TOP 4 دستور العمل با عکس های آشپزی میلفی در خانه. نکات و اسرار آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
میلفویل یک کیک است که از هزار گلبرگ تشکیل شده است ، به عنوان مثال. لایه ها ، زیرا اساس آن از کیک های شیرینی پف دار تشکیل شده است. از زبان فرانسوی ، Mille به عنوان هزار ترجمه می شود و feuille یک گلبرگ است. ورقه های نازک با کاسترد ساندویچ می شوند ، بنابراین بسیاری از هموطنان ما این دسر را آنالوگ کیک ناپلئونی مورد علاقه خود می دانند. با این حال ، این دو شیرینی را نباید اشتباه گرفت ، زیرا Milpheus ویژگی های متمایز خود را دارد. البته دستور آشپزی او را نمی توان ساده نامید ، اما حتی یک خانه دار تازه کار می تواند در صورت تسلط بر برخی از ظرافت ها آن را درک کند. این مطالب TOP-4 دستور العمل های جالب برای ساختن Milfey در خانه ، و همچنین نکات و اسرار آشپزی را ارائه می دهد.
ویژگی های آشپزی
- ویژگی بارز Milfey از ناپلئون - لایه های کیک های پخته شده نه تنها با خامه آغشته می شوند ، بلکه با انواع توت های تازه نیز مرطوب می شوند: توت فرنگی ، توت سیاه ، تمشک ، زغال اخته و غیره. میوه های یخ زده از قبل ذوب شده و آب آن تخلیه شده کنسرو میوه ها مناسب نیستند زیرا آنها به سرعت خمیر را خرد می کنند.
- تفاوت دیگر بین دسر این است که برای Millefey کافی است فقط از 3-4 کیک آماده استفاده کنید ، در حالی که برای ناپلئون آنها می توانند تا 16 قطعه بروند.
- همچنین ، فرانسوی ها معتقدند که میلفویل واقعی ترد است. بنابراین ، کیک بلافاصله پس از پخت سرو می شود ، بدون اینکه منتظر خیساندن کیک ها در خامه و آب توت باشید.
- کرم برای Milfey ، بر خلاف ناپلئون ، نه تنها از کاسترد ، بلکه از انواع دیگر آن استفاده می شود: پنیر ، کشک ، خامه ای ، خامه ترش ، شکلات.
- برای یک نسخه ساده شده از کیک ، خرید شیرینی پف دار آماده از فروشگاه آسان تر است. اما اگر می خواهید یک میلفویل واقعی درست کنید ، خمیر را خودتان درست کنید. برای آن ، از مارگارین و ترجیحا کره طبیعی پرچرب استفاده کنید. ابتدا آرد را الک کنید تا اکسیژن اشباع شود و توده های کوچک از بین برود.
- بخشی از خمیر تمام شده آماده شده در خانه را می توان برای استفاده های بعدی منجمد کرد. این کار زمان پخت دفعه بعد را کوتاه می کند.
- شیرینی پفکی را با یک چاقوی تیز برش دهید ، در غیر این صورت روی برش ها به هم می چسبد و هنگام پخت بالا نمی آید.
- شیرینی پف دار حاوی مقدار زیادی روغن است ، بنابراین برای پخت آن نیازی نیست که ورقه پخت را چرب کنید و از کاغذ پخت استفاده نکنید. به هر حال کیک ها به سطح نمی چسبند.
- قسمتی از خمیر پخته شده را خرد کرده و از آن برای پاشیدن دسر تمام شده استفاده کنید.
شیرینی پف دار میلفویل با خامه کره
دسر میلفویل با خامه کره چرب ، تزئین شده با میوه های تازه. در دستور غذا ، خمیر به طور مستقل آماده می شود ، بنابراین دسر واقعاً خانگی است. اگر الهام یا زمان لازم برای تهیه آن وجود ندارد ، از شیرینی پف دار آماده استفاده کنید که کاملاً قابل قبول است. به یک بسته 500 گرم نیاز دارد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 515 کیلو کالری.
- وعده - 10
- زمان پخت - 10 ساعت
عناصر:
- آرد - 5 ، 5 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 2-3 عدد.
- کره 82 ، 5 - - 600 گرم
- تمشک تازه یا هر میوه دیگری به مزه
- اسید سیتریک - 0.5 قاشق غذاخوری
- آب - 1 قاشق غذاخوری
- پودر قند - 4 قاشق غذاخوری
- کرم 33 - - 1 لیتر
- شکر وانیلی - 1 بسته
- غلیظ کننده خامه ترش - 1 بسته
- نمک - یک خرج کردن
تهیه کیک های پف دار میلفویل:
- برای خمیر ، آرد الک شده (400 گرم) را در یک کاسه بریزید ، در آن خمیر ایجاد کنید ، تخم مرغ ها را بزنید و با نمک محلول و اسید سیتریک در آب بریزید. یک خمیر الاستیک ورز دهید که به دست نچسبد.
- آرد باقیمانده را با کره نرم مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا "سفت شود".
- خمیر را روی میز پاشیده شده با آرد در یک لایه پهن کنید و یک توده روغن روی آن قرار دهید. خمیر را در یک "پاکت" تا کنید تا کره داخل آن باشد و آن را به یک لایه نازک بپیچانید.دوباره در "پاکت" تا بزنید ، با فیلم چسبانده و در یخچال قرار دهید. پس از 1-2 ساعت ، دوباره آن را بپیچانید ، در یک پاکت تا کنید و در یخچال قرار دهید. این روش را فقط 3-4 بار انجام دهید.
- خمیر "استراحت شده" را در یک لایه نازک (2 میلی متر) باز کنید و به قسمت هایی بریزید که روی یک ورقه پخت آماده شده قرار می گیرد.
- کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
- برای خامه ، خامه را با همزن خوب داخل کیک میلفویل بزنید و به تدریج پودر قند و غلیظ کننده را اضافه کنید.
- دسر را جمع کنید ، هر پوسته را با باتر کره چرب کنید ، روی آن تمشک تازه بگذارید و روی آن را با خامه بیشتری بریزید.
میلفویل از شیرینی پفکی خریداری شده تهیه می شود
Millefeuil ساخته شده از پفک تجاری تجاری ترکیبی شگفت آور از طعم و بافت است. این دسر راه حل مناسبی برای لذت بردن از کسانی است که دارای دندان شیرین هستند ، برای چای یا قهوه ، هنگامی که باید به سرعت چیزی را برای یک میز شیرینی آماده کنید.
عناصر:
- شیرینی پف دار - 250 گرم
- کرم 10 - - 300 میلی لیتر
- آرد - 0.5 قاشق غذاخوری.
- نشاسته - 0.5 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شکر - 0.5 قاشق غذاخوری
- کره - 100 گرم
- وانیلین - 1 گرم
- توت فرنگی - 150 گرم
تهیه میلفئو از شیرینی پفکی خریداری شده:
- لایه یخ زده خمیر پفک را بسیار نازک در یک مستطیل 60x30 سانتی متر پهن کرده و به 18 قسمت 10x6 سانتی متر برش دهید.
- ورقه های خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، روی آن را با یک ورقه پوست بپوشانید و ورقه پخت را روی آن قرار دهید. کیک ها را بفرستید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه بپزند. کیک های نهایی نازک ، ترد و قهوه ای طلایی خواهند بود.
- خامه را بپزید. برای این کار ، خامه را بجوشانید. نشاسته را در یک ظرف جداگانه با آرد ، وانیل و شکر مخلوط کنید. تخم مرغ را به مخلوط خشک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا توده ای ایجاد نشود.
- خامه داغ را به آرامی در توده تخم مرغ بریزید ، گاهی اوقات هم بزنید. خامه را روی آتش بگذارید و گاهی اوقات هم بزنید تا غلیظ شود.
- کره نرم شده را به خامه سرد شده اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید.
- کیک ها را بگذارید و با استفاده از یک کیسه شیرینی روی آنها کرم بمالید ، روی آن توت فرنگی های شسته شده و خوب خشک شده قرار دهید. اگر توت ها بزرگ هستند ، آنها را از وسط نصف کنید.
- روی خلال توت فرنگی خامه بیشتری فشار دهید و پوسته بعدی را اضافه کنید. همین روش را تکرار کنید تا یک کیک با 3 لایه تهیه کنید. بالای Millefei را با خامه باقی مانده با انواع توت ها تزئین کنید یا با پودر قند بپاشید.
کیک میلفویل با کاسترد و توت سیاه
میلفویل یک دسر است که با پرواز تخیل نامحدود است. بنابراین ، شما نمی توانید خود را در آزمایش ها محدود کنید. میلفویل با خامه طعم ناپلئون را به شما یادآوری می کند ، اما افزودن میوه تازه آن را از نظر ظاهری و طعم روشن تر می کند.
عناصر:
- شیرینی پف دار - 550 گرم
- شیر - 600 میلی لیتر
- آرد - 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 4 عدد.
- شکر - 200 گرم
- کره - 200 گرم
- توت سیاه - 150 گرم
- شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری
تهیه کیک میلفویل با کاسترد و توت سیاه:
- شیرینی پفکی را یخ زده و در یک لایه بسیار نازک قرار دهید ، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را بفرستید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه بپزد تا طلایی شود. در کل باید 4 کیک وجود داشته باشد. برگهای تمام شده را خنک کنید.
- برای خامه ، تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا پفکی و سبک شوند. آرد الک شده را از طریق الک بریزید و دوباره بزنید. شیر جوشانده را در دمای اتاق روی غذا بریزید ، هم بزنید و روی اجاق گاز بگذارید.
- خامه را روی حرارت ملایم بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید تا اولین حباب ها ظاهر شوند. در یک خامه کمی سرد ، اما هنوز گرم ، کره نرم را با شکر وانیل بریزید و با همزن بزنید.
- یک ورقه خمیر پخته شده را روی ظرف بگذارید و با یک قاشق خامه را روی تمام سطح پخش کنید. توت سیاه شسته و خشک شده را روی آن قرار دهید ، روی آن یک لایه دیگر خامه بمالید و کیک بعدی را بگذارید. هنگام جمع آوری کیک میلفویل به ساندویچ کردن کیک ها با خامه ادامه دهید.
میلفویل با لعاب سلطنتی
کیک Millefeuil غنی از ترد با کیک های ترد. این دسر از شیرینی پف دار تهیه شده است که در ظریف ترین کاستردی که در دهان شما آب می شود خیس شده ، با میوه ها و با آیسینگ رویال براق ریخته می شود.
عناصر:
- شیرینی پف دار آماده - 550 گرم
- شیر - 600 میلی لیتر
- زرده تخم مرغ - 5 عدد.
- شکر - 10 قاشق غذاخوری
- آرد - 2 قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت - 1 قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری
- کرم سنگین 30-35 - - 100 میلی لیتر
- شکلات تلخ ذوب شده - 100 گرم
- سفیده تخم مرغ - 2 عدد.
- آب لیمو - 2 قاشق چایخوری
- پودر قند - 350 گرم
- هر نوع توت تازه - اختیاری است
پخت میلفی با آیسینگ رویال:
- برای کاسترد ، شیر را در یک قابلمه بریزید ، عصاره وانیل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. زرده های تخم مرغ را با شکر خرد کنید ، آرد را با نشاسته اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
- شیر را با مخلوط تخم مرغ مخلوط کنید ، مرتباً هم بزنید تا از سفت شدن زرده ها جلوگیری شود. مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید ، و گاهی اوقات هم بزنید ، به جوش بیاورید. تابه را از روی حرارت بردارید ، سطح کرم را با پلاستیک بپوشانید تا پوسته نشود و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. خامه سرد شده را با همزن بزنید تا قوای سفت شود و با کاستارد مخلوط کنید.
- پفک پخته شده را به شکل مستطیل با ضخامت مقوای نازک باز کرده و به 3 قسمت مساوی برش دهید. آنها را به یک ورقه پخت منتقل کنید ، با چنگال گرم کنید و با یک ورقه دیگر بپوشانید. چنین ساختاری را برای پخت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 2 دقیقه تا قهوه ای طلایی ارسال کنید. کیک های تمام شده را خنک کنید.
- برای خامه رویال ، سفیده تخم مرغ و آب لیمو را هم بزنید تا قله نرم شود. پودر قند را اضافه کنید ، هم بزنید و بلافاصله شکلات ذوب شده را در حمام بخار بریزید. همه چیز را با همزن بزنید تا یکدست شود.
- اولین پوسته را روی ظرف سرو بگذارید ، آن را با کرم چرب کنید ، انواع توت های شسته شده و خشک شده را روی آن قرار دهید ، آنها را با یک لایه خامه بپوشانید. همه چیز را با یک کیک دوم در بالا بپوشانید و روش را با تمام خامه ، کیک و انواع توت ها تکرار کنید.
- Millefeuil جمع آوری شده را به مدت 1 ساعت در یخچال خنک کنید و سطح را با لعاب بپوشانید و الگوهای دلخواه ایجاد کنید.
