیک اسید - 15.5 میلی گرم ؛
- B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.19 میلی گرم ؛
- B6 ، پیریدوکسین - 0.06 میلی گرم ؛
- B9 ، اسید فولیک - 2 میکروگرم ؛
- B12 ، سیانوکوبالامین - 0.22 میکروگرم ؛
- D ، cholecalciferol - 0.5 میکروگرم ؛
- E ، توکوفرول - 0.26 میلی گرم ؛
- K ، فیتونادیون - 2.5 میکروگرم ؛
- PP - 1 ، 15 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم - 158 میلی گرم ؛
- کلسیم - 298 میلی گرم ؛
- منیزیم - 29 میلی گرم ؛
- سدیم - 515 میلی گرم ؛
- آهن - 1.62 میلی گرم ؛
- فسفر - 375 میلی گرم
ریز عناصر در 100 گرم
- مس - 564 میلی گرم ؛
- منگنز - 0.093 میلی گرم ؛
- روی - 0.66 میلی گرم ؛
- سلنیوم - 3.8 میلی گرم
توجه داشته باشید! پنیر بز بیشتر از پنیر گاو حاوی مواد مغذی لازم برای بدن است.
خواص مفید پنیر بز
فواید پنیر بز برای بدن در این واقعیت نهفته است که آن را با مقدار زیادی ویتامین ، مواد معدنی ، عناصر ریز و کلان اشباع می کند.این محصول عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد ، استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند ، فعالیت قلب را تثبیت می کند ، دارای اثر محافظتی عصبی است و همچنین بر لخته شدن خون تأثیر می گذارد و از تشکیل لخته خون جلوگیری می کند. در نظر بگیرید که چگونه پنیر بز برای مردان و زنان مفید است و همچنین برای زنان باردار و کودکان مفید است.
فواید پنیر بز برای زنان
خواص پنیر بز برای سلامتی متفاوت است. برای جنس جوان تر ، بسیار مهم است که بدن همه مواد لازم را به مقدار کافی دریافت کند. زیبایی بیرونی ، فعالیت بدنی ، سطح هورمونی و سلامت باروری به این بستگی دارد.
چرا پنیر بز برای زنان مفید است
- ویتامین A و E موجود در محصول ، وضعیت پوست را بهبود می بخشد ، پاکسازی آن را بهبود می بخشد و همچنین بهبودی سریع تری دارد.
- ویتامین D مانند رتینول و توکوفرول ظاهر پوست را بهبود می بخشد و آن را محکم تر و کشسانتر می کند.
- همه مواد طبیعی که پنیر بز را تشکیل می دهند ، متابولیسم را در بدن زنان تسریع می کنند. این به نوبه خود منجر به این واقعیت می شود که رسوبات چربی سریعتر شروع به سوزاندن می کنند.
- ارزش انرژی نسبتاً پایین محصول احساس سیری سریع در هنگام غذا ایجاد می کند ، اما افزایش وزن رخ نمی دهد.
فواید پنیر بز برای مردان
مزایای پنیر بز برای مردان این است که این محصول منبع طبیعی پروتئین است. پروتئین قدرت ماهیچه ای است که برای همه اعضای جنس قوی تر و به ویژه برای ورزشکاران ضروری است. پس از ورود به دستگاه گوارش ، لاکتوز موجود در پنیر بز به 2 گلوکز و گالاکتوز تجزیه می شود. دومی دارای شاخص گلیسمیک پایین است ، به همین دلیل می توان پنیر بز را برای تغذیه به ورزشکاران توصیه کرد.
پنیر بز برای مردان دارای خواص مفید زیر است
- فرآورده شیر تخمیر شده حاوی تقریباً نیمی از میزان ویتامین A (رتینول) است که به بهبود عملکرد تولید مثل مردان کمک می کند.
- پروتئین های تشکیل دهنده پنیر بز بدن را با تمام اسیدهای آمینه ضروری غنی می کنند. تعداد زیاد مولکول های پروتئین رشد توده عضلانی را تسریع می کند ، به ویژه با ورزش منظم و تغذیه مناسب ورزشی.
- در مردان ، بار شدیدتری روی سیستم اسکلتی عضلانی وجود دارد و فسفر و کلسیم موجود در پنیر بز به تقویت آن کمک می کند.
- تمام مواد معدنی موجود در پنیر بز از عفونت ادراری در مردان جلوگیری می کند.
فواید پنیر بز برای کودکان
در دوران کودکی ، شکل گیری ، تقویت و استقرار بسیاری از سیستم های بدن رخ می دهد. باید توجه ویژه ای به سیستم اسکلتی عضلانی و دستگاه گوارش شود.
چرا پنیر بز برای کودک مفید است
- کلسیم که به مقدار زیاد در بسیاری از فرآورده های شیر تخمیر شده یافت می شود ، به تقویت استخوان ها و همچنین ناخن ها و موهای نوزاد کمک می کند.
- فسفر حاصل از پنیر بز زمانی اهمیت ویژه ای پیدا می کند که دندان های شیری کودک می افتد و دندان های دائمی شروع به رشد می کنند. این به این واقعیت کمک می کند که دندان های کودکان بلافاصله سالم و قوی هستند.
- پروبیوتیک ها که به مقدار زیاد در پنیر بز یافت می شوند ، بر عملکرد دستگاه گوارش کودک تأثیر مثبت دارند. به لطف عملکرد آنها ، فیبرها و چربی های پروتئینی تجزیه می شوند و جذب آنها سریعتر انجام می شود.
- ویتامین D موجود در پنیر برای بدن کودک ، به ویژه برای نوزادان تا 3 سال ضروری است. با مصرف کافی کلکالسیفرول در بدن ، از پیشرفت راشیتیسم در کودک جلوگیری می کند و تشکیل صحیح سیستم اسکلتی را تضمین می کند.
- مولکولهای چربی محصول بز به بخشهای کوچکی تجزیه می شوند که جذب سریع و آسان را تضمین می کند. این برای سیستم گوارشی کودک که هنوز به طور کامل شکل نگرفته اهمیت دارد.
فواید پنیر بز در دوران بارداری
دوران بارداری یک دوره زمانی خاص در زندگی هر زن است. در این لحظات ، او باید مقدار مناسب انرژی را نه تنها برای خود ، بلکه برای جنین در حال شکل گیری نیز تأمین کند.
پنیر بز در دوران بارداری منبع خوبی از تمام ویتامین های ضروری ، عناصر درشت و ریز است. همانطور که در بالا ذکر شد ، این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین است. این ماده نه تنها به تقویت ماهیچه ها کمک می کند ، بلکه منبع مستقیم انرژی است ، که مادر آینده واقعاً به آن نیاز دارد.
علاوه بر این ، مس موجود در پنیر جزء ضروری برای پردازش آهن در بدن محسوب می شود. با تشکر از این ، می توان از بروز کم خونی فقر آهن در زنان باردار جلوگیری کرد.
توجه داشته باشید! مقامات بهداشتی اکیدا توصیه می کنند که زنان باردار فقط پنیر بز سخت بخورند. این توصیه بر اساس این واقعیت است که عوامل بیماری زا ممکن است در انواع نرم محصولات شیر تخمیر شده وجود داشته باشد.
دوره بارداری اغلب بر وضعیت ایمنی یک زن تأثیر می گذارد. بنابراین ، هنگام خوردن پنیر بز ، باید به دقت کنترل کنید که آیا به آن حساسیت دارید ، زیرا در زنان ، هنگام حمل کودک ، این اغلب اتفاق می افتد.
