چگونه بلدرچین را در منزل خوشمزه بپزیم؟ TOP 4 دستور العمل های مختلف با عکس. رازها و نکات سرآشپزها. دستور العمل های ویدئویی.
بلدرچین پخته یک غذای نفیس است که 100 سال پیش در روسیه در هر جشن افراد ثروتمند دیده می شد. این پرنده کوچک با پرهای خاکستری-قهوه ای دارای گوشت لطیف ، خوشمزه ، رژیمی و در عین حال مغذی است. یک سرآشپز مجرب ده ها روش پخت خوشمزه بلدرچین می داند. سوپ با آنها پخته می شود ، روی آتش باز و در فر پخته می شود ، کامل پخته و خرد شده ، به شکل خود ، با یک غذای جانبی و در یک سس. در این مقاله ، ما دستورالعمل های TOP-4 را برای نحوه پخت بلدرچین در خانه پیدا می کنیم. ما همچنین اسرار و نکات سرآشپزها را به شما خواهیم گفت که به شما امکان می دهد طعم پرنده را به طور کامل آشکار کنید.
رازها و نکات سرآشپزها
- اگر قبلاً با تهیه و انتخاب بلدرچین روبرو نشده اید ، هنگام خرید به عوامل متعددی توجه کنید. اولین و اصلی ترین نشانه طراوت ، بو است. یک لاشه خوب عطر ندارد ، بنابراین حتما آن را بو کنید. عطر گوشت نباید دافعه و بیان کننده باشد.
- به سطح پرنده توجه کنید. نمای بیرونی لاشه باید کامل و یکنواخت ، بدون آسیب و لکه باشد. وقتی آن را فشار می دهید ، نباید هیچ فرورفتگی وجود داشته باشد. یک پرنده خوب همیشه انعطاف پذیر است و رنگ صورتی روشن دارد.
- بلدرچین سرد را در یک بسته انتخاب کنید. در داخل نباید آب وجود داشته باشد و حتی قطعات یخ نیز کمتر باشد. اگر غذای یخ زده خریداری کرده اید ، بلافاصله پس از یخ زدایی آن را بپزید ، مانند گوشت را نمی توان دوباره منجمد کرد لاشه های یخ زده نباید خیلی سنگین باشند. وزن سنگین می گوید تولیدکنندگان با یخ بیش از حد پیش رفته اند.
- یک لاشه سرد می تواند به مدت یک هفته در یخچال قرار گیرد ، اما بهتر است آن را فوراً بپزید. در فریزر ، عمر مفید 2-3 ماه است.
- قبل از اینکه بلدرچین ها را ترشی کنید یا بپزید ، باید آنها را از نظر پایین و پر بررسی کنید. اگر پرهای روی پوست قابل مشاهده است ، لاشه را بخوانید. برای انجام این کار ، آن را با الکل مالش دهید ، به سرعت در یک تابه سرخ کنید و تمام اضافی را بردارید.
بلدرچین روی سیخ
بلدرچین روی سیخ یک دستور العمل مجلل و سلطنتی است که حتی زمانی که چنین غذایی را روی میز جشن می بیند ، حتی بینظیرترین خوراکی را تحت تأثیر قرار می دهد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 131 کیلو کالری.
- وعده - 3
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- بلدرچین - 3 عدد.
- نان چاودار - 100 گرم
- سیر - 3 حبه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- ریحان - چند شاخه
- کره - 50 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- بیکن - 100 گرم
پخت بلدرچین روی سیخ:
- سیر را پوست بگیرید و از طریق پرس فشار دهید.
- ریحان را ریز خرد کرده و با سیر خرد شده ترکیب کنید. کره نرم را اضافه کرده و هم بزنید.
- لاشه های بلدرچین را با آب جاری بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. آنها را با نمک ، فلفل و مواد مخلوط سیر بدست آورید.
- بلدرچین ها را در بیکن بپیچید و روی آنها را با یک تکه نان متناوب روی یک سیخ چوبی قرار دهید.
- آنها را بفرستید تا در دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30-40 دقیقه بپزد.
بلدرچین دم کرده
بلدرچین های خورشتی که مطابق این دستور تهیه می شوند ، بسیار لطیف هستند. این غذا برای رژیم روزانه مناسب است. و می توانید پرنده را با هر غذای جانبی به سلیقه خود سرو کنید. می توانید بلدرچین را در فر یا روی اجاق گاز بپزید.
عناصر:
- بلدرچین - 4 لاشه
- پیاز - 1 عدد
- هویج - 1 عدد.
- کرفس - 1/2 ریشه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- سیر خشک شده - 0.5 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- آب مرغ - 250 میلی لیتر
- خامه ترش - 100 میلی لیتر
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
پخت بلدرچین خورشتی:
- نمک ، فلفل سیاه ، سیر خشک ، روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) را ترکیب کرده و محصولات را به یک توده همگن مخلوط کنید.
- بلدرچین ها را بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید و با مخلوط به دست آمده مالش دهید. آنها را به مدت 1-2 ساعت در یخچال بگذارید.
- سپس در یک ماهیتابه ، روغن نباتی باقی مانده را گرم کرده و بلدرچین ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
- پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و ریز خرد کنید. هویج ها را با کرفس پوست بگیرید ، روی یک رنده درشت بشویید و رنده کنید. سبزیجات را در ماهیتابه ای سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، نمک و فلفل را مزه دار کنید.
- آرد را به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید تا به طور مساوی پخش شود. آبگوشت داغ را بریزید ، خامه ترش را اضافه کنید و به جوش بیاورید.
- بلدرچین های سرخ شده را به قابلمه ای با دیواره ضخیم منتقل کنید ، سس را به آنها اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
- پس از جوشاندن بلدرچین را روی حرارت ملایم بجوشانید تا 40-45 دقیقه پخته شود یا در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
بلدرچین در ماهیتابه
بلدرچین های ظریف و خوشمزه در ماهیتابه ای در خانه. این یک روش جالب و بسیار ساده برای پخت بلدرچین است.
عناصر:
- بلدرچین - 2 عدد.
- پیاز - 1 عدد
- روغن زیتون - برای سرخ کردن
- رزماری خشک - 0.5 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پخت بلدرچین در تابه:
- بلدرچین را با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید. پخت کامل آنها در یک تابه کار نخواهد کرد ، بنابراین لاشه ها را با دقت به دو قسمت تقسیم کنید ، در امتداد خط الراس و شکم تقسیم کنید.
- نمک ، فلفل سیاه ، رزماری و روغن زیتون را با هم ترکیب کنید.
- لاشه ها را با ماریناد حاصله چرب کرده و به مدت 1 ، 5 ساعت بگذارید تا ترشی شود.
- ماهی تابه را با یک لایه نازک روغن زیتون چرب کنید ، گرم کنید و پرندگان را دراز بکشید.
- آنها را از هر دو طرف سرخ کنید تا ترد و اشتها آور شوند.
- پیازها را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت حلقه های نازک برش دهید.
- وقتی پوسته قهوه ای روشن روی لاشه ها ایجاد شد ، پیاز را به آنها اضافه کنید و مخلوط کنید.
- ظرف را با درب بپوشانید و زیر بخار آن را روی حرارت کم به مدت 20 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
بلدرچین در فر
پخت بلدرچین در فر یک دستور العمل سریع و آسان است. در عین حال ، بلدرچین های پخته خوشمزه ، آبدار ، نرم و دارای پوسته ترد هستند. این غذا برای تغذیه رژیم غذایی و برای کودکان بسیار مفید است.
عناصر:
- بلدرچین - 2 عدد.
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری
- سرکه شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- سیب ترش - 0.5 عدد.
- روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری
پخت بلدرچین در فر:
- بلدرچین را زیر آب جاری بشویید ، با یک دستمال کاغذی ، نمک و فلفل داخل و خارج خشک کنید.
- سس سویا ، سرکه شراب ، روغن زیتون را ترکیب کرده و لاشه ها را با ماریناد بپوشانید. آنها را به مدت 2 ساعت بگذارید تا مارین شوند.
- پس از مدتی ، یک تکه کوچک سیب را در شکم هر بلدرچین قرار دهید و پاها را به پرندگان ببندید.
- در یک تابه از قبل گرم شده در مقدار کمی روغن نباتی ، پرندگان را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
- پیازهای پوست کنده درشت خرد شده را در یک ظرف پخت قرار دهید. بلدرچین های سرخ شده را روی آن قرار دهید.
- بقیه ماریناد را در قالب بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید تا پرندگان با 1/3 قسمت پوشانده شوند.
- بلدرچین را بفرستید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بپزد. هر 10 دقیقه آنها را با سس موجود در کف قالب بمالید.
- سپس فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، همرفت را روشن کرده و بلدرچین را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
