ویژگی های چای دودی ، چگونه تهیه می شود؟ فواید و مضرات دم کردن ، قوانین تهیه نوشیدنی. حقایق جالب در مورد Lapsang Souchong.
چای دودی Lapsang Souchong یا Lapsan Xiao Zhong یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در جنوب چین است که دم کرده آن به روش خاصی تهیه می شود. نامهای دیگر: دودی ، دودی. تولید شده از برگهای بزرگ درشت ، متعلق به انواع سیاه است - در چین آنها را قرمز می نامند. این محصول در استان فوجیان ، در مزارع دامنه های کوه ژنگ شان تولید می شود. فقط در آنجا مواد اولیه اصلی پرورش داده می شود. اما از آنجا که تقاضا زیاد است ، تمام چای هایی که با استفاده از فناوری مشابه در مناطق همسایه تهیه می شوند با این نام فروخته می شوند. در چین ، هر گونه دارای نام خاص خود است که محل رشد را منعکس می کند - به عنوان مثال ، Wai Shan Xiao Zhong و Lao Song Xiao Zhong ، که به عنوان "نمای کوچک از کوه Wai Shan" و "کاج قدیمی" ترجمه می شود.
چای دودی لاپسانگ سوچونگ چگونه تهیه می شود؟
مزارع چای برای نوشیدنی آینده با طعم ظریف در کوه ها ، در ارتفاع بیش از 1000 متر از سطح دریا کاشته شده است. جمع آوری برگها برای تهیه برگهای چای لاپسانگ سوچونگ در اواخر تابستان یا اوایل پاییز انجام می شود ، هنگامی که آنها بزرگ ، درشت و کاملاً رسیده می شوند. شاخه های بالایی برداشت می شوند. مواد اولیه همچنین شامل جوانه های تقریبا باز شده است.
اولین خشک شدن مستقیماً در مزارع ، روی پایه های مخصوص زیر سایبان ، روی تخته های چوبی انجام می شود. سپس آن را با دقت پیچیده و در سبدهای حصیری گسترده ای که تخمیر در آنها انجام می شود قرار می دهیم.
چای سیاه معمولی در راک ها بالغ می شود. برای سرعت بخشیدن به روند ، برخی از کشاورزان سبدها را در کنار آتش باز قرار می دهند - آتش می زنند ، اما مطمئن شوید که دمای گرمایش مرکز شمع از 35 درجه سانتیگراد تجاوز نکند.
مرحله بعدی بخور با دود است. روزی روزگاری ، ساختارهای پیچیده بامبو برای این کار مونتاژ می شد ، که باید دائماً تغییر می کرد ، اکنون پایه های دو طبقه جوش داده می شوند. سبدها در طبقه دوم برپا می شوند و زیر آنها آتش های کاج درست می شود. به دلیل درمان طولانی مدت با دود ، برگ گیاهان بوی طبیعی خود را از دست می دهند و فقط بوی دود آتش و رزین بو می دهند. رنگ برگها قهوه ای یا قرمز می شود.
سپس محصول نهایی خرد شده ، در صورت لزوم ، یا بلافاصله آماده سازی قبل از فروش - بسته بندی.
چای دودی چینی واقعی نمی تواند ارزان باشد. ارزانی تزریق های این نوع با این واقعیت توضیح داده می شود که برای تولید جایگزین ، هر برگ چای ، بدون پردازش اولیه ، با دود آتش دود می شود. اما این هم بدترین چیز نیست. در چین ، آنها نحوه تهیه چای جایگزین را آموختند و طعم و عطر خاصی را به کمک طعم های شیمیایی منتقل کردند.
کسانی که حداقل یکبار چای سیاه دودی واقعی را چشیده اند ، نمی توانند فریب بخورند. آنها بلافاصله تقلبی را تشخیص می دهند. اگر شخصی برای اولین بار خود را درمان کند ، ناامید خواهد ماند.
نوشیدنی تهیه شده از مواد اولیه با کیفیت پایین طعمی شبیه به یک شاه ماهی آغشته به سقز ، ماهی دودی فاسد یا لاستیک سوخته دارد. اما در این محصول می توانید دسته گل آلو ، سوزن کاج و گلابی پاییزی را احساس کنید.
ترکیب و محتوای کالری چای لاپسانگ سوچونگ
محتوای کالری نوشیدنی تهیه شده از برگ چای دودی با ارزش تغذیه ای چای سیاه معمولی تفاوت ندارد و 2-3 کیلو کالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 0.2 گرم ؛
- چربی - 0.1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.2 گرم.
خواص چای Lapsang Souchong به دلیل مجموعه ای از مواد مفید در ترکیب است:
- فلاونوئیدها که اسپاسم عروقی و ماهیچه های صاف را از بین می برند.
- تانن - به لطف این اجزا ، لخته شدن خون افزایش می یابد ، عملکرد روده بهبود می یابد. محتوای این مواد در ترکیب چای دودی نسبت به اجزای اصلی می تواند تا 14 درصد باشد.
- کافئین - تن را بهبود می بخشد ، عملکرد مغز را بهبود می بخشد ، واکنش ها را تسریع می کند.
- آلکالوئیدهای آلی - در مقادیر زیاد آنها سم هستند ، اما در مقادیر کم آنها دارای اثر مقوی و ضد درد هستند ، گردش خون را تسریع می کنند.
- ویتامین های گروه B ، عادی سازی عملکرد سیستم عصبی مرکزی.
- پروویتامین A - تأثیر مفیدی بر اندام بینایی دارد.
- اسیدهای آمینه ، 24 نوع - در تمام فرایندهای زندگی نقش دارند: تنفس ، انتقال ضربه ، تولید هورمون و سایر موارد.
همچنین ، این نوشیدنی حاوی مقدار کمی کلسیم است که مسئول استحکام بافت استخوان و غضروف ، فسفر است که انرژی را در بدن پخش می کند ، سدیم که تعادل آب و الکترولیت ها را عادی می کند و منیزیم که باعث تحریک تولید می شود. ساختارهای پروتئینی
دانستن نحوه دم کردن لاپسانگ سوچونگ می تواند کبد را از سموم پاک کرده و وزن خود را کاهش دهد. مصرف منظم این نوشیدنی باعث لایه بندی لایه چربی می شود و به لطف طعم و تأثیر اصلی بر گیرنده های مخاط دهان ، به سرکوب احساس گرسنگی کمک می کند. چند جرعه از میان وعده صرفنظر می کند و کاهش وزن شما با سرعت بیشتری اتفاق می افتد.
مزایای Lapsang Souchong
درمانگران چینی متوجه شده اند که خواص دارویی برگ های چای هنگام دود شدن افزایش می یابد. خواص مفید Lapsang Souchong محدود به تحریک فرآیند متابولیک در لایه چربی زیر جلدی نیست. تأثیر آن بر بدن بسیار گسترده تر است:
- کبد را به طور فعال تمیز می کند و کلسترول موجود در عروق خونی را حل می کند. با داشتن اثر دیورتیک خفیف ، سنگ کلیه را از بین می برد.
- تولید آنزیم های گوارشی و اسیدهای صفراوی را تحریک می کند ، از تشکیل سنگ جلوگیری می کند.
- روده ها را از سموم و سموم پاک می کند ، متابولیسم را تسریع می کند.
- این اثر آنتی اکسیدانی دارد ، رادیکال های آزاد را که در لومن روده حرکت می کند جدا می کند.
- افزایش می یابد ، کارایی را افزایش می دهد ، ویژگی های حافظه را بهبود می بخشد و واکنش ها را سرعت می بخشد.
- پرستالیز را تحریک می کند ، از افزایش تشکیل گاز جلوگیری می کند.
- آرام می شود ، اسپاسم را تسکین می دهد ، بهبود مخاط دهان را با استوماتیت و التهاب لثه تسریع می کند. بهبودی ناشی از فارنژیت و لوزه را تسریع می کند.
- استخوان و بافت دندان را تقویت می کند ، از ایجاد پوکی استخوان ، بیماری های پریودنتال و پوسیدگی جلوگیری می کند.
- به بهبود استرس ، فشارهای روحی و جسمی بیش از حد کمک می کند. آرام می شود ، به مقابله با افسردگی کمک می کند.
- بروز حملات قلبی و سکته را کاهش می دهد.
- دفاعی بدن را تقویت می کند ، دارای اثر تنظیم کننده سیستم ایمنی است.
خواص چای دودی بستگی به زمان دم کشیدن آن دارد. با قرار گرفتن در معرض 3 دقیقه ، نوشیدنی افزایش می یابد و انرژی می بخشد ، هنگامی که به مدت 5-6 دقیقه تزریق می شود ، آرام می شود و بی خوابی را از بین می برد.
پس از هیپوترمی ، چای به جلوگیری از سرماخوردگی کمک می کند: توسعه عوارض را متوقف کنید ، از شر تعریق و گلودرد خلاص شوید ، رینیت را متوقف کنید.
یکی دیگر از خواص بسیار مهم Lapsang Souchong افزایش قدرت است. با توجه به تأثیر برجسته آن ، این دم کرده "مردانه" محسوب می شود. با استفاده منظم از چای با کیفیت بالا و با کیفیت بالا ، تشکیل آدنوم متوقف می شود ، کیفیت اسپرم تولید شده بهبود می یابد و عملکرد تولید مثل باز می گردد. علاوه بر این ، استقامت افزایش می یابد.
موارد منع مصرف و مضرات چای دودی
این محصول نسبتاً غیرمعمول بیشتر از برگهای معمولی چای باعث واکنشهای آلرژیک می شود. این به دلیل یک روش پردازش غیر معمول است. دود حاوی مقدار کمی مواد سرطان زا و محصولات احتراق است. بنابراین ، زنان باردار و شیرده باید از مصرف خودداری کنند.
نیازی به آموزش نوشیدن به کودکان پیش دبستانی نیست.سیستم ایمنی هنوز به طور کامل توسعه نیافته است و هنگام مصرف لاپسانگ سوچونگ ، بیشتر از فایده آن ضرر وارد می شود. علاوه بر این ، طعم آن کاملاً "کودکانه نیست".
با احتیاط ، چای جدید برای مشکلات دستگاه گوارش به رژیم غذایی وارد می شود ، که علامت آن تمایل به یبوست ، با فشار خون بالا ، به ویژه با بحران های مکرر است. شما نباید رژیم غذایی را برای تشدید ورم معده با اسیدیته بالا ، زخم معده یا آسیب فرسایشی به حفره دهان و مری آزمایش کنید.
سوء استفاده از سنگ کیسه صفرا و سنگ کلیه می تواند باعث حرکت سنگ ها ، قولنج کبدی یا کلیوی شود. نوشیدن بیش از 5 فنجان در روز به افراد سالم توصیه نمی شود.
عوارض جانبی نشان دهنده عدم تحمل فردی است: بی خوابی ، بحران های عروقی ، سرگیجه ، افزایش تحریک ، تاکی کاردی و اسهال. اگر 1-2 علامت بلافاصله پس از نوشیدن چای ظاهر شد ، باید از نوشیدنی های متفاوتی استفاده کنید.
چگونه می توان چای دودی Lapsang Souchong را دم کرد؟
می توانید ارزیابی کنید که آیا نوشیدنی توسط طعم کره ای به درستی دم می شود یا خیر. دسته ای از شراب قرمز ، دارچین ، شکلات و کارامل در دهان باقی می ماند. تزریق قوی طعم آلو ریشه زنجبیل را اضافه می کند. کیفیت نیز با رنگ قرمز مایل به قرمز یا سرمه ای با رنگ کهربایی مشخص می شود.
دستور تهیه آبجو:
- کلاسیک یا انگلیسی … این امر نیاز به یک قوری سرامیکی یا چینی سنتی دارد. محاسبه: 5 قاشق چایخوری برگ چای دودی - 1 لیتر آب. ظروف را با آب جوش ریخته و دوباره قرار دهید تا آب گرم شود. هرچه دمای آن بیشتر باشد ، مواد مغذی بیشتری در نوشیدنی آزاد می شود. برگهای چای را در یک کتری بریزید ، آب جوش روی آن بریزید و بلافاصله ببندید. حداقل 5 دقیقه اصرار کنید. تحت هیچ شرایطی نباید درپوش را برداشته و هم بزنید. اگر این کار را انجام دهید ، نمی توانید عطر غنی و طعم عالی را بدست آورید.
- به روش چینی … قوری گونگ فو - شیشه ای استفاده شده. یک فیلتر مخصوص در آن نصب شده است. در نسخه مدرن ، این یک کوزه با یک درب ثابت و یک فیلتر داخلی است - یک سبد سیم با سوراخ های ظریف. به لطف چنین ظروف ، می توانید قدرت تزریق را تنظیم کرده و برگ های چای را صاف کنید. ظروف همچنین با آب جوش درمان می شوند و نسبت به دم کشیدن را حفظ می کنند. قسمتهای اول ، چهارم و پنجم نرم و ضعیف هستند ، در حالی که قسمتهای دوم و سوم غلیظ ، معطر ، با طعم غنی هستند و خواص منحصر به فرد آنها را کاملاً نشان می دهد.
- برگ های چای را بشویید … آماده سازی برای تزریق معمول است. اما قسمت اول آب بلافاصله بدون اصرار تخلیه می شود. در آینده ، این روند به روش معمول انجام می شود.
دوستداران چای هنوز دقیقاً تصمیم نگرفته اند که چه نوع آبی را برای شستن برگهای چای - گرم یا سرد - انتخاب کنند. در حالت اول ، طعم پس از تزریق اول ملایم تر است ، در مورد دوم سخت تر و تیزتر است.
با کباب ، گوشت کبابی تند ، ماهی دودی و باستورما ، پنیرهای تند - بز یا چدار بسیار خوب است. شیر ، مربا یا عسل با نوشیدنی "مردانه" هماهنگ نیست. مجاز است که چای خوری را با یک لیوان لیمو تکمیل کنید.
حقایق جالب در مورد چای لاپسانگ سوچونگ
تکنولوژی کشیدن برگ چای به طور تصادفی در قرن 17 به دست آمد. طبق افسانه ها ، امپراتور یک دسته بزرگ چای را برای یک تاریخ خاص سفارش داد ، اما به دلیل طولانی بودن فصل بارندگی ، آنها وقت نداشتند که برگ جمع آوری شده را خشک کنند. بنابراین آنها این روند را تسریع کردند - آنها مواد اولیه را با شروع تخمیر روی آتش شاخه های کاج قرار دادند. دم کرده مطابق با "فناوری جدید" امپراتور را بسیار خوشحال کرد که دفعه بعد او این نوع خاص را سفارش داد.
روش های تولید به تدریج بهبود یافته است. ما قفسه ها را طراحی کردیم ، هنگامی که سبدهای با برگ به طور مساوی با دود اشباع شده بود ، نصب کردیم ، مشخص کردیم که چه مدت پردازش اضافی انجام شده است.
در طعم دم کرده ، که در اروپا فروخته شد ، می توان نت های اضافی را احساس کرد - بلوط و نمک ، علاوه بر این ، چگالی و رطوبت محصول افزایش یافته است.این به این دلیل بود که چای در انبارهای کشتی حمل می شد. در حال حاضر چای Lapsang Souchong با دقت بسته بندی شده است و طعم های خارجی ظاهر نمی شود.
می توانید یک محصول ورق را در قوطی یا بسته بندی هدیه خریداری کنید - ورقه های فویل دار در جعبه های ضخیم مقوایی محصور شده اند که روی آنها بتکده ها را نشان می دهد. یک گزینه ارزان تر ، برگ چای خرد شده در بسته ها یا کیسه های معمولی است.
مارک های چای دودی: Newby ، Nadin ، Russian Tea Company ، Twinings ، Saint James.
به منظور حفظ ویژگی های مفید به طور کامل ، بهتر است برگهای چای را در یک کیسه کتانی ، که در یک ظرف قوطی یا شیشه ای محکم بسته قرار داده شده ، ذخیره کنید. او را بدون دسترسی به نور به مکانی خنک منتقل می کنند. برگهای چای بوهای خارجی را جذب کرده و به سرعت خواص خود را از دست می دهند ؛ بنابراین توصیه نمی شود آن را در کنار محصولات قرار دهید.
در صورت ظاهر شدن کپک ، بوی نامطبوع قارچ ، تغییر رنگ ، چای دودی ، مهم نیست چقدر گران باشد ، باید دور ریخته شود. سرخ کردن و خشک کردن یک محصول خراب به زنده ماندن کمک نمی کند.
نحوه تهیه Lapsang Souchong - ویدیو را تماشا کنید:
