بررسی پنیر لانگرس: ترکیب شیمیایی ، ویژگی های پخت ، خواص مفید و آسیب به انسان پنیر چگونه خورده می شود ، چه غذاهایی با مشارکت آن می توان در آشپزخانه خانه تهیه کرد؟
پنیر لانگرس یک پنیر نرم و سفت بدون فشار شیر گاو است که در فرانسه تولید می شود. دارای پوسته نارنجی نازک ، محتوای چربی بالا (50٪) و عطر شیر تخمیر شده (گاهی کاملاً تند) است. رنگ گوشت پنیر می تواند از زرد روشن تا قهوه ای تیره متفاوت باشد. طعم لانگرس شبیه بیکن دودی و شور است. این محصول برای استخوان ها ، بینایی و موارد دیگر مفید است. با این حال ، متخصصان تغذیه و سایر پزشکان استفاده از آن را برای برخی از دسته افراد ممنوع کرده اند. بعد ، در مورد افرادی که می توانند از محصول آسیب ببینند ، چه چیزی در ترکیب آن وجود دارد و چگونه پنیر لانگرس آماده می شود.
ویژگی های تهیه پنیر لانگرس
لانگرس نیمه بالغ در نظر گرفته می شود زیرا رسیدن آن بیش از 5 هفته طول نمی کشد (در حالی که دیگر پنیرهای فرانسوی ماهها یا حتی سالها طول می کشند تا بالغ شوند). مدت زمان پیری لانگرس به طور مستقیم به جرم سر پنیر بستگی دارد. در موارد نادر ، ظرافت به مدت 3 ماه در انبار می ماند. پس از این دوره بلوغ ، پنیر رنگ قهوه ای پیدا می کند.
طبق سنت ، تولید لانگرس در سرهای استوانه ای کوچک و سنتی مرسوم است. چنین پنیری می تواند 800 گرم و 150 گرم وزن داشته باشد.
لانگر عملاً در حین رسیدن واژگون نمی شود ، به همین دلیل وسط آن از یک طرف آویزان می شود و یک شکاف کم عمق به جای آن ظاهر می شود. این شکل از پنیر آن را به ویژه قابل تشخیص می کند.
به فرورفتگی لانگرس چشمه می گویند. در فرانسه ، اغلب با شراب قرمز یا انواع مختلف ودکا ، که از فشار انگور تهیه می شود ، می ریزند. پنیر با چنین پر کننده ای چند ساعت در یخچال می ماند تا الکل گوشت محصول را خیس کند. گاهی اوقات ، برای اینکه نوشیدنی به سرعت به پنیر نفوذ کند ، سر آن با چنگال در اطراف محیط سوراخ می شود. از الکل برای ضدعفونی پنیر و بهبود طعم آن استفاده می شود.
یکی دیگر از ویژگی های متمایز لانگرس پوسته پرتقال است که این محصول به لطف رنگ طبیعی تهیه شده از دانه های گیاهی به نام annatto به دست می آید. رنگ به آب نمک اضافه می شود و در حین رسیدن روی سر پنیر مالیده می شود.
فرانسوی ها طرز پخت پنیر لانگرس را در قرن 18 آموختند. از آن زمان ، دستور العمل محصول عملاً بدون تغییر باقی مانده است. کارشناسان خاطرنشان می کنند که فرآیند تهیه این نوع پنیر ترکیبی از سنت های زیادی در تهیه پنیر فرانسوی است.
دستور تهیه پنیر لانگرس - نکات مهم آشپزی:
- شیر خام با استفاده از کشتهای مزوفیلیک بالغ می شود.
- شیر گرم می شود و برای انعقاد مایه پنیر به آن اضافه می شود.
- پنیر بدست آمده به مکعب های کوچک برش می خورد (هر طرف 2 سانتی متر).
- پنیر با آب پنیر به قالب های مخصوص منتقل شده و به مدت 15 ساعت تزریق می شود. آنها پرس بر روی آن نمی گذارند و محصول را تحت هیچگونه مداخله فیزیکی دیگری قرار نمی دهند.
- سپس محصول از قالب ها خارج شده و با نمک خشک درمان می شود.
- خشک کردن در دمای 12 درجه سانتی گراد
- لانگرس برای بلوغ در یک اتاق ویژه با دمای هوای مشخص (6-14 درجه سانتی گراد) و رطوبت (حداقل 80)) ارسال می شود.
- ظرافت تقریبا تمام شده بر روی توری های مخصوص خشک می شود. مدت زمان چنین روشی همیشه متفاوت است - مهم است که جرم پنیر تقریبا 2 برابر کاهش یابد.
همچنین طرز تهیه پنیر Pont-l'Eveque را بخوانید.
ترکیب و میزان کالری پنیر لانگرس
ترکیب پنیر لانگرس برای قرن ها تغییر نکرده است ، مانند قبل ، شامل مواد زیر است: شیر گاو چرب ، خمیر ترشح مزوفیلیک ، نمک ، رنگ طبیعی پرتقال.
محتوای کالری پنیر لانگرس در 100 گرم 304 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 17 ، 2 گرم ؛
- چربی - 24.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 ، 68 گرم ؛
- فیبر غذایی - 12.7 گرم ؛
- آب - 55 ، 1 گرم.
پنیر لانگرس حاوی بسیاری از عناصر مفید است ، به عنوان مثال کلسیم (Ca) ، منیزیم (Mg) ، پتاسیم (K) ، سدیم (Na) ، فسفر (P) و موارد دیگر.
عناصر کمیاب در 100 گرم پنیر لانگر:
- مس ، مس - 70 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 0 ، 136 گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 6 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 6 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- ویتامین A ، رتینول - 180 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 10 میکروگرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.33 گرم ؛
- ویتامین B3 ، نیوسین - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.06 گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولاسین - 16 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 1.7 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 0.6 گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.95 گرم ؛
- ویتامین E ، توکوفرول - 0.6 گرم.
جالب هست! در سال 2005 ، پنیرهای فرانسوی موفق به تولید بیش از 300 تن پنیر لانگرس در سال شدند.
خواص مفید پنیر لانگرس
مزایای پنیر لانگرس تا حد زیادی به دلیل محتوای بالای کازئین است ، نوعی پروتئین که حاوی چندین نوع مواد مخدر است. به بیان ساده ، کازئین تأثیری بر بدن انسان دارد که از نظر دور شبیه آرام بخش و ضد اسپاسم است.
سایر خواص مفید پنیر لانگرس:
- در تصحیح بینایی شرکت می کند - حاوی مقدار زیادی ویتامین است که تأثیر مفیدی بر اندام های چشم دارد. همچنین ، مجموعه غنی ویتامین باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
- استخوان ها و دندان ها را تقویت می کند ، وضعیت پوست را به دلیل وجود کلسیم ، منیزیم و سایر مواد معدنی بهبود می بخشد.
- تا حدی جایگزین گوشت می شود - کمبود ویتامین B12 را در افرادی که از خوردن محصولات گوشتی منصرف شده اند ، برطرف می کند.
- بر وضعیت سیستم عصبی تأثیر مثبت می گذارد - ویتامین های گروه B در این فرایند شرکت می کنند.
- عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهینه می کند - حاوی چربی های اشباع نشده است.
در مورد خواص پنیر اسکامورزا برای سلامتی بیشتر بخوانید.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر لانگرس
مضرات پنیر لانگر در کالری بالای محصول است. پزشکان استفاده روزانه از چنین پنیری را حتی برای افرادی که مشکلات سلامتی ندارند توصیه نمی کنند. خوردن لانگرس بیش از 2-3 بار در هفته بی خطر است. اگر با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنید ، می توانید از یک فرآورده شیر تخمیر شده فقط به عنوان چاشنی یا افزودنی متوسط به سایر غذاها استفاده کنید.
لطفا توجه داشته باشید که به دلیل محتوای بالای نه تنها چربی ، بلکه کلرید سدیم (نمک سفره) در محصول می توانید از پنیر بهتر شوید. نمک ، با ورود به بدن انسان ، به تجمع مایع در آن کمک می کند ، که باعث تورم پاها ، مشکلات قلب و فشار خون می شود.
بیماریهایی که پنیر لانگرس برای آنها منع مصرف دارد:
- کلسترول اضافی در خون ؛
- فشار خون بالا؛
- بیماری های شریانی مانند تصلب شرایین ؛
- بیماریهای حاد دستگاه گوارش
دادن پنیر به کودکان کوچک ، به ویژه کودکان زیر 1 سال ممنوع است.
دستور العمل های پنیر لانگرس
مرسوم است که از لانگرس به عنوان یک میان وعده مستقل برای شراب قرمز یا شراب سبک استفاده کنید. اغلب ، سرآشپزهای فرانسوی از آن برای تهیه غذاهای گران قیمت رستوران استفاده می کنند.
در اینجا دستور العمل هایی برای غذاهای با پنیر لانگرس وجود دارد که می توانید در آشپزخانه خانه خود بپزید:
- سالاد دلچسب گرم … 400 گرم مرغ را به قطعات بزرگ برش دهید (بهتر است سینه را انتخاب کنید). مرغ را در روغن نباتی سرخ کنید ، 2 حبه سیر (ریز خرد شده) و چند شاخه ریحان به آن اضافه کنید. 2 هلو و 1 پیاز قرمز کوچک را بشویید و خرد کنید. همه مواد آماده شده را با هم ترکیب کرده و یک پانسمان برای آنها آماده کنید. برای انجام این کار ، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل سرکه بالزامیک و روغن زیتون ، 1 قاشق چایخوری. خردل دیژون ، 1 قاشق غذاخوری. ل عسل و همین مقدار آب لیمو. مخلوط سالاد درشت خرد شده را به مرغ ، هلو و پیاز اضافه کنید و سس آماده شده را مزه دار کنید (مقداری سس برای مرحله پخت نهایی بگذارید). سالاد را روی یک بشقاب سرو قرار دهید و چند تکه پنیر لانگر و یک مشت پکن روی آن قرار دهید. سالاد را با فلفل سیاه مزه دار کنید و بقیه سس را روی آن بریزید.نوش جان!
- سالاد روشن با انبه … با تهیه سس سالاد شروع کنید. 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید ل روغن زیتون با 1 قاشق چایخوری خردل دیژون و همین مقدار عسل تازه. برای طعم دادن به پانسمان ، 1 قاشق غذاخوری در آن بریزید. سرکه سیب. 1 کرفس و 1 انبه را به صورت نوار برش دهید (میوه های نه چندان رسیده را انتخاب کنید). مواد خرد شده را با یک مشت آروگولا و سس پخته شده ترکیب کرده و چند قطره سس را برای سرو سالاد بگذارید. سالاد را روی یک بشقاب قرار دهید ، روی آن تکه های پنیر لانگرس را که با بقیه سس بریزید ، بگذارید.
- پنکیک عجیب و غریب با پنیر بخارپز … پنیر لانگرس را به قطعات کوچک (مقدار را مطابق سلیقه خود تعیین کنید) و 2 شهد کوچک خرد کنید. 2 برگ برنج را کمی در آب مرطوب کنید ، آنها به عنوان پنکیک عمل می کنند. مواد آماده شده را در برگ های برنج بپیچید و با سس چیلی شیرین بپاشید. برگها را به شکل پنکک های دراز بچرخانید. ظرف را به مدت 5-7 دقیقه بخارپز کنید. روی پنکیک ها را سس سویا بگذارید و قبل از سرو با چیلی تند تزیین کنید.
- میان وعده سریع … یک نان باگت تازه فرانسوی تهیه کنید ، آن را از طول نصف کنید. فقط چند عدد از نازک ترین برش های پنیر لانگرس را روی آن لیس بزنید (می توانید آن را به هر قطعه برش دهید). مربا یا مربا را روی پنیر بریزید و با آجیل تزیین کنید. پذیرایی آماده است!
- رول با پنیر و مارچوبه … این غذا برای سرو با نوشیدنی های الکلی به عنوان میان وعده ایده آل است. به سرعت پخته می شود ، از نظر زیبایی زیبا به نظر می رسد و به سرعت گرسنگی را برطرف می کند. 7 شاخه مارچوبه تازه را پوست بگیرید. برای انجام سریع این کار ، محصول را فقط 1 دقیقه در آب جوش خیس کرده و بلافاصله آن را تمیز کنید. لانگرها را به برش های نازک برش دهید. پنیر را با مارچوبه با تکه های دراز ماهی قرمز بپیچید ، می توانید ماهی قزل آلا با نمک کم (300 گرم) را برای این کار انتخاب کنید. رول های به دست آمده را با فلفل دلمه ای پاشیده بپاشید. ظرف آماده سرو است.
- ماهی قزل آلا در فویل … از فروشگاه خرید کنید یا 4 استیک ماهی قزل آلا را خودتان خرد کنید. آنها را کمی نمک بزنید یا با چاشنی مخصوص ماهی بپاشید. حتما آب لیمو را روی ماهی قزل آلا فشار دهید. در حالی که ماهی در حال ترش شدن است ، 4 عدد گوجه فرنگی بزرگ و آبدار را به قطعات برش دهید. 150 گرم پنیر لانگرس را رنده کنید. پاهای سخت را از 1 دسته شوید جدا کنید ، فقط شاخه های ظریف آن باقی می ماند. برگ های فویل را در دو لایه تا کنید و آنها را به نوعی جیب برای پخت ماهی تبدیل کنید. به خاطر داشته باشید که قسمت بالای جیب ها باید محکم بسته شود ، بنابراین کمی فویل بیشتر بردارید. حتماً داخل فویل را با روغن نباتی چرب کنید. استیک ها را در فویل های فویل قرار دهید. شاخه های شوید و گوجه فرنگی را روی ماهی قرار دهید. لایه نهایی باید پنیر باشد. می توانید کمی سس مایونز روی آن فشار دهید (از تبدیل ناخواسته پنیر به یک توده لاستیکی جلوگیری می کند). لبه های جیب ها را به هم ببندید و ماهی را به مدت نیم ساعت در فر بگذارید. وقتی ظرف آماده شد ، فویل را باز کنید و ماهی را چند دقیقه در فر بگذارید. در این مدت ، پنیر پوسته طلایی زیبایی به دست می آورد. این ظرف را می توان در فویل سرو کرد یا در یک بشقاب جداگانه قرار داد. می توانید از پوره سیب زمینی یا سبزیجات پخته به عنوان غذای جانبی استفاده کنید.
در یادداشت! پنیر رنده شده می تواند به هم بچسبد و به دستان شما بچسبد ، برای رفع این مشکل ، باید چند دقیقه به فریزر ارسال شود.
حقایق جالب در مورد پنیر لانگرس
پنیر لانگرس دارای گواهینامه AOC است ، به این معنی که فقط در مناطق خاصی از فرانسه ، منحصراً طبق دستور استاندارد ، تولید می شود. پنیر چنین سندی را از وزارت کشاورزی فرانسه دریافت کرد. تا آن لحظه ، لانگرس یک محصول ساده دهقانی محسوب می شد و هیچ ارزشی برای دولت ایجاد نمی کرد.
نام این پنیر به افتخار شهری که برای اولین بار در آن ساخته شد ، گرفته شد. محبوبیت لانگرس بلافاصله ظاهر نشد: سالها راهبان محلی محصول رضایت بخشی را از دهقانان خریداری کردند و اهمیت زیادی برای آن قائل نشدند.روزی یکی از راهبانان صومعه آهنگی را ستایش کرد که پنیر خوشمزه و سالم را ستایش می کرد. از آن زمان ، شهرت لانگر در سراسر کشور گسترش یافت.
ویدئویی در مورد پنیر لانگرس تماشا کنید:
پنیر لانگرس یک غذای فرانسوی است که یافتن آن در قفسه های فروشگاه های داخلی بسیار دشوار است. فرآورده شیر تخمیر شده به ویژه در دوران رشد فعال (به دلیل محتوای کلسیم) برای نوجوانان مفید است. در صورت بازدید غیرمنتظره از Langrome تهیه کنید: چند تکه پنیر روی نان تست تست شده یک میان وعده عالی برای شراب خوب است.
